איך מכינים לחם שטוח הודי?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עבור הינדים, לחם הוא חלק מהתרבות שלהם. הוא אהוב, מכובד ובדרך כלל מתייחסים אליו בכבוד רב. ראוי לציין שהלחם בארץ הוא הלחם השטוח ההודי המפורסם.

סוגי לחם

המטבח ההודי מגוון מאוד, אז אפילו מוצר פשוט כמו לחם, יש כמה סוגים. הלחמים השטוחים ההודיים המפורסמים ביותר:

• 

  puri,

• chapati,
• קורות,
• naan,
• culcha,
• parotta,
• paratha,
• appam,
• dosa,
• samosa, kulchi,
• papadam,
• Rumali Roti.

במטבח הלאומי יש עשרות דרכים ואפשרויות שונות להכנתם. כל אישה בהודו צריכה לדעת איך לאפות לחם. מיותר לציין שזו משימה לא פשוטה. ראשית עליך לדעת שלחם שטוח הודי עשוי בעיקר מסוגים מסוימים של קמח:

• maida (חיטה רכה טחונה דק),
• atta (חיטת דורום גסה),
• אורז,
• bean.

לכולםהמוצר משתמש בקמח ספציפי. זה קובע עוד יותר את המראה והטעם שלו. יש אפילו כללים מסוימים המסדירים איך, מתי ועם מה אתה צריך לאכול עוגות מסוימות. מעניין שההודים משתמשים לפעמים בלחם יוצא הדופן שלהם כסכו ם מקורי. הרגל זה נשמר בקרב עמים מזרחיים רבים.

כללי בישול בסיסיים

בדרך כלל עוגות הודיות מבושלות בתבניות עמוקות, על יריעות מתכת לוהטות, בתנור חימר או במחבת ענקית. לכל סוג לחם יש שיטה ספציפית משלו. ותהליך הכנת חלקם דומה לטקס אמיתי. לדוגמה, את הבצק ל"רומלי רוטי" מרדדים תחילה עם מערוך, ולאחר מכן בעזרת הידיים, הופכים אותו בעדינות באוויר. התוצאה היא בילט עגול דק מאוד בקוטר גדול למדי. מכאן כנראה הגיע השם של העוגה הזו. מהינדית, המילה "רומאלי" מתורגמת כ"מטפחת". ואכן, זה יוצא מאוד דומה. "מטפחת" כזו מונחת על מחבת הפוכה ונאפה בחום נמוך. זה לא קשה לעשות את ההליך הזה, שכן הבצק עבור עוגות אלה, ככלל, נעשה רך מאוד ואלסטי. הוא כמעט עף באוויר, ואז, כמו סרט דק, מונח על המחבת ומתבשל תוך דקות ספורות.

Puff envelopes

כולם יכולים לנסות לבשל עוגות הודיות בבית. אתה יכול לבחור כל מתכון. הכל תלוי בטעםלְבַשֵׁל. קח, למשל, "פאראטה" פריך. כדי להכין את הבצק תזדקק ל:

• 300 גרם של שתי דרגות של קמח חיטה (200 גרם של טחינה גסה ו-100 גרם של טחינה עדינה),
• כפית מלח,
• 150 מיליליטר מים (חמים בהכרח),
• כמה כפות חמאה מומסת.

תהליך בישול:

1. שפוך את כל הקמח לקערה רחבה.
2. הוסף שמן ושפשף את המזון ביסודיות.
3. הוספת לאט את שאר המרכיבים, ללוש את הבצק, לכסות אותו במטלית לחה ולהשאיר להתבגרות של 25-30 דקות.
4. הבצק המוגמר מחולק לכמה חלקים שווים, שכל אחד מהם מגולגל לשכבה.
5. משמן את חומר העבודה שנוצר בשמן ומקפלים לשניים.
6. חזור על הליך זה שוב.
7. המוצר המוכן למחצה מגולגל היטב בעזרת מערוך, מניחים על מחבת חמה מאוד ומטגנים היטב משני הצדדים.
8. לאחר מכן מברישים שוב את השכבה העליונה בשמן. לאחר מכן, העוגה תתנפח מעט.
9. הפוך אותו ועשה את אותו הדבר עם הצד השני.

עכשיו אפשר להגיש עוגות הודיות זהובות. המתכון דורש לאכול אותם חמים. ואם האורחים מאחרים, עדיף לעטוף אותו במטלית לזמן מה כדי שהמוצר יישאר חם.

כדור בצק

פורי - לחמים שטוחים הודיים בצורת כדור נראים מאוד מרשימים על השולחן. קל לבשל אותם. כדי לעשות זאת, אתה צריך את המוצרים הפשוטים ביותר בשיעור של: לכוס קמח - ½ כוס מים, תהכף שמן צמחי וחצי כפית מלח.

ואתם צריכים לבשל באופן הבא:

1. מערבבים קמח ומלח.
2. הוסף מים וללוש בצק סמיך למדי.
3. שופכים פנימה את השמן ומערבבים היטב שוב.
4. כסו את הבצק המוגמר בניילון נצמד מכל הצדדים והשאירו אותו לבד למשך 30 דקות.
5. המסה הבשילה מחולקת לחלקים, שכל אחד מהם מגלגל ללחמנייה, ולאחר מכן נמעך עם מערוך.
6. במחבת, מביאים שמן צמחי לרתיחה. מכניסים לסירוגין את העוגות ומטגנים משני הצדדים, הופכים בעדינות בעזרת כף מחוררת. צריך להיות מספיק שמן כדי שחלקי העבודה יהיו מכוסים בו לגמרי, כלומר מטגנים בשמן עמוק.

לאחר מספר דקות, אתה יכול לפרוס בבטחה "פוריס" מוכן על מפית. לחמים שטוחים הודיים מהסוג הזה מושלמים כארוחת בוקר דשנה. ועדיף להגיש ירקות מבושלים כתוספת.

מתכון קל ללחם האהוב עליך

הפופולרי ביותר בקרב האוכלוסייה הוא עדיין לחם שטוח הודי "צ'פאטי". וזאת למרות שהוא מכיל רק מים וקמח. אפילו מלח מוסיפים רק לפי הטעם. אבל זה לא הופך את העוגה המפורסמת ליותר גרועה בכלל. אפשר להכין בבית בלי הרבה מאמץ. יש צורך להקפיד רק על היחס הבא של מוצרים: עבור 160 גרם של קמח מלא, אתה צריך לקחת חצי כוס (כלומר 100 מיליליטר) מים.

אז הכל הולך לפי התוכנית הסטנדרטית:

1. ללוש ביד מהמרכיבים המוכניםבצק. מכסים אותו מכל הצדדים במגבת ומניחים לחצי שעה.
2. לאחר מכן פזרו את חומר העבודה בקמח וחזרו על הלישה.
3. חלקו את הבצק באופן אקראי לחתיכות, מגלגלים אותם לכדור, ואז משטחים לעוגה.
4. מפזרים מוצרים חצי מוגמרים עם קמח משני הצדדים. מרדדים כל אחד בעדינות לעוגה דקה וגדולה יותר.
5. מחממים את המחבת ומניחים עליה את חומר העבודה מבלי להוסיף שמן. מטגנים משני הצדדים במשך 3 דקות עד להופעת כתמים חומים אופייניים.

את "צ'פאטי" יש לאכול חם, למרוח בחמאה. ניתן להשתמש בטורטיות מקוררות להכנת כריכים ממולאים.

נאן טעים

לדעת המקומיים, לחמי הנאן ההודיים הם הנחשבים לטעימים ביותר. הם מוכנים פשוט מאוד ואינם דורשים מרכיבים מעודנים. אז, רשימת המוצרים הדרושים: עבור 3 כוסות קמח - 1 כף שמן צמחי (או שומן אחר), שמרים יבשים וסוכר, מלח, 1 כוס מים וחלב (או יוגורט).

רצף בישול:

1. להמיס שמרים עם סוכר במים חמימים ולהשאיר למשך 10 דקות.
2. הוסף את שאר החומרים ולשים לבצק רך אך דביק מאוד.
3. הכניסו לתנור להגהה ב-35 מעלות למשך כמה שעות.
4. חלקו את הבצק המוגמר למנות והשאירו מתחת למגבת למשך 30 דקות נוספות.
5. שים את החסר על תבנית אפייה, מותח כל אחד מהם לאורך.
6. לאפותמקסימום אש משני הצדדים.

הלחם רך ונימוח. אפשר לפזר עליו תבלינים, ואז לטבול את חתיכות העוגה כזו ברוטב שהוכן במיוחד.

לחם ממולא

עוגות גבינה הודיות הן עוד סוג של לחם לאומי. כלפי חוץ, הם דומים מאוד ל"חצ'אפורי" הגיאורגי. אבל ההבדל ניכר בטעם. כדי להכין מוצר ספציפי כזה, תצטרך: עבור 3 כוסות קמח - 2 ביצים, כפית אחת של סוכר ומלח, כוס קפיר, כפית סודה, 50 גרם חמאה וגבינה קשה, 15 גרם שמן צמחי..

בישול:

1. 

   הנח קפיר, סוכר, סודה, מלח, ביצה אחת ושמן צמחי במיכל נפרד.

2. הוסף כוס קמח וערבב היטב.
3. הוספת קמח בהדרגה, ללוש את הבצק. זה צריך להידבק קצת לידיים שלך, אבל לא להתפשט.
4. סגור את המיכל עם מכסה והניח בצד לזמן מה.
5. הכן את המילוי על ידי ערבוב הגבינה המגוררת עם הביצה.
6. כעת מגלגלים את הבצק בצורת נקניקיות ומחלקים באקראי למספר חלקים.
7. ללוש כל חלק לעוגה. שים את המילוי במרכז וצבוט את הקצוות בצורה של שקית.
8. לגלגל שוב את החסר כך שהמילוי יתפזר בפנים באופן שווה.
9. מטגנים במחבת מתחת למכסה בשמן צמחי.

המוצר המוגמר משומן קלות כדי להפוך את העוגה לרכה יותר.

סודות הבישול

לאלכולם יש הזדמנות לנסוע להודו ולטעום שם את הלחם הלאומי האמיתי. אין בעיה. מומחים מנוסים אומרים לך איך לבשל לחם שטוח הודי במטבח ביתי טיפוסי. למשל, "פאראטה" הודי עם תפוחי אדמה. כידוע, רוב ההודים הם צמחונים, אז המתכון הזה יתקבל בברכה. לעבודה תזדקק ל:

• 1.5 כוסות קמח,
• 4 תפוחי אדמה,
• ½ כוס מים רותחים,
• חצי כפית מלח,
• 2 כפות שמן צמחי,
• צרור ירוקים (בצל נוצות, שמיר ופטרוזיליה),
• מעט שום ופלפל שחור גרוס.

הכנת פרטה ירקות היא קלה. כדי לעשות זאת, אתה צריך:

1. מערבבים מלח עם קמח, יוצקים שמן, ולאחר מכן, מוסיפים מים בהדרגה, ללוש את הבצק. התוצאה צריכה להיות לחמנייה אלסטית. הניחו אותו בצד למשך 20 דקות.
2. להרתיח תפוחי אדמה. במהלך הזמן הזה, קוצצים את הירוקים. חבר את הרכיבים יחד עד שנוצרת מסה הומוגנית. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט שום טחון.
3. הבצק מחולק לחתיכות שכל אחת מהן מרדדת לשכבה דקה.
4. שים את המילוי באמצע כל דף וקפל אותו למעטפה. לאחר מכן מגלגלים אותו עם מערוך לעוגה.
5. מטגנים את החסר במחבת.

"פאראטה" צמחוני הודים בדרך כלל אוכלים עם רוטב חריף.