לחם שטוח איטלקי מסורתי: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פוקאצ'ה הוא לחם שטוח איטלקי מסורתי בצורת לחם שטוח מחיטה שמרים, משוח בחמאה ומפוזרים תבלינים, זיתים קצוצים, בצל, מלח גס ואפילו סוגי אגוזים שונים. בדרך כלל משתמשים במוצר להכנת כריך במילוי קר או חם. ניתן לטגן פוקצ'ה בטוסטר, גריל או במחבת רגילה.

Pizza Progenitor

יש לייחס את הופעתו של הלחם האיטלקי לרומא העתיקה. בעת העתיקה, המוצר נאפה במרכז הבית על אש גלויה הנקראת פוקוס. באותה תקופה לא היה לאנשים מושג על שמרים, ולכן נוספו לבצק מרכיבים נוחים וזולים בצורת קמח, מלח, מים ושמן זית. לאחר מכן, רכיבים אלה הפכו לחובה בבישול.

היסטוריונים מאמינים שפוקצ'ה היא האב הקדמון של הפיצה, סוג של גרסה גרועה שלה. אם בהתחלה כל המוצרים לעיל שימשו בהכנת המוצר, אז עם הזמן מספר המרכיבים גדל. לדוגמה, הרומאים הכניסו פריךטורטיה איטלקית כל מה שהיה בבית, מזיתים ועד גבינות. אבל הודות לעניים ולתושבי הכפר, הפוקצ'ות הגיעו אלינו כמעט עם המתכון המקורי, כי פשוט לא היה להם במה להשלים אותו.

מסורות משלו

עכשיו מוצר הלחם האיטלקי הפריך נמצא בכל צורה, בעל עוביים ומילויים שונים. בנפרד, כדאי לדבר על היווצרות פני העוגה. תחילה עושים חריצים קטנים בבצק המעוצב בעזרת האצבעות, והפוקצ'ה עצמה נמרחת בנדיבות בשמן זית מעורב בתבלינים, שלאחר האפייה נאספים ב"גומות" אלו ובכך מוסיפים טעם ומונעים ייבוש.

לכל אזור יש מתכון משלו ללחם שטוח איטלקי:

• פוקצ'ה "ברזה" מבושלת עם תפוחי אדמה או עגבניות טריות;
• Genovese - עם בצל אדום ושמן זית;
• "Di Recco" - עוגת גבינה;
• "Veneta" נקרא על שם האזור בעל אותו השם והוא גרסה מתוקה של המוצר.

7 סודות לפוקצ'ה מושלמת

1. למתחילים רצוי להתאמן על עוגה עגולה, כי קל יותר לעצב ולמתוח. מינימום נגיעות - ערובה לבצק שופע עם בועות.
2. לאחר ההעברה לטופס, מוצר הקמח הגמור למחצה אמור לעלות שוב.
3. לשמן את התבנית לא בשמן חמניות, אלא בשמן זית. במהלך תהליך האפייה, העוגה תספוג את המרכיב ותהפוך לטעימה יותר, ריחנית ופריכה יותר.
4. לפוקצ'ות שופעות, יש לקחת מיםמִינֵרָלִי. הבצק יהיה נוזלי, אבל יתבשל לשלמות.
5. שימו לב במיוחד לטמפרטורת המים - באופן אידיאלי הם צריכים להיות פושרים. חם מפסיק את התסיסה, קר מאט אותה.
6. כדי למנוע התייבשות, השתמשו באמולסיית שמן עם מלח ומים במקום 100% חמאה במהלך האפייה.
7. לריח, מומלץ לצקת לשקע מרווה ובזיליקום קצוצים.

מתכון ללחם שטוח איטלקי קלאסי

באופן אידיאלי, לחם ריחני מתבשל על עצים בתנור אבן, ובנוסף לכריכים הוא מוגש עם מנות בשריות, מתאבנים חמים או קרים, מרקים וסלטים.

טכנולוגיית בישול:

1. ב-200 גר' קמח מוסיפים 50 מ"ל שמן זית, יוצקים בהדרגה את הכמות הנדרשת של מים קרים, לישה את הבצק ועוטפים בניילון נצמד. Take away לשעה.
2. חלקו את המוצר הגמור למחצה הקמח לחצי וגלגלו כדור מכל חלק.
3. לאחר 5 דקות, מגלגלים את הבצק לעוגות שטוחות.
4. מחממים תנור לגבוה.
5. 250 גרם גבינת עיזים חתוכה לקוביות קטנות, לשים על אחד מהלחמים השטוחים, לכסות את השני ולצבוט את הקצוות.
6. תקעו כמה חורים בעוגה עם האצבע.
7. משחו את המשטח ב-50 מ"ל שמן זית ומפזרים 1/2 כפית. מלח.
8. אפה בחום גבוה במשך 10 דקות או עד להזהבה.

פוקצ'ה שום

כדי להכין לחם שטוח איטלקי עם ארומה אופיינית, אתה צריך:

1. בקערה קטנה מערבבים 7 גרם שמרים, כפית סוכר וקמח. יוצקים פנימה 3/4 כוס מים פושרים. הסר למשך 10 דקות עד להופעת קצף, לאחר כיסוי בניילון נצמד.
2. ב-2 1/3 כוסות קמח, מפזרים כפית מלח. מוסיפים 3 שיני שום כתושות ומערבבים את המסה בסכין. יוצקים את הבצק המוכן ו-2 כפות לתוך החור שנוצר במרכז תערובת הקמח. ל. שמן זית. מערבבים את החומרים בעזרת כף מתכת עד לקבלת בצק צפוף.
3. ללוש קמח מוכן למחצה על שולחן מקומח כ-10 דקות. בסוף יוצרים כדור ומניחים בקערה עמוקה, משומנת בשמן. מכסים את הקערה בניילון נצמד וממתינים עד שהבצק יתפח.
4. לאחר כ-40 דקות, הדליקו את התנור, מפזרים את תחתית התבנית הרדודה המוכנה עם כף סולת.
5. ברגע שמוצר הקמח הגמור למחצה עולה, יש ללוש אותו עוד 2 דקות עד שהוא הופך חלק.
6. מכניסים את הבצק לתבנית ועושים חורים עמוקים על המשטח, מפזרים מים ואופים 10 דקות. חזור על ההליך והחזיר אותו לתנור לאותו פרק זמן.
7. לאחר 10 דקות, מברישים לחם שטוח איטלקי ב-1 כף שמן זית ומפזרים 2 כפיות מלח ים.
8. לאפות 5 דקות.

אפשרויות מילוי למתכון הקודם

ניתן להכין את גרסת הפוקצ'ה לעיל עם מרכיבים נוספים:

1. עם גבינה ועירית. בשלב השני מוסיפים לתערובת פרמזן מגורר דק (1/3 כוס).בצל קצוץ (1/4 כוס).
2. עם גבינה ובייקון. לאחר יצירת חורים לפני השטח של הטורטייה האיטלקית, מפזרים עליה את התערובת הבאה: 1/3 כוס צ'דר מגורר וכמה פרוסות בייקון קצוצות דק. אפשר להוסיף גם בצל קצוץ אחד. פוקצ'ות נאפות לפי המתכון, רק ללא זילוף מים.
3. עם אנשובי, זיתים ופפלית. משמנים את החורים שנעשו בעוגה בתערובת המורכבת מחצי כוס זיתים קצוצים דק, 1/2 פלפל קצוץ ו-50 גר' אנשובי קצוץ. אופים לפי המתכון, אבל לא לטפטף.

פוקצ'ה עם בצל וזיתים

עוד מתכון להכנת לחם איטלקי עם קצת טכנולוגיה מתוחכמת:

1. מחממים תנור ל-210 מעלות בשלב הראשוני ומשמנים את התבנית בשמן צמחי.
2. מחממים כף שמן זית ומטגנים 2 בצלים בינוניים פרוסים דק עד להזהבה, מצננים.
3. בקערה מערבבים כפית סוכר וחצי כוס חלב. יוצקים פנימה 15 גרם שמרים.
4. בקערה נפרדת מערבבים 2 כפות. רגיל ו-3 כפות. קמח מלא. הוסף 1 כף. ל. כמון.
5. לאחר 5 דקות, הוסף לתערובת השמרים 1/2 כוס שמן זית, ביצה טרופה ו-1 3/4 כוס מים חמימים. מוסיפים את התערובת שהתקבלה למרכיבי הקמח ולשים את הבצק הדביק.
6. הפיצו את המוצר הגמור למחצה בצורה, והחליקו את פני השטח בעזרת ידיים משומנות.
7. לוחצים בחוזקה מלמעלה, מפזרים בצל מטוגן וכוס קצוץזיתים.
8. אפים את הפוקצ'ה ב-210 מעלות למשך כ-35 דקות.

מתכון לטורטייה איטלקית ממולאת בעגבניות מיובשות

תוכל לקחת בצק מטכנולוגיות קודמות כבסיס, ולאחר מכן בצע את ההוראות:

1. כשהבצק הכפיל את נפחו, מוסיפים 10 יח'. עגבניות מיובשות קצוצות ולשים היטב.
2. מפזרים את חומר העבודה שהתקבל בידיים על תבנית אפייה משומן. מכסים במגבת לחה ומניחים לרבע שעה.
3. אופים בתנור שחומם מראש היטב במשך כ-15 דקות.

פוקצ'ה ריחנית עם רוזמרין

רק 3 מרכיבים, 30 דקות זמן ולפניכם עוגה פריכה עם ריח חריף נעים (קחו את הבצק מהמתכון הקודם כבסיס):

1. משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי ומרדדים עליה 300 גר' בצק, מה שהופך את השוליים למעט עבים יותר. מברישים את המשטח בשמן זית (100 מ"ל).
2. קוצצים דק ענף רוזמרין ומפזרים על גבי המוצר הגמור למחצה.
3. אפה במשך 15 דקות ב-180 מעלות.

נראה שללחם שטוח איטלקי אין פגמים - המתכון מבוסס על מוצרים זמינים, הטכנולוגיה פשוטה, מה שאומר שהגיע הזמן לרוץ למטבח ולבשל בבית לחם שטוח בחו ל.