שמפיניון ממולאים בתנור עם גבינה: מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שמפיניון מפוזרים בגבינה, מבושלים בתנור - מנה מפורסמת מאוד בקרב שפים. ארומה מעולה, קרום גבינה עדין וטעם עשיר של פטריות ישגעו כל גורמה.

לפני בישול שמפיניון ממולאים בתנור עם גבינה, מוקדשת תשומת לב מיוחדת לאיכות ולאורך חיי המדף של המוצרים, כי זה קובע את הטעם והמראה של המנה. הם גם מנסים לקנות גבינה קשה, כי היא קלה לגרירה ושומרת על הטעם שלה במהלך הבישול.

מההיסטוריה של הפטריות

שמפיניון הן פטריות שגודלו על ידי אדם על גבעול לבן עם כיפה לבנה. הם גדלים באופן נרחב באירופה ובמדינות דוברות אנגלית. מאז שלטונם של הפרעונים המצריים, הם היו "מזון האלים". המצרים האמינו בתוקף שמי שהשתמש בהם למאכל קיבל את האלמוות שרק לפרעונים מגיע. לאנשים רגילים אסור היה לאכול אותם ואפילו לגעת בהם.

פטריות טופחו לראשונה באירופה במאה ה-17 בצרפת ליד פריז. לכן, הם רכשו את השם "פטריה פריזאית". במשך כמה מאות שנים, הם היו מעדן השמור רק לאצולה העשירה. יחד עם זאת, הם שמו לב שעדיף לגדל פטריות בחדרים מיוחדים חשוכים. בלונדון, בארמון ג'ורג' הרביעי, היה מתקן מיוחד לגידול פטריות.

בחירת מוצרים

חשוב מאוד לקנות שמפיניון איכותי, אחרת בנוסף לטעם ולריח הרע של המנה, הם עלולים להיות מורעלים. בעת רכישת פטריות, לבחון היטב את המראה שלהן. מוצר טוב בצבע לבן וקפיצי למגע. אם הפטריות איטיות וקצוותיהן מעט רקובים, אז עדיף לא לקנות אותן.

למומחים בתחום הקולינריה יש מספר רב של שיטות למילוי פטריות: הם מבשלים אותן, מפזרים גבינה, אפויים עם תפוחי אדמה, חזיר, ירקות. המתכון למילוי פטריות פשוט מאוד. כדי להכין פטריות שמפיניון ממולאות בתנור עם גבינה צריך סבלנות, חשק וסט מוצרים.

פטריות עם גבינה ועוף

שמפיניון במילוי גבינה ועוף, אפויים בתנור - מנה נפלאה ומעוררת תיאבון לכל שולחן חגיגי.

רכיבים:

• חצי קילו פילה עוף;
• גבינת פטה - 60 גרם;
• פטריות - 10 חתיכות;
• שמנת חמוצה - ארבע כפות;
• קמח - כף אחת. כפית;
• חצי כוס מוצרלה מרוסקת;
• פטרוזיליה;
• פלפל שחור גרוס;
• מלח;
• כף אחת של שמן חמניות.

התחילו לבשל שמפיניון ממולאים בגבינה ועוף אפויים בתנור.

הוראה:

• את הפטריות שוטפים ומייבשים, חותכים ומוציאים בסכין חדה, ומשאירים רק את הכיפות.
• מרפד תבנית אפייה בנייר אפייה ומניח עליה את הכובעים עם חורים כלפי מעלה.
• פילה עוף קצוץ דק. מטגנים את פרוסות העוף על להבה בינונית בשמן חמניות במשך חמש דקות תוך ערבוב שיטתי.
• רגלי פטריות קצוצות דק. מורחים במחבת בבשר ומטגנים עוד חמש דקות תוך ערבוב יסודי.
• מערבבים קמח עם שמנת חמוצה. מקטין את הלהבה ויוצקים את השמנת החמוצה למחבת. ממליחים, פלפלים ומערבבים היטב.
• תבשיל עוד עשר דקות עד שהמסה מסמיכה. הוצא מהמבער, מצנן.
• בזמן זה, התנור מחומם ל-180 מעלות.
• גבינת פטה טינדר ומערבבים עם מטגנים עוף ופטריות. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומערבבים.
• הכובעים המבושלים ממולאים באופן שווה במלית ומפזרים עליהם מוצרלה מגוררת.
• אופים בתנור רבע שעה, מוציאים מהתנור ונותנים לו להתקרר מעט.
• מוגש לשולחן.

פטריות עם גבינה ובשר טחון

עקרות בית רבות יאהבו את הארומה העדינה והטעם העשיר של שמפיניון צלויים בתנור ממולאים בבשר טחון וגבינה. שקול את המתכון ביתר פירוט.

רכיבים:

• קילוגרם אחד של שמפיניון גדול;
• 400 גרם של בשר בקר טחון, חזיר, הודו, עוף;
• 200 גרם גבינת גבינה;
• 100 גרם גבינה קשה;
• צרור אחד של בצל ירוק;
• שלוש שיני שום;
• עשבי תיבול יבשים איטלקיים;
• pepper;
• מלח;
• 1/3 כוס פירורי לחם;
• חמאה;
• שמן חמניות.

מתכון לשמפיניון ממולאים בתנור (עם גבינה ובשר טחון):

• הפטריות מנוקים, הרגליים מוסרות.
• מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה. כובעים נמרחים בחמאה מומסת ומורחים על דף טיגון.
• פלפל טחון, מלח.
• גבינה קשה משופשפת בפומפייה דקה.
• בשר טחון מטוגן במחבת עם בצל ירוק קצוץ ושום קצוץ.
• הוסף גבינת גבינה, עשבי תיבול יבשים, גבינה קשה מגוררת.
• הם מפריעים ומכבים את האש.
• הכובעים ממולאים במלית בשר טחון וגבינה.



• מפזרים גבינה קשה מגוררת מעל.
• לאפות בתנור בחום של 200 מעלות למשך רבע שעה.
• מוגש לשולחן, מפזרים בצל ירוק קצוץ דק.

שמפיניון עם בשר וגבינה

ניתן לקחת בבטחה שיטת אפייה זו כבסיס לניסויים נוספים בבישול שמפיניון ממולאים אפויים בתנור עם גבינה.

רכיבים:

• חצי קילו פטריות;
• 250-300 גרם בשר(חזיר, עוף, בקר);
• 100 גרם גבינה קשה;
• אחד גזר;
• נורה אחת;
• שלוש שיני שום;
• מלח;
• greens;
• pepper;
• כל תבלין לבשר;
• שלוש אומנות. כפות שמן חמניות.

שלב אחר שלב בישול (עם תמונה) שמפיניון ממולאים בתנור עם גבינה ובשר

שלב 1. הבשר נטחן במטחנת בשר.

שלב 2. כותשים בצל ומשלבים עם בשר טחון.

שלב 3. פלפל והמלח את המילוי לפי הטעם.

שלב 4. מסירים את הרגליים מכל שמפיניון ובמקום הזה מניחים בשר טחון, מה שנותן ליצירה מראה של כדור.

שלב 5. מפזרים כובעים ממולאים בשמן חמניות.

שלב 6. הם לוקחים את הגבינה ומשפשפים אותה דרך פומפיה דקה.

שלב 7. לאחר מכן מורחים על כל פטריה תוך כיסוי מלא של המילוי.

שלב 8. מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים את הפטריות הממולאות במשך 20 דקות.

שלב 9. המתאבן מוגש חם מיד לאחר הבישול.

פטריות ממולאות בגבינה ושום

שמפיניון עסיסי וריחני, אפויים בתנור, ממולאים בגבינה ושום, הם פינוק נהדר ומנה עצמאית לחלוטין על השולחן החגיגי.

רכיבים:

• 15 פטריות גדולות (4 ס"מ לפחות);
• 50 גרם גבינה;
• one st.כף שמנת חמוצה;
• צרור אחד של שמיר, כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה;
• ביצת עוף אחת;
• שן שום אחת;
• מלח;
• pepper;
• 50 מ"ל שמן חמניות.

תהליך בישול של פטריות עם גבינה ושום

בואו נסתכל איך מכינים שמפיניון ממולאים בתנור עם גבינה ושום.

1. לפני הבישול שוטפים את הפטריות במים זורמים.
2. לאחר מכן יש לפרוץ בזהירות או לחתוך את הרגל.
3. הכובעים יוצקים במים רותחים מומלחים ומעלים אש למשך חמש דקות.
4. לאחר מכן, הם נתפסים עם כף מחוררת ומאפשרים להם להתנקז, כשהם מונחים על צלחת עם הצד החלק כלפי מעלה.
5. לאחר מכן קוצצים דק את רגלי הפטריות.
6. מטגנים אותם בשמן חמניות חם מאוד.
7. הוסף לצלי שמיר קצוץ, כוסברה, בזיליקום ופטרוזיליה.
8. לאחר מכן קוצצים את השום ומוסיפים למילוי.
9. ביצת תרנגולת מבושלת, מקוררת, קלופה.
10. לאחר מכן חותכים או מועכים בעזרת מזלג ומוסיפים לפטריות מטוגנות.
11. כדי שהמילוי יהיה עסיסי ונימוח, הכניסו לתוכה שתי כפות שמנת חמוצה או מיונז.
12. לאחר מכן, ממליחים, פלפלים את המילוי לפי הטעם ומערבבים.
13. דף הטיגון מכוסה בקלף ונמרח בשמן חמניות.
14. מורחים על יריעת כובע ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך רבע שעה.
15. כובעים אפויים מעט נשלפים וממלאים במלית.
16. החלק העליון של כל פטריה מפוזרים מרופטגבינה דרך פומפיה דקה.
17. לאחר מכן, מכניסים שוב את החסר הממולאים לתנור למשך 10 דקות.

שמפיניון ממולאים אפויים מוכנים.

פטריות ממולאות בשנקן וגבינה

עבור אניני טעם, שמפיניון אפויים בתנור במילוי חזיר וגבינה מושלמים לארוחת ערב. זהו מתאבן פשוט, אבל מאוד מעורר תיאבון, מתובל ונימוח. במקום בשר חזיר משתמשים גם בחזה מעושן, נקניק, סלמון, בייקון - כל מעדן בשר שנמצא בהישג יד. שקול כיצד להכין את המנה.

מרכיבים:

• 10 שמפיניון גדול;
• בצל קטן אחד;
• 80 גרם של מוצר בשר (חזיר, סלמון, בייקון);
• 4-5 ענפי שמיר;
• 80 גרם גבינה;
• 40 גרם חמאה;
• שן שום אחת;
• פלפל שחור גרוס;
• מלח;
• כפית עשבי תיבול יבשים;
• שמן חמניות.

מנה זו משמשת כתוספת למנה העיקרית: שמפיניון אפוי מקובל לחלוטין עם פירה, פסטה ואורז. מוגש עם רוטב, מעוטר בפטרוזיליה ירוקה ושמיר או בצל ירוק.

בישול פטריות עם גבינה ובייקון

בואו נראה איך מכינים שמפיניון ממולאים בתנור (עם גבינה ובייקון, חזיר, חזה עוף):

• נקו את הפטריות מלכלוך והפרדו את הרגליים מהכובעים. אם השמפיניון בשלים מדי, אז הם מקלפים את העור על הכובעים.
• את החמאה מוציאים מראש מהמקרר כדי שתתרכך בטמפרטורת החדר.
• מעורבכוס עשבי תיבול יבשים, עירית טחונה, פלפל, מלח וחמאה מרוככת.
• הכובעים מונחים על יריעת הטיגון. מצפים כל פטריה בחמאה מבושלת בעשבי תיבול ושום.
• מחממים את התנור ל-180 מעלות ומניחים את יריעת הטיגון עם ריקים לרבע שעה.
• לאחר מכן מכינים את התערובת למילוי הפטריות. קולפים את הבצל וחותכים אותו דק. גם רגלי פטריות קוצצות.
• מחממים את המחבת, יוצקים לתוכה מעט שמן חמניות ויוצקים לתוכה את הבצל הקצוץ. מטגנים אותו במשך 3 דקות ומוסיפים שמפיניון קצוצים. התערובת מוקפצת עוד 3-4 דקות.
• חותכים את מוצר הבשר לחתיכות קטנות, שמים במחבת לטיגון. כולם מערבבים היטב ומטגנים עוד שתי דקות.
• קוצצים דק את השמיר ויוצקים אותו למחבת. מערבבים בזהירות את התערובת ומורידים את המחבת מהאש.
• להמליח את המילוי בכמות קטנה של מלח.
• כובעי השמפיניון האפויים נשלפים מהתנור, אך התנור לא כבוי.
• הנח את התערובת שהתקבלה בכל מכסה של פטריות.
• טינדר גבינה קשה מגוררת ומורחת על כל פטריה.
• החזירו את תבנית האפייה לתנור למשך חמש דקות כדי להמיס את הגבינה.
• שמפיניון ממולאים עם גבינה בתנור מוכנים. המנה מוגשת לשולחן חמימה או מקוררת, ומקשטת את הכובעים בענפי ירק.

היתרונות ותכולת הקלוריות של שמפיניון ממולאים

שמפיניון הם מאוד שימושיים. מְמוּלָאפטריות מושלמות עבור אנשים שעוקבים בקפדנות אחר משקלם. לפטריות יש יכולת למלא במהירות את הקיבה וליצור תחושת שובע לאורך זמן. פטריות ממולאות מוכנות מכילות כ-170 קלוריות לכל 100 גרם של מוצר מבושל.

בשל תכולת הנתרן הנמוכה שלהם, שמפיניון הוא מזון מצוין לדיאטה ללא מלח. פטריות אלו נאכלות על ידי חולי סוכרת ללא כל נזק. אחרי הכל, שמפיניון לא מכיל סוכר ושומנים במבנה שלהם. אבץ, המצוי בפטריות, משפיע לטובה על המערכת החיסונית של גוף האדם.

אבל אפילו עם היתרונות הגדולים של פטריות, הן עדיין נשארות מזון קשה מאוד לאנשים, והשימוש בהן מוגבל לכמות קטנה.

תכונות בישול

כדי לקבל שמפיניון ממולאים עם גבינה, מבושלים בתנור, עם הטעם הריחני והמעודן ביותר, צריך ללמוד כמה כללים עיקריים:

• מתכונים מיועדים לבשלנים מתחילים וגם למקצוענים, אז שווה לנסות משהו חדש, להתנסות.
• פטריות ממולאות דורשות יותר זמן לבישול ממה שנראה במבט ראשון. לכן, אין צורך להתחיל לבשל אותם ממש לפני שהאורחים מגיעים, שכן ייתכן שלא תספיקו להגיש את המנה לשולחן.
• מילוי פטריות דורש תשומת לב ודיוק בעת המלית. לעתים קרובות מאוד עקרות בית בוחרות פטריות עם מכסים קטנים, והמלית נושרת מהן גם כשהן מותקנות בתנור.

קל לבשל שמפיניון ממולאים.ראשית, הם מונחים על ידי איכות המוצרים הנבחרים וזמן הבישול. אל תפחדו להתנסות עם מרכיבים חדשים. אולי בדיוק מנה כזו תהיה מנת הכתר של השולחן החגיגי.