מתכון לביצה - קוקטייל מסורתי לשנה החדשה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Egg nog הוא משקה מושרש לשנה החדשה בארצות הברית, שמתואר ברוסית כ"ביצים שיכורים". אם הכינויים "קרמי", "מתוק", "חריף" ו"עוצם" הם לטעמכם, אז בהחלט כדאי לכם לנסות את המתכון הקלאסי למשקה זה בערב גאלה חורפי.

מהו ביצה

"ביצים" מתורגם מאנגלית כ"סיר לביצים". זוהי תערובת מתוקה על בסיס חלב וביצי עוף גולמיות. הקוקטייל מוכן גם עם אלכוהול וגם בלי אלכוהול. "נוג" הוא אייל חזק ששימש במקור להכנת משקה. נכון לעכשיו, וויסקי, רום, ברנדי, משקאות חריפים, יין משמשים כזיהומים המכילים אלכוהול לפי מתכון רגל הביצה. הכל תלוי בך. נוג ביצה הוא קרוב משפחה של קוקטייל המוגול-מוגול הנפוץ במדינות הסלאביות.

מהיסטוריית ההתרחשות

מתכון הביצים הומצא בסקוטלנד, ובארץ הילידים, המשקה נעשה בעיקר לחג המולדחגיגות. הקוקטייל היה מפורסם במיוחד באנגליה, אמריקה, צרפת. לרוב, המשקה מוגש כקינוח בפגישות, קבלות פנים ומסיבות יקרות. במדינות הסלאביות, ביצים די נדירות בתפריטי קוקטיילים של מסעדות.

מתכון הביצים הגיע לשיאו בארה ב כאשר, במאה ה-19, פרסם הברמן ג'רי תומס מספר מתכונים למשקה הזה בספרו הפופולרי, שם הוחלף אייל ברום וחלב. בפירוש של ג'רי, המשקה נעשה ללא חימום. והוא הדגיש שוב ושוב שבסקוטלנד עלו על קוקטייל ביצים חם, ומשקה הביצים הוא העסק של האמריקאים. בקיצור, יש הבדל.

אבל אפילו בגרסה זו, מתכון רגל הביצה לא נכלל במרשם הבינלאומי של איגוד הברמנים ב-2012. הבסיס הספציפי אינו ידוע, כנראה בשל אינספור אפשרויות הבישול המתיימרות להיות אותנטיות. וכרגע יש יותר מ-5 תריסר וריאציות.

התחלו להוסיף אלכוהול חזק (רום, ברנדי, וויסקי) בקוקטייל חג המולד בארה ב. באיטליה מוסיפים סירופ דובדבנים, בגרמניה מחליפים את הביצים בליקר ביצים. כל אחד יכול להמציא את דרך הבישול שלו, להחליף אלכוהול אחד באחר, למשל, רום בוודקה, או להוסיף סירופ פירות או אגוזים. ישנן וריאציות רבות להכנת קוקטייל, אך, ככלל, הן משנות את הרכיבים המכילים אלכוהול ואת שילוב התבלינים.

Egg Toe Classic

בואו נסתכל על המתכון הקלאסי של רגלי הביצה.

רכיבים:

• שמונה חלמונים.
• 3/4 כוססוכר.
• שתי כוסות חלב מלא.
• שתי כוסות שמנת כבדה.
• כפית וחצי של אגוז מוסקט טחון.
• קורט ציפורן.
• 1/4 כוס בורבון.
• 1/4 כוס רום כהה.

בישול:

• מקציפים ביסודיות חלמונים וסוכר.
• הביאו לרתיחה חלב מעורבב בשמנת.
• תוך כדי ערבוב, יוצקים לאט את תערובת החלב והשמנת לתוך החלמונים.
• מחממים את הנוזל הזה בסיר טפלון ללא רתיחה.
• הסר מהאש והוסף את שאר החומרים, מערבבים היטב.
• מוגש בכוסות קטנות בציפוי אגוז מוסקט.

אם החלב מוחלף בשמנת, אז הקוקטייל יוצא יותר מפואר, ואם מסירים אלכוהול, אז המשקה יוצא ללא אלכוהול. הם גם מחליפים ביצי עוף בביצי שליו, ביחס של אחת לחמש. אם הם אוהבים משקה מתוק, אז הם פשוט מוסיפים סוכר.

משקה אלכוהולי ללא חימום

מרכיבים למתכון רגל הביצה האלכוהולית:

• ביצת תרנגולת אחת.
• 60 מ"ל קוניאק.
• 30 מ"ל רום כהה.
• 80 מ"ל חלב.
• 15 מ"ל סירופ אגוזים או סוכר.
• מקל קינמון אחד.
• Ice.

בישול:

• מלא שייקר בקרח והוסף קוניאק, רום כהה, חלב, סירופ אגוזים וביצה, הכל מזועזע היטב.
• מסונן דרך מסננתלשתות בכוס.
• הגשה מעוטרת במקל קינמון.

בדרכים מסוימות להכנת רגל ביצה, 1/2 מנפח החלב משתנה למים מוגזים או סודה. הקוקטייל המוכן מוגש בכוסות נמוכות, בדומה לספלי בירה, עם קשית קצרה. רגלי ביצים שותות מיד לאחר הייצור, בעוד הקצף צפוף.

בוהן ביצה חריפה

רכיבים:

• שתים עשרה ביצי עוף.
• שני ליטר חלב.
• 800 מ"ל קרם 20%.
• שתי כוסות קוינטרו.
• שתי כוסות סוכר.
• 120 מ"ל ליקר גראנד מרנייה.
• שלוש חתיכות של תרמילי וניל.
• כפית פלפל אנגלי.
• כפית אחת הל טחון.
• שני כוכבי אניס.
• אגוז מוסקט אחד.

בישול:

• מערבבים חלב ושמנת, מוסיפים כוס סוכר אחת, כל התבלינים ומביאים לרתיחה.
• הביצים מוקצפות עם יתרת הסוכר.
• תערובת ביצים מוזגת לחלב במינונים קטנים ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית.
• לאחר מכן הוסיפו ליקרים של קוינטרו וגראנד מרנייה וערבבו שוב.
• הגישו את הקוקטייל המוכן חם.

רגלי ביצה ללא אלכוהול

מרכיבים למתכון רגל ביצה ללא אלכוהול:

• שתי ביצי עוף.
• 200 מ"ל חלב.
• 2-3 כפות סוכר.
• שתי קורטות של אגוז מוסקט טחון.

אתה יכול להוסיף:

• Cinnamon.
• ונילין או ונילסוכר.

בישול:

• את הביצים טורפים לקצף צפוף עם בלנדר.
• מוסיפים חלב מעט מעט ומוסיפים סוכר. והם שוב היכו.
• הוסף אגוז מוסקט, קינמון, וניל או סוכר וניל.
• מכסים במכסה ומכניסים למקרר לכמה שעות.
• להגיש צונן.

טריקים לרגל הביצה המושלמת

• ביצים וחלב למשקה הם הטריים ביותר.
• הקרם בו נעשה שימוש יוצר מרקם קרמי מאוד בקוקטייל, אך ניתן לוותר עליו כדי למנוע תוספת קלוריות.
• אגוז מוסקט חשוב מאוד בהכנת המשקה, אך עד מהרה הוא מאבד את הארומה שלו, ולכן משתמשים באגוז הטחון טרי.
• סוכר רגיל מוחלף באבקת סוכר, מכיוון שהוא מתמוסס טוב יותר בחלמונים והופך את מבנה הקוקטייל להומוגני יותר.
• כאשר מכינים משקה, מקציפים היטב את המרכיבים לפאר גדול יותר.