איך אופים אווז בתנור: שלושה כללים בסיסיים ומתכון לשנה החדשה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אווז הוא ציפור תזונתית. הבשר הכהה שלו מכיל נחושת וברזל, מגנזיום וזרחן, הוא עשיר בויטמינים A, PP, C ומערך שלם של B. מומלץ לאכול אווז לעתים קרובות יותר עם נשירת שיער, מחלות עיניים ועור, וגם לאחר ניתוחים, שכן הוא מחזק את מערכת החיסון. אבל אם אתה לא יודע את הסודות של איך לאפות אווז בתנור, אתה יכול לקבל שלד שרוף, דלי שומן ולא מעט בשר ביציאה. להלן נבחן את המורכבויות שבהכנת הציפור הטעימה והבריאה הזו.

סוד מספר 1. הבחירה הנכונה של הפגר

לדגימה הצעירה יש כפות צהובות חיוורות שהופכות לאדומות עם הגיל. עדיף לקנות לא אווז גלידה, אלא צונן או טרי - ישירות מידיהם של תושבי הכפר. במקרה האחרון, יש צורך לנקות אותו - לחתוך את הצפק ולהסיר את השקית עם הפסולת. תמיד, גם אם אתה קונה ציפור בסופרמרקט, קח את הזמן למרוט שאריות נוצות מהעור -הם בטוח יימצאו. ואם קנית פגר קפוא, אז אל תחשוב להכניס אותו למיקרוגל כדי להפשיר אותו מהר יותר. לא, יום במדף התחתון של המקרר, וזו הדרך היחידה! לכן, כדי לאפות אווז בתנור יש צורך לקנות ציפור מראש, ולא רק מטעמי הפשרה.

סוד מספר 2. הכנה נכונה של הפגר

יש לקצץ את הצוואר ולהשתמש בו למרק או לרוטב. אם אתה הולך לאפות אווז בתנור, אתה צריך גם להפריד את הפלנגות הראשונות של הכנפיים עם מספריים. הם יישרפו בכל מקרה, כי אין להם בשר ושומן בכלל. אי אפשר לומר שהציפור הזו הייתה רזה לחלוטין. לא, יש שומן באווז, ויש הרבה ממנו. אבל זה מופץ בצורה מאוד לא אחידה. בעצם, הכל מצטבר סביב הצוואר ועל הבטן. כדי להכין מנת אווז טעימה, אתה צריך להסיר את הכתמים הצהובים האלה עם סכין קטנה. כעת קחו מסרגה חדה (שיפוד, שיפוד) וחוררו את העור על חזה הציפור, על הרגליים והיכן שהרגליים נכנסות לגוף. היזהר לא לפגוע בבשר.

Secret 3 Scalding

מרתיחים מים בסיר גדול. אנו ממליצים לך ללבוש כפפות - קיים סיכון להישרף. קח את האווז בכפות וטבול אותו במים הרותחים. חכה דקה. לאחר מכן בצע את אותו הליך מהצד של הזנב. למה אנחנו צריכים מניפולציות כאלה? לאפות אווז בתנור, כמו גם לקבל עור זהוב ופריך ובשר רך. יבשו את הפגר במגבת ושפשפו אותו היטב במלח גס ובתבלינים האהובים עליכם – מבפנים ומבחוץ. שמים על צלחת ומקררים לשנייםשלושה ימים.

סוד מס' 4. צלייה נכונה של אווז בתנור

אם אתה מבשל ציפור שלמה, קח תבנית אפייה עמוקה, הנח עליה רשת והניח עליה את הפגר בחזרה. יוצקים מעט מים למחבת - השומן לא יישרף, והבשר יהפוך רך עוד יותר. יש להכניס את הציפור לתנור שחומם מראש למקסימום, אך לאחר 15 דקות הפחיתו את החום. במהלך האפייה, יש להפוך את הפגר פעם אחת.

חתיכות אווז בתנור

חתוך את הציפור לחתיכות קטנות. מגררים אותם עם תערובת תבלינים ומלח. מניחים את הבשר במחבת יבשה עם צד העור כלפי מעלה ושולחים אותו לתנור שחומם מראש ל-220 oC. לאחר חצי שעה מסננים את עודפי השומן המומס (אפשר להשתמש בו מאוחר יותר לטיגון תבשילים שונים). מעת לעת להשקות את הציפור בשומן חזיר מומס עד שהעור הופך כהה ונוצר קרום מעורר תיאבון. עשר דקות לפני סיום תהליך הבישול, מפזרים את המנה בשום כתוש.