Mastic - מה זה? הכנת מסטיק. איך להכין מסטיק בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קניית עוגת יום הולדת או סט עוגות בחנות, התפעלנו שוב ושוב מהמראה היפה להפליא של הממתקים האלה. קרמי אוויר יוצרים באופן גחמני ערוגות פרחים שופעות או דפוסים מורכבים. ציפוי השוקולד מכוסה טל כסוף, וקורץ לנסות את המעדן. אבל תכשיטי מסטיק הם תענוג מיוחד. מה לא מעוצב מזה! וטירות מימי הביניים, ופריגטות אצילות, וצלמיות של יצורים מופלאים. בוא נראה איך ההוד הזה נעשה.

הקדמת מוצר

קודם כל, בואו נבהיר את זה. אז, מסטיק. מה זה החומר הזה בכלל? למילה מספר משמעויות. ראשית, זהו שמה של משחה מיוחדת, אשר מורחת פתחים קטנים, חורים. בבנייה משתמשים במרק זה לאיטום תפרים וכו'. מה זה עוד מסטיק? זהו שרף של עצים ממינים מיוחדים הנקראים פיסטוקים. שלישית, בבולגריה זהו השם של וודקה חזקה, המוכנה על בסיס אניס (אנלוגי ל"אניסובקה" הרוסית המפורסמת). ולבסוף, רביעית, יש קולינריהמונח: מסטיק קונדיטוריה. אנחנו כבר יודעים מה זה המוצר הזה: סוג של שמנת מתוקה שמקשטת קינוחים ומתוקים. מוסיפים לו חומרי טעם וריח, צבעים כדי לקבל את החומר בצבע ובריח הרצויים. העקביות דומה לפלסטלינה, כך שניתן ליצור כל דבר ממסטיק טרי. נכון, בצורה מוגמרת באוויר הקרם מתקשה במהירות. לכן, יש לאחסן את חומר העבודה לשימוש עתידי בשקית ניילון סגורה היטב.

מרכיבים עיקריים

נדרש קצת מיומנות וניסיון כדי לקבל את המסטיק ה"נכון" עבור מארחת מתחילה. מה נכון? כפי שהתרגול מרמז, לא משנה עד כמה המתכונים מדויקים, הרבה עדיין נקבע "לפי העין" ותלוי באיכות המוצרים המשמשים, עקביותם וכו'. מרכיב חובה בכל מסטיק הוא אבקת סוכר. חלבון ביצה, חלב מרוכז ואבקת חלב, ג'לטין, מרציפן, עמילן, מרשמלו יכולים לשמש כעזר.

אודות כמה מוצרים

אין ספק שלא נתקלת בכמה שמות בעבר. לדוגמה, מרציפן הוא תערובת של שקדים מרוסקים לקמח עם סירופ סוכר או אבקה. עם איכות מוצרים נכונה וכבוד לפרופורציות מתקבל "בצק" מעולה. ומרשמלו הם ממתקים שמזכירים מרשמלו או מרשמלו. באופן טבעי, אל תשכח על רכיב כזה כמו צבעים עבור מסטיק. הם נלקחים או מזון מלאכותי או טבעי (מיץ פירות ופירות יער, סירופ סוכר "מטוגן" וכו').

טיפים שאי אפשר בלעדיהם

כדי להבטיח שה"פנקייקים" הראשונים והבאים שלך לא יתבררו גבשושיים בעת הכנת מעדנים, שימו לב לעצתם של קונדיטורים מנוסים. הם יעזרו לך במצב של כוח עליון.

• זכור שכל הכנת מסטיק דורשת אבקת סוכר משובחת. גרגירים מעט גדולים יותר פשוט יקרעו את "בצק" המסטיק כאשר יש לרדד אותו. לעתים קרובות, נדרשת הרבה יותר אבקה ממה שצוין במתכון - כאשר המסטיק מעוצב מדי לידיים, צריך ללוש ולישה, תוך הוספת סוכר מגורר.
• אם הכנתם מסטיק לעוגה, אי אפשר לקשט אותו אם העוגה העליונה או הצדדים מכוסים בשמנת חמוצה, ספוגה בסירופ. במגע עם לחות, "מרק קונדיטוריה" מתחיל מיד להמיס ולהתמוסס. כדי שזה לא יקרה, שים אותו על עוגה יבשה, או על פירור עוגיות עבה, שכבת מרציפן או קרם חמאה מוקשה.
• כפי שכבר ציינו, כל מסטיק מתייבש מהר מאוד באוויר. ניתן להשתמש בנכס זה אם אתה מכין דמויות כלשהן: פשוט הכינו אותם מראש. ואם אתה צריך לחבר כמה פריטים נפרדים, הרטיבו מעט והדביקו את ה"חיבורים" זה לזה. כדי למנוע מהמסטיק להימס בטמפרטורת החדר, ומהמוצרים להתייצב ולאבד את צורתם, שמרו את הממתקים במקרר עד האחרון.

מתכון לממתקי מרשמלו

שקול את האפשרות הראשונה כיצד להכין מסטיק בבית. קנה חבילה של סופלה מרשמלו (נמכר בסופרמרקטים). באופן כללי, השם יכול להיות כל דבר - העיקר שיהיה סופלה. לאחר מכן, קח חבילת אבקת סוכר - עבור מנה אחת של המוצר תצטרך כוס וחצי. וכף מיץ לימון (יכול להיות תפוז, תפוח ואחרים - עם חמיצות) או מים. מכיוון שהסוכריות מגיעות בצבעים שונים, חלקו אותן לצירים קטנים. מוסיפים נוזלים (מיץ או מים) לנוזלים הרגילים ושולחים אותם למיקרוגל למשך 10 שניות. אתה יכול גם להשתמש באמבט מים: כאשר מחומם, מסת הממתקים צריכה לגדול בנפח. לאחר מכן מוציאים, שמים את הצבע (אם צריך) ומערבבים היטב.

עכשיו, כדי לקבל מסטיק אלסטי טוב, המתכון (עם תמונה) שאנו מציעים לכם, יוצקים אבקת סוכר במנות קטנות. תחילה יש לזרוק אותו מחדש כדי להסיר גושים דבוקים זה לזה. כשהמסה הופכת צפופה מספיק, "זורקים" אותה על השולחן, מפזרים אבקה, ולשים. מסטיק נחשב מוכן אם הוא צמוד למגע ואינו נדבק לידיים. אורזים את המוצר בזהירות בצלופן (כדי שלא יהיה אוויר), מכניסים למקרר לחצי שעה. לוקחים מעט עמילן, מפזרים משטח עבודה או קרש חיתוך ומרדדים דק את המסטיק שהוצא מהמקרר. מהשכבה שהתקבלה, כבר פסלו מוצרים או פשוט כסו את פני העוגה בהם.

מסטיק קרמי

למתכון זה, קנו 100 גרם ממתקים ו-250 עד 350 גרם אבקה. קחו מעט צבע מאכל וחמאה – כף. טֶכנוֹלוֹגִיָההבישול כבר מוכר לכם. מוסיפים את החמאה למתוקים ומחממים אותם עד לריכוך. לאחר מכן מערבבים, מוסיפים אבקת סוכר, ומכינים את הבצק ה"מסטיק" בסמיכות הרצויה (פלסטלינה). אם אתה רוצה לפסל מוצרים בצבעים שונים, חלק את המסה לחלקים, הוסף צבעים לכל אחד בנפרד. לאחר מכן הכינו את המוצרים, תנו להם יום לייבוש. ואתה יכול לקשט קינוחים.

מסטיק שוקולד: מרכיבים

הגרסה המוצעת של המעדן בקרב קונדיטורים נחשבת כמעט ל-win-win, שכן מסטיק כזה קל להכנה. והמראה של מוצרים שנעשו בבית אינו נחות בשום אופן מאלה של המפעל. רכיבים: חפיסת שוקולד מריר קטנה של 100 גרם, מרשמלו שכבר מוכר לנו (בערך אותה כמות או 90 גרם), 40 גרם שמנת כבדה (לפחות 30%), כף וחצי חמאה, אותה כמות של קוניאק או משקה חריף/ברנדי. ואבקת סוכר - לפי דרישה, אבל לא פחות מ-100 גרם. בואו נתחיל לבשל. שוברים את השוקולד לחתיכות, שמים בסיר, ממיסים. מוסיפים את הסופלה וממשיכים לחמם תוך כדי ערבוב מתמיד. כשהממתקים נמסים היטב מוסיפים חמאה ויוצקים ברנדי עם שמנת. מבשלים עד לקבלת מסה הומוגנית סמיכה. לאחר מכן מסירים את הסיר מהאש, יוצקים פנימה מנות אבקת סוכר, ללוש את ה"בצק" ולעבד אותו עד שהוא מרגיש אלסטי, חלק, לא דביק לאצבעות. מגלגלים את המסטיק המוגמר לכדור, הניחו לו "להתבשל" במשך 10 דקות, ואז המשיכו להלביש את הדמויות. אתה יכול לאחסן את חומר העבודה במקרר, תיק. התחמם מעט לפני העיבוד.

Milky Mastic

והנה עוד מתכון, פשוט מאוד ובמחיר סביר. קח צנצנת חלב מרוכז וכוס אבקת חלב ואבקת סוכר. מערבבים היטב את המוצרים כך שתקבל מסה הדומה לפלסטלינה מרוככת. כמות האבקה עשויה להתברר כשונה ממה שכתבנו, תלוי אם חלב מרוכז מבושל או גולמי. צבע המסטיק במקרה האחרון יהיה לבן. השתמש בצבעי מאכל או באבקת קקאו כדי להוסיף צבע.