מתכון לעגבניות מלוחות לחורף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עקרות בית רבות בארצנו עוסקות בשימור לחורף. בכל עונה חדשה מנסים למצוא ולנסות את כל המתכונים החדשים לחמוצים ועגבניות. נשים מבזבזות על זה הרבה זמן. מאמר זה מפרט את המתכונים הנחשבים לפופולריים והקלים ביותר להכנה.

הכנת צנצנות

לפני שמתחילים בשימור, צריך להכין מיכל שבו הוא יגולגל. צנצנות חייבות להיות נקיות לחלוטין, אחרת חיידקים יתרבו בהן.

התוצאה המסוכנת ביותר של ירקות ומיכלים לא שטופים יכולה להיות בוטוליזם. לכן, הצנצנות נשטפות היטב עם חומר ניקוי מתחת למים זורמים. לאחר מכן הם עוברים עיקור.

ניתן לעשות זאת בתנור או לאדות באמצעות חיבור הסיר המיוחד. הבנקים עוברים סטריליזציה למשך 15 דקות לפחות.

Classic

המתכון הזה לעגבניות מלוחות שימש את הסבתות שלנו. הוא מיועד לצנצנות של 3 ליטר. המכולה מתכוננת לתהליך השימור.

לתחתיתבכל צנצנת שמים שתי שיני שום וכמה ענפי עשבי תיבול. עגבניות נבחרות לא גדולות במיוחד. הם חייבים להיות נקיים מנזקים וסדקים גלויים. ירקות שוטפים היטב.

עגבניות מונחות בצורה מסודרת בכלי. יש צורך למלא את החלל בצפיפות ככל האפשר. שוב מניחים מעל 2 שיני שום. פלפל מתוק אחד נשטף ומסירים את הליבה. חותכים אותו ל-4 חלקים ומניחים בצדדים בצנצנת.

מים מבושלים בסיר. אחר כך יוצקים איתו עגבניות. לפיכך, הם צריכים לעמוד במשך 5-10 דקות. דרך מכסה מיוחד עם חורים מרוקנים מים למחבת ומרתיחים שוב.

בשלב זה, 1 כף מתווספת לעגבניות. l חומץ ומלח. וגם 3 כפות גדולות של סוכר נשלחות לכאן. לאחסון טוב יותר, אתה יכול להוסיף 2-3 טבליות אספירין.

עגבניות מוזגות בזמן זה כבר מים מורתחים. הבנקים מתגלגלים. הופכים אותם על השמיכה כשהמכסה למטה ועוטפים אותם. לאחר יום, השימור מוסר למקום קריר.

Sweet

מתכון זה לעגבניות מלוחות (תמונה) מתאים לנשים המשתמשות בירקות משומרים לבישול מאכלים אחרים. לדוגמה, לעתים קרובות מאוד עגבניות אלו משמשות לבורשט, רטבים ורטבים שונים. הנה המתכון:

1. בתחתית צנצנת של 3 ליטר מניחים כמה ענפים של ירוקים שונים. נשלחות לכאן גם 2-3 אפונה של שחור ופלפל אנגלי. 2-3 שיני שום מקלפות וגם שמים בצנצנת יחד עם עלה דפנה.
2. מדיום אחדאת הבצל חותכים וחותכים לטבעות. חצי מונח גם בתחתית עם ענף סלרי.
3. עכשיו העגבניות נשלחות למיכל. הם צריכים להיות בינוניים בגודלם וללא סדקים.
4. פלפל מתוק אחד מקולף וחתוך ל-4-6 חלקים. הם מונחים בצנצנת בצדדים.
5. מים רותחים מוזגים לתוך העגבניות. מחדירים אותם במשך 10 דקות והמים מרוקנים בחזרה למחבת. היא שוב רותחת.
6. בשלב זה, 3 כפות. l סוכר ו-1 כף. אני מלח. יוצקים מעל 3 כפות גדולות של חומץ. עגבניות מוזגות במים רותחים ומגלגלות.

הם הולכים להתקרר (רצוי עטופים בשמיכה). ואז הם מנקים במזווה.

Quick

מתכון העגבניות הכבושות הזה הוא סופר קל להכנה. הוא שונה מאחרים בפרק הזמן המינימלי שלוקח לשימור:

1. דף חזרת שטוף מונח בתחתית המיכל המוכן. נשלחות לכאן גם כמה עגבניות בינוניות.
2. שים 2-3 שיני שום ופלפל בצנצנת.
3. המכל מלא אז לגמרי בעגבניות.
4. 3 טבליות אספירין נמעכות במכתש ומניחות במיכל.
5. 1 כף מלח ו-2 כפות סוכר מגיעות לכאן. לאחר מכן יוצקים 50 מ"ל חומץ מלמעלה.
6. עגבניות מוזגות במים רותחים.

ניתן לגלגל אותם מיד ולשלוח אותם להתקרר.

Greens

לעיתים קרובות מאוד, בסוף עונת הקיץ, לעגבניות אין זמן להבשיל ולהישאר כך על השיחים. כדי לא לזרוק אותם, אתה יכוללבשל עגבניות ירוקות מלוחות לפי המתכון.

יש צורך להכין מיכל של 3 ליטר. זה יכול להיות סיר או קערה גבוהה. חזרת, 2-3 עלי דומדמניות שחורות, כמה ענפי פטרוזיליה ומספר זהה של מטריות שמיר מניחים בתחתיתו.

ראש השום מקולף מהקליפה העליונה ונפרץ כדי להסיר את הליבה. שיניים לא נקיות מונחות במיכל.

עגבניות ירוקות (1 ק ג) נשטפות ומחוררות במזלג ליד הגבעול. אז התמלחת תחדור פנימה במהירות. ירקות מונחים במיכל. למעלה עם 2-3 שיניים וכפית חרדל יבש וכוסברה.

המסה כולה מכוסה באותה כמות ירק כמו בתחתית. כעת מכינים את המלח במיכל נפרד. בשבילו, ב-1.5 ליטר מים קרים, צריך להמיס 2 כפות גדולות עם שקף מלח.

עגבניות מוזגות עם מי מלח זה. הם צריכים להיות מכוסים לחלוטין. מעל מניחים צלחת שטוחה ומניחים דיכוי. ניתן להסיר אותו לאחר מספר ימים. בדרך זו, העגבניות מושכות כ-3 שבועות.

דרך קרה

המתכון הזה לעגבניות מלוחות לחורף מתאים לעקרות בית שיש להן מרתף או מרתף. כי עגבניות כאלה יש לאחסן רק במקום קריר.

ראשית, כל המרכיבים הדרושים מוכנים. לצנצנת של 3 ליטר תצטרך:

• 3-4 שיני שום;
• שורש חזרת ופטרוזיליה (50 גרם כל אחד);
• גזר קטן - 1 יחידות;
• חצי תרמילפלפל חריף ללא גרעינים;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• עלה דפנה וגרגרי פלפל.

ירקות נחתכים לעיגולים דקים. כל המרכיבים מונחים בתחתית הצנצנת. עגבניות בינוניות נשלחות למעלה (צריך להניח בחוזקה). יש לשטוף אותם היטב וללא נזק.

ואז מכינים את המלח. לליטר מים מוסיפים כף גדולה של מלח ומערבבים היטב. עגבניות מוזגות עם הנוזל הזה. סוגרים אותם במכסה ניילון ומנקים אותם במקום קריר. לאחר 10 ימים, רצוי לפתוח אותם, להוסיף כף שמן צמחי

סגור בחזרה עם אותו מכסה, רק שיש להרתיח אותו מראש. העגבניות יתבשלו במלואן תוך כ-40 יום.

מגוון

המתכון הזה לעגבניות ומלפפונים כבושים טעימים מאפשר לסגור כמה סוגי ירקות בצנצנת אחת בו זמנית. הטעם שלהם מקורי ועשיר.

ירקות קטנים משמשים לתפירה. את קצות המלפפונים חותכים, ואת העגבניות מחוררים בקיסם במקום הגבעול. ירקות ממולאים בפרופורציות שוות בצנצנת. כאן אפשר לשלוח גם פלפל מתוק ללא ליבה, חתוך למספר חתיכות.

ירקות מוזגים במים רותחים ומשאירים אותם למשך 30 דקות. לאחר מכן מסננים אותו ומרתיחים אותו שוב בתוספת שלוש כפות גדולות של סוכר ומלח. גם 2-3 שיני שום חתוכות לפרוסות ועוד תבלינים שהמארחת אוהבת נשלחים לכאן.

לפני שמסירים את התמלחת מהאש, מוסיפים לה כף חומץ. הם שופכים ירקות בצנצנתומיד זה מגלגל את המכסה. הוצא לצינון בטמפרטורת החדר, ניתן לעטוף בקרח. לאחר 1-2 ימים, הוא מוסר למקום קריר.

סלט בהיר

עגבניות ירוקות ניתנות לא רק למרינדה שלמות, אלא גם להכנת סוגים אחרים של שימור. מתכון לסלט עגבניות מלוחות לחורף יעזור להכין חטיף טעים לכל אירוע.

כל הירקות מקולפים ונשטפים היטב. 400 גרם עגבניות ירוקות חתוכות ל-4 חלקים. גזר אחד גדול משופשף על זרבובית להכנת סלט קוריאני. את הבצל קוצצים לחצאי טבעות. מסירים את הליבה מפלפלים מתוקים גדולים וחותכים אותה לרצועות. סוחטים 3 שיני שום. מערבבים את כל החומרים במיכל אחד ומלח (1 כפית). שלח ירקות לסיר עם תחתית עבה ויוצקים לתוכו 50 מ"ל שמן צמחי נטול ריח. הם מתבשלים על אש נמוכה (ללא הוספת מים) כ-30 דקות. בסיום הבישול יוצקים פנימה 30 מ"ל חומץ.

הסלט מונח בצנצנות קטנות ומגולגל עם מכסים. מסירים את השימור על שמיכה ועוטפים בה. לאחר יומיים, ניתן להוציא אותו למקום קריר.

מתכון לסלט קל מאוד

לא רק מתכונים לעגבניות מלוחות בצנצנת פופולריים בקרב עקרות בית. הם מכסים גם מגוון סלטים, ובכמויות גדולות. כי מתאבן כזה יעזור בכל עת: אתה רק צריך להביא צנצנת מהמרתף, לפתוח את המכסה והסלט מוכן.

המתכון הזה שונהמעט תהליכים. כדי להכין אותו, צריך לנקות ולשטוף את כל הירקות:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• גזר, בצל, פלפלים - 500 גרם כל אחד;
• שורש פטרוזיליה - 100 גרם

הם נחתכים לחצאי טבעות. רק פטרוזיליה וגזר משפשפים על זרבובית גדולה. כל המרכיבים מעורבים ומומלחים (1/2 כף). לאחר מכן הם נשלחים למקרר תחת עומס למשך 6 שעות. ירקות צריכים מיץ היטב.

ואז כל הנוזל מרוקן. את הסלט שמים על הכיריים ומבשלים אותו במשך 40 דקות בתוספת של 0.5 ליטר שמן צמחי. בסוף הבישול מוסיפים עלי דפנה וכמה חתיכות של גרגירי פלפל שחור.

סלט מונח בצנצנות מעוקרות ומגולגל עם מכסים. השימור עטוף בשמיכה. זה נשאר שם כמה ימים. לאחר מכן מוציאים את הסלטים למרתף או שמים אותם במזווה.

חשוב מאוד לזכור שיש להשתמש רק במלח רגיל לשימור. אחרת, טעם הירקות יתדרדר והצנצנות לא יחזיקו מעמד עד החורף. המכסים יתנפחו או אפילו יתפוצצו. כדי להבטיח את איכות הגלגול, עדיף לקרר אותם עם המכסה למטה. לפיכך, השגיאות יופיעו מיד וניתן יהיה לסגור מחדש את השימור בזמן.