הכנות לחורף. מתכוני שימור לחורף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מאמצע הקיץ, המארחות מתחילות לעשות הכנות לחורף. נעשה שימוש במגוון ירקות, פירות, פירות יער, שמהם נוצרים קומפוזיציות טעימות ובריאות. הכנות תוצרת בית באמת עוזרות כשעורכים שולחן חגיגי, וארוחת ערב רגילה עם צנצנת של סלט ירקות כלשהו תהפוך להרבה יותר מעניינת. היום אנו מציעים ללמוד כיצד "לסגור בנקים". תכשירים תוצרת בית ייצאו הרבה יותר זולים מאותם שימורים שנמכרים בחנות.

סלק לחורף

יבול שורש בריא וטעים כזה ניתן להקפיא מספיק כדי להכין בורשט בחורף, כאשר סלק טרי ואיכותי הוא נדיר. אבל זו לא האפשרות היחידה לקציר סלק. אנו מציעים להכין סלטים לחורף מיבול השורש - טעים ובריא!

מרכיבי סלט:

• שלושה קילו סלק;
• חצי קילו פלפל חריף מתוק;
• חצי קילו בצל (עוד 200 גרם).

למרינדה:

• כוס וחצי מים;
• חצי כוס סוכר;
• 200 מ"ל חומץ שולחן;
• שתי כפות מלח;
• כוס שמן צמחי (ללא ריח).

בישול:

שוטפים היטב את הסלק, מרתיחים אותם יחד עם הקליפה עד לבישול מלא. מצננים, מנקים ומשפשפים על פומפיה גסה.

פלפלים חתוכים לטבעות, עשו אותו דבר עם בצל.

זמן למרינדה:

שמים את כל המרכיבים שנקבעו למרינדה בסיר, מביאים לרתיחה. שמנו פלפל ובצל במרינדה, מבשלים כשבע דקות. הבא הוא הנר. מערבבים ומבשלים עשר דקות.

עקר את הצנצנות והמכסים, מורחים את הסלט יחד עם המרינדה וסוגרים.

סלט שעועית ועגבניות

זהו סלט טעים מאוד לחורף. אתה יכול לשים אותו בבטחה בצלחת יפה על השולחן החגיגי - פלטת הצבעים והארומה של ירקות משומרים יגרמו לתיאבון חזק.

לבישול, קח:

• 2.5 קילוגרמים של עגבניות בשלות (אלה לשימור הן אידיאליות). עגבניות צריכות להיות הדוקות, עבות דופן, עם קליפה עבה);
• קילוגרם וחצי של שעועית;
• ק"ג גזר, אותו מספר של פלפלים (ירוק וצהוב);
• חצי קילו בצל.

למרינדה:

• כוס סוכר;
• שלוש כפות מלח;
• חצי ליטר שמן צמחי (מזוקק);
• 2 כפיות פלפל שחור גרוס;
• כפית חומץ (70%).

יש להשרות את השעועית לפחות 12 שעות לפני הבישול. אנחנו משפשפים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את הבצל והפלפל לרצועות,עגבניות - בחתיכות. מניחים את כל החומרים בקערת אמייל, יוצקים חצי ליטר מים ומערבבים עם מוצרי המרינדה.

לאחר הרתיחה מנמיכים את האש, מבשלים שעתיים תוך כדי ערבוב מתמיד כדי לא להישרף. כשמוכן, פרש בצנצנות סטריליות.

סלט חצילים

תכשירי חורף תוצרת בית נאכלים בהנאה רבה! בואו נבשל מגוון חצילים וירקות אחרים, זה יהיה ממש טעים ובריא.

מרכיבים:

• חמישה קילו חציל;
• 2 כל אחד: גזר, בצל, שום (ראש), תפוח ירוק, פלפל.

לרוטב:

• 2 ליטר מיץ עגבניות;
• שתי כוסות שמן צמחי;
• כוס חומץ 9%;
• חצי כוס מלח.

הכנת החורף הזו מבושלת במהירות ובקלות. אתה צריך לערבב את כל מרכיבי הרוטב, לשים על אש איטית. מכניסים לרוטב את מרכיבי הסלט הקצוץ (הכל למעט חציל). מביאים לרתיחה.

חותכים חציל לקוביות קטנות, מכניסים ירקות מבושלים, מבשלים שעה מהרתיחה השנייה. ניתן להגיש חסה חמה או קרה בצנצנות.

קציר לחורף מקישוא

מקישואים אפשר לבשל לא רק קוויאר, אלא גם סלטים טעימים. אנו מזמינים אותך להכיר אחד כזה.

מרכיבים נדרשים:

• שני קילו קישואים;
• 600 גרם של בצל וגזר כל אחד;
• 400 גרם כל אחדמים ורסק עגבניות;
• כוס שמן צמחי וסוכר;
• כוס מלאה כמעט של חומץ 9%;
• כף מלח;
• חמש שיני שום;
• ארבעה פלפלים גדולים.

יש לקלף את הקישואים ולהסיר את החלק הפנימי (מרכז רך עם גרעינים), לחתוך לקוביות. אנחנו משפשפים את הגזר, הבצל - לחצי טבעות, כותשים או כותשים את השום, חותכים את הפלפל לרצועות

שמים את כל המרכיבים בסיר ומבשלים חצי שעה לאחר הרתיחה. אנחנו מניחים רק בצנצנות סטריליות.

קישוא בצנצנות

רעיון מצוין להכנות ביתיות. מקישואים כאלה, אז אפשר יהיה לבשל לחמניות עם בשר או ירקות. או פשוט לטגן את הקישואים בבלילה. מסכים, לחורף זה נשמע מאוד אטרקטיבי כשמחיר הירקות הטריים שווה לבשר! המרכיבים המינימליים הנדרשים הם:

• קישוא צעיר עם זרעים רכים וקטנים;
• 9% חומץ;
• מים רותחים.

בישול הוא פרימיטיבי עד כאב. יש לשטוף רק קישואים ולחתוך את הזנבות. אין צורך לנקות. חתכנו לפרוסות דקות לאורך ופורסים שכבה אחר שכבה בצנצנות סטריליות של חצי ליטר. ממלאים במים רותחים עד למעלה, מוסיפים כף חומץ 9% לכל צנצנת. אנחנו מכסים במכסים, אבל לא מתגלגלים עדיין.

שמים את כל הצנצנות המכוסות במכסים בסיר גדול, יוצקים מים עד שיגיעו כמעט לצוואר, מביאים לרתיחה ומעקרים חמש דקות. ניתן לגלגל.

תבשיל קישואים ועגבניות

הכנת החורף הזו תהיה לא רק חטיף מצוין, אלא גם תוספת דשנה. חתיכות קישואים עסיסיות ורכות הן טעימות להפליא.

לבישול, קח:

• שלושה זוקיני בינוני;
• חמש עגבניות גדולות בשלות;
• חמישה בצלים בינוניים;
• שני גזרים גדולים;
• חמש שיני שום;
• חצי כוס שמן צמחי;
• צרור פטרוזיליה ושמיר;
• כף חומצה אצטית;
• מלח ופלפל.

קלפו את הקישואים, מסירים את הגרעינים, חותכים לקוביות ומכניסים לתבנית.

קוצצים דק את הבצל ומטגנים במחצית מהשמן הצמחי המבושל. אנחנו מורחים את זה לקישואים, אנחנו שולחים לשם גם קוביות עגבניות.

קולפים את הגזרים ומשפשפים על פומפיה גסה. מטגנים בחצי השני של השמן, שמים במחבת עם שאר המרכיבים.

שפוך חצי כוס מים לסיר עם ירקות והעלה באש. מבשלים 15 דקות לאחר הרתיחה עד שהקישוא רך. מלח, פלפל, מוסיפים את הירוקים שטופים והקצוצים, חומץ. מבשלים עוד עשר דקות לאחר הרתיחה.

הכנות לחורף מגוונות, צבעוניות, ולכל עקרת בית יש מתכון ייחודי משלה. הצענו לכם את האפשרויות הפשוטות ביותר, אך באותו זמן מעניינות לשימור ירקות. בואו נראה מה אפשר לעשות עם מלפפונים לקציר החורף. המתכונים יפתיעו אותך בפשטותם.

שמירה על מלפפונים טריים

זהלא שימור, אלא דרך להאריך את טריות המלפפונים הסתיו למשך חודש. מבשלים כשאתם כבר מצלמים את האחרון, כך שתהיה הזדמנות להתענג על מלפפונים טריים מהגינה שלכם בחודש נובמבר!

יום לפני הקטיף, השקו את המלפפונים באזור כדי להוריד את האבק. אין לנגב או לגעת. כאשר יבש לחלוטין, אספו, נגבו עם מטלית. היזהר לא להתקלקל או להינזק!

בצנצנת סטרילית של שלושה ליטר, התקן את נר השעווה הפשוט ביותר. הצנצנת יכולה להיות קטנה יותר, הנר צריך להיות כזה שלא יבלוט מהצוואר.

הכניסו את המלפפונים בצורה רופפת לצנצנת, הדליקו נר, לאחר 10 דקות, ללא כיבוי, מכסים במכסה מתכת ומגלגלים אותו כשהנר כבה. החמצן יודח לגמרי מהצנצנת, וזה יאט את צמיחתם של חיידקים שמקלקלים ירקות. אחסן במקום קריר.

שימור מלפפונים לחורף

המתכון הזה יכין מלפפונים חמוצים מתוקים. מה נצטרך?

לצנצנת של שלושה ליטר אנחנו לוקחים:

• חמישה עלי דומדמניות;
• עלה חזרת;
• חמישה ציפורנים;
• שלושה גרגירי פלפל שחור;
• 2 שיני שום.

יש להשרות את המלפפונים במים קרים למשך שלוש שעות. זה ישחרר מהם חמצן, וככל שהמים קרים יותר, כך הם ייצאו פריכים יותר.

מעקרים את הצנצנת, שמים בתחתית עלי דומדמניות, חזרת, שום (קלוף), ציפורן ואפונה. אנחנו מניחים בחוזקה את המלפפונים ויוצקים מרינדה רותחת, לכל ליטר ממנהנדרש:

• 50 גרם מלח;
• 25 גרם סוכר.

מפרץ, מכסה, המתן חמש דקות. מסננים את המרינדה בחזרה לסיר ומרתיחים שוב. יוצקים לחלק העליון של הצנצנת, מוסיפים כף חומץ שולחני, מגלגלים.

הכנות לחורף נחמדות להכנה, במיוחד נחמדות לאכול אותן!