איך מכינים ריבת אוכמניות: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ריבת אוכמניות טעימה להפתיע, במיוחד אם היא מכילה פירות יער שלמים. הפינוק הזה טעים לאכילה על פרוסות לחם או טוסט, עם מעט חמאה מלוחה (לא חובה, אבל זה עושה חוזה נהדר עם המתיקות של הריבה). טוב גם להשתמש בו למלית או לציפוי בקינוחים שונים.

כדי להכין את הפינוק הטעים הזה תזדקק ל:

• 800 גרם של פטל שחור;
• 1 ק"ג סוכר;
• מעט חמאה.

איך לבשל ריבה כזו?

שוטפים היטב את הפטל שחור ומניחים בסיר גדול. מדליקים אש קטנה ומוסיפים סוכר. כשהוא נמס מוסיפים שמן. תוך כדי ערבוב מביאים את התערובת לרתיחה. מרתיחים במשך 4 דקות. יוצקים לצנצנות וסובב אותן. אחסן את ריבת האוכמניות המהירה הזו עם פירות יער שלמים במקרר. זה המתכון הקל ביותר, אבל רחוק מלהיות המתכון היחיד.

בישול איטי

איך להכין ריבת אוכמניות לבריאה ביותר? אחת הגרסאות הכי בריאות של ריבה כוללת שימוש בדבש וסוכר חום במקום לבן מעובד.

הוספת מיץ לימון אינה רק מתן טעם לפינוק. קיימיםהמדע האמיתי של איך להכין את הריבה הנכונה. כאשר מרתיחים פירות ומשרים אותם בסוכר, הם משחררים פקטין, מה שעלול להוביל להתעבות. מיץ לימון מוריד את ה-pH ומנטרל את הפקטין, ומאפשר לך להשיג את העקביות הרצויה של המנה. הלימון גם מונע צמיחה של חיידקים, מה שמאפשר אחסנה של הריבה לאורך זמן.

לפינוק בריא תזדקק ל:

• כ-1 ק"ג של פטל שחור;
• 2/3 כוס דבש;
• 1/3 כוס סוכר חום;
• 3 כפות מיץ לימון.

לבשל ריבה בריאה

המתכון לריבת אוכמניות הוא כדלקמן. מניחים את פירות היער שטופים היטב בסיר גדול ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומוסיפים את מיץ הלימון, הסוכר והדבש ומערבבים היטב. מבשלים על אש קטנה עד לריכוך. זה ייקח כשעה. בתהליך הבישול אפשר לכתוש את פירות היער בעזרת מרית עץ או להשאירם שלמים. שמים את הריבה המוגמרת בצנצנות מעוקרות ומניחים להתקרר. התערובת תסמיך כשהיא מתקררת.

אפשרות ללא סוכר

אם רוצים להכין ריבה סמיכה בלי להוסיף מסמיכים, צריך פירות יער מעט בוסר. לחלופין, אתה יכול להוסיף קצת תפוח חריף כדי לקבל מספיק פקטין טבעי. היתרונות של ריבת אוכמניות העשויה רק מתפוחים, לימון ודבש ברורים.

הפינוק הבריא הזה דורש:

• 1 ק"ג פטל שחור (אתה יכול להשתמש קפוא);
• 1 כוסמותק;
• 1/2 תפוח גדול, מגורר;
• 1, 5 כפיות מיץ לימון.

הכנת ריבה ללא סוכר

הכניסו את האוכמניות והתפוח המגורר לסיר עבה. מוסיפים דבש ומיץ לימון, מערבבים היטב.

מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 20 דקות עד שעה, או עד שהגרגרים רכים. מערבבים לאט בזמן הבישול ומגרדים את הצדדים כדי למנוע הידבקות.

כשהריבה מוכנה מעבירים אותה לצנצנות זכוכית ומכסים במכסים. המתן עד שהם יתקררו לטמפרטורת החדר ואז מניחים אותם במקרר. ניתן לאחסן אותם למספר חודשים.

אם ברצונכם לאחסן ריבת אוכמניות לחורף ללא מקרר, יש לעקר את המיכל למשך 10 דקות במים רותחים ולסגור היטב את המכסים.

ג'לי דומדמניות אדומות ואוכמניות

רבים לא מכינים ג'לי פירות יער מכמה סיבות. ראשית, תהליך הבישול נראה מסובך מדי. שנית, רבים רואים בכך עיבוד מיותר של פירות יער בריאים.

עם זאת, לאחר שניסית מעדן כזה פעם אחת, רוב עקרות הבית מכינות אותו באופן קבוע. ראוי לציין שלאוכמן עצמו יש טעם ניטרלי, ולכן מוסיפים לו ירקות ופירות חמוצים אחרים בעת בישולו. השילוב שלו עם דומדמניות אדומות יכול להיקרא אידיאלי, אשר עוקפים אותו ללא הצדקה כאשר מכינים ריקים לחורף.

העיקרון הבסיסי של הכנת ג'לי הוא להרתיח את פירות היער עד שהם רכים, לסחוט מהם את המיץ ואז להרתיח אותו עםסוכר עד שהתערובת מסמיכה. אין חוקים קשוחים, למרות שברוב המתכונים ממליצים למדוד 450 גרם סוכר ל-600 מ ל מיץ. זה כשלעצמו קצת שרירותי שכן כמות הנוזל שתקבל תהיה תלויה בין השאר בכמות המים שהוספת לפירות היער וכמה התאדה.

ככל שהג'לי שלך סמיך יותר, כך הטעם שלו מרוכז יותר. אם תוסיפו יותר מדי מים, הפינוק פשוט לא יתקבע כמו שצריך. כדי להכין אותו אתה צריך:

• 0.5 ק"ג דומדמניות אדומות;
• 0.5 ק"ג פטל שחור;
• 1 ליטר מים;
• 450 גרם של תפוחים חמצמצים עם קליפה;
• 450 גרם סוכר לכל 600 מ"ל נוזל.

איך לבשל ריבה-ג'לי כזה?

איך לבשל ריבת אוכמניות ודומדמניות אדומות בצורת ג'לי? לוקחים סיר גדול ומניחים בו את כל פירות היער. לאחר מכן ממלאים במים ומוסיפים תפוחים קצוצים. על אש בינונית מתחילים לחמם את התערובת, מביאים לרתיחה ומבשלים תוך כדי ערבוב בעזרת מרית עץ. תהליך זה ייקח כחצי שעה. אתה צריך שהגרגרים ירתחו לגמרי, והתפוחים יהיו רכים.

ברגע שזה קורה, הסר את המחבת מהכיריים, מסנן את תערובת הפירות דרך מסננת מתכת. מחזירים את מיץ הפירות על האש, מוסיפים את הסוכר לפי היחס הנ ל, מערבבים עד להמסה וממשיכים בבישול.

ג'לי אוכמניות ללא פירות יער אחרים

מתכון לריבת אוכמניות קלהג'לי דורש את המרכיבים הבאים:

• 6 כוסות פטל שחור בשל, שטוף;
• 2, 5 כוסות תפוחים חמוצים, קצוצים גס, כולל קליפה וזרעים;
• 1 כוס מים;
• 3 כפות מיץ לימון טרי;
• 5 כוסות סוכר.

תהליך בישול

הכן צנצנות ומכסים לשימורים.

מניחים מחצית מהאוכמניות בסיר גדול ומועכים בעזרת מרית עץ. מוסיפים את שאר פירות היער וכותשים גם כן. מניחים את פרוסות התפוח ויוצקים פנימה את המים.

מבשלים את התערובת על אש בינונית עד שהתפוחים רכים. זה ייקח בערך 20 דקות. מערבבים לעתים קרובות כדי למנוע הידבקות. אתה יכול להוסיף עוד 1/2 כוס מים אם התערובת נעשית סמיכה מדי.

לאחר שהפרי רך מאוד, מסננים את הריבה דרך מסננת דקה בעזרת כף גדולה או מרית. זרוק את שאר הקליפות והזרעים.

שטוף את הסיר. מודדים את כמות הג'לי שהתקבלה ומניחים אותו בחזרה לתבנית. אתה צריך להיות בערך 5 כוסות. מוסיפים מספיק מיץ לימון כדי לתת לתערובת חמיצות נעימה. מחממים על אש בינונית, מוסיפים סוכר, מערבבים עד שהוא נמס לחלוטין.

הגברו את החום והרתיחו תוך ערבוב תכוף. מבשלים את הג'לי עד שהוא הופך סמיך. כדי לבדוק את מוכנות הפינוק, השתמשו בכפית כדי לשים כמה טיפות על צלחת קרה. אם המסה לא מתפשטת, ניתן להשלים את הבישול.

מסירים את הסיר מהאש ויוצקיםריבת אוכמניות בצורת ג'לי בצנצנות מוכנות חמות, משאירה מעט מקום פנוי בחלק העליון. הבריגו את המכסים והניחו את המיכל באמבט מים רותחים למשך 10 דקות. לאחר מכן הסר את הצנצנות והניח בצד להתקרר ולאטימה.

ריבה עם גרידת לימון

ריבת אוכמניות-לימון בעלת צבע אדום כהה יפהפה וארומה עשירה. כאמור, מיץ לימון לא רק מוסיף חמיצות למעדן, אלא גם משמש כחומר משמר. ואם מוסיפים לריבה לא רק מיץ, אלא גם את קליפת הפרי הזה, העשיר בשמנים אתריים, מקבלים טעם מקורי. הקינוח הזה מושלם לכריכים עם לחם לבן, כולל שילוב עם חמאת בוטנים.

כדי לבשל את המעדן הזה, אתה צריך:

• 1 ק"ג פטל שחור, טרי או קפוא;
• 1/2 כוס סוכר מגורען;
• 1 כף מים;
• מיץ מלימון אחד;
• 2 כפיות גרידת לימון, מרוסקת.

איך לבשל את זה?

מניחים סיר על אש בינונית, מוסיפים את הפטל שחור, הסוכר, המים ומיץ לימון אחד. מרתיחים את פירות היער עד שהם מתכווצים ומתחילים להתפוצץ, תוך ערבוב מתמיד. הדליקו את האש, מניחים את הגרידה הקצוצה ומתחילים לערבב באופן פעיל את הריבה עם כף עץ או מרית. לאחר כ-30 דקות, כשהתערובת הסמיכה, מסירים את המחבת מהאש ומניחים לריבת האוכמניות-לימון להתקרר במשך 10 דקות. מחלקים אותו באופן שווה לצנצנות ומאחסנים במקרר.

תימין ריבת

רוב המתכונים של ריבת פירות יערפטל שחור מציע לערבב אותו עם לימון ותפוחים. אבל אתה יכול לעשות יותר מקורי ולהוסיף ירקות חריפים. עבור אפשרות זו תזדקק ל:

• 5 כוסות פטל שחור;
• 2 כוסות סוכר;
• מיץ מלימון אחד גדול;
• 2 כפות גרידת לימון;
• 5 ענפי טימין טרי.

הכנת ריבה חריפה

מומלץ להשתמש במעבד מזון לטחינת גרידת הלימון, אליה מוסיפים לאחר מכן את כל המרכיבים מלבד הטימין. לאחר מכן, שמים את תערובת פירות היער בסיר גדול יחד עם ענפי טימין ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-20 דקות ברתיחה גבוהה, תוך ערבוב תכוף, עד שהוא מגיע לסמיכות של ג'ל, ואז מסירים מהאש ומסירים את הירוקים. מחלקים לצנצנות ומבריגים את המכסים.

אם ברצונכם להכין ריבה לחורף ולאחסן אותה מחוץ למקרר, יש לעקר את הצנצנות למשך 15 דקות באמבט מים רותחים.

ריבת אוכמניות ואפרסק

מעדן של פטל שחור מתוק ואפרסק חמוץ מתוק בעל ארומה נעימה וטעם עדין. למתכון הזה אתה צריך:

• 2 ק"ג אפרסקים;
• 1 ק"ג אוכמניות;
• 1 כף מיץ לימון;
• 5, 5 כוסות סוכר;
• 1 כפית קינמון טחון;
• 1 שקית של פקטין פירות.

איך מכינים את הקינוח הזה?

איך לבשל ריבת אוכמניות ואפרסקים? מנקים וחותכים את האפרסקים. שמים אותם יחד עם הפטל שחור בסיר, יוצקים את מיץ הלימון, מערבבים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מוסיפים פקטין ומרתיחים שוב. מוסיפים סוכר וקינמון ומבשלים 15 דקות תוך ערבוב תכוף. מצננים מעט ומעבירים לצנצנות מעוקרות מחוממות, מבריגים את המכסים ומבשלים 10 דקות.

ריבת שזיפים ואוכמניות

המתיקות של השזיפים בשילוב עם האוכמניות המעט חמודות מאוזנות בצורה מושלמת על ידי מעט סוכר וגרידת לימון. כל זה מאפשר לך לקבל פינוק טעים שכולם יעריכו. לשם כך תזדקק ל:

• 4 כוסות אוכמניות;
• 2 כוסות שזיפים, חצויים, מגולענים (כל זן מתוק);
• 4 כוסות סוכר;
• 1 לימון.

הכנת ריבת שזיפים ואוכמניות

מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים את חצאי השזיפים על תבנית אפייה. מפזרים כף אחת או שתיים של סוכר ואופים 10-15 דקות. זה ייתן לריבה טעם צלוי נעים.

לאחר מכן מניחים את הפטל שחור, השזיפים הקלויים, הסוכר, מיץ הלימון והקליפת המגוררת בסיר גדול ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מרתיחים במשך 2-3 דקות ומנמיכים את האש לרתיחה עוד 15 דקות בערך.

ניתן לבדוק את מוכנותה של ריבת שזיפים בלקברי על ידי הנחת כמות קטנה על צלחת שהייתה במקפיא כמה דקות קודם לכן. כשהפינוק יהיה מוכן, יידרשו כמה דקות כדי לקבל את העקביות של ג'ל.

ריבת פטל ואוכמניות

פטל ריחני הוא גם מצויןמשלים את הטעם של פטל שחור. בנוסף, פירות יער אלה הם בעלי מרקם דומה. כדי להכין ריבת פטל פטל תצטרך:

• 1 לימון;
• 4 כוסות (880 גרם) סוכר;
• 500 גרם של פטל שחור טרי;
• 500 גרם של פטל טרי;
• 2 כפיות של תמצית וניל.

Making Raspberry Blackberry Jam

כדי לעקר צנצנות ומכסים, מניחים אותם בסיר עמוק ומכסים במים קרים. להביא לרתיחה. סוגרים את הסיר ומנמיכים את האש, מבשלים 10 דקות. הסר צנצנות ומכסים מעוקרים בעזרת מלקחיים והופכים אותם על מגבת תה נקייה.

בינתיים, סוחטים את המיץ מהלימון ומוציאים את הגרעינים. מניחים אותם בחתיכה קטנה של בד גבינה וקושרים בחוט מטבח.

מערבבים סוכר, פטל שחור, פטל, תמצית וניל, מיץ לימון ומגבת גבינה עם זרעים בסיר גדול על אש בינונית. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 10 דקות, או עד שהסוכר נמס והגרגרים משחררים את המיצים שלהם.

כדי להסיר חלק מזרעי פירות היער, מסננים מחצית מהתערובת דרך מסננת דקה לתוך קערה. לאחר מכן החזירו לה את המחבת, הביאו לרתיחה על אש גבוהה. מבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, במשך 15 דקות או עד שהוא דמוי ג'לי. מסירים בד גבינה עם זרעי לימון. מסדרים את הריבה בצנצנות מעוקרות, סוגרים את המכסים. הופכים הפוך ומשאירים להתקרר.