עוגת לינץ: מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגת לינץ (במקור Linzer Torte) היא עוגה אוסטרית עם דוגמת סריג. הוא נקרא על שם העיר לינץ באוסטריה.

הקינוח הזה כולל מאפה פירורי העשוי מקמח, חמאה לא מלוחה, חלמונים, גרידת לימון, קינמון, מיץ לימון ואגוזים (בדרך כלל אגוזי לוז, אבל לפעמים אפילו עשוי עם אגוזי מלך או שקדים). עוגה כזו מכוסה במילוי של דומדמניות אדומות, מחית שזיפים, פטל טרי או ריבת משמש. החלק העליון של העוגה מכוסה בסורג של בצק. לשם כך מרדדים אותו, חותכים אותו לרצועות דקות ומניחים על המילוי לרוחב. המאפה מכוסה בחלבונים טרופים קלות, אפוי, ולפעמים מעוטר בשקדים קצוצים.

עוגת לינץ היא מאכל חג קלאסי במסורת האוסטרית, ההונגרית, השוויצרית, הגרמנית והטירולית. את הקינוח הזה אוכלים בדרך כלל בחג המולד. בנוסף, הוא עשוי לעתים קרובות בצורה של פשטידות קטנות או עוגיות.

היסטוריה

מומחים אומרים שלינצר היא העוגה העתיקה ביותר בעולם. במשך זמן רב, המתכון משנת 1696, השמור בארכיון וינה, נחשב לעתיק ביותר. ב 2005,עם זאת, נמצא מתכון ישן עוד יותר משנת 1653.

בנוסף, המצאת עוגת לינץ היא נושא לאגדות רבות על קונדיטור וינאי בשם לינזר (לפי אלפרד פולגר) או השף יוהאן קונרד פוגל (1796-1883), שבסביבות 1823 בלינץ התחיל המוני ייצור הפאי, שהפך אותה למפורסמת בכל העולם. בכל מקרה, עוגת לינץ מאוסטריה היא בת כמה מאות שנים.

האם אוכל להכין את הפינוק הזה בעצמי?

אם רוצים, אפשר להכין קינוח כזה בקלות בבית. עוגת לינץ קלאסית, שהמתכון שלה נחשב לאחד הוותיקים, מוכנה באופן הבא. תזדקק לרכיבים הבאים:

• 250 גרם חמאה.
• 250 גרם קמח.
• 150 גרם אגוזי לוז טחונים (או שקדים).
• 125 גרם סוכר.
• 2 כפות של פירורי לחם.
• ביצה אחת.
• 1 חלמון ביצה.
• כמות נדיבה של אבקת קינמון.
• קורט ציפורן טחונה.
• קורט מלח.
• גרידת לימון מגורדת או מיץ לימון.
• וופלים לשכבות (אופציונלי).
• ביצה לציפוי.
• דומדמניות אדומות למילוי.
• שקדים חתוכים (אופציונלי).

עוגת לינץ: מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

פזרו מעט קמח על משטח עבודה, חתכו את החמאה לקוביות ושפשפו אותה בקמח בעזרת האצבעות ליצירת פירור בהיר. מערבבים עם קינמון, קורט ציפורן טחון ומעט מלח, לשים גרידת לימון או מיץ לימון.מערבבים במהירות לבצק חלק ויציב, יוצרים כדור, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום קריר כ-30 דקות.

מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית מתאימה.

כעת לחץ קלות מעט יותר ממחצית הבצק על בסיס התבנית באמצעות פרקי האצבעות. יוצרים מהבצק שנותר מספר רצועות קטנות (לסריג) ושכבה אחת רחבה יותר (לקצה). אם תרצה, למעלה את הבסיס עם פרוסות ולהבריש בציפוי פאי, להשאיר 1 ס מ מסביב לקצה. מניחים את עלה הבצק המוכן לתוך התבנית לאורך השוליים (כשוליים) ומהדקים קלות.

הנח את הדומדמניות האדומות כך שהיא לא תהיה גבוהה יותר מקצוות חומר העבודה. מניחים מעל את רצועות הבצק המוכנות ויוצרים סריג. אם תרצה, אתה יכול לפזר את המוצר עם שקדים קצוצים. מכסים את העוגה בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש 50-60 דקות. הסר את המוצר, השאר להתקרר, אידיאלי לשים אותו "להבשיל" בטמפרטורת החדר למשך יום, עטוף בבד.

גרסה של פטל

כפי שהוזכר קודם לכן, לעוגת לינץ, שאת המתכון עם תמונה שלה ניתן למצוא במאמר זה, יש כמה סוגים. בעוד שדומדמניות אדומות ואגוזי לוז נחשבים לקלאסיים, וריאציות כוללות גרגרי יער אחר כמילוי, ושילוב של אגוזים שונים בבצק. אז מה אתה צריך לעוגת פטל לינץ?

תזדקק למרכיבים הבאים:

• 3 כוסות תוספת פטל (גרגרים טריים מעוכים לפירה);
• 2 ½ כוסות קמח לכל מטרה;
• 1 ¾ כוס שקדים טחונים ותערובת אגוזי לוז;
• 1 חבילה של חמאה ללא מלח;
• 1 כף קינמון;
• 1 כוס סוכר;
• ½ כפיות מלח תה;
• ¾ כפית אבקת אפייה;
• 1 כף תמצית וניל;
• 1 ½ כפית גרידת הדרים (לימון, תפוז או תערובת שלו);
• 2 ביצים;
• ½ כוס ריבת משמש;
• 3 כפות מים.

איך מכינים את הקינוח הזה?

מעוך חמאה, סוכר וגרידת הדרים, מערבבים עם ביצים ותמצית וניל עד לקבלת מרקם חלק. בקערה נפרדת מערבבים אגוזים, קמח, מלח, קינמון ואבקת אפייה. מוסיפים את התערובת היבשה לשמן בשלבים, מערבבים לתערובת אחידה. מקררים את הבצק שהתקבל למשך שעה.

לאחר מכן מרדדים אותו לעובי של כסנטימטר וחצי ומניחים בתבנית אפייה תוך הפרדה של חלק קטן לקישוט. מורחים מעליו מחית פטל בשכבה בעובי של כסנטימטר אחד. מרדדים את חתיכת הבצק שנותרה דק יותר, חותכים לרצועות דקות ומניחים על גבי הגרגרים בעזרת רשת. אופים בחום של 200 מעלות עד שהחלק העליון של הפשטידה מזהיב. ברגע שמוציאים את העוגה מהתנור, מכינים את השכבה העליונה. לשם כך, מחממים את ריבת המשמש ומערבבים אותה עם מעטכמות המים. מכסים בו עוגה חמה. ניתן לקשט את המוצר המוגמר בקצפת ופירות לפי הצורך.

variant Cranberry

גרסה זו של עוגת לינץ כוללת גם שילוב של אגוזי לוז ושקדים. למרות שבדרך כלל ממלאים את הקינוח הזה בריבת פטל או משמש, אפשר לחרוג מהמשאלות הקלאסיות ולהשתמש בחמוציות טריות. ברי זה יהפוך אותו למעדן נפלא במהלך חופשת הסתיו והחורף. הסוד של בצק שנעשה עם אגוזים הוא שהוא נשאר פלסטי כשהוא מקורר. מתכון עוגת לינץ להלן יכול להחזיק עד שבוע אם הוא ארוז היטב. בנוסף, מוצר זה גם קופא בצורה מושלמת לפני או אחרי האפייה.

איך לבשל את זה?

כדי להכין עוגת חמוציות Linz, תזדקק למרכיבים הבאים.

מרכיבים למילוי:

• 340 גרם של חמוציות;
• 450 גרם סוכר;
• מיץ מתפוז אחד מדולל במים - 220 מ"ל;
• קליפת תפוז אחד;
• קורט מלח.

מרכיבים לבצק:

• 120 גרם של אגוזי לוז שלמים;
• 120 גרם שקדים שלמים;
• 270 גרם של קמח לכל מטרה, בתוספת כמות קטנה לעבודה עם בצק;
• 160 גרם סוכר;
• 14 כפות/198 גרם חמאה ללא מלח;
• קליפת לימון אחד ותפוז אחד;
• 1 ביצה גדולה בתוספת 1 חלמון;
• 1 תמצית כפיתוניל;
• ⅛ כפית ציפורן טחון;
• 1 ¼ כפית קינמון טחון;
• ¼ כפיות מלח תה;
• ½ כפית אבקת אפייה;
• אבקת סוכר (אופציונלי)

Cranberry Linz Cake Step by Step

לשלב את כל מרכיבי המילוי בסיר על אש בינונית, תוך ערבוב להמסת הסוכר. מנמיכים את הטמפרטורה ומערבבים עד שהחמוציות מתחילות להתפוצץ. ממשיכים לבשל, מקציפים קלות את התערובת עם כף עד שהיא מגיעה לסמיכות של ריבה. זה ייקח בערך 30 דקות. מניחים בצד להתקררות.

מחממים את התנור ל-180 מעלות. מניחים את אגוזי הלוז והשקדים על תבנית עם נייר אפייה ואופים כ-10 דקות עד שהם משחימים. מקלפים את העור מהאגוזים כשהם חמימים. מצננים אותם ואז טוחנים אותם במעבד מזון, מוסיפים 3 כפות קמח שולחן.

בקערה עמוקה מערבבים חמאה, סוכר, גרידת הדרים. מקציפים במיקסר עד להמסה מלאה של הסוכר. התערובת צריכה להיות הומוגנית. בנפרד, טורפים את הביצה, החלמון והוניל, מוסיפים למסה שהוכנה קודם ומערבבים.

בקערה נפרדת מערבבים את האגוזים הטחונים, שארית הקמח, הציפורן, הקינמון, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים לתערובת החמאה בשלושה שלבים, תוך ערבוב בכל פעם, עד שנוצר בצק מעט דביק.

חלקו את הבצק לשני חלקים לא שווים. יוצרים חתיכה גדולה יותר לכדור, עוטפים ומשטחים לעובי של 2.5 ס מ. עוטפים בבד ומכניסים למקרר 3-4 שעות.

היווצרותואפייה

לאחר מכן מחממים את התנור ל-180 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו לנוח 10 דקות. על נייר פרגמנט, מעצבים את רוב הבצק לעיגול, אם צריך לפדר את החלק העליון בקמח. מורחים אותו באופן שווה לתוך תבנית האפייה, מכסים את התחתית והדפנות.

מרדדים את חתיכת הבצק הקטנה יותר למלבן בגודל של כ-25 על 30 ס"מ ובעובי של 0.5 ס"מ. חותכים לרצועות ברוחב קטן. מכניסים למקרר לזמן מה.

מפזרים את מלית החמוציות באופן שווה על גבי המאפה המרופד. הניחו את הרצועות המוכנות על גבי תבנית הרשת. מרדדים את שאר חלקי הבצק לחבל באורך 1 ס מ ומקשטים בעזרתו את הקצה החיצוני של הפאי. אופים 30-5 דקות עד שהמילוי מתחיל לבעבע. מצננים ואם רוצים, מפזרים אבקת סוכר.