טרטר הרינג: בישול קל

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עצם הרעיון של אכילת בשר נא, על פי היסטוריונים קולינריים, שייך לנוודים, המונגולים-טטרים (אגב, יש המציירים כאן אנלוגיה ישירה לשם המנה). סביר להניח שזה נכון, אבל המדע הקולינרי המודרני עדיין מחשיב את המנה הזו כמנה מסורתית של צפון צרפת. ולמטבח הים תיכוני אפשר לייחס למעשה טרטר הרינג. ובכן, בואו ננסה לבשל?

טרטר דג

מהו טרטר הרינג? אין ספק שזו המנה העדינה ביותר, שנועדה לספק את טעמם של אותם אניני טעם שלא אוהבים יותר מדי את הריחות והטעמים של בשר נא (בקר, עגל, בשר סוס). האלטרנטיבה במקרה זה היא מעט מלוחה, הרינג כמעט טרי (אגב, ניתן לזקוף לזכות סוגי דגים אחרים).

בגרסה של המתכון למטה, תפקיד הטרטר הוא פילה הרינג, קצוץ לחתיכות קטנות. בנוסף ביצים, תפוחים ובצל אדום - גם אותם חתכנו לקוביות קטנות. תִדלוּקיכול להיות גם משמנת חמוצה וגם ממרכיבים אחרים. יש לציין כי טרטר הרינג הוא מתאבן אוניברסלי למדי: זהו סלט מנות, "כתם" על כריך ותערובת של בשר טחון לתפוחי אדמה וביצים. היום נבשל את המנה הזו במהירות ובקלות!

טרטר הרינג עם תפוחי אדמה. מרכיבים

• הרינג מלוח - 3 פילה פגרים.
• ביצים מבושלות - 6 חתיכות.
• כמה תפוחים חמצמצים (ירוקים).
• בצל סגול - 2-3 ראשים.
• שמנת חמוצה עבה יותר - כוס.

כדי לקשט את האוכל, אנחנו צריכים בצל ירוק, שמיר. כמו כן, מעט חומץ תפוחים, קילוגרם תפוחי אדמה בינוניים, מלח, תערובת פלפלים - לטעמכם יגיע לבית המשפט.

בישול

בישול טרטר הרינג בתפוחי אדמה קל:

1. חותכים את הבצל די דק. כדי שהמרירות תעזוב אותו, כדי שהוא לא יהיה כל כך חריף, שמנו אותו במרינדה למשך 15 דקות. למרינדה מערבבים בחלקים שווים חומץ 5% (תפוח) ומים קרים (רצוי מטוהרים או מבושלים). יוצקים את הבצל הקצוץ עם המרינדה הזו.
2. חותכים את הקליפה מהתפוחים, מסירים את הליבות והגבעולים. חותכים את עיסת הפרי לקוביות קטנות.
3. מרתיחים ביצים קשות, קוצצים דק.
4. באותו אופן חותכים את פילה הדג. אפשר להעביר אותו במטחנת בשר, אבל את שאר המרכיבים יש לקצוץ דק, אחרת טרטר הרינג יתברר כעיסתי או אפילו נוזלי.
5. מערבבים ביצים עם בצל (מסננים את המרינדה), מוסיפים להם פילה הרינג ותפוחים.
6. הוסף שמנת חמוצה, ערבב. מלח ופלפל לפי הטעם במידה.
7. מרתיחים תפוחי אדמה עד שהם מבושלים שלמים, מצננים. בחצי הכדור העליון של יבול השורש, בעזרת כפית, אנו עושים שקע. אנו חותכים את תחתית תפוח האדמה כך שהמבנה עם בשר טחון לא ירד לאחר מכן.
8. למלא סירות תפוחי אדמה בתערובת טרטר. מקשטים בבצל ירוק, בצל אדום, ענפי שמיר. המנה החגיגית מוכנה!

ואגב, מנה מהסוג הזה היא ממרח סנדוויץ' מצוין. ואם אין לך זמן להרתיח תפוחי אדמה, אז אתה יכול פשוט למרוח חתיכות של בורודינסקי (או לחם שיפון אחר) בטרטר - זה יוצא מאוד טעים ויפה!

הרינג עם רוטב טרטר

אם אתה סומך לגמרי על דעותיהם של שפים במסעדות, אז באחד מגלגוליו, טרטר הוא רוטב צרפתי מאוד מאוד פופולרי כמעט בכל העולם, שמוגש קר עם מגוון מנות. המתכון הקלאסי כולל: מיונז, מיץ לימון, צלפים וחרדל, בצל וקורנישונים. כל המרכיבים הללו נמעכים (קצוצים או חתוכים), מעורבבים עם מיונז. תהליך הכנת רוטב טרטר הוא פשוט ומהיר. והרבה מנות בשר ודגים אפשר להשקות (או להגיש במיכל נפרד לטבילה) עם התערובת הזו. כולל הרינג. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לבשל את הפילה של הדג הזה, לפזר טבעות בצל, לשפוך מעל טרטר ולהגיש כמנה ראשונה קר על השולחן.