טרטר טונה: בישול קל

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ובכן, ראשית, כדאי לציין מיד שטרטר הוא לא רק רוטב שמוכר ונמכר היום בכל סופר. הכוונה היא לטרטר רוטב (המטבח הצרפתי): חלמון מבושל, בצל ירוק ושמן רזה (אפשר מלפפונים ועשבי תיבול), המוגש באופן מסורתי עם מנות דגים ובשר. טרטר הוא גם מנה שנייה מצוינת של בשר או דג מבושל כמעט נא. טרטר טונה אפילו יותר סביר שהוא לא מנה, אלא דרך שמאפשרת להגיש דג נא לשולחן. וזה חל גם על המטבח הצרפתי. בואו נסתכל מקרוב על מספר מתכונים להכנתו.

טרטר טונה

זו בדיוק האופציה כשהרוטב קיבל את אותו השם מהמנה בעלת אותו השם. שפים בצרפת חשבו פעם למלא בשר נא או פירות ים שבושלו בצורה מיוחדת ב"מיונז" כזה. עד לאותו זמן, מאכל זה לא היה בשום אופן גאלי, ושורשים טטריים נראים בבירור באטימולוגיה ובמקורו. והוא הוכן בעיקר מבשר נא - בשר בקר או בשר סוס. וכבר בצרפת, על פי האגדה, העלו את הרעיון לבשל אותו מדגים (או פירות ים), גם בצורה נא. תמונה חדשה זו הייתה קשורה גם לאזורי חוף הים, שבהם מוצרי דגים היו בשפע. כך הפך האוכל של הנוודים לאוכל גורמה - אניני טעם אמיתיים של המטבח העילי. הם לא חלפו על פני כל מיני רטבים ורטבים, כל כך אופייניים לשפים צרפתים (למשל, רוטב טרטר הוכנס עכשיו לייצור תעשייתי והוא כמעט גאווה לאומית). טרטר מטונה, סלמון וסוגים אחרים של דגים כבש בחוזקה את לבם של אוהבי טעים. ולא רק בצרפת, אלא בכל העולם. זהו כלי עזר חזותי להפיכת מנה חסרת יומרות לחלוטין למעדן.

טרטר טונה. מתכון לאבוקדו

נצטרך: פילה טונה - כחצי קילו, שני פלפלים מתוקים, פרי אבוקדו אחד, צרור בצל ירוק (כ-100 גרם), צרור כוסברה, כמה עלי נענע, חצי ליים, כמה כפות שמן זית, תבלינים ומלח ים.

בישול

בישול המנה פשוט ומהיר מאוד. חותכים את הטונה לקוביות דק (אפשר לקצוץ במטחנת בשר גדולה). גם עיסת פלפל ואבוקדו. יוצקים הכל לקערה ומערבבים היטב, אך ללא התלהבות מיותרת, כדי לא להפוך את כל העניין לבלגן. הירוקים חייבים להיות קצוצים כולם ולהוסיף למסה שהוכנה קודם לכן. יוצקים את כל המנה במיץ ליים סחוט ממחצית הפרי. טרטר טונה עם אבוקדומוּכָן. אם המנה יצאה תפלה מדי, אז אתה עדיין יכול להוסיף מיץ ליים, פלפל, מלח - לפי הרעיונות שלך. ומגישים לשולחן על צלחת מרופדת בירוקים. הגישו עם המנה את הרוטב באותו השם, אותו תוכלו להכין גם בעצמכם (נדבר על זה קצת בהמשך).

טיפים שימושיים למארחת

אגב, אם אין ליים ואבוקדו בהישג יד (או בסופר הקרוב), אז אפשר להחליף את המרכיבים בלימון ובמלפפון טרי בהתאמה. ומלח ים על הסלע הרגיל. הטעם של זה כמובן ישתנה מעט, אבל המנה שומרת על המקוריות והפיקנטיות שלה.

טרטר טונה

אנחנו לוקחים קילו פילה טונה, חמישים גרם פיסטוקים, כמה צלפים, עגבנייה מיובשת, לימון, כמה כפות שמן צמחי (רצוי זית), מלח ופלפל לפי שיקול דעתך.

בישול

חותכים את פילה הטונה לקוביות קטנות למדי, אבל כדי שהדייסה לא תיווצר. במכתש קולינרי כותשים את הפיסטוקים, קלופים. סוחטים את המיץ מהלימון ומוסיפים לו מלח ופלפל. מוסיפים שמן זית. חותכים את העגבנייה והצלפים לקוביות קטנות. שמים את כל החומרים בכלי מתאים ומערבבים. יוצרים לבניות ומניחים על צלחת מעוטרת בירק.

סלמון במקום טונה

לפעמים, אפילו על מדפי דגים מודרניים בחנויות, טונה טרייה היא די נדירה. גם המחיר שלו (במיוחד אם אנחנו מדברים על המצוי האטלנטי) משאיר הרבה מקום להצעות נעימות יותר. הרבה יותר משתלםסלמון מלוח מעט, ממנו אפשר להכין גם טרטר טוב. ניתן להשאיר את כל המרכיבים כמו במתכון השני. אבל נחליף את הטונה בסלמון. יש גם לקצוץ לחתיכות קטנות יותר, אך לא דייסתיות, ולערבב לפי המתכון המקורי עם שאר המרכיבים. לאחר מכן מורחים את המסה לתבניות קטנות ו- במקרר, למשך חצי שעה. בינתיים אפשר לגזור עיגולים מלחם שחור שיתאימו לגודל התבניות. ואחרי קירור במקרר (בזמן הזה המסה תתפוס ותתקרש מעט) - הופכים את מסת הטרטר מהתבנית על פרוסת לחם ומגישים בצורה כזו פיקנטית

רוטב

יש שפים שמאמינים בצדק שהעיקר במנה הוא רוטב. גם רוטב הטרטר באותו השם קל להכנה. אנחנו לוקחים 2 חלמון מבושל ו-1 גולמי, חצי כוס שמן זית, צרור בצל ירוק, כמה שיני שום, כמה זיתים מגולענים, מלפפון כבוש, מיץ מחצי לימון (או ליים), פלפל. כל זה מעורבב בבלנדר ומלח כרצונו. מגישים עם טרטר דג טונה בקערה נפרדת.