בישול טעים: למה קמח שקדים יכול להועיל ואיך לבשל אותו?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בישול, אולי, יכול להיחשב בצדק כמדע. פעילות זו יכולה להיות מדהימה ומרגשת! לבשל טעים ואיכותי, לשמור הרבה מתכונים בראש, לשלב מגוון מוצרים או להכין "ממתקים" יש מאין - באמת צריך להיוולד עם הכישרון הזה. עם זאת, לא האלים שורפים את הסירים! אז נוכל לאט לאט לחדש את ה"מטען" של הידע שלנו!

קמח שקדים: היקף היישום

כמעט כולם אוהבים מאפים (חמים וטריים), כמו גם מוצרי קמח אחרים. עם זאת, מעטים יודעים שלצורך הכנת פסטה, לחמניות או עוגות היקרים ללבנו משתמשים לא רק בקמח חיטה או שיפון מסורתי, אלא גם בקמח שקדים, למשל. האחרון עשוי משקדים שנטחנו. בבית אפשר לעשות זאת במטחנת קפה. בתעשיית המזון משתמשים כמובן במנגנונים מיוחדים. בעסקי הקונדיטוריה קמח שקדים, כאחד העיקרייםמרכיבים מתווספים למילוי אגוזים ולקרמים, הממולאים בממתקים, מאפים, עוגות וכו'. מוצרי חלבון אגוזים וחול אגוזים מיוצרים ממנו. אפשר לשלב אותו גם בכל סוגי הבצק, גם עשיר וגם רגיל. קמח שקדים משמש גם כמנה עצמאית.

וזה לא הכל! מרקים ורטבים מובאים לצפיפות הרצויה עם קמח כזה (במהלך הכנת כמה מנות לאומיות). יתרה מכך, הוא אינו מאבד את הארומה המיוחדת הטמונה בשקד עצמו, טעם לוואי עדין ושומר על כל התכונות המועילות של האגוז הנפלא הזה.

לא רק קמח שקדים הוא חובה לקרם הממולא בלחמניות וטארטלטים. היא "חבל הצלה" אמיתי למי שאכפת לו מהדמות שלהם. הערך האנרגטי שלו נמוך בהרבה מזה של קמח החיטה או האורז שהורגלנו אליו. הוא גם מכיל הרבה פחות עמילן וגלוטן. בהקשר זה, אפילו קמח שיפון נחות ממנו. כן, ואנשים עם אלרגיות, קמח שקדים מוצג יותר מאחרים.

עשה זאת בעצמך, עשה זאת בעצמך

לפני שמכניסים את השקדים ל"עסקים", יש לקלף אותם מהקליפות החומות המרירות שבהן חבויים הגרגירים. אם תעשה את זה "יבש", התהליך יימשך זמן רב. לכן, יש אפשרות קלה יותר. להלן התיאור שלו.

שקדים מוכנסים למיכל וטובלים במים רותחים למשך 10 דקות. לאחר מכן מוציאים אותו, שוטפים אותו במים זורמים קרים ושוב שולחים אותו למים רותחים לאותו זמן. לאחר - שטיפה שוב,מקורר ומנקה. לאחר הליכים כאלה, העורות מוסרים בקלות רבה, והנוקלאולי ממש קופצים מהם.

עוד קצת מידע חשוב שיעזור לך לעשות את השימוש הטוב ביותר בקמח שקדים.

• שקדים קלופים יבשו היטב. אם אתה עושה את זה בצורה טבעית, אז אתה צריך לחכות יום או יומיים. כדי לזרז את התהליך, השקדים נשלחים לתנור - מונחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה ומייבשים בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס. חשוב לא לתת לזה לשרוף!
• כשהגרגרים התקררו, הם נמזגים לתוך מטחנת הקפה והמכשיר מופעל לכמה שניות בלבד. לאחר מכן מנערים את מטחנת הקפה (אחרת פירורי אגוזים יידבקו ללהבים שלה). לאחר מכן חוזרים על התהליך עד לתוצאה הסופית. אבל התהליך צריך להיות מופרע כל 18-20 שניות, כי. הלהבים מתחממים מהר מאוד והשקדים משחררים שמן והקמח עצמו יכול להפוך לגושים מבלבלים.
• אם במקום מטחנת קפה יש לכם מטחנת בשר, התהליך יהיה זהה. רק המסה כולה מועברת דרך היחידה פעמיים.
• קמח מוכן יש לאחסן בצנצנת או בשקית אטומה היטב, תמיד במקום יבש. היא מפחדת מלחות ולחות, "מתגבשת" באופן מיידי.
• כאשר מוסיפים קמח לבצק, מנפים אותו תחילה כך שיתפזר בצורה אחידה בבצק עצמו.

עצה עמית: אם אתה צריך קמח כהה - עבור ביסקוויטים, שמנת, אתה לא צריך לקלף את השקדים, הם נטחנים עם קליפות. זה לא משפיע על הטעם!