איך לבשל מרק פטריות מיובשות: מרכיבים, מתכונים, טיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המרק של הפטריות המיובשות שלהם הוא מאכל מסורתי מהמטבח הרוסי. הוא מוכן מבולטוס, בולטוס, שנטרל, פטריות דבש ואחרים. עדיף לבשל מרק עם פטריות פורצ'יני או מתערובת של שונות. אני חייב לומר שהמנה הטרייה לא יוצאת כל כך טעימה - אין לה את הניחוח הבהיר הזה שהמיובשים נותנים. לפני שנעבור למתכוני מרקים מפטריות מיובשות ונשקול צעד אחר צעד את תהליך הכנתם, נספר לכם עוד על המנה והכנת המרכיבים.

על מרק

יש הרבה מתכונים למנה הזו. פטריות משולבות עם מגוון מוצרים, ולכן המרק מבושל עם תפוחי אדמה, גריסי פנינה, פסטה, עדשים, שעועית וכו'. לא מומלץ להתעלל בתבלינים: מספיק עלי דפנה וגרגרי פלפל שחור. רוטב שמנת חמוצה אידיאלי למרק פטריות.

אם אתה צריך מרק קל, כדאי לשים עוד פטריות לבנות. אם אתה רוצה מרק כהה, אתה צריך לקחת יותר מה שנקרא שחור (בולטוס, בולטוס).

על איךלבשל מרק מפטריות מיובשות, יידונו במאמר זה. אבל קודם כל כמה מילים על ההכנה המקדימה של המרכיב העיקרי.

השריה

בשלנים מתחילים כנראה מתעניינים כיצד להשרות פטריות מיובשות למרק. כפי שממליצים מומחים, אין לשמור אותם במים במשך זמן רב, שעה או שעתיים מספיקות. במקרה זה, יש צורך לא רק לציין את השעה, אלא גם לבדוק מעת לעת את הפטריות במגע. ברגע שהם הופכים להיות קצת רכים ותפוחים קצת, אפשר להתחיל לבשל.

שיטת הייבוש חשובה. אם הם היו מיובשים בצורה טבעית, שעה אחת מספיקה. אם העיבוד התבצע בתנור או בכיריים, אז הפטריות בדרך כלל קשוחות יותר וייתכן שיידרש זמן רב יותר להשרות - עד שלוש שעות.

זמן השהייה במים תלוי גם בסוג הפטרייה. אז אפילו 30 דקות מספיקות ללבן. צריך לשמור מורדות ופטריות במים זמן רב יותר.

עם זאת, הדעות חלוקות לגבי זמן ההשריה: חלקם מבלים בו פחות מ-60 דקות, אחרים - מספר שעות, ואחרים - משאירים פטריות מיובשות במים כל הלילה.

אין לשפוך את הנוזל בו היו הפטריות. יש לסנן ולהשתמש בו להכנת מרק. אז המנה תצא עשירה וריחנית יותר.

כמה פטריות יבשות אתה צריך למרק

הם קלים מאוד, ולפי משקל הם צריכים מעט - כ-50 גרם ל-3 ליטר מים. אתה יכול לבשל את המרק עם כמות קטנה יותר, כי פטריות יבשות מעניקות ארומה בהירה וטעם עשיר. כמובן שאפשר לשים אותםיותר מזה, הכל תלוי בהעדפה אישית וכמה מרכיבים אחרים, כמו דגנים או תפוחי אדמה, יהיו. פטריות יבשות יצטרכו יותר אם אתם מתכננים לבשל מרק שמנת.

זמן בישול

פטריות מיובשות מושרות יש להרתיח במשך חצי שעה. אם אנחנו מדברים על לבנים, אז 20 דקות יספיקו להם. סוגים אחרים של פטריות לוקחים בערך חצי שעה לבשל.

ועכשיו בואו נדבר על איך לבשל מרק פטריות מיובשות. המאמר מציג מספר מתכונים: עם תפוחי אדמה, ורמיצ'לי, גריסי פנינה, שמנת, גבינה מותכת.

עם תפוחי אדמה

מרק פטריות מיובשות עם תפוחי אדמה היא מנה קלה מאוד להכנה. זה דורש מינימום של מרכיבים ומעט מאוד זמן.

מוצרים:

• שניים או שלושה חופנים מכל פטריות יער מיובשות.
• נורה אחת.
• חמישה תפוחי אדמה.
• מים.
• שמן צמחי.
• כפית מפלס מלח.
• שמנת חמוצה.

הכנה שלב אחר שלב של מרק פטריות מיובשות עם תפוחי אדמה:

1. שוטפים את הפטריות במים קרים (לעולם לא חמים או משרים). אם הם גדולים, יש לשבור אותם ביד.
2. שופכים את הפטריות לסיר של שלושה ליטר, יוצקים מים קרים כדי שלא יגיעו לקצה המיכל ב-6 ס"מ והעלו באש. ברגע שזה רותח, מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות. מרק הפטריות צריך להיות סמיך וצבעו חום בהיר עד כהה בהתאם לסוג הפטרייה.
3. קלף, שטף ולחתוך למקלות. מכניסים אותו למרק, מוסיפים אש, מערבבים. כשהוא רותח, מנמיכים את הלהבה.
4. במחבת (יבשה וקרה), יוצקים שמן צמחי כך שיכסה את כל התחתית, מניחים על אש בינונית ומחממים. בזמן שהוא מתחמם, חותכים את הבצל לקוביות קטנות, ואז מוסיפים אותו למחבת, מערבבים, מנמיכים את הלהבה ומביאים לצבע זהוב. לאחר שהירק השחום, הסר את המחבת מהאש.
5. כשתפוחי האדמה מוכנים (אפשר לבדוק זאת ע"י לחיצה של גוש קטן על דופן המחבת עם כף: אם ללוש בקלות, אז הירקות מוכנים), מכניסים למרק טיגון בצל, מלח, מערבבים, מכינים להבה בינונית, מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים שתי דקות.

יוצקים מרק פטריות יער יבשות לקערות, מוסיפים שמנת חמוצה אם רוצים.

מפטריות לבנות עם שעורה

מתכון למרק פטריות פורצ'יני מיובשות כולל שעורה לארוחה דשנה.

מוצרים:

• 50 גרם פטריות פורצ'יני יבשות.
• 50 גרם שעורה פנינה.
• שני גזרים קטנים.
• ארבעה תפוחי אדמה.
• שני בצלים.
• שתי שיני שום.
• בצל ירוק.
• פטרוזיליה.
• מלח.
• שמנת חמוצה.

עכשיו שקול את המתכון המפורט למרק פטריות פורצ'יני מיובשות.

1. שוטפים את הפטריות ומשרים למשך שעה בשני ליטר מים קרים נקיים.
2. לשטוף את הדגנים ולהשאיר במים קרים למשך הלילה.
3. לזרוק פטריות על מסננת. מכינים את המרק ממים שבהם הושרו מתנות היער, הוספת בצל חתוך לארבעה חלקים. להרתיח 40 דקות, לא להוסיף מלח.
4. שופכים שעורה עם מים רותחים.
5. מסננים את מרק הפטריות, שמים את מתנות היער בצלחת, אפשר לזרוק את הבצל, אין צורך בו יותר.
6. שטוף שוב שעורה.
7. להרתיח את המרק המסונן, לשים בו את הדגנים ולבשל חצי שעה.
8. נקו תפוחי אדמה, גזר ובצל, ואז קוצצים ומטגנים במחבת.
9. חתוך פטריות ושלח לירקות.
10. בסיר עם שעורה שהורתחה 30 דקות, שמים את החומרים המטוגנים, ממשיכים בבישול עוד 20 דקות, מוסיפים מלח.
11. קוצצים שום טריים ופטרוזיליה, שמים בסיר ומבשלים עוד חמש דקות.

יש להחדיר מרק פטריות של פטריות יבשות עם שעורה במשך 10 דקות. אז אפשר להגיש עם שמנת חמוצה ובצל ירוק.

עם vermicelli

המתכון הזה מכין מרק פטריות יבש וטעים. Vermicelli משתלב בצורה מושלמת עם מתנות היער, כך שהגרסה הזו של המנה פופולרית מאוד.

מוצרים:

• 40 גרם פטריות יער מיובשות (ניתן לערבב סוגים שונים).
• שלושה תפוחי אדמה.
• גזר אחד.
• נורה אחת.
• שתי שיני שום.
• Vermicelli לפי הטעם.
• Pepper.
• מלח.

למנה ראשונה טעימה ומשביעה, עקבו בדיוק אחר המתכון של מרק פטריות יבשות.

1. לשפוך את הפטריות במים ולהשאיר למשך 40 דקות.
2. כשהמתנות של היער רטובות, העבר אותן למחבת.
3. המים שבהם הם היו, מסננים, מוסיפים נקיים ויוצקים על הפטריות.
4. לבשל 30 דקות, ואז לסנן את המרק ולחתוך את מתנות היער לרצועות.
5. שולחים את הפטריות הקצוצות למרק המסונן, מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומבשלים עד שהאחרון מוכן.
6. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, הכינו רוטב ירקות. קוצצים דק את השום והבצל, מגררים את הגזר ומטגנים בשמן צמחי.
7. כשתפוחי האדמה מבושלים, הכניסו את המטוגנים למרק ומבשלים עוד שתי דקות.
8. לאחר מכן זורקים את הוורמיקלי לסיר ומבשלים עד שהם מתבשלים.
9. נותר לשים את עלה הדפנה, להוסיף מלח, פלפל ולתת לו להתבשל במשך 10-15 דקות.

מרק שמנת עם פטריות פורצ'יני

מוצרים:

• 40 גרם פטריות לבנות מיובשות.
• שלושה פילה אנשובי.
• כפית צלפים.
• ארבע כפות שמן זית.
• נורה אחת.
• שלושה גבעולי טימין.
• פלפל שחור גרוס.
• 400 גרם פטריות.
• שתי כפות חמאה.
• מלח.
• 100 מ"ל יין לבן יבש.
• 100 מ"ל קרם.
• צנצנת זיתים.
• שתי כפות של צנוברים.
• חתיכות באגט (8 חלקים).

בישול מרק:

1. להשרות פטריות פורצ'יני ב-300 מ"ל מים למשך חצי שעה.
2. הכינו תיבול של צלפים, אנשובי וזיתים. מהאחרון, הסר את העצמות. שוטפים ומייבשים את האנשובי. בעזרת בלנדר הופכים את החומרים וכמה כפות שמן זית לעיסה.הוסף מלח ופלפל.
3. נקו ושטפו את הפטריות. הניחו כמה בצד וקוצצים את השאר די דק.
4. שוטפים את הטימין ותולשים את העלים.
5. קלפו את הבצל וקוצצים דק בסכין.
6. סחוט את פטריות הפורצ'יני, אל תשפוך את המים.
7. מחממים כף שמן בסיר ומטגנים את השמפיניון הקצוץ ופטריות הפורצ'יני. לשים את הבצל וחצי מעלי הטימין, פלפל, מלח. יוצקים יין, מים שהושרו בהם פטריות פורצ'יני ועוד 600 מ"ל מים נקיים. מביאים לרתיחה, מכסים, מבשלים רבע שעה.
8. חותכים את השמפיניון שהונח בצד לפרוסות דקות.
9. מטגנים את הצנוברים במחבת עד להזהבה, מעבירים אותם לקערה אחרת.
10. מחממים במחבת שתי כפות חמאה ומטגנים בה את חתיכות הבגט מכל צד כדי שיהיו זהובים. מורחים משחת זיתים על הלחם.
11. הוסף שמנת למרק וטוה אותו עם בלנדר טבילה.

שופכים את מרק הפירה לקערות, מקשטים בפטריות, אגוזים, עלי טימין ומגישים עם טוסטים בגט עם פסטה.

מרק גבינה

מוצרים:

• 150 גרם גבינה מעובדת.
• שן שום.
• 150 גרם פטריות לבנות מיובשות.
• 40 גרם חמאה.
• 200 גרם תפוחי אדמה.
• ירוק.
• ארבע פרוסות לחם לבן.
• מלח.

התקדמות:

1. לשטוף פטריות ולהשרות במים קריםלמשך שעה או שעתיים. אל תשפוך את המים, הם יתווסף למרק בעתיד.
2. שופכים מים קרים לסיר, שמים את פטריות הפורצ'יני המושרות ומבשלים עשרים דקות על אש נמוכה.
3. בזמן שהחלבונים מתבשלים, קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם וחותכים אותם לקוביות קטנות.
4. קורעים את הלחם בידיים לחתיכות ומייבשים בתנור.
5. מוציאים חלק מפטריות הפורצ'יני מהמחבת ומניחים בצד בקערה נפרדת.
6. במים רותחים, שם מבשלים פטריות, שמים גבינה מעובדת ותפוחי אדמה מוכנים. מבשלים כרבע שעה עד שתפוחי האדמה מתחילים לרתוח.
7. כותשים את תכולת הסיר עם בלנדר לקבלת מסה הומוגנית. מוסיפים את פטריות הפורצ'יני המונחות בצד, יוצקים פנימה את המים שבהם הושרו ועובדים שוב עם בלנדר, אבל כדי שיישארו חתיכות פטריות במרק והתבשיל לא ידמה למחית בייבי.
8. לאחר מכן, מבשלים את המרק עוד 10 דקות, ואז ממליחים ומתקנים תיבול לפי טעמכם אם רוצים.

יש להגיש מרק פטריות גבינה חם עם פרוסות לחם קלויות. אפשר לקשט את המנה בפטרוזיליה טרייה.

טיפים

ועכשיו קצת מידע שימושי על איך לבשל מרק פטריות יבשות.

לפני בישול תבשילים עם ורמיצ'לי או אטריות, מומלץ לבשל פסטה במחבת יבשה ללא שמן עד לקבלת צבע חום בהיר תוך ערבוב מתמיד. לאחר עיבוד כזה, הם לא יתפשטו במהלך הבישול במרק וישפיעו לטובה על טעם המרק.

הטעם של מרק פטריותיהפוך רך יותר אם תוסיף מעט גבינה מעובדת שמנת בסוף הבישול. אתה יכול לקחת מוצר חלב מותסס עם ארומה של פטריות.

כדי להכין מרק, עדיף לא לקחת את הפטריות הצעירות ביותר, אבל לא מגודלות, אז הארומה של המנה תהיה בהירה יותר, והטעם יהיה חמצמץ.

מסקנה

עכשיו אתה יודע איך לבשל מרק פטריות יבשות. מתוך מספר רב של מתכונים, תמיד יש אחד שימשוך אותך. לבשל בהנאה ולשמח את יקיריכם.