לחם עגול גדול: סוגים, תכונות של בישול בבית

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

ללא לחם, רוב האנשים לא יכולים לדמיין שום סעודה, בין אם זו ארוחת ערב חגיגית או רגילה. כיכר ריחנית חמימה ממלאת את הבית בניחוח מיוחד. עבור רבים, היא מזוהה עם ילדות, אמא או סבתא, משהו מפתה בעדינות. הידעתם שאפשר לבשל לחם עגול בתנור בעצמכם? אם לא, בואו נסתכל על הכללים והתכונות של אפייה יחד.

מבחר קמח

במבט ראשון, הכל פשוט כאן, אבל יש כמה ניואנסים. לאפיית לחם לבן עגול, אפשר לקחת את הקמח הגבוה ביותר ומהדרגה הראשונה. זנים כאלה סופגים יותר לחות ומאפשרים לאפייה לתפוח היטב. והפירור נקבובי ורך, הלחם יכול לשכב כמה ימים ולא מיושן.

• אם אתה רוצה להכין לחם צפוף יותר, למרק או קרקרים, קח קמח סוג ב' טוב יותר. אפשר להוסיף לו מעט סובין. לחמים אלה הם מקור נהדר לסיבים וויטמינים.
• כדי שהאפייה תהיה בריאה עוד יותר, מוסיפים לה קמח שיפון. הוא מכיל חומרים שרף, מה שהופך את הלחמניות לדחוסות. דלל אותו בקמח חיטה.
• בעת האפייה הראשונה, עדיף לא לפתוח את התנור כך שהמוצריצא מפואר במיוחד.

חוקים בסיסיים

כדי להכין לחם עגול בתנור טעים ומוצלח במיוחד, צריך לפעול לפי כמה המלצות של אופים:

• יש צורך לנפות את הקמח. זה יחמצן את הקמח.
• זמן לישה של הבצק לא יעלה על 10 דקות.
• יציקת מוצר. לאחר הלישה, הבצק צריך לנוח כשעה. לאחר מכן, נקבו בו שוב כדי לשחרר בועות אוויר עודפות.
• עכשיו אפשר ליצור את הבצק ולהשאיר לתפיחה של 40 דקות.

איך לעצב מוצר

זה יכול להיות קצת קשה לעקרת בית צעירה לדעת מתי להכניס את הכיכר לתנור. אתה צריך ללחוץ עליו קלות עם האצבע. אם הבצק אלסטי, והתוצאה היא שקע שמתאושש במהירות, אז זה הזמן לחמם את התנור. בינתיים, אתה יכול לעשות את העיצוב של הכיכר. כדי לגרום לזה להיראות אטרקטיבי, נעשה חתך אחד לאורך. על הכיכרות אפשר לעשות מספר חריצים. זה הכרחי כדי שהגז שנוצר במהלך תפיחת הבצק יוכל לברוח בתנור ולא יקלקל את מראה המוצר.

לחם לבן

בוא נתחיל עם המתכון הפשוט ביותר שכל מתחיל יכול ליישם בקלות. כל מה שאתה צריך זה תנור וקצת זמן פנוי. אפילו קשה לתאר כמה זה יוצא אוורירי, ריחני וטעים. יתר על כן, אתה יכול לבשל לחם עגול פשוט על תבנית אפייה, מבלי להשתמש בתבנית מיוחדת. אפילו השכנים שלך יתהו מהזה מה שבישלת לארוחת הערב. אז בואו נעבור ישר למתכון:

• 400 גרם קמח (ייתכן שצריך יותר או פחות);
• 200 מ"ל מים;
• 1 כפית שמרים יבשים;
• ½ כפית סוכר;
• מלח;
• שמן צמחי (3-4 כפות).

תכונות בישול

קודם כל צריך לשים את הבצק. זה לא קשה בכלל, גם אם מעולם לא עבדתם עם בצק שמרים, בטוח תצליחו. לחם עגול הוא אפשרות אידיאלית לנסות את עצמך בתחום זה. תצטרכו להמיס את השמרים במים חמימים, להוסיף סוכר ומים. מערבבים היטב ומשאירים למשך 30 דקות.

• אופרה עלתה, כעת הוסף מלח, חמאה וקמח. הבצק ייראה דביק, אבל זה בסדר. מגלגלים את הבצק לכדור ומתחילים ללוש. משמנים את הידיים בשמן חמניות ולשים עד לקבלת תערובת חלקה ורכה.
• שהה במקום חמים למשך כשעה.
• הפעל את התנור ל-190 מעלות.
• חלקו את הבצק לשני חלקים ויוצרים כיכר עגולה.
• הוא נאפה כ-40 דקות.

לחמים מוכנים יש להשאיר להתקרר על רשת.

אפייה ללא שמרים

בהתחשב בסוגי הלחם העגול, ברצוני להזכיר אפשרות זו. מומחים מבטיחים ששימוש קבוע במוצרים מותססים מזיק לגוף שלך. אבל לחם מחמצת ללא שמרים לפי המתכונים הישנים של אבותינו הוא האוכל המושלם.

בישול מחמצת הואלא תהליך כה מפרך כפי שהוא עשוי להיראות במבט ראשון. קח 0.5 ליטר חלב מלא והשאיר אותו בחדר למשך יום. לאחר מכן, הוסף 0.5 ליטר מים וקמח, השאר לעוד יומיים. לאחר מכן, נוצר קריש. זה החמץ. אפשר לשמור במקרר. אם לא הצלחת להשתמש בו תוך 1-2 ימים, אז אתה יכול "לרענן" אותו, כלומר להוסיף מים וקמח.

מתכון ללחם מחמצת

תזדקק ל-3-5 כפות מהתערובת שהתקבלה. אם פתאום המתנע "לא התאים", השאר אותו במקום חמים, התהליך הזה יעבור הרבה יותר מהר. מוסיפים כוס קמח ושתי כוסות מים. אל תשכח לשמור קצת לפעם הבאה. על ידי כך, אתה יכול לשמור את המחמצת לאורך זמן. אתה צריך לאחסן אותו בצנצנת עם חורים כדי שהמתנע יוכל לנשום.

למסה המתקבלת צריך להוסיף עוד כוס מים, 2 כוסות קמח, כפית מלח וסוכר. אתה יכול להוסיף 1 כף שמן כדי להפוך אותו אלסטי יותר. הבצק לא צריך להיות צפוף מדי, כי בלי שמרים לא יהיה לו הרבה כוח לתפוח.

לחם אגסים

אם אתה רוצה לרצות את ילדיך, אז בחר את המתכון הזה. האפייה כל כך יוקרתית שיהיה קשה להתאפק ולא לאכול את כל הכיכר לבד. הארומה כל כך פנטסטית שכל בני הבית יבואו בריצה. לבישול תזדקק ל:

• קמח - 350 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• סודה, קינמון, מלח - על קצה סכין;
• ביצים - 3 יחידות;
• שמן צמחי - 30 גרם

הכינו את האגסים. מסירים מהם את הקליפה והפירות נכתשים על פומפיה. מוסיפים למסה זו ביצים ושמן ומערבבים היטב. מוסיפים בזהירות את כל שאר החומרים והקמח. ללוש בהדרגה בצק חלק. אנחנו מורחים אותו בצורת קולובוקים קטנים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בטמפרטורה של 180 מעלות.

מתכון ללחם שיפון

לחם לבן ניתן לאפות כמעט על ידי כל אחד. אבל עם זנים כהים אתה צריך להתעסק. לחם שיפון מדי פעם שואף ליצור קרום עבה, ובתוכו - עיסה דביקה ולא אפויה. זה כבד יותר להרים. לכן, מומלץ לערבב שיפון וקמח חיטה להכנת לחמניות טעימות ואווריריות.

לחם שיפון עגול קל יותר לא רק ליצור, אלא גם לעקוב אחר מידת המוכנות שלו. וכדי שהגוף יקבל את התועלת המרבית, ניתן להוסיף זרעי פשתן. אז המתכון הוא:

• קמח, כלומר תערובת של 1 כוס חיטה ו-3 כוסות שיפון.
• מים - 2 כוסות;
• שמרים - 40 גרם (אם אתה לוקח יבש, אז 2 כפיות);
• סוכר ומלח 1 כפית כל אחד;
• זרעי פשתן - 150 גרם

תכונות של הכנת לחם שיפון

זה קל בדיוק כמו אפיית לחמנייה לבנה, זה רק דורש קצת תרגול.

• יש לנפות קמח חיטה ושיפון, לערבב ולהוסיף זרעי פשתן. ניתן להחליף אותם בפרוסות גזר וגרעיני חמנייה.
• בישול הבצק. לשם כך, מערבבים את השמרים עם הסוכר ומוסיפיםקצת מים.
• להשאיר במקום חמים לתפיחה למשך 20 דקות.
• הוסף את שאר החומרים וערבב לכדור.
• ניתן לחלק אותו לכמה חלקים או לאפות לחם עגול גדול.
• לאחר 40 דקות, צרו חתך צלב והכניסו את תבנית האפייה לתנור.

במקום מסקנה

הכנת לחם תוצרת בית יכולה להפוך לתחביב ותשוקה אמיתיים. המאפים האלה יכולים להיות כל כך שונים שקשה אפילו לנסות את כל הסוגים. יתרה מכך, על ידי הוספת ירקות, זרעים של צמחים שונים, פירות יבשים לבצק, אתה משנה את טעמו פשוט ללא הכר. ואפילו אותו מתכון מייצר לחמים שונים. כך שתוכל להתנסות בכל יום ולהפתיע את החברים והמשפחה שלך.