Gibanitsa: מתכון עם תיאור, מרכיבים, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הגיע הזמן לגעת במטבח הלאומי הבלקני, כלומר לשקול קינוח פופולרי בסרביה. המנה דשנה, כך שתוכלו להאכיל את המשפחה בכוס תה. המתכון לג'יבניצה אינו מסובך כפי שהוא עשוי להיראות בהתחלה. נקבל מאפים עסיסיים ונימוחים מאוד. ישנן אפשרויות רבות, ולאחר קריאת הכל, אתה יכול לבחור נכון. העיקר שאפשר להגיש ישירות מהתנור או קר.

תכונות

ההרכב המקורי מכיל מוצרים שכמעט בלתי אפשרי להשיג מאיתנו. למשל, קיימק או, כפי שהוא נקרא בדרך אחרת, גבינת טיוטה. זהו יוגורט חלב מותסס, אשר נעשה על ידי תסיסה של הקצף מחלב כבשים או פרה אפוי. באירופה מחליפים אותו מסקרפונה (עשויה משמנת עשירה) או הגבינה המפורסמת מיוון - פטה. המארחות שלנו יצאו מהמצב ומחליפות בשמנת חמוצה.

הרוך מגיע מבצק עלים פילו ספוג, שתוכלו לקנות או להכין בעצמכם. תלוי במילויים, מאפים כתוצאה מכך מתוקים או מלוחים. אנשים הסתגלו גם להוסיף בשר ותפוחי אדמה, מה שלא תקף למתכוני הג'יבניצה הלאומיים בכלל.

הפריסה בתבנית אפייה שונה גם בבית. אז בדוק את כל הדרכים לבחירה נוחה יותר.

Basis

עכשיו אתה יכול לקנות בקלות בצק פילו בכל סופרמרקט. זה שונה מאוד מהעובי הרגיל. בואו ננסה לבשל את זה בעצמנו.

מרכיבים:

• מים מקוררים מבושלים - כוס אחת;
• חלמונים - 3 יחידות;
• שמן צמחי ללא ריח - 2 כפות. l.;
• חומץ שולחני - 1 כפית;
• מלח;
• קמח ברמה גבוהה - 3 כוסות.

אנחנו מתחילים להכין את הבסיס לג'יבניצה, שמתכונים שלה מובאים להלן.

עם מטרפה בכוס, מערבבים חלמונים, חומץ, מלח ומים. הוסף שמן צמחי כאן. במנות קטנות, מוסיפים את הקמח שנופה מראש, ולשים תחילה עם כף, ואחר כך עם הידיים.

בסרביה נהוג לנצח אותה לפחות 40 פעמים על הטבלה. מאמינים שזה עוזר לבצק להיות אלסטי וגמיש. עוטפים בניילון נצמד ומניחים לשעה.

יש לחלק את הבצק המוכן ל-12 חלקים שווים, שכל אחד מהם מרדד דק (רצוי על מפה עבה).

לאחר מכן, הנח את שתי הידיים מתחת לקצוות, מותח אותו לגיליון שקוף. לפרוס על קלף בגודל מתאים. חזור על השלבים עם שאר החלקים, בכל פעם תזוזהנייר.

אם מכינים את הבסיס מראש, אפשר לרדד את הבצק לרולדה, לשים בשקית ולהכניס למקפיא.

ג'יבאניקה עם גבינת קוטג'

מתכון פשוט למדי לג'יבאניקה עם גבינת קוטג'.

המרכיבים זמינים לכולם:

• בצק פילו;
• ביצים - 4 יחידות;
• גבינת קוטג' טריה - 600 גרם;
• שמנת חמוצה שמנה - 3 כפות. l.;
• גבינה - 50 גרם;
• חמאה (מומסת) – 150 גרם

הפשיר את הבצק באופן טבעי.

מתחילים עם המילוי. קודם כל, אנחנו ללוש את המסה עם ביצים ומלח עם מזלג. הוסף גבינה מגוררת וכמה כפות חמאה מומסת.

משמנים את התבנית שבה נאפה את העוגה. פרוס את הסדין הראשון ומורח שמן בעזרת מברשת.

מכסים בגיליון השני. עכשיו שכבה דקה של מילוי. אנו חוזרים על השלבים, מורחים חמאה על כל גיליון שלישי. טובלים את חתיכת הבצק האחרונה לגמרי בשמן ומכסים את כל הפאי. אנחנו מחממים את התנור ל-180 מעלות ומניחים שם את הקינוח שלנו לאפייה של 45 דקות.

יש קצת עדינות. לעתים קרובות החלק העליון של הפאי מתחיל להזהיב מאוד. במקרה זה, כסו אותו עם פיסת נייר כסף, אשר יחסוך את המוצר מהתייבשות. אין לשלוף מיד את התבנית מהתנור, לתת לה לעמוד זמן מה. אתה יכול לחתוך לחתיכות קרות וחמות כאחד.

עם אגוזים וגבינת קוטג'

להוספהשובע, אגוזים יכולים להיכלל במילוי של הגרסה הקודמת של gibanitsa עם גבינת קוטג '. והמתכון יהיה שונה לגמרי.

מרכיבים:

• 500 גרם בצק פילו;
• 500 גרם גבינת קוטג' טרייה;
• 150 גרם אגוזים טחונים;
• 4 כפות. ל. שמנת חמוצה;
• 50 מ"ל מים מינרליים מוגזים;
• 200 גרם חמאה.

שיטת הבישול עצמה אינה שונה מהקודמת. מוסיפים מרכיבים חדשים למילוי, מערבבים ומרכיבים את העוגה בצורה המוכנה.

אופים בתנור חם עד להזהבה. אל תיבהלו אם העוגה מתייצבת מעט כשהיא מתקררת. זה בסדר.

עם יוגורט

הגשה יוצאת דופן של המנה תשמח לאניני טעם של המנה הזו.

סט מוצרים נדרש עבור מתכון הג'יבניצה:

• גבינת קוטג' - 0.5 ק"ג;
• יוגורט - כוס אחת;
• מלח - 1 כפית;
• ביצים - 4 יחידות;
• מים חמים - 1 כוס;
• אבקת אפייה - 1 כפית;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• פילו בצק עלים.

ממיסים אבקת אפייה במים. מוסיפים ביצים, יוגורט, מלח ושמן. עם מטרפה או מזלג, מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת מרקם חלק.

מורחים חתיכת בצק ומורחים שכבה דקה של גבינת קוטג' מעוכה. מעלים שכבה נוספת של בצק ומילוי. חזור על הפעולה עד שנגמר הבסיס. מגלגלים וחותכים ל-10 חתיכות.

אנו מניחים אותם כך שניתן לראות את המילוי על דף עם דפנות גבוהות, המכוסה בקלף. יוצקים כל אחד עם מסה מוקצפת. מכניסים לתנור ל-40 דקות ב-200 מעלות.

Sגבינה

המתכון הבא עם תמונה של ג'יבאניקה. כאן הפריסה בטופס תהיה מעט שונה.

Take:

• בצק פילו - 10 שכבות;
• מים מינרלים - ¼ כוס;
• גבינת פטה - 300 גרם;
• חמאה - 70 גרם;
• שמנת חמוצה שמנה - 250 גרם;
• ביצי עוף - 5 יחידות

תחתית ודפנות התבנית משומנים בקפידה בחמאה שהומסה מראש. מכסים בבצק, משאירים מעט מסביב לקצוות.

אנו משלבים ביצים, מים מוגזים מינרליים, גבינה מגוררת, שמנת חמוצה בכוס עמוקה. קורעים 9 דפים לחתיכות גדולות, טובלים כל אחד מהם בתורו במלית, מקמטים מעט ובלי לתת לו להתנקז, פורסים שכבה אחר שכבה, לא בהכרח באופן שווה.

כופף את הקצוות פנימה ושפוך לגמרי את השאר מהכוס. אנחנו אופים ב-200 מעלות. 45 דקות יספיקו.

עם תוספת של ירוקים

נדרש:

• 8 גיליונות של בצק עלים פילו;
• 4 ביצים גדולות;
• כוס חלב;
• 250 גרם שמנת חמוצה טריה;
• ירוקים (אפשר לקחת שמיר, פטרוזיליה או אחר);
• 250 גרם כל אחד של סולוגוני ופטה;
• תבלין לפי הטעם.

מתכון הג'יבאניקה הסרבית הוא די פשוט. לכן, ניתן לכוון את התנור לחימום עד 180 מעלות באופן מיידי.

מערבבים את הסולוגוני המגורר, הפטה המעוכה עם שמנת חמוצה, חלב וביצים בקערה עמוקה עם מטרפה. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים שטופים. יוצקים פלפל ומלח שולחן.

ראשוןאנחנו מכסים את התחתית המשומנת של מחבת גדולה עם דף, וקורעים את השאר. כל אחד מהם, טובל בתערובת הגבינה, מתקמט ומקפל היטב לתבנית. יוצקים מעל את השאריות ושולחים לתנור.

הופעה של קרום זהוב מעיד על מוכנות.

Prekmurskaya Gibanitsa

ילדים יאהבו את המאפה המתוק הזה, מרובה מרכיבים.

Take:

• 6 דפי בצק פילו;
• 100 גרם חמאה מומסת.

שכבת גבינת קוטג':

• 100 גרם שמנת חמוצה;
• 2 כפות. ל. צימוקים שטופים בהירים;
• 500 גרם מסה של גבשושית;
• egg;
• 150 גרם סוכר מגורען;
• ונילין על קצה סכין.

שכבת אגוז:

• ¼ כפית קינמון;
• אגוזים טחונים (רצוי אגוזי מלך);
• 100 גרם סוכר.

שכבת פרג:

• ½ כוס חלב חם;
• 1 כפית חמאה;
• ½ כוס סוכר מגורען;
• 200 גרם פרג.

מילוי חמוץ:

• 2 תפוחים;
• טיפת קינמון;
• 1 כף ל. מיץ לימון;
• קליפת חצי לימון.

המתכון של Prekmur gibanica הגיע אלינו לא מזמן מסלובניה, אבל הוא צובר פופולריות בקרב אוהבי המתוקים.

הוראות שלב אחר שלב:

1. בכוסות שונות מערבבים את כל המרכיבים של 4 התוספות. עבור האחרון, אתה צריך לקלף ולזרוע תפוחים, ולאחר מכן להוסיף את שאר המוצרים.
2. הרכבת פשטידה גדולהעל תבנית מלבנית משומן.
3. מורחים את עלה הבצק הראשון, מברישים בחמאה מומסת. הכריכה הבאה.
4. מתחילים לפרוס את התוספות, לא שוכחים לשמן. הראשונה תהיה שכבת הפרג. שכבת בצק.
5. מסת גבשושית. גיליון בדיקה.
6. מילוי אגוזים. שוב בסיס.
7. תפוחים מגוררים עם עלה אחרון.
8. החלק העליון מכוסה בנדיבות בשמנת חמוצה.

האפייה הזו תימשך לפחות שעה.

גרסה פשוטה ברוסית

בעלי המלאכה שלנו הבינו איך להחליף את הבצק.

אנחנו צריכים:

• lavash – 2 יחידות;
• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• תרד קפוא - 400 גרם;
• גבינת קוטג' - 200 גרם;
• חמאה - 150 גרם

ללא קשר לעובדה שבמקור נעשה שימוש בבצק עלים נא במתכון הג'יבאניקה הסרבית, צילום המאפה מראה שהמנה לא שונה בהרבה מהמקור. אבל הזמן להכנת הבסיס מצטמצם.

כמו בכל האפשרויות, תחילה מערבבים את המילוי של גבינת קוטג', תרד ושמנת חמוצה. יוצקים לתוכו חמאה מומסת בהדרגה כך שהמסה לא תהיה סמיכה ולא נוזלית.

משמנים את התבנית ופורסים דף פיתה אחד כך שהשוליים יתלו מעט בצידי התבנית. דף נוסף, כמו קודם, נקרע. בכאוטי, מעורבב עם המילוי, מכניס הכל פנימה, סוגר את הקצוות.

מניחים כמה חתיכות חמאה על המשטח ומכניסים לתנור. הסר לאחר 40 דקות והנח מעט להתקרר.

פגוש אורחים בביתאפייה והפתעה עם מגוון מתכונים. זה נחמד לבלות את הערבים עם כוס תה עם קינוח ובחברה טובה.