איך להכין זיגוג מראה לעוגה: מרכיבים, מתכון עם תיאור, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בכתבה נספר לכם איך להכין זיגוג מראה לעוגת שוקולד או עם שפריצים צבעוניים של פלטת צבעים. אנחנו גם נעזור לכם לבחור את המילוי וללמוד את רזי הכנת הציפוי הכי יוצא דופן.

Glassage - איך זה צריך להיות?

זיגוג מראה, ששם כולם רגילים בחיי היום יום, נקרא זיגוג. זוהי מסה מתוקה צמיגה לציפוי ממתקים. מוכן לפי מתכונים שונים:

• ציפוי שוקולד מריר צריך להיות חם ולהגיע ל-37 מעלות בזמן העבודה.
• מסת שוקולד לבן חייבת להיות מקוררת.
• ציפוי צבעוני לציפוי עוגה מקורר לחלוטין.
• ערבוב של חלקים שונים של זיגוג אפשרי והכרחי - כך יוצאים לפעמים טשטושים וגירושים שרירותיים כאוטיים, אם זה נועד.

חשוב! Glassazh לא צריך להיות מכוסה מעובה. כאשר זה קורה, ספוג בעדינות את הלחות. אותו הדבר נעשה עבור קטיפהכיסוי.

קלאסיקה של הז'אנר: ציפוי מראה לתוספות עוגה

מתכון הציפוי המפורסם והפשוט ביותר הוא זיגוג טיפוסי על ג'לטין. הוא מתאים לעוגות מוס, עוגות ספוג ואחרות. איך מכינים זיגוג מראה לעוגה במהירות ובקלות:

1. מהמרכיבים שתצטרכו: חלב מרוכז (150 גרם), שקית ג'לטין, 170 גרם סוכר מגורען, שוקולד לבן נקבובי (250 גרם), גלוקוז או סירופ אינברט (230 מ"ל) ומים מסוננים (לפי העין). כל המזונות חייבים להיות בטמפרטורת החדר. מצננים את הסירופ, מחממים את המים.
2. הוסף סוכר עם גלוקוז לסיר. תוך כדי ערבוב, מוסיפים מים, אך לא יותר מ-80 מ"ל.
3. להמיס את התערובת על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. מסירים את מסת הסוכר מהאש עד להמסה מלאה של הגרגירים.
4. בקערה אחרת ממיסים את השוקולד, שוברים אותו לחתיכות מראש. מערבבים בעדינות עם חלב מרוכז.
5. ג'לטין ממיסים ב-70 מ"ל מים. מכניסים למיקרוגל לאחר 20-25 דקות עד לפתיחה מלאה.
6. תנו לג'לטין להתקרר מעט ויוצקים באיטיות לתוך מסת הסוכר. לאחר ערבוב, מוסיפים את השוקולד המומס ומקציפים בבלנדר עד לקבלת עקביות אחידה.

המסה צריכה "לנוח". לאחר הכנת העוגה, יש לחמם את הזיגוג ל-38-40 מעלות. תוך כדי עבודה עם הזיגוג, הוא יתקרר. כך שהציפוי יהיה חלק, אחיד וללא בועות אוויר.

מה צריך להיות המילוי מתחת לזיגוג?

לא כל משטחחלקה, לא כל עוגה מושלמת. עם זאת, לא מדובר במישור האריתמטי, אלא בעקביות של השכבה העליונה של הקינוח. Glasage יכול לעבד עוגות, עוגות, פשטידות ומאפים אחרים. סודות הקונדיטוריה כבר מזמן הפסיקו להיות סוד. כדי לא לשנות את המתכון ולא לחפש כל הזמן תנאים אידיאליים לאיך להכין זיגוג מראה בבית, חשוב להכין נכון את העוגה לעיבוד כבר מההתחלה:

• קינוחים עם ציפויי שוקולד יש להקפיא - 12-16 שעות במקרר או בחדר אחסון.
• עוגה בהירה תפוחה עם מעליה חמה.
• ביסקוויט או עוגה במילוי חמאה ושכבת ציפוי מקוררים ל-1-4 מעלות במקרר למשך 6-8 שעות.
• כדי שלא יווצר עיבוי במהלך הפעולה, הניחו לו להופיע תחילה על ידי השארת העוגה בטמפרטורת החדר למשך 20-30 דקות.
• ברגע שהלחות מוסרת, יש להתחיל מיד להשקות את העוגה בציפוי.
• אם החלק העליון של המוצר מתחמם, מתרכך, והזיגוג מתקרר ומתחיל להשתזף, מומלץ לקרר שוב את הקינוח.

הטיפים והטריקים האלה עוזרים לך להשיג עקביות ציפוי מושלמת, קצוות חלקים ואסתטיקה מעולה, שחשובים גם בקונדיטוריה.

משטח מראה צבעוני: בהירות ומתיקות "בכוס אחת"

אם הזיגוג הקלאסי אינו ניחן בברק, אבל אתה צריך להשיג את השתקפות פניהם הצוהלות של האורחים בכל מחיר, המתכון משתנה:

1. מוצרים עיקריים כמוכמו שוקולד, ג'לטין, סוכר וחלב מרוכז, נשארים ללא שינוי. החדש מוסיף צבע מסיס במים, מולסה ואבקת סוכר במקום סוכר רגיל.
2. השרו את הג'לטין לפי התוכנית, ממיסים את הסוכר באמבט מים, מערבבים אותו עם מים לפני כן. בשלב זה, הוסף מולסה קרמל.
3. להמיס את השוקולד בנפרד. בעודו חם מערבבים את הג'לטין עם הסירופ.
4. מוסיפים חלב מרוכז לסירופ ורק בסוף יוצקים פנימה את השוקולד המצונן. כשהמסה הופכת הומוגנית, הוסף צבע.

חשוב! כדי להפוך את מראת הדובדבן ומבריקה, אתה צריך לשפוך קנדורין. עבור 1 ליטר מסה, יש חבילה אחת (30 גרם) של קנדורין. הנה איך להכין זיגוג מראה בבית.

עוגת שוקולד מבריקה

כל קונדיטור יודע שציפוי שוקולד מיועד לכתמים. אבל מעטים האנשים שיודעים איך להכין מראת ציפוי שוקולד. שוקולד נקבובי משמש לעוגות אופרה וסאכר. הוא רך יותר, אוורירי יותר וקל יותר להניח אותו על העוגות הקשות ביותר.

יש שלוש דרכים עיקריות לשקף אפילו שוקולד מריר:

• שוקולד אמיתי מוחלף באבקת קקאו.
• הוסף ברק עם טיטניום דו-חמצני, תוסף מזון לממתקים.
• זיגוג חצי-שקוף נצבע מחדש לצפיפות, עומק ורווית צבע.

מתכונים אחרים, נדירים מתייחסים רק לסוגים מסוימים של קינוחים.

עוגת בסיס דבש "מראה"

אתה תוההאיך מכינים זיגוג מראה לעוגה על בסיס דבש? המתכון כולל החלפה של מרכיב אחד בלבד, המסוגל להשפיע על מבנה ו"התנהגות" המסה הצמיגה. אם במקום חלב מרוכז מוסיפים דבש לג'לטין בפרופורציות שוות, הזיגוג יתברר כאלסטי וסמיך. אין צורך בטיטניום דו חמצני או בצבע מאכל חזק כדי ליצור עומק צבע.

זכור איך להכין עוגת מוס זיגוג מראה בסרטון הבא.

איך מכסים את עוגת המוס?

קינוח מוס - מעין מרנג עם בסיס ומילוי. הוא מכוסה בגימור קטיפה או מבריק. הבסיס הוא בהחלט ביסקוויט. זה יכול להיות וניל, שוקולד, דאקוויז שקדים. המילוי הוא בהכרח ברי, ושכבת הקרם היא אנגלה. שמים דגש בדיוק בשלב היווצרות הקרם - משחת אגוזים או שוקולד לבן.

"ענן" עדין של טעמים מדולל באגוזים או בשכבות פריכות. מוס הוא לעתים קרובות שמנת, לבנדר וקפה. העוגה המוגמרת גם קפואה, מה שמאפשר להכין כל צורה של קינוח ולא לאבד אותם. על ידי הבנה כיצד להכין עוגת מוס זיגוג בצורה נכונה, אתה יכול להשיג את שילוב הטעמים המושלם.

מעניין! קטיפה מיושמת עם אקדח ריסוס כאשר נוצר הפרש טמפרטורה אידיאלי. את הזיגוג אף פעם לא מכינים עם שמנת או חמאה - ההבדל העיקרי בין שני סוגי הציפויים. היוצא מן הכלל הוא חלל זיגוג, המשלב סירופי שוקולד, חמאה וג'לטין.

"שיש" ו"זכוכית" - זיגוג"חלל" והציור שלו

לאחר לימוד מתכונים שונים, מופיעה מושג ברור כיצד להכין זיגוג מראה לעוגה. עם זאת, קינוחים מלאים בפלטות ססגוניות של צבעים של גוונים קרים וחמים מושכים תשומת לב. הקוסמוס נשאר מסתורי הן במובן המילולי והן במובן הקונדיטוריה.

הסירו את הסיווג כיצד להכין זיגוג מראות קוסמוס, לכסות בו את העוגה ולגרום לאורחים להתפעל מהנוף לפני שהם נהנים מהטעם. כמו שאומרים, עדיף לראות פעם אחת.

איך מכסים את העוגה?

כשהציפוי מוכן, יש לשמור על הטמפרטורה שלו, לחמם לטמפרטורת העבודה. נאמר שהמסה צריכה להיות חמימה ולהגיע ל-30-38 מעלות. לדעת איך להכין זיגוג מראה לפי מתכון, אתה צריך להבין לאיזה הרכב טמפרטורה זו או אחרת מתאימה. המצב נקבע מראש, מכינים אמבט מים.

העוגה מהמקפיא לא מכוסה מיד. הוא מחומם מעט כך שהלחות שנוצרת על פני השטח מוסרת בזמן. ואז הקונדיטור מסתכל לראות אם יש שכבת קרח. עוגות מוס מכוסות באותו אופן: ראשית, מסירים את הקונדנסט, ואז יוצקים אותו במסה מתוקה.

חשוב! כל קינוח מונח על מעמד. רצוי שיהיה מבנה מסתובב. זה יעזור לצפות את העוגה בצורה אחידה. יש להנחות את קערת הציפוי במעגל, לצקת את העוגה במהירות בשכבה צפופה.

באיזה צבעים להשתמש?

כדאי להזכיר בנפרד צבעי מאכל.

1. יש קנדורין,אשר משמש לעתים קרובות יותר ליצירת זיגוג עם שקעים. זהו גוון פנינה, שמשמעותו היא הבהירות, לא הרוויה של הצבעים.
2. צבעים נוזליים (הליום) מתערבבים טוב יותר. אם יש צורך לצבוע מחדש את הזיגוג, צבע ההליום מתקבע עם צבע המסה ומרווה אותה בפיגמנטים חדשים.
3. צבעים פריכים יבשים אינם צובעים מסה עבה היטב, אלא יוצרים כתמים היטב. הציפוי הזה משמש במקרים שבהם צריך לצבוע את העוגה במספר צבעים נפרדים מבלי לערבב אותם יחד.

עכשיו אתה יודע איך להכין זיגוג מראה צבעוני ולכסות בו כל עוגה. שקלו עצות מעשיות והתנסו עם צבע.

כמה טיפים שימושיים

להכין זיגוג מראה בבית לפי הכללים והסטנדרטים של הנורמה פירושו ללמוד את הטכנולוגיה, הסודות והתכונות של הכנת כל מתכון:

1. ניתן להשיג אפילו זיגוג אם העוגה עשויה מאבן. פשוטו כמשמעו. צריך להקפיא. זו הדרך היחידה ליצור משטח מושלם.
2. אם הדובדבן זז החוצה, זה לא ההרכב שצריך לשנות. קרום דק של קרח לאחר הקפאה יכול להשפיע לרעה על הזיגוג. ידוע כי קרח תורם להידבקות לקויה של משטח חלק. לא מובטח שמשטח קטיפה יהיה מחוספס כמו בסיס נצמד.
3. כדי למנוע בועות, אל תקציפו את הציפוי לשיא. עדיף להעדיף בלנדר עם רגל שטוחה על פני אנכית רגילה.
4. זיגוג עבה מדולל לא במים, אלא בסירופ סוכר. היא לא תעשה זאתלברוח, ליצור כתמים.
5. גלוקוז וסירופים הפוך הם מוצרים שונים. את הראשון מכינים על בסיס עמילן שמבשלים אותו מספר שעות עם חומצה גופרתית מדוללת, השני מתקבל על ידי הידרוליזה של סוכרוז, המתפצל לפרוקטוז וגלוקוז במהלך ההידרוליזה.
6. עוגות מוס מכוסות לרוב בזיגוג קטיפה - מכינים משטח קטיפתי באותו אופן כמו מבריק. רק הזיגוג סמיך, והקטיפה נוזלית.
7. קינוחים שכבר מכוסים בשכבה הסופית חייבים להיות מאוחסנים במקרר. לפני ההגשה מחממים בטמפרטורת החדר כדי שהחלק הפנימי של עוגת האבן יהפוך לרך. ניתן לחתוך אותו.

ניתן להכין בבית את כל מתכוני הציפוי הידועים. זה קל, כיף וטעים. בממוצע, זה לוקח עד יומיים להכין עוגה אחת עם עיבוד שלאחר מכן. במהלך הזמן הזה, הזיגוג נעשה. ביום השלישי מכינים קינוח ובמידת הצורך שומרים עד להגשה. תכונות טכנולוגיות נלקחות בחשבון לאחר הפשרת המנה המוגמרת.