איך עורים עור עוף: דוגמאות עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשר עוף הוא לא רק מוצר דיאטטי שממנו מתקבלות מנות שונות טעימות למדי. לפעמים המארחת שואלת את השאלה: איך להסיר את העור מהעוף לבישול לפי מתכונים אישיים? יש אנשים שעושים את זה כדי להגן על בריאותם. ננתח את כל הדרכים.

הכנה

כשאתם הולכים לחנות לקנות פגר, שימו לב לנקודות הבאות:

1. קנה רק קירור, מכיוון שמוצר שהוקפא בעבר עלול לעבור הליך זה מספר פעמים ולהיות נתון להפשרה לא נכונה. זה מוביל לפגיעה בשלמות העור. כן, ולא ניתן יהיה לשקול זאת כראוי.
2. אל תיקח עוף תוצרת בית. העור שלה עבה וקשה להוריד אותו.
3. בדוק שפני השטח של הציפור אינם פגומים.
4. לפני הסרת העור מהעוף יש לשטוף אותו היטב ולייבש אותו במגבת כדי שהידיים לא יחליקו במהלך הפעולה.
5. תזדקק ל-2 סכינים חדות (קטן וארוך).
6. קח קרש חיתוך מעץ כדי לא לתפוס את הפגר על השולחן.

בחרו מתכון שמשפיע על השיטהעבודה.

לכיוון אחד: עבור גליל

אפשרות זו מתאימה יותר לרולדה. כאן נבין כיצד להסיר את העור מהעוף יחד עם הבשר, תוך הסרת כל העצמות. הפגר שיתקבל יהיה קל למילוי, לגלגל ולהכין מתאבן קר.

הסר את צוואר הציפור והניח אותה על הגב. בעזרת סכין קטנה חותכים משני הצדדים לאורך העצם על הבטן. כאשר השד מופרד, הפגר מתחיל להיפתח. אנחנו מוצאים קשר עם הכנף ליד הצוואר ומנתקים אותה.

עכשיו מגיע החלק הקשה. יש צורך להסיר את הבשר עם העור מאחור מבלי לפגוע בעור. משוך בזהירות את השלד, ובתנועות לא חדות, סוג של גרד הכל מהעצמות. אל תשכח שהמקום הדק ביותר נמצא ליד עמוד השדרה, אז שימו לב אליו במיוחד. תראה את התמונה של איך להסיר את העור מהעוף למלית במקום הזה.

לאחר מכן, הפרד את הרגל, שובר את הסחוס. יש כאן גם מעט עיסת, השתדלו לא לפגוע בעור. עכשיו בסוף חתכנו את הזנב, ונשארו השד, 2 רגליים ו-2 כנפיים.

אנחנו תוקעים סכין לתוך כפת העוף ומשרטטים אותה לאורך העצם משני הצדדים כך שהיא הופכת עירומה. אנחנו עושים את אותו הדבר עם חזיר אחר.

בכנפיים, אנחנו מנקים רק את הפלנקס הראשון, ומסירים את השאר. הכל מוכן.

לכיוון שני: למילוי

הם משמשים אם יש צורך בעור שלם. בואו להבין איך להסיר את העור מהעוף למלית.

כמו במקרה הראשון, הניחו את הציפור על גבה והתחילו להפריד את העור מהשד. הנה היא יותרמהודק במרכז ובמקום הסריבה. אנחנו מתחילים לנוע מלמטה למעלה, חותכים מעת לעת את הרצועות הדקות בסכין. אתה יכול לעשות יותר תנועות עם הידיים מאשר עם כלי, כי העור מוסר בקלות כאן.

כשאנחנו מגיעים למרכז השד, הניחו את הסכין והכנסו את הידיים לכיסים, מפרידים את העור מהבשר, ואז חותכים את הרצועות. לאחר מכן, אנו משחררים את מפרקי הברך, נשברים בעדינות וחותכים. אנחנו משאירים את מקל התוף בתוך העור, כמו גם את הכנפיים. זה יעזור לשמור על צורת הציפור בעתיד.

הפרד משני צידי הירך. הופכים את העוף. לאחר מכן, אנו מתחילים להסיר את העור מעמוד השדרה, ראשית לחתוך את התחת. העור מתוח מאוד כאן. אז נסו לא לפגוע בו. כמו כן, התנועות עוברות מלמטה למעלה. שחרר את מפרקי הכתפיים והצוואר.

עכשיו למדת איך לעור עוף. כל זה לוקח בין 5 ל-10 דקות. תלוי בניסיון.

טיפים

אם אתם מתכוננים לחג ובפעם הראשונה שהתחלתם תהליך של הוצאת העור מעוף להכנת מנה, אז עדיף להתאמן מראש. לדוגמה, נסה להכין גליל.

אם חתכתם את העור בטעות, ניתן לתפור אותו או לאבטח אותו בעזרת קיסמים. אבל עדיף לעשות הכל בזהירות ובאיטיות.

אם העוף בטמפרטורת החדר, אז מכניסים אותו למקרר לזמן מה כדי שהבשר לא יהיה כל כך רך, אז הוא יתנתק יותר בקלות מהעור.