איך עורים פייק: סודות המיומנויות הקולינריות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כדי לבשל מנת פייק טעימה, תחילה עליך לעבד כראוי את הפגר עצמו. ככלל, בשר נקי משמש לבישול. לכן, אתה צריך לדעת מראש כיצד להסיר את העור של פייק. זהו עסק עתיר עבודה ומאמץ. כאן, לכל מארחת יש סודות משלה.

איך להשיג פילה נקי

פייק הוא דג מים מתוקים טורף שחי באגני הנהר והים של חצי הכדור הצפוני. הבשר שלו מכיל כמות עצומה של ויטמינים ומינרלים שונים המשפיעים לטובה על גוף האדם. הפילה של דג זה משמש לרוב בבישול. לכן, כל עקרת בית צריכה לדעת איך להסיר את העור מהפיק. זה יכול להיעשות בדרכים שונות. הכל יהיה תלוי איזו מנה ספציפית מתוכננת להכין ממנה. לפני שאתה מבין איך עור פייק, תחילה יש להכין פגר טרי. כדי לעשות זאת, אתה צריך את זה:

• שטוף בזהירות מריר ומזהמים אחרים;
• הסר סולמות;
• הסר את הראש וחתוך זימים;
• בטן, הסרת כל החלק הפנימי;
• טפלו שוב בפגר תחת מים זורמים.

רק אחרי זה אתה יכול להתחיל את העבודה הראשית. לפני שתסיר את העור מהפייק, עליך לבצע כמה צעדים חובה:

1. חתוך בזהירות את הסנפירים על הבטן.
2. בעזרת סכין דקה וחדה, בצעו חתך בראש עד הרכס. יש צורך להבטיח שהחור לא ייצא דרכו.
3. סיבוב הלהב 90 מעלות, החלק אותו לאורך כל הרכס עד לזנב, ובכך להפריד את הפילה מהעצם.
4. עשה את אותו הדבר בצד השני.
5. עכשיו, באותו אופן, אתה צריך לחתוך בשר נקי, ללחוץ את הסכין קרוב לעור. אתה חייב לפעול לאט. אחרת, אתה יכול להשאיר חלק מהעור על הפילה, ואז יהיה הרבה יותר קשה להסיר אותו.

התוצאה היא בשר טהור. ואחרי זה, אפשר פשוט לזרוק את העור.

מוצר גמור למחצה בעל ערך

מומחים אומרים שעור דגים הוא מוצר עמיד למדי ועמיד בפני שחיקה. כמה עמי הצפון אפילו משתמשים בו לייצור בגדים. בבישול, נכס זה מצא גם את היישום שלו. לפעמים העור משמש כשרוול אפייה. כדי לעשות זאת, הוא חייב להישאר שלם ושלם. במקרה זה, תצטרכו לשלוט בטכניקה כיצד להסיר את העור של פייק עם גרב.

כאן המארחת תצטרך מיומנות ומיומנות מיוחדת:

1. ראשית,כרגיל, יש לשטוף את הפגר ולנקות אותו מקשקשים מיותרים.
2. אז אתה צריך לעשות חתך לאורך הזימים, מבלי להפריד את הראש. מארחת מתחילה תצטרך להתאמץ מאוד כאן. אמנם בפעם הראשונה, כדי להקל על העבודה, ניתן לחתוך את הראש.
3. לאחר מכן, עליך לשלוף את כל החלק הפנימי ולשטוף היטב את הפגר המוכן במים.
4. עכשיו מתחיל השלב הקשה ביותר - הפרדת העור. כדי לגרום לו לפגר טוב יותר, טפחו קלות את החלק השטוח של להב הסכין על פני כל פני הדג.
5. בקצה ממש עם קצה סכין, בצע חתכים קטנים עמוק לתוך.
6. גרור את קצה העור ומשוך אותו כלפי מטה לכיוון הזנב. ניתן לבצע חתכים קטנים נוספים באזורים שבהם הבשר חזק במיוחד.

העור נחתך לפעמים בסוף. אבל יש המעדיפים להשאיר אותו עם הזנב. זה ייתן תוקף למנה העתידית.

תכונות של בישול קציצות פייק

אומרים שמקבלים קציצות טעימות מאוד מפיקה. כדי להשתכנע בכך, עליך לנסות לבשל מנה כזו בעצמך. כאן, הדבר החשוב ביותר הוא ההכנה לעבודה של המרכיב העיקרי. לרוב מדובר בבשר טהור בתוספת כמות קטנה של שומן חזיר. בעזרתו, המוצרים המוגמרים יהפכו לרכים ועדינים יותר בטעמם. במקרה זה, עדיף להסיר את העור, כי זה יכול רק לקלקל את המנה. לאחר הטחינה במטחנת בשר העור הופך את הבשר הטחון לאלסטי יותר. כתוצאה מכך, קציצות הופכות פשוט ל"גומי". איך מסירים את העור מהפייק עבור קציצות? לשם כך, ייתכן שתצטרך סכין חדה וצבת מנעולן רגילה. לאחר שעשה הכלפעולות הכנה, אתה צריך לתפוס את קצה הפלייר בתנועות חדות ולקרוע חלקים מהעור בתנועות חדות

לאחר מכן, יש לחתוך את הפילה מהפגר המנוקה, ולהניח את העצמות בצד. הם בדרך כלל יוצרים אוזן טובה ועשירה. מי שלא רגיל לעבוד עם כלים כאלה יכול לעשות את אותו הדבר עם הידיים. נכון, זה לא כל כך קל להחזיק עור חלק עם האצבעות. אבל אחרי כמה ניסיונות, אפשר ללמוד את זה.

הדרכה מיוחדת

פייק ממולא היא אחת האפשרויות הפופולריות ביותר לבישול הדג הזה. איך עורים פייק למלית?

לרוב במקרה זה הם עושים את הפעולות הבאות:

1. ראשית, יש לנקות את הדגים מקשקשים וגידולים שונים.
2. לאחר מכן יש לשטוף אותו היטב מבחוץ עם מברשת ולשטוף במים.
3. השתמש במספריים למטבח כדי להסיר את כל הסנפירים (הצד והזנב).
4. הסר את הזימים בסכין חדה. זה חייב להיעשות בזהירות רבה כדי לא לחתוך את ידיך על שיני פייק חדות.
5. חותך את הסחוס המרכזי, הפרידו את הראש. במקרה זה, אתה חייב לנסות לא לפגוע בעור. היא תחבר את הראש לשאר הפגר.
6. חלץ את כל החלק הפנימי מבלי לקרוע את הבטן. אתה יכול לעשות זאת עם כפית או מזלג.
7. מריחה של חתכים מעגליים מבפנים, מהדקים בהדרגה את העור לזנב.
8. קוצצים את הסחוס בתחתית ומפרידים את הבשר יחד עם השדרה.
9. פילטים חתוכים.

אחרי ה"תיק" הזהמהעור יש לשטוף היטב מבפנים כדי למלא אותו בבשר טחון.