"נפוליטנו": פיצה קלאסית ולא רק

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

נפוליטנו הוא אחד מסוגי הפיצה הפופולריים ביותר יחד עם מרגריטה ופפרוני. הם אומרים שנפולי היא רק העיר שבה נפוליטנו הוכנה לראשונה. הפיצה הקלאסית כוללת עגבניות, אנשובי, מוצרלה, פרמזן, שמן זית, בזיליקום ואורגנו. וגם פיצה נפוליטנית אמיתית בהחלט חייבת להתבשל על עץ. נבשל אותו בצורה נגישה לנו ונוסיף גיוון למתכון המסורתי.

הפיצה הנפוליטנית הקלה ביותר

הרכב הבצק:

• 5-6 גרם שמרים (או חצי חבילה יבשה);
• 1/2 כוס מים (חמים);
• גבעה של קמח (בערך כוס) ועוד קצת ללישה של הבצק;
• כף שמן זית;
• מלח לפי הטעם.

למילוי:

• עגבניות עסיסיות בשלות - 1/2 ק"ג;
• מוצרלה - 0.3 ק"ג;
• שום - שלוש שיני;
• פלפל ומלח לפי הטעם;
• מעט שמן זית למלית לתבשיל;
• בזיליקום כקישוט.

בישול פיצה נפוליטנית

פיצה לפי המתכון הזה מוכנה בצורה פשוטה למדי. מערבבים שמרים במים ומלח. יוצרים גומה בגבעת הקמח, יוצקים פנימה את השמרים ושמן הזית, ללוש את הבצק. כסו אותו במפית והניחו במקום חמים ללא טיוטה למשך 2.5 שעות כדי להתפחה.

בזמן שהבצק תופח אפשר להתחיל למלא. ראשית, הפעל את התנור לחימום מראש. לאחר מכן מקלפים את העגבניות (מסירים את הקליפה ומסירים את הגרעינים), קוצצים אותן ומכניסים למחבת מחוממת בשמן זית. מבשלים אותם עד שהם הופכים לעיסה סמיכה (בערך 15 דקות). לפני סיום תהליך התבשיל, מוסיפים שום, מלח ופלפל. חותכים בנפרד את המוצרלה לקוביות.

עכשיו הגיע הזמן למבחן. יש להניח על השולחן, בידיים (ללא מערוך) ליצור שכבה עגולה בקוטר של כ-35 ס מ, להניח בכלי פיצה, לשים פסטה, גבינה מעל, לשפוך מעט שמן זית ומכניסים לתנור לרבע שעה. פיצה מוכנה תצטרך רק לקשט בבזיליקום ולהגיש.

פיצה עם חזיר

פיצה עזבה מזמן את מולדתה איטליה ועברה שינויים רבים בהרכבה. כיום, הם מכניסים לתוכו כמעט כל מוצר, מייצרים מחדש מתכונים קלאסיים שיתאימו לטעמם. אם הפיצה הנפוליטנית שהוצגה למעלה נראית כפרית למישהו, ניתן להוסיף למתכון מרכיבים אחרים, כגון בשר חזיר.

למבחן:

• קמח - 300 גרם;
• שמרים - 6 גרם;
• חמאה (חמאה) - כף;
• חלב חם או מים - בערך חצי כוס;
• מלח לפי הטעם.

למילוי:

• עגבניות - 0.2 ק"ג (ניתן להחליף ברסק עגבניות בכמות של כף אחת);
• גבינה קשה - 0.15 ק"ג;
• ham - 0.3 ק"ג;
• אגוז מוסקט;
• מלח.

פיצה עם בשר חזיר מוכנה באופן הבא:

1. להמיס שמרים בחלב או במים, להוסיף קמח וחמאה, מלח וללוש מיד את הבצק.
2. מעצבים בידיים (אפשר גם לרדד) שכבה בקוטר של כ-30 ס"מ, מניחים על תבנית אפייה משומנת מראש בשמן זית ומכניסים לתנור לכמה ס"מ. דקות.
3. בזמן שהבצק בתנור, פורסים דק את העגבניות והבשר חזיר.
4. מוציאים את הבצק, שמים עליו את הבשר חזיר עם העגבניות (רסק עגבניות), מפזרים מלח ואגוז מוסקט ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס לעוד 15 דקות.

מתכון עם מולים

איך עוד אפשר לבשל נפוליטנו? פיצה פירות ים היא אופציה נפוצה מאוד ואהובה על רבים, אז זה יהיה לא הוגן להתעלם ממנה.

מרכיבים:

• בצק מוכן - 0.2 ק"ג;
• מולים קלופים - 0.25 ק"ג;
• עגבניות שרי כבושים - 10 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• גבינה - 0.1 ק"ג;
• זיתים מגולענים - 10 יחידות;
• שמן זית - 2 כפות;
• פלפל שחור גרוס;
• מלח;
• greens.

סדר עבודה:

1. במי מלח עם פלפלמרתיחים את המולים, ואז מסננים ומצננים אותם.
2. חותכים טבעות בצל, זיתים ועגבניות שרי - לחצאים, גבינה - לרצועות, קוצצים ירקות.
3. מהבצק יוצרים עוגה בידיים (או מרדדים בעזרת מערוך), משמנים במחצית מכמות שמן הזית, שמים עליה טבעות בצל ומולים.
4. שמים רצועות גבינה על המולים בצורת סריג. מניחים חצאי עגבניות שרי וזיתים בתבנית דמקה בתאים שנוצרו.
5. מפזרים את חומר העבודה בשמן זית, מפזרים עשבי תיבול.
6. מניחים את העוגה עם המילוי על נייר אפייה או בתבנית, מכניסים לתנור חם, איפה לאפות רבע שעה.

מתכון אנשובי

פיצה אנשובי עם נפוליטנו

למבחן:

• קמח - כ-1.5 כוסות;
• מים חמים - כוס אחת;
• שמרים יבשים - כפית אחת;
• שמן זית וסוכר מגורען - שתי כפות כל אחת;
• מלח - כפית.

הרכב מלית:

• עגבניות טריות - 0.6 ק"ג;
• אנשובי - ארבע חתיכות;
• שום - שתי שיני;
• בצל - חצי בצל;
• זיתים - 10-12 חתיכות;
• basil;
• שמן צמחי.

סדר בישול:

1. להמיס שמרים במים.
2. מערבבים קמח עם סוכר ומלח, יוצרים בתוכה גומה, יוצקים פנימה את השמרים ושמן הזית, לשים את הבצק כ-5-10 דקות, ואז מחלקים לשני חלקים ומניחים לתפיחה של שעה עד שעתיים.
3. מהחלקים העוליםבצק ליצירת שתי עוגות בקוטר 20 ס"מ.
4. מטגנים בצל קצוץ בשמן צמחי.
5. קלפו את העגבניות, מוציאים את הגרעינים, קוצצים.
6. לשלב עגבניות עם בצל, להמליח ולבשל כחצי שעה, להסיר מהאש ולהוסיף אנשובי ללא עצמות ובזיליקום.
7. מניחים את הבצק לתבנית ומניחים עליו את המלית המוכנה, הזיתים והשום. אפשר לבצק לתפוח עוד יותר אם רוצים.
8. לאפות בתנור כחצי שעה ב-200°C.

במקום מסקנה

לפי הכללים פיצה נפוליטנית צריכה להיות עגולה, הקוטר שלה לא יעלה על 35 ס"מ, עובי הבצק באמצע לא יעלה על 5 מ"מ, בקצוות לא יותר מ-2 ס"מ. ידיים. אם המילוי מכיל שרימפס, מולים או פירות ים אחרים, עדיף לקחת גבינה רכה, בטעם קרמי עדין.