אנחנו מבשלים בעצמנו. תיבול מושלם לעוף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תיבול שנבחר כהלכה יכול לשנות את הטעם של מנה ללא הכר. אין זה פלא שמלחמות שלמות התפתחו בגלל תבלינים ותבלינים, ועלות הגרם של חלקם משתווה למחיר המתכות היקרות. אבל טעות בבחירתם עלולה להיות קטלנית ולהרוס את כל המנה. כל זה חל על מתכונים מבשר עופות. אז אתה צריך לדעת מה צריך להיות התיבול האידיאלי לעוף.

תבלינים המשמשים לעוף

אם העוף לא מתובל, אז הבשר עצמו יהיה די תפל ואפילו יבש. לרוב, שפים מנוסים משתמשים בפלפל שחור או אדום טחון או בתערובת שלהם, מיורן, מרווה, ג'ינג'ר, פטרוזיליה, שמיר, רוזמרין, קארי, כמון ועוד כמה. לרבים מהם יש ארומה וטעם ספציפיים, וממש קמצוץ אחד מהם יכול לשנות באופן קיצוני את הטעם של בשר עופות.

אבל אולי התיבול הנפוץ ביותר לעוף הוא מלח. כאשר מוסיפים, אפילובשר מבושל יהיה טעים ולא כל כך יבש. ואפילו המרק שנותר לאחר בישול חזה העוף ייראה עשיר יותר. בנוסף, הוא משלים וחושף בצורה מושלמת את טעמם של תבלינים אחרים בעת בישול עוף שלם בתנור או על הגריל. אבל אל תשתמש בו לרעה, ולא רק מסיבות בריאותיות.

לא פחות לעתים קרובות נעשה שימוש בתבלין אחר. פלפל חריף נותן לעוף את החריפות הנכונה. שפים ממליצים לאחסן אותו כאפונה ולטחון ממש לפני השימוש. עם זאת, בחיי היומיום, תיבול זה לעוף לרוב כבר טחון. לפלפל אדום, שחור, לבן, ירוק וורוד לכל אחד מאפיינים משלו, אבל התערובת שלהם היא שעוזרת לחשוף את הטעם בשלמותו.

עשבי תיבול כגון פטרוזיליה, רוזמרין ושמיר ניתן להשתמש בנפרד או עם תבלינים אחרים. יש להם ארומה עדינה ומצלילים רק מעט את הטעם הטבעי של בשר עוף. עם זאת, עם התוספת שלהם, הן טריות והן מיובשות, מנות עוף מקבלות טעם לאומי. זה בולט במיוחד במטבח הקווקזי. שתי מנות גרוזיניות פופולריות, סאציווי וצ'חוחבילי, עשויות מעוף עם הרבה תבלינים ועשבי תיבול.

רטבים ומרינדות לעוף

אבל לא רק תבלינים ועשבי תיבול ניתן להשתמש בעת בישול עוף. רוטב או מרינדה הם תיבול מעולה לעוף שיהפוך את הבשר לרך, עסיסי וימיס בפה. לרוב, פגר הציפור שכבר קצוץ או חלקיו הבודדים מושרים. לשם כך, תערובתמלח, פלפל, בצל קצוץ ומיונז. אגב, את האחרון אפשר להחליף ביוגורט טבעי או קפיר. והוספת 2-3 כפות רסק עגבניות תעניק למנה המוגמרת צבע יפה.

עם התפשטות המטבח הסיני והיפני במערב, הופיעו גם מרינדות עוף חמוץ מתוק. הם בדרך כלל מורכבים מרוטב סויה, ג'ינג'ר, ניצנים צעירים של שום ובצל, סלרי וגזר. מדי פעם מוסיפים להם אננס, דבש וזנים חמוצים של תפוחים. ראוי לציין שבמזרח לא ממליחים כלים. היו אלה תבלינים ורטבים חריפים שהחליפו את המלח. כמובן שהמרינדות האלה נהדרות כתיבול לעוף בתנור.

ערכות תבליני עוף מוכנות

ברור שמעט אנשים מסוגלים להרגיש בעדינות את הפרופורציות הנכונות של תבלינים מסוימים לבישול מנות עוף. ולכן, בחיים הרגילים, עקרות בית מעדיפות לרכוש סטים מוכנים של תבלינים ועשבי תיבול. הם פותחו על ידי שפים וכבר מכילים רק את המרכיבים הנכונים. נכון, לא כל היצרנים מצפוניים ביצירתם. לכן, אתה צריך לקרוא בעיון את האריזה ולבחור רק יצרנים מהימנים. וכמובן, סט תבלינים כזה לא אמור להכיל מלח, עמילן ומונוסודיום גלוטמט.

לסיכום

יש מנות שבהן תבלינים ועשבי תיבול הם שקובעים את הטעם. אחד מהם הוא עוף בגריל. על פי המתכון הקלאסי, כל פגר הציפור משופשף במלח, תבלינים ושמן צמחי. לאחר מכן מכניסים לתנור לשעה לאפייה בחום של 200 מעלות. תיבול קלאסי עבורעוף בגריל מכיל פלפל שחור, אגוז מוסקט, מיורן, בצל, שום וערער. השילוב הזה הוא שנותן לו ארומה מפתה, צבע קרום יפהפה וטעם ייחודי.