תיבול לעוף: איך להכין מנה מוכרת חדשה ויוצאת דופן

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אפילו המארחת העצלה ביותר יודעת עד כמה הטעם של המנה הפשוטה ביותר משתנה בהשפעת התבלינים. מה יש שם! כל רווק שרוצה לגוון מעט את הביצים הטרופות היומיומיות שלו שופך לתוכה את מה שהוא מוצא בשידה ליד המיטה - לו רק יהיה יותר טעים ולא דומה מאוד למה שהוא אכל אתמול.

וזה המקום שבו אנשים רבים טועים. לא כל תבלין משולב עם המרכיב העיקרי של המנה. קורה שהתיבול המוסף לא רק הופך את האוכל ל"לא", אלא יכול להביא אותו למצב של אי אכילה מוחלט. אז לפני הוספת עשב לארוחת הערב, שאל אם הוא מתאים למנה הזו?

עוף ומסורות

עוף נשאר הבשר הכי לא יומרני ומהיר לבישול עבור בני זמננו עסוקים לנצח. עם זאת, הבשר שלה די עמום בטעמו. אז איך לקשט אותו?

אלו מעל שלושים כנראה עדיין זוכרים את התקופות שבהן כל התבלינים היו מורכבים ממלח, פלפל ולברושקה. ללא ספק, הם מאוד דמוקרטיים. וכתיבול לעוף, הם די מתאימים.באופן עקרוני הם מתאימים לכל בשר (ולא רק). עם זאת, לא מעניין לנהל רק את הסט הזה.

הצעות מודרניות

הדרך הברורה ביותר היא לקחת את הדרך הקלה. עכשיו בסופרמרקטים יש הרבה שקיות צבעוניות עם הכיתוב "תיבול עוף", והכתובות על כולן אומרות שזהו הסט הטוב ביותר של עשבי תיבול ותבלינים שיהפוך את מנת העוף שלך לייחודית. במובן מסוים, אפשר לסמוך עליהם. אז על אחת האריזות קראנו שהתערובת מכילה פפריקה, שום מיובש, כוסברה, מלח, כורכום, קארי, כשות סונלי, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר ותבלינים. באופן עקרוני, הרכיבים המפורטים באמת משולבים עם הציפור, אבל מה הכוונה במילה "תבלינים"? למה בדיוק אתה מתכוון? כן, וקארי זה דבר מעורפל. התיבול הזה לעוף לא ממש מעורר ביטחון. יתר על כן, הרכבו אינו מצוין במלואו: משפרי טעם, כמו גם חומרי טעם וצבע אינם רשומים.

הכל תלוי במה שאתה מבשל

יש עוד ניואנס אחד שכל מומחה קולינרי (אפילו חובב) עם ניסיון ואהבה לבישול יגיד לכם בביטחון. תיבול לעוף נבחר בהתאם לסוג המנה שאתה מכין מעוף. אז, למשל, בזיליקום טוב מאוד למנות עוף עצמאיות, אבל אם מכינים מרק, אז זה צריך להיות על בסיס דגים או עגבניות. מרק עוף עם בזיליקום אינו ידידותי במיוחד.

כמו כן, בעת טיגון או צליית עופות, התיבול הטוב ביותר לעוף הוא עשבי תיבול. קח את אותו בזיליקום עם מיורן ומרווהכן, הוסף רוזמרין, טימין ונענע, ושפשף את הפגר עם הרכב זה - אתה לא יכול לדמיין משהו טעים יותר. ואם הציפור תבשיל, אז רבים מעשבי התיבול יאבדו את טעמם ויהיו כמעט חסרי תועלת.

שילובים נכונים

ובכל זאת, אילו תבלינים מתאימים לעוף? בנוסף לעשבי התיבול המפורטים ולסט הסובייטי המסורתי, אתה יכול לקחת שום, ואפילו פלפל לבן מיובש - זה עושה רושם אפילו טוב יותר מהרגיל השחור והג'ינג'ר. באופן עקרוני, העוף די "ידידותי" עם הרבה תבלינים. אבל בהתחשב בעובדה שהבשר שלה תפל (לא פלא שהציפור הזו נכללת ברוב תפריטי הדיאטה), אסור לבזבז עליו תבלינים עדינים רכים. תבלינים צריכים להוסיף אופי לעוף, אז הטעם שלהם צריך להיות די חד, ורצוי שהטעם יהיה חריף או מריר.

זעפרן עם ריח עז משתלב בצורה מושלמת בפרמטרים הללו, חוץ מזה הוא צובע בשר לבן בצבע צהוב יוצא דופן, שגם נעים לעין. קארי משתלב בצורה נפלאה עם העופות הזו, עם זאת, ראוי לציין שהוא מתאים כמעט לכל המנות המוכרות. למרות הטעם העדין, פלפל מתוק (בולגרי) טוב במנות עוף בשל הארומה המודגשת. וכמובן, פלפלי צ'ילי, אם אתה אוהב אוכל חריף.

תכונות גריל

כאשר מבשלים עוף על אש גלויה, עליכם לקחת בחשבון את השפעת הלהבה עצמה. עם זאת, חלק מהארומה והחדות של התבלינים הולכים לאיבוד בהשפעתה. לכן מומלץ להשרות את הציפור לפני הבישול:הוא יספוג את רוח התבלינים, הבשר יהפוך עסיסי, רך וריחני. מטרות אלו נקבעות על ידי תיבול לעוף בגריל, שהרכבו שונה מאחרים. הוא מכיל יותר תבלינים חריפים: פלפל שחור, פפריקה, שום וצ'ילי בו זמנית. חייבים להיות גם מרכיבים ריחניים: כורכום, כשות סונלי, כוסברה, שמבהלה, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר וקארי.

באופן עקרוני, בהכרת ההעדפות ו"יחסי הידידות" של עוף עם תבלינים ועשבי תיבול, תוכלו להכין קולקציה משלכם שתתאים לטעמכם, תשתלב עם בשר עופות ותדגיש את יתרונותיו. לדוגמה, קח שרוול: הוא מעורר באורח פלא את טעם העוף, אבל ראשית, הארומה שלו עדינה מדי, וצריך להשתמש בו בכמויות גדולות בעת הבישול, ושנית, הוא דוהה במהירות, תוך איבוד ריחו החלש ממילא.. אבל אולי זה יהפוך לגולת הכותרת שלך במנות עוף.

או, למשל, אורגנו, שהוא למעשה אורגנו מקומי. משתמשים בו כדי לפגוש במאכלים איטלקיים, אבל האורגנו שימש כבר זמן רב ברוסיה כתיבול. זה לא קל לקנות (טרי, בכל מקרה), אבל זה ראוי להוספה לרשימת עשבי התיבול האהובים עליך.