גרוייר היא הגאווה של שוויץ

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Gruyère היא גבינה שמקורה בשוויץ. זה נחשב לאטרקציה אמיתית של המדינה האירופית הזו. כמעט 30 אלף טון מיוצרים בשנה. התכונות של מוצר זה, כמו גם כיצד ניתן להחליף אותו, יידונו במאמר שלנו.

גבינה שוויצרית אמיתית

אולי הביטוי גבינה שוויצרית הוא מילה רגילה. זה מציין מוצר, כמובן, גבינה, באיכות יוצאת דופן. ולמרות שלאחרונה שתי מדינות - צרפת ושוויץ - התווכחו היכן בדיוק התחילו לייצר את Gruyère, גבינה מאז 2001 יכולה לראות באופן רשמי את שוויץ כמולדת החוקית המתועדת שלה. זאת ועוד, ועדה מיוחדת הקצתה לה את המעמד של "כינוי נשלט על ידי מקום מוצא". כלומר, רק במדינה הזו (שוויץ) יש להם את הזכות לייצר גבינה תחת המותג הזה ולקרוא לה Gruyère. הוא האמין כי מוצר זה החל להתבצע לפני יותר מאלף שנים. רק תארו לעצמכם איך במהלך הזמן הזה המיומנות מושחזת וכל הניואנסים של הבישול שלה נלקחו בחשבון. אולי בגלל זה גבינת גרויירנהנה מפופולריות כזו באירופה ומחוצה לה.

פרטים על הטעם והמראה של המוצר

Real Gruyère היא גבינה העשויה מחלב פרה לא מפוסטר. עדיף אם חומר הגלם הושג בקיץ, כאשר הפרות רועות בכרי הדשא האלפיני המפורסמים ואוכלות דשא טרי וטעים. עקביות הגבינה צפופה למדי, אין בה חורים אופייניים ותקופת הבשלתה היא בממוצע שנה. אבל, למרות זאת, כבר ארבעה חודשים לאחר הייצור, ניתן לאכול את הגבינה. מומחים אומרים כי טעמו דומה לפירות יבשים, אך ככל שהוא מבשיל, הוא הופך ליותר ויותר חמוץ, בולט, מקבל טעם "ארצי". כמובן שטועמים מקצועיים יודעים טוב יותר אילו גווני טעם וארומה צריכים להיות לגבינה הזו. אחרת, מומלץ להשתמש בגרוייר להכנת פונדו (מנה שוויצרית מסורתית, מאוד פשוטה וטעימה - חתיכות לחם, בשר וכו' טובלים במוצר החלב המומס). בנוסף, היא מהווה תוספת מצוינת ליין, כמו גם תוספת לספגטי, סלטים ושאר מנות שבהן שמים גבינה באופן מסורתי.

מה אני יכול להחליף לגבינת גרוייר?

כמובן, לא כולם יכולים למצוא גבינת גרוייר בחנויות. איך להחליף אותו אם, למשל, המתכון אומר שצריך להשתמש בזן המסוים הזה לבישול המנה? הנה מה שמומחים מייעצים: ראשית, יש לזכור כי Gruyère היא גבינה קשה מאוד, ולכן יש צורך גם באנלוג.חיפוש עם אותו מאפיין. יותר מכל, גבינות אמנטל או ג'רלסברג מתאימות להחלפת המעדן השוויצרי. השם הפרטי מוכר יותר לעקרות בית רוסיות - גבינת אמנטל אפשר למצוא ולקנות בכל סופרמרקט גדול. אמנם, אם אתם מחפשים תחליף זול עוד יותר, זכרו: גבינת Gruyère היא אנלוגי, למעשה, לכל גבינה קשה עם טעם בולט. כלומר, במקום זה, אתה יכול לשים מוצר בשם "רוסית" במנה, אם כי זה כבר יהיה קצת שונה. ובכל זאת, שום דבר לא יכול להחליף את הארומה המיוחדת והמודגשת של פירות יבשים.

מחיר גבינת גרוייר

צוין שניתן לאכול את המוצר הזה כבר לאחר 4 חודשים של יישון מיוחד. עם זאת, יש הדרגה ברורה של גבינה זו בהתאם לגילה. אז אם היא "הפכה" בת 4-5 חודשים, יש לה את השם "מתוקה", אם הגבינה כבר בת 7-8 חודשים, אז היא כבר "מלוחה למחצה", וגרוייר בן שנה ראשים מסומנים כ"כיתה עליונה" או "עתודה". אגב, עד 12 ליטר חלב איכותי משמשים לייצור קילוגרם אחד מהמוצר. ולראשים עצמם, שעדיף לקרוא להם ראשים, יש משקל של 25 עד 40 ק"ג וקוטר של 55-65 ס"מ. לכן, לא תראה מוצר כזה במבצע בשלמותו, ככלל, הראשים נחתכים לחתיכות גדולות בצורת טריז. Gruyère היא גבינה די יקרה, במיוחד מחוץ למולדתה. בסופרמרקטים הרוסיים מחירו הוא כ-300-400 רובל לחפיסה של 200 גרם, כלומר מ-1,500 אלף רובל לקילוגרם אחד. בדרך כלל זה מיוצא כבר באריזות ואקום עם הכיתוב המתאימים (Leגרוייר). זכרו שמקום הולדתה של גבינת Gruyère האמיתית הוא שוויץ. גבינה, שעל האריזה שבה רשומה כל מדינה אחרת, אינה מקורית. רק מוצר חלב המיוצר באזור Gruyere יכול לשאת את השם הזה.

אילו מנות מכינים באופן מסורתי עם Gruyère

כפי שכבר הזכרנו, המנה הפופולרית ביותר ממוצר זה היא פונדו. זה מסורתי עבור צרפת ושוויץ. אולי רק שם התושבים יכולים להרשות לעצמם לקנות מחצי קילוגרם מהמעדן הזה (וצריך לא פחות בשביל פונדו) ולטבול בו פרוסות לחם, חזיר ומוצרים אחרים לפי הטעם. בשל העובדה שהגבינה נמסה בצורה מושלמת, היא משמשת לעתים קרובות להכנת מילויים ורטבים, היא לא סותמת את הטעם של מרכיבים אחרים. אגב, מדובר בגרוייר שמשמש במתכון הקלאסי למאכל צרפתי פופולרי - מרק בצל. זה משתלב גם עם מנות בשריות. הגבינה הזו היא אחת האהובות באירופה. אנו מקווים שאחרי קריאת המאמר תהיו מעוניינים לנסות את המוצר הזה, שנחשב בצדק לגאוות האזור שלו - הקנטון הקטן של פריבורג (מחוז גרוייר) בשוויץ.