מנות לאומיות של שוויץ: רשימה עם מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שוויץ היא מדינה המשלבת כמה תרבויות בו-זמנית: איטלקית, גרמנית, צרפתית. זה השפיע באופן משמעותי על מסורות הבישול. תושבי שוויץ אוכלים מוצרי חלב שונים בכמויות גדולות - גבינת קוטג', חמאה, חלב, גבינה. התזונה שלהם מורכבת מבשר, סוגים שונים של ירקות, דגים, דגנים וקטניות. בהתאם לאזור, ניתנת עדיפות למוצרים מסוימים. היום אנחנו רוצים להציג בפניכם את המאכלים הלאומיים הפופולריים ביותר של שוויץ.

קצת על המטבח השוויצרי

המטבח המקומי מפורסם בשל המגוון שלו. הדבר קשור להרכב האתני של האוכלוסייה המתגוררת בטריטוריה זו, ולהשפעת המדינות הגובלות בו: צרפת, אוסטריה, איטליה, גרמניה. בנוסף, מבחר גדול של מנות קשור לעובדה שחקלאות נהוגה כאן באופן מסורתי.

שימו לב שכל המוצרים המיוצרים בארץ הם באיכות גבוהה, טבעייםטעם ללא תוכן של תוספים מזיקים. בשוויץ יש ארגון מיוחד שמנפיק תעודות למוצרים הטובים ביותר. קטגוריה זו של מוצרים זוכה לתו האיכות היוקרתי - AOC או IGP.

אוכל שוויצרי מסורתי

במקום הראשון בין המנות המסורתיות של המטבח הלאומי נמצא הפונדו: זהו השם לגבינה מותכת (זנים קשים בהכרח) עם יין ותבלינים. חתיכת לחם משתחררת לתוך המסה הזו על מזלג ארוך. פונדו מוכן ישירות במהלך הארוחה, בעוד המיכל עם הגבינה מתחמם כל הזמן. זה נעשה כדי שהגבינה לא תקפא. במהלך הארוחה כל משתתפי המשתה יושבים סביב סיר פונדו (קקלון).

Pleasur Pot

השוויצרים מתבלטים באהבתם הרבה לגבינה. היום נדבר על איך לבשל פונדו גבינה עם יין. כדי להכין אותו, אנחנו צריכים:

• 30ml וודקה דובדבנים;
• 200 גרם של גבינת אמנטל וגרוייר כל אחד (ניתן להחליף גאודה);
• 3 שיני שום;
• 200 מ"ל יין לבן (יבש);
• מלח, פלפל;
• אגוז מוסקט.

מניחים את מסת הגבינה בקערת הפונדו על אש מינימום למשך 5 דקות, אל תשכחו לערבב עם מטרפה. האופציה האידיאלית להגשת פונדו בקקלון, אבל גם קערת קרמיקה או קלחת מברזל מתאימה לכך. אפשר לטבול כל דבר במסת הגבינה המומסת: שרימפס מטוגן, קוביות קטנות של לחם, פרוסות תפוחי אדמה אפויים.

היום לפונדו שוויצרי יש משמעות רחבה יותר.סוגים רבים של מנה זו נוצרו, אשר מוכנים באמצעות טכנולוגיות ומתכונים אחרים:

• פונדו כפרי - המנה היא בשר מטוגן עם תפוחי אדמה, שיוצקים עם גבינה מותכת;
• פונדו בורדו - בשר מבושל עם תבלינים וגבינה;
• פונדו עוף - פילה עוף מבושל ברוטב שמנת;
• פונדו שוקולד - שוקולד מומס עם שקדים ודבש, בו טובלים פירות שונים, וופלים, לחם, ביסקוויטים.

יש גם אפשרויות לא רגילות של פונדו - גלידה ואוכמניות.

מנות גבינה

בשל העובדה שגבינה היא אולי המוצר האהוב ביותר בשוויץ, מאכלים לאומיים עם הכללת המוצר הזה הם פופולריים בהחלט. אלה כוללים:

• raclette;
• בשר בסגנון שוויצרי;
• solve;
• מרק גבינה שוויצרית.

Raclette

מאכל לאומי נוסף של שוויץ, שעשוי מגבינה מותכת, נקרא רקלט. המרכיב העיקרי הוא תפוחי אדמה מבושלים (לעיתים קרובות במדים), כמו גם מלפפונים כבושים וגבינה מותכת. הייחודיות בהכנתה היא שהגבינה מונחת ליד מקור חום, ולאחר מכן מגרדים את המסה המומסת מעל פני השטח, מוגשת עם קורנישונים, תפוחי אדמה, בצל.

Reshti

רשטי תפוחי אדמה שוויצריים נראית וטעימה כמו לביבות תפוחי אדמה או לביבות תפוחי אדמה שלנו, אבל בתוספת גבינה מגוררת. לעתים קרובות מאוד בשוויץ הם מוגשים לארוחת בוקר. על מנת להכין את המנה הטעימה בצורה יוצאת דופן זו, אנחנותזדקק ל:

• 800 גרם תפוחי אדמה (גולמיים);
• מלח, פלפל;
• 80g sl. חמאה (מותכת).

למשחת דגים:

• 150 גרם גבינת שמנת;
• 200 גרם סלמון מעושן;
• 4 עירית.

מגררים גס תפוחי אדמה חיים, מוסיפים מלח ופלפל, ללוש. בסיר עם שזיפים. מורחים חמאה טורטיות תפוחי אדמה קטנות ומטגנים ארבע עד חמש דקות מכל צד.

לרשטי מוכן, מגישים משחת דגים המוכנה באופן הבא: מאחדים את כל הרכיבים הרשומים, מקציפים היטב למסה הומוגנית. המנה הזו, שיש לה שילוב מעולה, תהווה תוספת נהדרת לארוחת בוקר משפחתית.

קורסים ראשונים

גרסאות מעניינות למדי של מנות ראשונות ניתן לראות בין המנות הלאומיות בשוויץ. כולם בעלי טעם מעודן וניתן לשלבם בתפריט של אירוע חברתי. ביניהם:

• מרק בוסקו של טיצ'ינו עם גבות;
• מרק ירקות מינסטרונה;
• גראבונדן מרק שעורה;
• תבשיל קמח מבזל.

מרק שעורה

מעניין ששעורה נחשבת לאחד הגידולים התרבותיים הראשונים. בנוסף, הדגן מאוחסן היטב ואינו מתקלקל לאורך זמן. לכן לגידול דגן זה יש מעמד חזק בתעשיית המזון. בכל העולם יש מספר עצום של וריאציות של מרקים עם שעורה. אנו מציעים לכם מתכון למרק שעורה שוויצרי. המנה יוצאת מאודעשיר, עבה, בבית זה נחשב לחורף, כי זה עוזר להתחמם במהירות לאחר טיול חורף ארוך. לעבודה אנחנו צריכים:

• 300 גרם בשר בקר (מעושן);
• 2, ציר בקר 5 ליטר;
• ¾ st. שעורה (שעורה);
• 3 גבעולי סלרי עם עלים;
• אחד גזר בינוני;
• 15 ס"מ כרישה (חלק לבן);
• 1 בצל בינוני;
• 2 תפוחי אדמה;
• 200 גרם כרוב (לבן);
• 1 כף sl. שמן;
• 30 גרם זית. שמן;
• פלפל;
• מלח;
• carnation;
• lavrushka.

לשטוף היטב שעורה, להשרות 4-5 שעות במים. לאחר מכן אנו שוטפים שוב ומבשלים עד לריכוך, בממוצע זה ייקח חצי שעה. נתחיל לבשל ירקות: קוצצים סלרי וכרישה, קוצצים גזר ובצל לא גדול מדי, קוצצים תפוחי אדמה לקוביות, כרוב מסורתי לרצועות. בסיר מטגנים את הגזר והבצל בתערובת שמנים לא יותר מ-2 דקות. מוסיפים להם כרישה, סלרי ותפוחי אדמה ומטגנים אותו פרק זמן. אנחנו מוסיפים כרוב ומטגנים עוד כמה דקות.

לפי המתכון השוויצרי המקורי מוסיפים לירקות שוק עגל נא, שעורה, מים בכמות של 2 ליטר, הכל מבושל שעה וחצי. אם לא רוצים להרתיח ירקות כל כך הרבה זמן, אפשר לבשל את המרק מראש. הוסף בשר מעושן (פרוס דק) למרק המוגמר.

קורסים שניים

בין המאכלים הלאומיים של שוויץ, הם עומדים על ספיישלמקום. הם מוכנים מבשר בקר, חזיר, עוף. השוויצרים שמים לב למוצרי דגים. אילו מנות מהמטבח הלאומי כדאי לטעום? אנו ממליצים:

• פלטת ברנס - נתחי חזיר מטוגנים עם כרוב כבוש או שעועית;
• knakerli - נקניקיות חריפות עם תבלינים ורוטב;
• geschnetzeltes - מה שנקרא רצועות צרות של בשר עגל מטוגן עם עשבי תיבול, פטריות ורוטב;
• leberwurst - נקניקיות מעושנות עשויות כבד ושומן חזיר;
• bundenflaisch - בשר בקר עם בצל (מלוח).

Geshnetceltes

בוא נגיד מיד שהגרסה הקלאסית של המנה הזו כוללת בשר עגל. אבל בעולם המודרני מבשלים אותו מעוף, חזיר ואפילו בקר. למתכון זה, יש לטגן את בשר העגל מהר מאוד על אש גבוהה: זה הכרחי כדי שלא יוכל לשחרר את המיץ. קח:

• 600 גרם בשר עגל (פילה);
• 200 מ"ל יין יבש (רצוי לבן);
• 50g בצל;
• 200 מ"ל קרם;
• 15g קמח;
• פטרוזיליה;
• גרידת לימון מ-¼ כפית;
• פלפל, מלח;
• 2 כפות. ל. sl. שמנים.

מטגנים את הבשר מהר מאוד על אש גבוהה ושומרים אותו חם. באותו שמן מטגנים את הבצל הקצוץ דק, מוסיפים לו קמח, מערבבים, יוצקים את היין ומאדים לחצי. מוסיפים שמנת, גרידה, פטרוזיליה, מלח ופלפל. שמנו בשר חם, מרתיחים מעט, אבל לא נותנים לו לרתוח. מגישים עם רשטי תפוחי אדמה. אם תרצה, המתכון יכולהוסף פטריות.

מרנג: מה זה?

אני רוצה לציין שמוצרי קונדיטוריה מוצגים במבחר ענק במטבח השוויצרי. במקום הראשון, כמובן, נמצא השוקולד השוויצרי הידוע. אגב, ההערכה היא שבממוצע כל שוויצרי אוכל יותר מ-12 ק ג מהמוצר הזה בשנה. קצת אחר כך נציג בפניכם מרנגים שוויצרים ומתכון להכנה. אבל קודם כל, בואו נדבר על הקינוחים הפופולריים ביותר:

• leckerly - ג'ינג'ר מבזל, ג'ינג'ר דבש;
• ברונסלי - מה שנקרא עוגיות שוקולד צ'יפס בתוספת שקדים;
• kyukhli - כל פשטידות מתוקות;
• מוזלי - עם תפוחים, אגוזים, צימוקים (ההערכה היא שהמנה הזו הומצאה בשוויץ).

מה זה מרנג? זה השם של רפרפת החלבון. אם מכינים אותו בהתאם לדרישות הטכנולוגיות, מתברר שהוא אוורירי, מבריק, עדין, חלק, מסוגל לשמור היטב על צורתו ולהפקיד אותו בקלות עם מזרק או שקית קונדיטוריה.

מוצרי הקונדיטוריה המוגמרים העשויים מהמסה הזו מתגלים כיפיפיים בצורה יוצאת דופן, מוטבעים. לאחר זמן מה, מופיע קרום בהיר ודק מאוד, הוא מתייבש, ונשאר קרם אוורירי רך בפנים.

מרנגים שוויצרים משמשים לקישוט קאפקייקס ומאפינס, הם משמשים גם לשכבות עוגות ספוג ולקישוט מוצרים. באפייה בתנור בחום נמוך מתקבלת עוגת מרנג מרהיבה. מרנגים שוויצרים מכינים על ידימבשלים חלבונים עם סירופ סוכר חם למדי. כתוצאה מכך, חלבון הביצה מחוטא, ומבנה הקרם הופך צפוף יותר.