הגאווה של הונגריה, יין "טוקאי": תכונות טעם וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עם כל טיול להונגריה, אתה יכול לגלות גוונים חדשים של תרבות מקורית, מסורות ומטבח של המדינה המדהימה הזו. בטיולים ברחבי הארץ צריך לא רק לטעום גולאש סמיך ומוצרי מרציפן טעימים להפליא, אלא גם לטעום יין טוקאי. הונגריה מפורסמת זה מכבר במסורות ייצור היין שלה, וטוקאג' נחשב בצדק לאחד מיינות הקינוח הטובים באירופה.

היסטוריה של היין

תושבי המדינה בטוחים שלהיסטוריה של המשקה האהוב עליהם, יין טוקאי מהונגריה, יש יותר מ-2500 שנים. קשה לאמת זאת, כי באותם ימים עדיין לא היו בקבוקים ממותגים.

האזכור הרשמי הראשון של יין שנעשה בעיר טוקאג' מתוארך לשנת 1550. הוא הפך במהירות לפופולרית במדינות השכנות והוגש לעתים קרובות בחגיגות של אנשים אצילים.

לראשונה במוסקבהנסיכות היין "טוקאי" למד בשנת 1606. מאוד אהבתי את המשקה, והחל מהמאה ה-17, כאשר קרים הפך לחלק מהאימפריה הרוסית, החלו ניסיונות לבסס את ייצור היין הזה על בסיס זני ענבים מקומיים. אך לטעמו הייחודי של המשקה חשובים מאוד מאפייני האקלים והקרקע, ולכן טוקאג' מצמח מסנדרה מאוד נעים, אך טעמו שונה מהיין הלבן החצי-מתוק המקורי של טוקאג' מהונגריה.

כרמים על אדמה וולקנית

יין "טוקאי" מיוצר באזור בעל אותו השם, בשטח קטן. האדמה הוולקנית, העשירה בברזל וסיד, מעניקה למשקה טעם ייחודי. גם האקלים ההררי המיוחד תורם: הכרמים ממוקמים בגובה של 457 מטר מעל פני הים. כאן, אביב רטוב, עשיר בגשם, מפנה את מקומו לקיץ יבש. והסתיו, כאשר הענבים מבשילים, חם מאוד וגשום, עם ערפלים קבועים.

תנאי האקלים הללו מעודדים את התפתחותה של Botrytis cinerea, ה"עובש האפור" המפורסם שהפך את היינות המקומיים למפורסמים, בכרמים. הוא פועל על פירות יער, הופך אותם לצימוקים מוקדם ומגדיל את תכולת הסוכר שלהם.

לפי ביקורות על יין טוקאי מהונגריה, לא ניתן לבלבל את הזר הייחודי שלו, תווים של דבש ותפוחים עם יינות קינוח אחרים.

זני ענבים מקומיים

במובנים רבים, הפאר של היינות ההונגריים נובע מזני הענבים המקומיים. סך הכלגדלים כאן 6 זני ענבים, מהם מייצרים יין ייחודי. תלוי במאפייני הטעם של כל זן איזה יין ייעשה: יין יבש זול מענבי Hárslevelű או Aszú מתוק עלית.

יותר מ-60% מהכרמים נטועים בפורמינט. זה ממנו שהיין הלבן חצי מתוק הפופולרי ביותר Tokaj Furmint מיוצר בהונגריה.

לאחרונה, הופיעה במבצע שורה של יינות יבשים וחצי מתוקים מזן הענבים הזה. הם נבדלים על ידי המורכבות של הזר ותווים מינרליים יוצאי דופן בטעם לוואי. למרות שהיינות הללו מסווגים כרגילים, הם מיוצרים גם תחת השם הקבוע גיאוגרפית "Tokay".

כאשר בוחרים יין בחנות, יש לשים לב לכיתוב Tokaji בשם היין. זה מבטיח שהמשקה הופק בדיוק באחד מיקבי טוקאי.

הטעם של יין "זהוב"

טיולים ליקבים קטנים באזור פופולריים מאוד בקרב אנשים שמטיילים בהונגריה. באופן מפתיע, ישנם רק 28 מפעלים שמייצרים את היין המפורסם בעולם, חלקם נשארו עסקים משפחתיים קטנים.

לאחר הטעימה, ביקורות על יין Tokay Furmint מהונגריה תמיד חיוביות. יינות טוקאי מדהימים עם טעם וארומה מדהימים, מאוד עדינים וקטיפתיים, עם רמזים של שקדים. בגלל אחוז האלכוהול הנמוך במשקה, רק 12.5%, שום דבר לא מונע ממך ליהנות מהזר הטרי שלו עם רמזים של הדרים ותפוחים בשלים.

בדרך כלל יינות לבנים שקופים למדי, אבל לצבע של יין Tokay Furmint יש צבע זהוב יוצא דופן. עבור תכונה זו, משקה מסוג זה קיבל את השם הבלתי נאמר "יין זהב".

בשל טעמם המדהים, יינות טוקאי יבשים משולבים עם חטיפי ירקות קלים וגבינות צעירות. לפי ביקורות, יין Tokaj Furmint מהונגריה מושלם למנות דגים טריים או פירות ים.

יין מדהים Aszu

במדינות אירופה, כשמדברים על יין טוקאי מהונגריה, הם לא ממש מתכוונים ליין היבש הרגיל. אנחנו מדברים על משקה הענבר המדהים Tokaji Aszu, יין מתוק יקר עם תקופת התיישנות ארוכה.

הטכנולוגיה של הכנתו כמעט ולא השתנתה במשך כמה מאות שנים. בחודש נובמבר, פירות יער מיובשים נקטפים ביד ונטחנים לעיסה. עבור יין זה נבחרים רק פירות היער המתוקים והבשלים ביותר. לאחר מכן מדללים את התערובת ביין בסיס, וככל שמוסיפים אותה פחות, כך תגדל מתיקות המשקה וערכו.

התערובת שהתקבלה מונחת בחביות עץ ומשאירה להתבגרות במשך מספר שנים. ככל שתכולת הסוכר גבוהה יותר, היין יתיישן זמן רב יותר. לפעמים תקופת החשיפה מגיעה לעשר שנים.

בחירת יין בהונגריה

נסה יין מקומי מדהים ולא תביא איתך כמה בקבוקים? קשה לדמיין את זה, במיוחד מכיוון שקניית יין בטוקאי היא לא רק קלה, אלא קלה מאוד.

בחירת ייןחנויות הונגריות, עליך לפעול לפי כמה כללים פשוטים שיעזרו לך לבחור משקה אמיתי:

1. השם של Tokaji חייב להיות על תווית היין. המשמעות היא שהיין מיוצר ומבוקבק בהונגריה. ייננים בסלובקיה שמתחרים על המונופול על כינוי זה מציינים את המוצר שלהם Tokajský/-á/-é (Tokay). וזהו יין של ארץ אחרת, למרות שמשתמשים באותם זני ענבים.
2. כמו כן, על התווית לציין את זן הענבים ממנו עשוי המשקה (Muskotaly, Furmint, Szamorodni או Aszu). זה חל לא רק על עילית, אלא גם על יינות רגילים.
3. התווית של יין הקינוח Tokaji Aszu חייבת לציין את מספר הטונים. המונח הזה מתורגם, פשוטו כמשמעו, כ"סל של פירות יער" ובהם נמדדת מתיקות היין.
4. העלות של יין Tokaji Aszu תלויה בתכולת הסוכר שלו. לפעמים ההפרש מגיע לכמה עשרות יורו.

בהונגריה יותר מעניין לבחור יין לא בחנויות, אלא במרתפי יין פרטיים קטנים. לפעמים יש כמה בתים באותו רחוב שבהם הבעלים מכינים את היין שלהם. הטעם של משקה כזה נעים באופן בלתי צפוי.