לזון - מה זה ואיך לבשל אותו?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חובבי בישול נתקלים לעתים קרובות במונחים קולינריים לא מוכרים ממוצא זר. לדוגמה, לעתים קרובות אתה יכול לשמוע שאלה על מוצר כזה כמו lezon. מה זה וממה זה מורכב?

מה אומר השם הזה?

המילה "לזון" שאולה מצרפתית ומתורגמת, מילולית, לרוסית, נשמעת כמו "חיבור" או "חיבור". ערך זה חושף את המהות של המוצר הזה. לפיכך, התשובה לשאלה "לזון - מה זה" היא "קלסר" שנוצר כקליפה למוצרים שונים. ככלל, לזון עשוי מכמה ביצים גולמיות המעורבבות במים או בחלב, כמו גם בתוספת מלח. בתערובת זו טובלים לפני הטיגון חתיכות של מוצרים שונים: עוף, בשר, דגים וכדומה. השימוש בלזון נפוץ כאשר יש צורך לתקן את הלחם.

Lezon - מה זה?

כפי שכבר ציינו, מדובר בתערובת שבתוכה טובלים מוצרים חצי מוגמרים שונים לפני הטיגון. הרכב הלזון יכול לכלול גם ביצה עם מים וגם שמנת. מכיוון שביצים גולמיות עוזרות להדביק דברים יחד, פירורי לחם נדבקים טוב יותר לבשרים ולפריטים אחרים.כמו כן, הודות לשימוש בלזון, המנות הופכות יותר משביעות ומעוררות תיאבון.

אם כבר מדברים על איך לבשל לזון, ראוי לציין שהוא יכול לכלול גם ביצים גולמיות שלמות וגם חלבונים בנפרד. בהתאם למוצר איתו ישמשו, ניתן להוסיף להרכבו קמח, ג'לטין, שמנת, עמילן, חלב וכן הלאה. יחד עם זאת, הוספת כל מרכיב ללזון, שהמתכון שלו משתנה, מחייבת הקפדה על כללי ערבוב מסוימים.

איך להוסיף חומרי מילוי שונים

לכן, יש להמיס את הג'לטין במים קרים מראש ולהמתין זמן מה. לאחר מכן יש לסנן את התערובת שהתקבלה, לערבב עם שאר החומרים ולחמם על אש נמוכה. הטמפרטורה להכנת לזון כזה לא תעלה על 50 מעלות, לאחר פירוק מוחלט של הג'לטין יש לקרר את המוצר.

כאשר מוסיפים את החלבונים המופרדים, מקציפים אותם עד לקבלת קצף צפוף, ולאחר מכן מוסיפים בהדרגה, במסות קטנות, למוצר העיקרי תוך ערבוב מתמיד.

כדי להוסיף עמילן ללזון, צריך להמיס אותו במים קרים (כמות קטנה ממנו), ואז לשפוך אותו בהדרגה למוצר העיקרי, להביא לרתיחה, ולהמשיך לרתוח מספר דקות עם ערבוב מתמיד. בדרך כלל לוקח כשתי דקות לבשל גלידה עם עמילן על אש.

עמילנים מומסים בכמות קטנה של מים קרים, ואז מוזגים תוך כדי ערבוב למוצר מזון עיקרי רותח למשך 1-2דקות לעיבוי.

סודות בישול

ישנן מספר פיצ'רים, בכפוף לכך ניתן יהיה להכין לזון איכותי. מה זה - מהן התכונות האלה?

קודם כל, אתה צריך להקציף את הביצים עם מיקסר או מטרפה, להוסיף כמות קטנה של מים חמימים מעט. אם המים חמים מדי, הביצים עלולות פשוט לרתוח. כאשר משתמשים בחלב או שמנת במקום מים, אותו כלל חל.

שנית, אתה צריך להשתמש במיכל נוח. זה נדרש כדי שהמוצרים שהורטבו בלזון לפני הלחם יהיו מכוסים בו באופן שווה מכל הצדדים. זה יהפוך את המנה לא רק לטעימה ומשביעה, אלא גם ליפה.

בנוסף להרטבת מוצרי בשר ודגים לפני הטיגון, לזון משמש גם לשימון מוצרי בצק. המתכון שלו במקרה זה יהיה קלאסי - ביצים עם מים או חלב. זה יהפוך את המאפים המוגמרים לזהובים ויאפשר לקרום פריך להיווצר. כשמשתמשים לזון על משטח אפייה, אפשר לצקת שכבה של פרג, פירורים או סוכר.