המלחת חצילים לחורף: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לזכור את החודשים הקרים ללא ויטמינים, עקרות בית קנאיות מתכוננות באופן פעיל במהלך העונה כדי לגוון את תפריט החורף המשעמם. וחציל כבישה, כנראה, תופס את המקום השני בפופולריות, מיד לאחר אספקת המלפפון. יתר על כן, יש הרבה מתכונים לשימור מכחולים, יש משהו שמתאים אפילו לטעם התובעני ביותר. מגוון של מבחר - חצילים חריפים, חריפים, ממולאים - תמיד ישמח אותך כל החורף.

המלחה יבשה

ההמלחה הפשוטה ביותר של חצילים לחורף יכולה להיעשות רק עם מלח. אבל זה יהיה יותר טעים אם זה יהיה בתוספת עם ירקות. שמיר וטרגון נחשבים אידיאליים לירק הזה. ככל שתקח יותר עשבי תיבול, כך המתאבן יהיה יותר טעים. עם זאת, אינך צריך להיות קנאי מדי: הירוקים לא צריכים להיות יותר ממחצית ממסת החציל.

כל ירק נחתך לאורכו כשני שליש מהאורך, את החתך מפזרים מלח בנדיבות. "כחול" מקופלים לתוך מיכל; כל שורה מומלחת שוב ומתובלת בעשבי תיבול קצוצים.כמה ימים לאחר מכן, כאשר הירק משחרר מספיק מיץ, דיכוי מופעל על חומר העבודה. היא תישאר חמימה במשך שבוע; אחרי שהוא מועבר לקור, משם הם אוכלים לפי הצורך.

שיטת המלח

מוכר יותר הוא מתכון כבישת החצילים, המשתמש בתמלחת. אפשר להשתמש גם בירקות שלמים, אבל חתכים יאיץ את התהליך. טרגון עם שמיר ניתן להשלים עם חזרת ובזיליקום; לנתחים מכניסים תבלינים, ועל השכבות מפזרים קלות ציפורן ותמלחה. זה האחרון נעשה בשיעור של שתי כפות מלאות לליטר מים ונמזג קר. הירקות "יבשילו" למשך כחודש, ושמירה עליהם, שוב, עדיף במקום קריר.

חציל מלוח עם שום

מתכון זה הוא הפופולרי ביותר בקרב חובבי שימורים. מהיר, זול, חריף וטעים להפליא. ראשית, ה"כחולים" ללא גבעולים מולבנים, עבורם הם טובלים במי מלח רותחים למשך שבע דקות. אחר כך מחוררים אותם בכמה מקומות בעזרת מזלג ומכניסים אותם לדיכוי בלילה כדי לסחוט עודפי נוזלים. למחרת, התמלחת מבושלת. עבורו, 2-2.5 כפות של מלח גס מוזגים לכל ליטר מים. ירקות נחתכים כך שנוצר "כיס". יש בו שום קצוץ. חותכים לרוחב, את ה"כחולים" מקפלים לסיר, יוצקים עם מי מלח חמים, אבל לא לוהט, ולוחצים למטה עם עומס. עשרה ימים - והמעדן מוכן. אם מתוכנן לכבוש חצילים לחורף בצנצנות, לאחר התקופה הנקובת הם נארזים במיכלים, מעוקרים למשך שליש שעה ומפותלים.

חצילים ממולאים

המלחה הפרימיטיבית הרגילה, כביכול, של חצילים לא מעניינת את כולם. אבל עם תוספות מלוחות, הם ימשכו את כולם. השלב הראשון יהיה ההלבנה שתוארה כבר ואחריה לחיצה. הפעם, יש להגדיר את הדיכוי לזמן קצר עד ששאר המרכיבים מוכנים.

השלב השני הוא לחתוך את הבצל לחצאי טבעות ולתבשיל אותו. ברגע שהוא הופך לשקוף, יוצקים לתוכו קש דק של גזר (אפשר גם לשפשף אותו). רבים מוסיפים גם פטרוזיליה שורש. ירקות מטוגנים רכים מתובלים במלח ופטרוזיליה קצוצה ומעורבבים.

השלב השלישי הוא מלית. ההליך דומה לאופן שבו זה נעשה עם שום, רק שאתה צריך לשים יותר מלית לתוך החתכים. כדי שלא ייפול, קושרים את החצילים בחוט, ולאחר מכן אורזים אותם היטב לתוך גלילי זכוכית. כעבור יומיים יוצקים אותם בשמן צמחי מבודד, מומלח ומעט מקורר - ומאוחסנים במקום קריר.

חציל גאורגי

המלחת חצילים לחורף פופולרית בכל העולם. המתכונים שלו נמצאים, אולי, בקולינריה של כל מדינה שמכירה את הירק הזה. מתאבן גרוזיני יכול להיחשב בצדק לאחד החריפים ביותר. תהליך ההכנה שלו קצת בעייתי, אבל בחורף גם אתה וגם משפחתך תשמחו שהמארחת לא התעצלה מדי. חצילים שטופים נחתכים לשניים לאורכם, מלוחים היטב ומשאירים לחתוך לכמה שעות לכוסלחות בורחת.

ואז החצאים מטוגנים היטב (כמובן בשמן צמחי: חמאה לא מתאימה לשימורים). בזמן שהכחולים מתקררים, שני פלפלים אדומים עבי דופן מתוקים, אחד מר וראש שום מועברים דרך מטחנת בשר או קומבינה. המסה מעורבבת בתוספת חומץ יין. הוא מוצג לפי הטעם, נדרשות כ-2-3 כפות. חצילים מושחים בתערובת בשכבה אחידה לאורך החתך ומקפלים את השכבות לצנצנת. מיכל ליטר מעוקר למשך חצי שעה, מגולגל ועטוף במים חמים עד שהוא מתקרר.

אזרבייג'נית

בחלק אחר של ההרים, יש להם דעה משלהם מה צריכה להיות המלחת חצילים. באזרבייג'ן מעדיפים גרסה יותר חריפה וגם חריפה. עשרה פירות בגודל בינוני נפטרים מהזנבות וחותכים כמעט עד למקום שממנו גדל הגבעול. מבשלים חצילים כחמש דקות, עד שהם רכים, לאחר קירור וסחיטה מסירים מהם גרעינים. למילוי קוצצים דק שמיר, כוסברה, פטרוזיליה, נענע - ביחס שרירותי. בנוסף, משפשפים גזר גדול ולוחצים דרכו ראש או שניים של שום. יוצקים כאן גם חתיכות של פלפל חריף ומתוק קצוץ דק עם גבעול סלרי. כל זה מלוח ומפלפל, ממולאים ל"סירות", שממולאות בכוס וחצי של חומץ יין אדום, מדולל לשניים במים. לאחר שלושה ימי המלחה מניחים חצילים בצנצנות ומכניסים למקרר.

הצעה מולדובה

במולדובה יש רוטב,נקרא "בוץ". זהו תיבול חריף למדי שאיתו אוכלים דגים, ירקות ובשר. ועם הרוטב ממליחים חציל, וממנו הכחולים הקטנים מקבלים טעם טעים בהחלט. רצוי לאסוף ירקות גדולים, אך ללא זרעים גסים בפנים.

שלושה קילו חציל נחתכים לעיגולים עבים ומלבינים. ואז צרורות גדולות של שמיר ופטרוזיליה קוצצים דק. כל צרור כל כך גדול שאתה בקושי יכול לעטוף את האצבעות סביבו. עכשיו תורו של מוג'אי: שני ראשי שום מקולפים וקצוצים, מומלחים בנדיבות (שתי כפות גדושות) ומערבבים עם כוס שמן צמחי לא שלמה (150 מיליליטר).

צנצנות יבשות ממולאות בשכבות: חציל - מודג'י - ירוקים. הצוואר קשור בגזה, והמיכלים מוסרים בחושך ובחום למשך 2-3 ימים. כשהדגימה שנלקחה משביעת רצון, הכלים עם חצילים מלוחים מעוקרים למשך 20 דקות, נסתמים ועוטפים הפוך. מאפיין יתרון של דרך המולדובה לסובב חצילים הוא שהם פשוט מאוחסנים על מדף במזווה ללא כל פגיעה בטעם ובאיכות.

כחול + חמוציות

עקרות בית רוסיות גם יודעות לסגור חצילים בצורה יוצאת דופן ואלגנטית לחורף. המלחה בצנצנות באמצעות חמוציות מושרות היא מתכון ששובר את כל השיאים מבחינת הטעם. עבור קילוגרם של חציל, 300-400 גרם של פירות יער ילך. המרכיב העיקרי נשטף אך לא מולבן הפעם. יש לחתוך אותו לרבעים שווים. העיקר כאן הוא שהעין לא תאכזב אותנו: גדולים יותר יומלחו זמן רב יותר,מקלקל את הרושם הכללי.

המיכל לחטיף העתידי מעוקר, פרוסות חציל מונחות בו ויוצקים חמוציות באופן שווה. עבור מי מלח, ליטר וחצי מים מחוממים. שתי כפות מלח מתמוססות בו; לאחר הרתיחה יוצקים שלוש כפות שמיר קצוץ, והמחבת מיושנת על אש שקטה כחמש דקות. כאשר התמלחת מתקררת מעט, ממלאים בה מיכלים, אטומים מיד ומסתירים מתחת לשמיכה הפוכה. שמור את חומר העבודה במקום קריר. אבל כשתפתחו את הצנצנת הראשונה, תמצאו מיד מקום פנוי במרתף לחטיף נפלא שכזה.

לבסוף, אנחנו מזכירים לכם שבישול הוא יותר אומנות מאשר מלאכה. כך שניתן לשנות ולהוסיף כל מתכון, ולקבל תוצאה נפלאה עוד יותר ממה שהובטח במתכון המקורי. להעז ולפנטז!