המלחת כרוב בבית לחורף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המלחת כרוב היא תהליך הכנת חטיף פריך ורך מאוד עם טעם חמוץ מתוק. עקרות בית רבות מעדיפות להחזיק ריק כזה במלאי. אחרי הכל, אתה יכול לבשל ממנו מספר רב של מנות שונות.

מה ההבדל בין המלחה לכבישה

לעתים קרובות, מארחות מתחילות אינן יודעות את ההבדל בין כרוב מלוח לכרוב כבוש. בעיקרון, אין הבדל ביניהם. עצם תהליך בישול הכרוב הוא שחומצת חלב פועלת על הירק, ומתרחש שימור.

חומצה זו מיוצרת במהלך תסיסה (טבעית) של ירקות ופירות. היא זו שמעניקה למוצר המוגמר טעם ספציפי ומאפשרת אחסונו לאורך זמן.

למרות ששמות התהליך שונים, המהות של זה לא משתנה, והתוצאה הסופית זהה.

איזה כרוב לבחור

הזנים הבאים הם הטובים ביותר לכבישת כרוב בבית:

• "תהילה";
• "מתנה";
• "אשת הסוחר";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

זני כרוב אלה יוצרים ראשי כרוב נפחיים ואין להםגדם גדול מאוד. המסה של ירק גדל אחד היא 3-3.2 ק ג. העלים היוצרים את הפרי עצמו קרובים מאוד זה לזה ובעלי עסיסיות ומתיקות מספקת. הם גם עשירים בפחמימות.

חמוצי כרוב תוצרת בית מהזנים האלה הם די פריכים וטעימים מאוד. ניתן גם לאחסן אותם ללא בעיות למשך 6-8 חודשים.

יסודות המלחה

כדי שתהליך ההמלחה יצליח, יש להקפיד על 4 תנאים עיקריים.

1. כרוב חייב להיות מהזן הנכון.
2. פירות לא צריכים להראות סימני קלקול.
3. יש צורך ליצור תנאים נוחים להתפתחות תקינה של חיידקי חומצת חלב.
4. פעלו לפי הכללים לעיבוד משטחי עבודה ומניעת כניסת חומרים זרים למיכלים עם חומר העבודה.

כדי למנוע התפתחות של חיידקים פתוגניים בכרוב כבוש, יש צורך להוציא אוויר מהמיכל ככל האפשר. זה יכול להיעשות על ידי הנחת המוצר הכתוש בשכבות, ולאחר מכן הדק. לאחר מילוי המיכל "עד גלגלי העין", שים מכסה על גבי המוצר ושם דיכוי. ניתן להשתמש באבנים נפחיות וכבדות כחומר איטום. רק ודא שהם נשטפים היטב ומנוקים.

איך מתרחשת המלחה

חיידקי חומצת חלב מתפתחים בטמפרטורות שבין +15 ל-+22.5 מעלות צלזיוס. משמעות הדבר היא כי אחסון מיכלי כרובעוקב בבית. לאחר שתכולת החיידקים מגיעה למקסימום (בדרך כלל לאחר 3-5 ימים), יש להעביר את המיכל למקום קריר יותר בטמפרטורה של +4 עד +9 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה, הרבייה של חיידקים תאט ותפסיק בהדרגה.

איך לאחסן את המוצר המוגמר

המלחת הכרוב הסתיימה, וכעת ניתן לאחסן את המוצר המוגמר לאורך זמן. אפשר לשמור אותו במקרר בטמפרטורה של 0 עד 3 מעלות צלזיוס מעל האפס. אם בבית פרטי יש מרתף לא קר, אז זה יכול לשמש למטרות אלה. העיקר לוודא תמיד שהטמפרטורה לא נמוכה מדי או גבוהה מדי. טיפות כאלה יקלקלו את הכרוב.

מלאי ומוצרים נחוצים

המלחת כרוב לחורף היא תהליך מייגע למדי. התהליך העיקרי הוא ניקוי, חיתוך והמלחה.

1. כרוב נשטף היטב. מסירים עלים מהראש וכל הפגמים נחתכים, כמו גם חלקים מעובים של בסיסי הסדינים. לאחר מכן יישאר רק פרי לבן. גם שאר המרכיבים מנוקים ונשטפים.
2. ירקות נחתכים בדרך כלל על השולחן. לכן יש לשחרר אותו מחפצים מיותרים ולנגבו היטב. כרוב נגרר על קרש חיתוך מעץ. כדאי להכין גם 2 סכינים. הראשון משמש לחיתוך, והשני לגריסה (חייב להיות בעל להב חד ורחב). כמו כן, ניתן להחליף את הכלי השני בפומפייה מיוחדת.
3. במקרים שבהם המלח מוכנה בנפרד, קחקיבולת מתאימה. תצטרך גם מיכל לאחסון כרוב מגורר עם מלח.
4. להנחת חומר העבודה, נעשה שימוש בכלים שאינם מסוגלים להתחמצן. המיכלים הטובים ביותר עשויים מעץ, זכוכית, פלסטיק או כלי אמייל. מניחים בו ירקות מוכנים וקצוצים, מכסים במכסה ולוחצים מטה בדיכוי.
5. לאחר מכן, הם מועברים לצנצנות זכוכית ונסגרים. הם מונחים באגן כך שעודפי המיץ המופרשים נאספים בו.
6. כאשר מופיע מכסה קצף, הסר אותו בעזרת כף נקייה. עדיף לשטוף אותו במים רותחים לפני זה.
7. יש לשמור על ניקיון מושלם בכל שלב. לשם כך, מיכל מיוחד עם מים וסמרטוט צריך להיות תמיד בהישג יד לניקוי בזמן של המשטח.
8. לאחסון ארוך טווח של כרוב מלוח, צנצנות חייבות להיות מעוקרות היטב.

במקרה של המלחה לשימוש מהיר, ניתן פשוט לשטוף את המיכלים בתמיסת סודה ולשטוף במים חמים. אין צורך לגלגל אותם ואפשר פשוט לסגור אותם עם מכסי קפרון.

מתכונים

כעת יש מספר רב של מתכונים לכבישת כרוב לחורף. לכן, אתה יכול בקלות לבחור שיטה. לשם כך, כדאי לקרוא את רשימת המרכיבים, שלבי הבישול, לבחור את המתכון המתאים ולהתחיל לבשל.

כרוב מהיר

המלחת כרוב בצורה מהירה תאפשר לכם ליהנות מחמצת נהדרת ופריכה כבר למחרת. זה יכול להיותלהוסיף למרקים, לסלטים ופשוט להגיש כמנה עצמאית.

לבישול תזדקק ל:

• 5 שיני שום;
• 2, 5 ק"ג כרוב;
• 300-400 גרם גזר;
• 1 ליטר מים מטוהרים;
• 150 גרם סוכר מגורען;
• 80–100 מ"ל חומץ 3%;
• 90-110 מ"ל שמן (רזה);
• 30-40 גרם מלח.

הכרוב מומלח לפי ההוראות הבאות.

1. כרוב קוצץ לרצועות דקות וסוחטים מעט ביד.
2. גזר מגורר לרצועות ומערבבים עם כרוב.
3. את השום מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. לאחר מכן נוסף לירקות אחרים.
4. הכל מעורבב היטב ומוכנס לצנצנות זכוכית.
5. מים מבושלים בסיר עם תבלינים, חומץ ושמן.
6. לאחר שהמלח נמזג לצנצנות, סוגרים במכסה ומוציאים ליום בחדר עם טמפרטורת החדר.

לאחר המלחה יש לסדר מחדש את המיכל עם הכרוב במקרר ולאחסן שם.

ריק לפי מתכון זה במקום קריר נשמר במשך זמן רב למדי, בממוצע, 5-7 חודשים. זה מספק את החומץ שנמצא במלח.

מתכון קלאסי

מתכונים להמלחת כרוב לחורף פופולריים מאוד בקרב עקרות בית שמכינות בעצמן.

כדי להכין תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1, 5-2 ק"ג כרוב לבן;
• 400-450g גזר;
• 140-160 גרם מלח (גס);
• 30-50 גרם סוכר.

כרוב לפי המתכון הקלאסי ניתן להכין לפי הוראות שלב אחר שלב.

1. כרוב מקולף מהיריעות העליונות וחותכים לרצועות. הוא מתקפל למיכל ומתקפל בידיים.
2. גזר מקולף, שוטף וקצוץ על פומפיה עם תאים גדולים.
3. הכל מעורבב ומתובל בסוכר ומלח.

לאחר מכן, הירקות נשטפים היטב עד להפרדת המיץ, ולאחר מכן מכסים במכסה ולוחצים מטה בהדחקה.

יש להניח קערה גדולה מתחת למיכל עם כרוב. אם הירקות משחררים כמות גדולה של מיץ בתהליך התסיסה, הוא יצטבר בו.

במצב זה, הכל צריך להיות 3-4 ימים, ולאחר מכן ניתן להעבירם למיכלים קטנים יותר ולהכניס אותם למקרר.

כרוב עם שמיר

מתכונים להמלחת כרוב בבית מגוונים מאוד. למרכיב העיקרי ניתן להוסיף לא רק גזר, אלא גם גרגירי שמיר. הם נותנים למוצר המוגמר טעם וארומה יוצאי דופן.

לבישול תזדקק ל:

• 3-4 ק"ג כרוב (לבן);
• 400 גרם גזר;
• 100-130 גרם מלח;
• 30 גרם זרעי שמיר מיובשים.

הכנת כרוב כזה היא די קלה לפי המתכון הבא:

1. הסדינים העליונים מוסרים מהראשים. לאחר קצוץ הכרוב לרצועות באמצעות פומפיה מיוחדת.
2. גזר מקולף, שוטף ומגורר בתאים גדולים.
3. הכלמתערבב היטב, שטף היטב.
4. זרעי שמיר ותבלינים מתווספים לירקות המוכנים.
5. הכל מועבר למיכל מצופה אמייל או עץ ונלחץ מטה בדיכוי.

אז הכרוב צריך לעמוד בחדר בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים. לאחר המלחת הכרוב, מעבירים אותו לצנצנות ומכניסים למקרר או למרתף.

כאשר הריק תוסס, יש לנקב אותו 2 פעמים ב-24 שעות עם מקל עץ. כך, הגזים הנוצרים יוכלו לברוח, והכרוב לא יתסס.

ניתן להוסיף את המנה המוכנה הזו לסלטים, מרקים, מנות עיקריות ופשוט להגיש כפינוק עצמאי.

מתכון לכרובית מלוחה

המלחת כרוב בצנצנות לחורף אפשר להכין לא רק מירקות לבנים. לעתים קרובות מארחות בוחרות את ה"אחים" הצבעוניים שלהן.

כדי להכין תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1–1.5 ק"ג כרובית;
• 130g גזר;
• 3 שיני שום;
• 1–1.5 ליטר מים מסוננים;
• 30g מלח;
• 30 גרם סוכר;
• 3-5 אפונת פלפל אנגלי;
• 1–2 עלי דפנה.

תצטרכו גם תערובת של פלפלים ועשבי תיבול טריים בכמות הנדרשת כדי להשיג את הטעם הרגיל.

מלח כרוב במהירות לפי מתכון זה בדרך הבאה.

1. עלים נחתכים מהראש, ואת התפרחות מפרידים ושוטפים במים.
2. לאחר מכן מניחים אותם במים רותחים למשך 30 שניות כדי להתרכך.
3. גזר ושום מקולפים ומרוסק על פומפיה דקה. מעורבב עם כרוב, פלפל, אפונה מתוקה ועלי דפנה.
4. מים מבושלים בסיר עם סוכר ומלח.
5. את הירוקים שוטפים וקוצצים, ואז מוסיפים לשאר הירקות.
6. הכל יוצקים עם מי מלח מקורר ומערבבים.

כרוב יש לכסות במכסה או בצלחת (שטוחה), ולהניח דיכוי מעל. אז הוא נשמר במשך 4-5 ימים בטמפרטורה של 23-25 מעלות צלזיוס מעל האפס.

לאחר הבישול, ניתן להעביר אותו לכלים קטנים ולהכניס למקרר או למקום קריר אחר.

כרוב עם סלק

המלחת כרוב עם מי מלח סלק מאפשרת לקבל מנה פריכה עם גוון ורדרד נעים. יש לו טעם חמוץ מתוק ולכן הוא אידיאלי להכנת סלטים.

כדי ליצור מנה, תזדקק לסט המוצרים הבא:

• 3, 5-4 ק"ג כרוב;
• 500g סלק;
• 40-60 גרם שורשי חזרת;
• 6–7 שיני שום;
• 2 ליטר מים מסוננים;
• 10-12 פלפל אנגלי;
• 4 ציפורן;
• 4 עלי דפנה;
• 140-160 גרם מלח;
• 100-120 גרם סוכר.

ניתן לכבוש כרוב באופן הבא.

1. כרוב קוצץ לרצועות בגודל בינוני בעזרת סכין או פומפיה מיוחדת.
2. סלק מקולף וחותך למקלות קטנים או לקוביות, ולאחר מכן מערבבים עם המרכיב העיקרי במיכל גדול עם אמייל.
3. חזרת מקולפת ומגוררת בתאים קטנים.
4. מוציאים את הקליפה מהשום, וכותשים אותה במכתש מיוחדת או בפומפייה דקה.
5. כל המזונות המוכנים מעורבים.
6. מים מביאים לרתיחה בסיר עם מלח, סוכר, ציפורן ופלפל אנגלי.
7. ירקות מוזגים עם מי מלח מוכן.

על תכולת המיכל, שים מכסה בקוטר קטן יותר ולחץ כלפי מטה עם דחיקה. במצב זה, חומר העבודה הוא 3 ימים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, ניתן לפרק אותו לצנצנות ולאחסן במרתף או במקרר. העיקר שהטמפרטורה לא תעלה מעל +7 ולא תרד מתחת ל-0 מעלות צלזיוס.

טריקים

המלחת כרוב צריכה להיעשות עם ירקות טריים ומוצקים. אז המנה המוגמרת תתפורר היטב.

יש לשטוף היטב את כל המרכיבים. אז חיי המדף והסיכון לאובדן התבשיל התסיסה יצטמצמו.

כדי שהכרוב יומלח בצורה אחידה, יש לחתוך את הבסיסים הדחוסים של העלים. הגבעול אינו בשימוש והוא מנותק במהלך תהליך הגריסה.

מהריק הזה אתה יכול לבשל סלט חג המולד חורפי מיידי וויניגרט. זה הולך נהדר גם עם פירה ואורז. יש מארחות שמעדיפות לטגן תכשיר כזה עם בשר ולהגיש אותו לצד תוספות.

שיטות המלחת כרוב מגוונות למדי. על מנת לבחור מתכון שיפנה למשפחה וחברים, כדאי לבשל מספר אפשרויות בכמות קטנה. אז אתה צריך לזכור איזה כרוב הוא יותראהב הכל. בחורף הבא תיעלם השאלה איך ממליחים ירק לבן או צבעוני.