כרוב טעים לחורף - מיטב המתכונים, תכונות הבישול והביקורות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש הרבה טיפים ומתכונים לשמירת הירקות שלך בגינה שלך במהלך החורף. רבים מהם מומלחים, מושרים, מושרים בחביות או קפואים. העיקר לוודא שהירקות יישארו בריאים וטעימים לאורך זמן.

כרוב - מה זה

כרוב הוא צמח דו-שנתי מהסוג כרוב. ישנם סוגים רבים של תרבות זו. חפירות ארכיאולוגיות מאשרות שהחלו להשתמש בו למאכל כבר בתקופת האבן והברונזה, המצרים החלו לטפח את התרבות, והרומאים והיוונים שלטו מאוחר יותר בטכנולוגיה. באותם זמנים רחוקים, הם הכירו משלושה עד עשרה זנים. המגוון המודרני של כלאיים הוא במאות.

כרוב נחשב למוצר שימושי מאוד לגוף. הוא מכיל סיבים, יסודות קורט וויטמינים, תוך שהוא דל מאוד בקלוריות.

עלי כרוב משמשים לא רק לבישול, אלא גם לייצור יין, כמו גם להכנת מרתחים רפואיים.

נהוג שאנשים מחלקים זני כרוב למוקדמים ומאוחרים. הראשונים נאכלים בדרך כלל גולמיים ומשמש לסלטים והכנות לחורף. אבל כרוב מאוחר מתאים יותר לאחסון.

מסורות

ברוסיה העתיקה, כרוב נחתך לאחסון רק אחרי ה-27 בספטמבר. זהו חג אורתודוקסי שהבהיר שהגיע הזמן לעשות הכנות לחורף. בתקופה זו החלה סדרה של "מערכונים" - חגיגות סתיו עליצות.

עובדות מעניינות

אירוע משמעותי למדי בגידול ירקות התרחש בשנת 2012, אז גדל כרוב במשקל 63 ק"ג. זה קרה בארה"ב. במשך שנים רבות לפני כן, ראש כרוב גינה במשקל של קצת פחות מ-52 ק"ג נחשב לשיא גדול.

מעניין גם שכרוב מכיל מנת העמסה של חומצה אסקורבית, למרות שרוב האנשים מאמינים שלימון הוא המוביל בכמות ויטמין C. רק 200 גרם מהירק הגולמי הזה מספיקים כדי להרוות את הגוף בחומצה אסקורבית. הדבר החשוב הוא שבזמן טיפול בחום, כמות הוויטמין בכרוב רק עולה.

כללים לקצירת כרוב לחורף

כדי ליהנות מירק טעים ובריא כל השנה, חשוב להקפיד על כמה כללים. הכל מתחיל מרגע שתילי הכרוב נטועים. השאר מספיק מקום בין הצמחים. במהלך הגידול, עלי הכרוב מתפשטים באופן נרחב ויכולים להפריע זה לזה.

כרוב לחורף יעבוד רק אם שלמותו לא תופר. לשם כך, חשוב לבדוק את העלים במהלך השחלה עבור נוכחות של חרקים קטנים וכנימות.

אם העלים בבסיס הכרוב עבים מדי, סביר להניח שהגזמתם עם דשנים. זה קורה לעתים קרובות כתוצאה מעודף של חנקות.

ראש כרוב אלסטי צפוף במשקל של לפחות 1 ק ג ניתן לאחסן לאורך כל החורף בחדר חשוך קריר. חשוב שיזור בו אוויר במהלך האחסון, אחרת הירק עלול להתחיל להירקב.

כרוב עדיף לאחסן לחורף בטמפרטורות שבין 0 ל-5 מעלות, ירק לבן יכול לשמור על תכונותיו גם ב-8 מעלות, אך אין התווית נגד טמפרטורות נמוכות יותר.

רוב החקלאים יודעים שאי אפשר לאחסן כרוב על הקרקע, עדיף לתלות אותו או לשים אותו על מדפים. אם אתה רוצה לאחסן כרוב לבן במרפסת, אז זה צריך להיות עטוף בנייר ולשים בקופסה מיוחדת. אפשר גם לפזר חול על ראשי כרוב או לשים בשקית סמרטוט.

לפני השימוש בכרוב, מסירים את העלים העליונים ומניחים במי מלח למשך 30 דקות. אז אתה לא רק תיפטר מלכלוך ואבק, אלא גם תשמיד טפילים אפשריים.

כרוב לחורף: מתכונים והמלצות

כרוב מכל זן ניתן לכבוש, להמלח, לגלגל לצנצנות ולהקפיא. הכל תלוי בהעדפות ובהעדפות הטעם שלך. עדיף לאחסן כרוב בכלי מנות קטנים כדי שלא יעמוד פתוח לאורך זמן.

כרוב כבוש

כרוב מחמצת לחורף הוא מסורת שהגיעה אלינועמים ושבטים עתיקים שאיכלסו את רוסיה. אחר כך נחתך הכרוב והונח בחביות עץ ענקיות. עכשיו התהליך הזה הפך להרבה יותר קל.

הדרך הקלה ביותר להחמיץ היא: קוצצים 3 ק ג כרוב, מערבבים עם גזר ובצל מגוררים (1 כל אחד). אז אתה צריך להכין את המלח: במים רתוחים (1 ליטר), הוסף מלח וסוכר, 1 כף כל אחד, תן לזה להתקרר לחלוטין. יוצקים את הכרוב עם מי מלח ומכניסים לצנצנת. אנו סוגרים את מכסה הפלסטיק ומניחים אותו למשך 3 ימים במקום חשוך וקריר, תוך ערבוב מדי פעם. כרוב כבוש טעים לחורף מוכן, אתה יכול להתחיל ארוחת ערב!

סלט כרוב

זהו מתכון מסובך יותר לכבישת קייל. לבישול תצטרכו 2.5-3 ק"ג כרוב, 2 גזרים בינוניים, 1 ראש בצל ושום, חומץ תפוחים (2 כפות), קצת יותר מחצי כוס סוכר, 2 כפות מלח, 150 מ"ל של שמן צמחי וליטר מים למרינדה.

כצפוי, קוצצים את הכרוב, ומשפשפים את הגזר והבצל על פומפיה גסה וחותכים לקוביות, בהתאמה. יש לרסק קלות תערובת של ירקות במיכל גדול בידיים כדי שיוציאו את המיץ.

הכנת המרינדה. מרתיחים ליטר מים, אליהם נוסיף מלח, סוכר, שום קצוץ דק, חומץ ושמן. יוצקים את המרינדה על הכרוב. מערבבים הכל ומכסים במכסה, שמים לחיצה מעל. בטמפרטורת החדר, הכרוב ייספג במיץ למשך כיום. אז צריך לפרק אותו לצנצנות ומכניסים למקרר. כרוב כבוש כזה לחורף בצנצנות ניתן לאחסן לאורך זמן, אבל, ככלל, משקי בית אוכלים אותו מהר מאוד.

המתכון של סבתא

כדי להכין כרוב פריך וטעים, תזדקק לכ-3 ק ג מהירק הזה, וכן גזר בינוני אחד. למלח, קח 1 ליטר מים, 2 כפות מלח וסוכר אחד, כמה אפונה של פלפל אנגלי.

כרוב טעים בצנצנת לחורף יעבוד רק אם קוצצים אותו דק. זכרו כרוב וגזר מגורר כדי שיוציאו מעט את המיץ. את המרינדה מכינים פשוט מאוד: מרתיחים מים ומוסיפים להם מלח, סוכר ופלפל. תנו לו להתקרר לחלוטין, ויוצקים את הכרוב בצנצנת עם מרינדה. יש צורך לאחסן את חומר העבודה במקרר, לסגור אותו במכסה ניילון.

סלט "ג'ינג'ר"

תהליך הכנת סלט כזה אינו מסובך, אבל לוקח הרבה זמן. לכן, עדיף להכין את כל הירקות בערב ולתת להם להתבשל עד הבוקר, ואז הקציר לא ייראה לך קשה.

כרוב לבן לחורף, שהמתכונים שלו אנו מציעים לכם, הופך לעתים קרובות מאוד לקישוט שולחן, הוא מוגש עם בשר או דגים, או כנשנוש עצמאי.

להכנת מעדן תזדקקו לכ-2-3 ק ג ירקות גינה וכן 500 גרם גזר, פלפל מתוק ובצל. אם אתה רוצה להכין לא כל כך הרבה סלט, אז חלק את כמות החומרים לשניים. כמו כן בהישג יד צריך להיות חצי כוס חומץ 9% וכוס שמן חמניות. אל תשכח את המלח והסוכר, יש להוסיף אותםכמות של 2 כפות.

ירקות חייבים להיות קצוצים דק. נכון לעכשיו, עקרות בית רבות משתמשות במעבדי מזון - זה מאוד מפשט את תהליך יצירת החסר לחורף. אז, במיכל גדול שמנו ירקות מוכנים, מלח, סוכר וכוס שמן חמניות. מערבבים הכל היטב ומניחים ל-10-12 שעות על מנת שהמיץ יבלוט. אם אין מספיק מיץ, אז כדאי להוסיף כוס מים למחבת ולהעלות באש. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים 15-20 דקות. אל תשכחו לערבב מדי פעם את הסלט. לאחר שהירקות מוכנים מוסיפים חצי כוס חומץ ומערבבים את כל התכולה. כדאי לשמור את הסלט עוד 2-3 דקות על האש, ואז לשים אותו בצנצנות ולגלגל. מעדן כזה אפשר ליהנות לא רק בחורף, אלא גם בקיץ.

סלט ירקות "חריף"

למעשה, אתה יכול להכין סלט לא כל כך חריף פשוט על ידי הפחתת כמות הפלפל המצוינת. לרוב, עקרות בית חולקות זו עם זו מתכוני כרוב טעימים לחורף, תוך שינוי קל שלהם כדי להתאים להעדפותיהן.

לסלט תצטרך:

• כרוב.
• גזר.
• Bow.
• מלפפונים.
• עגבניות.
• פלפל מתוק.

כל הרכיבים לעיל חייבים להיות בכמות של קילוגרם אחד. כמו כן, להלבשה, אתה צריך מלח (5 כפות) וסוכר (5 כפיות), וכוס אחת של שמן צמחי וחומץ, כמו גם פלפל לפי הטעם.

יש לחתוך או לחתוך את כל הירקות. מי מעריך את הזמן שלוזה יכול לעשות הכל על פומפיה אחת. יש המעדיפים חתיכות גדולות יותר של ירקות, ואז הם צריכים להיות קצוצים. מערבבים את כל הירקות בסיר גדול, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ ושמן ומערבבים שוב. התערובת צריכה לעמוד לפחות שעה. לאחר זמן זה מביאים את הסלט לרתיחה מעל אש ומבשלים כ-10-15 דקות. אז צריך לגלגל אותו בצנצנות סטריליות. כרוב טעים מאוחסן לחורף במרתף או במזווה, הרחק מאור השמש.

פלפלים ממולאים בכרוב

המנה הזו נראית מרשימה מאוד על כל שולחן חגיגי, במיוחד בחורף. בחרו פלפלים קטנים יותר מכיוון שקל יותר לארוז אותם בצנצנות. ובכן, אם יש לך ירק בצבעים שונים, זה יתברר לא רק טעים, אלא גם יפה. למתכון מתאימים 10-15 פלפלים קטנים. תצטרך גם 1 ק ג כרוב לבן וצרור פטרוזיליה.

למרינדה צריך 1 ליטר מים, כוס שמן חמניות וחומץ, וכן 180 גרם סוכר ו-2 כפות מלח. לפני המלית, יש להכין פלפלים. אנחנו מורידים את הירק המקולף והשטוף למים רותחים לא יותר מ-5 דקות. לאחר מכן הניחו אותו על צלחת והניחו לו להתקרר.

כרוב צריך לקצוץ דק מאוד, צריך לרסק מעט עם הידיים - קל יותר למלא פלפלים. מוסיפים לכרוב פטרוזיליה קצוצה דק ומערבבים הכל.

התחילו למלא את הפלפל. אל תדחס את הכרוב חזק מדי לתוכו, כך שהוא לא יוכל להיספג במיץ. שמנו את הפלפל בצנצנות מעוקרות.

הכנת המרינדה. מרתיחים מים ומוסיפים אליהםחומץ, שמן, מלח וסוכר. יש להרתיח את התערובת הזו כ-3 דקות. לאחר מכן יוצקים פלפל עם מרינדה ומגלגלים צנצנות. מעדן כזה נשמר במשך זמן רב. יש לציין כי עם עלייה בכמות הפלפל, אתה צריך לבשל יותר מרינדה. עקרות בית רבות מעקרות צנצנות פלפל בנוסף. לשם כך, הצנצנת מכוסה במכסה סטרילי ומניחת בסיר עם מים חמים. יש להרתיח צנצנת ליטר בצורה זו כ-10 דקות.

מתכון לכרוב בצנצנות לחורף

המתכון הקלאסי למנה זו כולל אחסון חבית של כרוב. עם זאת, אתה יכול לשים אותו בצנצנות או מכלים אחרים. קוצצים דק 10 ק ג כרוב גינה יחד עם 200 גרם גזר (אלה 2-3 גידולי שורש בינוניים). מוסיפים 200 גרם מלח ו-50 גרם סוכר. הכרוב חייב להיות מעורב היטב ולמעוך. אז הכרוב חייב להיות ממוקם תחת דיכוי במשך 2-3 ימים, בטמפרטורת החדר. בעבר, זה נעשה עם גזה, שעליה הונח עיגול עץ. עכשיו אתה יכול להשתמש בצלחת שעליה לשים צנצנת של שלושה ליטר מים.

כרוב טעים מאוד לחורף יתגלה אם תזיז את שכבות הירק הקצוץ עם עלים שלמים. לאחר מכן, מספר פעמים ביום, יש לנקב תערובת כזו עם שיפוד כדי לשחרר את הגז הנובע מהתסיסה. לאחר שלושה ימים, תהליך התסיסה ייפסק ויש להניח את הכרוב במקום קריר יותר. לפני האוכל, אנשים רבים שוטפים אותו. עם זאת, אתה לא יכול לעשות זאת. למילוי הטעם בכרוב כבושאתה יכול להוסיף בצל קצוץ ולתבל אותו בשמן צמחי.

רבעי כרוב מחמצת

המתכון הזה מתאים למי שמאס באפשרויות המחמצת הקלאסיות וגם לעקרות בית שאין להן זמן לגריסה. כרוב כבוש לחורף הוא חטיף טעים ובריא מאוד. עקרות בית רבות קוצצות חלק מהירקות, וחלקן מחולקות לחתיכות - זה עניין של טעם. אם ראשי הכרוב גדולים, אז עדיף לחלק אותם ל-6 או 8 חלקים, בצורה זו קל יותר להניח אותם בצנצנת. עדיף להסיר את הגבעול, כי רבים מאמינים שהוא מכיל הרבה חומרים מזיקים. לאחר מכן חותכים את הכרוב (2-3 ראשים) ומשלבים אותו עם גזר (יש לגרד אותו על פומפיה גסה). אנחנו מכינים את המלח לפי המתכון הקודם. בתחתית סיר גדול שמים עלי כרוב ומרכיבים מוכנים מעל, מניחים את כל הכרוב בשכבות ויוצקים תמיסת מלח. אנחנו שמים אותו שוב תחת העיתונות ומחכים 2-3 ימים.

כרוב מהיר

כדי לבשל את המנה האהובה עליכם ולנסות אותו יום לאחר מכן, ולא לחכות כמה ימים, תצטרכו: 2 ק"ג כרוב, 300 גרם שזיפים מיובשים מגולענים וחצי ק"ג גזר. למזיגה: 800 מ"ל מים, כוס שמן וחומץ, סוכר (1 כוס) ו-2 כפות מלח.

יש לקצוץ את כל הירקות (הכרוב עדין יותר כדי שיספיק להיספג במרינדה). אנחנו מערבבים אותם במיכל גדול וממלאים אותם בתמיסה מוכנה מראש ומצוננת. כדי להכין אותו, אתה צריך להוסיף את כל המרכיבים למים רותחים ולבשל במשך 2-3 דקות. אנחנו שמים את הכרוב מתחת למכבש ומחכים12 שעות, לאחר מכן תוכל לנסות.

ביקורות

יש הרבה מתכונים למחמצת ולאחסון כרוב לחורף. כל מארחת בוחרת את השיטה המתאימה למשפחתה. כדאי לשים לב לעובדה שכרוב מחמצת נעשה בעיקר ב-2 דרכים: במהירות ובאטיות. כל מתכון טוב בדרכו שלו. כרוב כזה יכול לעמוד כל החורף (במקרה זה, יש לשים את הצנצנות במקום קר).

ביקורות על אנשים שמגדלים ומתסיסים כרוב לחורף בעצמם שונות. אנשים רבים מאמינים שיש לצרוך את הירק הזה בצורתו הגולמית, וחלקם תופסים כרוב רק בכרוב כבוש. בכל מקרה זה עניין של טעם. העיקר לשמור על פרופורציות הסוכר והמלח ולדאוג שהירקות יישארו טעימים ופריכים.

כרוב לחורף שהוכן לפי המתכונים המוצעים בכתבה טעים מאוד ובריא!