גבינה בולגרית: מתכון, הרכב ותמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כאשר מטיילים בבולגריה, כדאי בהחלט לנסות את אחד מהמוצרים המקומיים, שהוא מעדן אמיתי. עכשיו גבינה בולגרית ידועה בכל העולם, במיוחד בגלל הטעם הייחודי שלה. זה בדיוק מה שהופך את המוצר הזה לכל כך מוכר שיידון במאמר זה.

קצת על גבינה מבולגריה

לפני שמדברים על היתרונות והנזקים של הגבינה הבולגרית, כמו גם על המתכון שלה, כדאי שתבינו מהי הגבינה הזו. במולדתו, בבולגריה, הוא נחשב למעדן לאומי של ממש, שהמקומיים מכנים אותו ישירות "ביאלוטו סלמורנו סירנה". אם מתרגמים את זה מילולית, אז אפשר להבין שהגבינה הבולגרית היא גבינה כבושה, שלרוב עשויה מחלב. יתר על כן, ראוי לציין שחלב יכול להיות שונה, ולכן היצרנים משתמשים בשלווה לא רק בחלב פרה, אלא גם בחלב עיזים וכבשים.

למרות שהמילה brynza משמשת גם בחיי היומיום, הבולגרים מבינים אותה כמוצר גבינה שונה לחלוטין, המיוצר בניגוד לטכנולוגיה שבה נעשה שימוש או במקרים שבהםסירין מעורבב עם גבינת קוטג' או מי גבינה.

תכונות ייצור

הטעם הייחודי המיוחד של הגבינה הבולגרית ניתן על ידי המחמצת החיידקית המשמשת לייצור שלה. הוא מתווסף ישירות לחלב מפוסטר מראש, אשר הופך לאחר מכן לגבינה בהשפעתו. חומר הגלם המוכן נלחץ בקפידה ולאחר מכן נחתך לחתיכות, אשר מונחות במלח מיוחד. בתמיסה זו היא מתיישנת מחודש עד 45 יום, כך שהגבינה רוויה בה לחלוטין ומוצאת את טעמה.

איכויות הטעימות

עכשיו בבולגריה יש הרבה סוגים שונים של סירנה, שכל אחד מהם מוכן בתוספת של מרכיבים מיוחדים משלו. זה הוביל לכך שבהתאם למגוון ניתן להשתמש בגבינה הזו לצרכים שלכם - להוסיף לסלט, לאפות, ואפילו להפוך לתערובת גבינה למריחה על לחם. עם זאת, ללא קשר לסוג, יש להם גם מספר מאפיינים דומים - מרקם מעט רופף ומתפורר, טעם מלוח עם נגיעת חמיצות ותכולת שומן של כ-50%.

בעיקרון, גבינת פטה בולגרית היא מוצר עצמאי לחלוטין, אבל יש מספר גדול למדי של מתכוני מטבח לאומי שמשתמשים בה כאחד המרכיבים. במיוחד, חלק מהאנשים אפילו מפסיקים להשתמש במלח בבישול עם הגבינה הזו.

הרכב המוצר

הרכב הגבינה הבולגרית די פשוט. עם זאת, על מנת לבשל אותו בביתיצטרך לעבוד קשה. להכנת גבינה זו תצטרכו למצוא שמרים מיוחדים לגבינת פטה (אם לא מוצאים, אז אפשר להסתדר עם שמרים לגבינה), חלב מלא, יוגורט בולגרי וסידן כלורי. כדי למצוא את המרכיבים האלה, עדיף ללכת לחנות גבינות מיוחדת, או אפילו עדיף לקנות אותם בבולגריה.

אם החלטתם לקנות גבינה בולגרית בחנות, שימו לב לעובדה שההרכב אינו מכיל שמנים צמחיים ואבקת חלב, כי במקרה זה המוצר הזה הוא רק חיקוי ואין לו ממש טעם סירנה.

ערך תזונתי

בממוצע, תכולת הקלוריות של גבינה בולגרית, המיוצרת בכל הטכנולוגיות ממוצרים טבעיים, היא 221 קק ל ל-100 גרם. היא מכילה כמות עצומה של חלבונים ושומנים, אבל יש מעט מאוד פחמימות. עם זאת, בהשוואה לכל הגבינות האחרות, תכולת קלוריות כזו נחשבת נמוכה למדי, ולכן הצפירה לא תגרום נזק רב לדמות, אלא אם כן, כמובן, היא נצרכת בכמויות נאותות.

צפירת בישול בבית

אין מתכון אחד לגבינת פטה בולגרית, שניתן להכין בקלות ברוסיה, מכיוון שדי קשה למצוא את המרכיבים לה. אבל אם הם יתגלו, אז הייצור הבא לא יהיה קשה. בבישול כדאי להדריך אותך שבאופן סטנדרטי מ-4 ליטר חלב טוב אפשר לקבל כחצי קילוגרם גבינה. עם זאת, תלוי באחרגורמים כגון תכולת שומן חלב או איכות חלב, כמות המוצר המוגמר עשויה להשתנות.

חלב פרה רגיל ישמש כאן להכנת סירנה ביתית. עדיף להשתמש רק במוצר טרי, שניתן להשיג ישירות מהפרה. אם זה לא אפשרי, אז כאשר קונים מרכיבים בחנות, צריך לשים לב לשיטת הפסטור - זה לא צריך להיות UHT, שכן חלב כזה לא מתאים להכנת גבינה.

בישול גבינת פטה

עכשיו בואו נעבור ישירות לבישול:

1. אם אתה מצליח להשיג חלב טרי, אז הדבר הראשון שאתה צריך לעשות הוא לפסטר אותו. לשם כך, יש לשפוך אותו לסיר ולחמם לטמפרטורה של 72 מעלות. במצב זה, הוא אמור להתבשל במשך כ-20 דקות.
2. ברגע שהחלב מפוסטר ולאחר מכן מתקרר, צריך לחמם אותו שוב, אך לטמפרטורה של 33-35 מעלות, ולאחר מכן להוסיף את המתנע. יוגורט בולגרי יתפקד מצוין בתפקידו. יש להוסיף אותו בשיעור של כף אחת לליטר חלב.
3. לאחר מכן, לצורך קרישה, יש להוסיף תמיסה של סידן כלורי לתערובת החלב והיוגורט (היחס צריך להיות 1 ל-4, כלומר לכל ליטר חלב, כ-6 טיפות סידן כלורי הן הוספה, שדוללה במי שתייה 4 פעמים).
4. התוספת האחרונה לתערובת היא שמרי רנה מיוחדים לגבינה. עבור כל ליטר חלב, תצטרך להוסיף 4-6 טיפות של מרכיב זה. ואז הכל שובמערבבים היטב, מכסים במכסה ומשאירים במקום חמים. תהליך הקרישה יתחיל בעוד כ-10 דקות, ולאחר מכן יימשך עד שעה וחצי. זה יהיה הכי אופטימלי לשמור על הטמפרטורה בזמן הזה על כ-30 מעלות, אז את התבנית עם גבינה עתידית יש להכניס לתנור בטמפרטורה זו או פשוט לכסות בשמיכה חמה.
5. חומרי גלם מוכנים לגבינה חייבים להיות מסוננים. כדי לעשות זאת, שים גזה מגולגלת בארבע שכבות במסננת. מניחים אותו במחבת שאליה תזרום מי גבינה. את הגבינה סוחטים מעט, ואז מניחים לניקוז למשך חצי שעה. ואז הכל מועבר לטופס, שנלחץ למטה בעומס מלמעלה למשך כמה שעות.
6. כבר גבינה דחוסה נחתכת לחתיכות, המונחות במיכל להמלחה לאחר מכן. למלח, כ-120 גרם מלח מתמוססים בליטר מים אחד. את הגבינה משאירים במקום קריר בטמפרטורה של 10-12 מעלות למשך 45 ימים. רק אז זה שמיש.

יתרונות ונזקים

למעשה, בקושי ניתן להעריך יתר על המידה את היתרונות של גבינה בולגרית, שכן היא מכילה כמות גדולה של סידן וזרחן, שעוזרים לאנשים להחלים ממחלות ופציעות הקשורות לעצם. בנוסף, החומרים המועילים הכלולים בו מסייעים בשיפור תפקוד מערכת העצבים והכליות. נוכחותם של מגוון גדול של חיידקים מועילים משפיעה על תפקוד המעיים, כך שגם תהליך העיכול מועיל.

עם זאת, אם לשפוט לפי הביקורות,גם לגבינה בולגרית יש צד מזיק. קודם כל, אתה צריך להבין שהוא מוכן במלח, ולכן הוא מכיל כמות עצומה של מלח. זה אסור באנשים עם חולים עם מערכת העיכול, השתן והלב וכלי הדם. כמו כן, אסור להשתמש בו על ידי אנשים עם אי סבילות ללקטוז.

מסקנה

כאשר מטיילים ברחבי בולגריה, אתה בהחלט צריך לנסות את הגבינה הלאומית שלהם - Sirene. עכשיו הוא משמש באופן פעיל במאכלים מסורתיים רבים, במיוחד בגלל הטעם הייחודי והבלתי ניתן לחיקוי שלו. למרבה הצער, קשה מאוד למצוא מוצר אמיתי ברוסיה, וגם אם תרצו לבשל אותו בעצמכם, יהיה קשה למצוא את כל המרכיבים הנדרשים. עם זאת, אם זה מצליח, אז קל מאוד לבשל גבינת פטה בולגרית טעימה.