בורשט צי: תכונות בישול ומתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מהו בורשט ימי? איך לבשל את זה? תשובות לשאלות אלו ואחרות תמצאו במאמר. בורשט הוא מאכל חם, חמצמץ ונוזל שהושאל מהמטבח האוקראיני במאה ה-19. מילה זו פירושה מרק סלק עם כרוב. זה בא מהשם של הצמח האגודה. חמין היה מבושל מ-hogweed, אשר נכלל בתזונה של הסלאבים. איך לבשל בורשט ימי אמיתי, גלה למטה.

טכנולוגיית בישול

מהי הטכנולוגיה של ייצור בורשט ימי? המתכון והשיטה הנוכחית ליצירת בורשט מבוססים על שימוש בסלק שולחן, כמו גם בסיס נוזלי - מרק דגים, פטריות או בשר. בורשט מוגש יחד עם נקניקיות, חזיר, בייקון, חזה מעושן. מרכיבי החובה של מנה זו (בהתאם למתכון הנבחר), בנוסף לסלק, הם: בצל, גזר, כרוב טרי, תפוחי אדמה, שורשים לבנים, חומצה, תרד, רסק עגבניות או עגבניות, תבלינים.

במילים אחרות, בורש הוא מרק ירקות מעורב עם בשר על בסיס סלק, בעל טעם חמצמץ. המנה מקבלת טעם חמצמץ הודות לתמיסת סלק, חומץ, קוואס, שמנת חמוצה, קוואס סלק ומרכיבים נוספים.

אז מהי ההכנה של בורשט חיל הים? המרק מבושל בתוספת בשר חזיר מעושן. תפוחי אדמה נחתכים לקוביות, ירקות - לפרוסות, כרוב - לדמקה. תחילה שמים את הכרוב במרק הרותח, מביאים לרתיחה, ואז שמים את תפוחי האדמה.

מרתיחים 15 דקות, שולחים למחבת ירקות שחומים, סלק מבושל ומביאים למוכנות. סוכר, מלח ותבלינים מוסיפים 15 דקות לפני סיום הבישול. בשר חזיר מעושן מבושל נחתך לשתי חתיכות בכל מנה ומונח בבורש בעת ההגשה.

עם כרוב כבוש

אז, אתה כבר מכיר את התהליך הטכנולוגי של הכנה וריפוק בורשט ימי. ואיך לבשל את המנה הזו עם כרוב כבוש? יש כאן כמה תכונות. יש להרתיח את המרק בתוספת בשר חזיר מעושן, כפי שהזכרנו לעיל. חותכים תפוחי אדמה לבורשט לקוביות, ירקות לפרוסות. שלח כרוב וסלק חלוטים, ירקות שחומים למים או למרק רותח ומבשלים עד שהם רכים.

הוסף סוכר, מלח ותבלינים 10 דקות לפני סיום הבישול. חותכים את החזיר המעושן המבושל לחתיכות ומכניסים לכל מנה. אתה יכול להגיש חזיר מעושן ללא העור.

ניתן לתבל את המנה בקמח מוקפץ, מים מדוללים או מרק (באמצעות 1 ק גבורשט 10 גרם קמח).

הכנת סלק

סלק לבורשט ימי מוכן בשתי דרכים:

1. חותכים את הסלק לפרוסות או לרצועות, מבשלים בקערה סגורה עם דופן עבה בתוספת חומץ, רסק עגבניות, שומן וכמות קטנה של מים או מרק (20% ממשקל הסלק). אם תבשיל סלק ללא חומץ, הוא יתבשל מהר יותר, אך יתהפך. לכן, כדי לשמור על צבע הירק ולצמצם את זמן הבישול, מוסיפים לו רסק עגבניות וחומץ 10 דקות לפני סיום התבשיל. הקפד לעקוב אחר עוצמת החימום. לאחר שהנוזל רותח, מנמיכים את האש, כיוון שהחומץ יתנדף בגלל הרתיחה המהירה.
2. לבשל סלק שלם קלוף בתוספת חומץ, וסלק לא מקולף בלעדיו. לאחר הבישול, במקרה האחרון, קולפים את הסלק. לאחר מכן, חותכים את יבול השורש לפרוסות או רצועות, שולחים לבורשט יחד עם רסק עגבניות וירקות מוקפצים.

יצירת בורשט עם סלק שהוכן לפי השיטה השנייה היא הרבה יותר קלה. כתוצאה מכך, טעם האוכל רך יותר, והצבע בהיר יותר. שפים מנוסים ממליצים להשתמש בשיטה זו לבישול בורשט עם תפוחי אדמה.

הכנת כרוב

איך מכינים כרוב לבורשט ימי? אם זה כרוב כבוש, אז זה מסודר תחילה, אלמנטים גדולים נמעכים, שולחים לסיר, מים או מרק מוזגים (25% ממשקל הכרוב), מוסיפים שומן (10-15%) ומבשלים במשך 2.5 שעות, תוך ערבוב מעת לעת.

כשמשתמשים בכרוב טרי, קוצצים אותו ונשלח למים רותחים אותחילה מרק, להרתיח במשך 15 דקות. יתר על כן, אותו סדר של הנחת הוראות נשמר.

מתכון מעניין

אנו מזמינים אתכם להכיר מתכון מעניין לבורשט ימי. ידוע כי בורשט מבושל על עצם, בשר או מרק מעורב. מרק מוכן כהלכה הוא הבסיס לבורשט מעולה. ככלל, מרק ימי מבושל מהחזה. אז, אנחנו לוקחים:

• 500g סלק;
• שני בצלים;
• בייקון - 250 גרם;
• חמישה תפוחי אדמה (400 גרם);
• כרוב לבן - 250 גרם;
• שני גזרים;
• שומן שומן נמס - 40 גרם;
• רסק עגבניות - 80 גרם;
• שורשי פטרוזיליה - 30 גרם;
• חומץ תפוחים - 3 כפות. l.;
• שמנת חמוצה - 50 גרם;
• סוכר - 1 כף. l.;
• ציר בשר ועצמות עם בשרים מעושנים – 2 ליטר;
• תבלינים;
• ארבע שיני שום;
• greens;
• מלח.

איך לבשל?

מתכון זה לבורשט ימי, שתמונתו ניתן למצוא למעלה, קובע את יישום פעולות כאלה:

1. חותכים את הסלק הקלוף, הבצל, הגזר לפרוסות, תפוחי האדמה לקוביות, הכרוב לריבועים, פשוט קוצצים את הפטרוזיליה.
2. להרתיח את הבייקון במרק בשר ועצמות, ואז לחתוך לשתי פרוסות בכל מנה.
3. שופכים את הסלק עם כמות קטנה של מרק או מים, מוסיפים חומץ, רסק עגבניות ושומן, מבשלים על אש נמוכה עד לריכוך.
4. שלח אלסלק מבושל ירקות מטוגנים ובסוף תבשיל - סוכר.
5. מניחים תפוחי אדמה וכרוב קצוצים לתוך המרק הרותח, ולאחר 10 דקות - סלק מבושל עם ירקות ומרתיחים.
6. עכשיו מוסיפים עלה דפנה, גרגירי פלפל, מלח ומבשלים את המנה עוד 7 דקות.
7. כותשים שום עם שומן חזיר ושולחים לכלי.

מניחים חתיכת בייקון מבושל בכל צלחת, יוצקים בורשט, מוסיפים שמנת חמוצה, חליטת סלק (לא חובה), מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומגישים.

מתכון מהשף של הספינה

הבורשט הזה מבושל על ספינות במרק עצמות בשר עם בשר חזיר או בשר מעושן. תזדקק ל:

• מים - 2 ליטר;
• שני בצלים;
• בייקון - 100 גרם;
• שני גזרים;
• עצמות בשר למרק - 300 גרם;
• כרוב - 200 גרם;
• סלק - 300 גרם;
• עלה דפנה אחד;
• ארבעה תפוחי אדמה;
• סוכר - 1 כפית;
• שתי עגבניות;
• שמן רזה - שתי כפות. l.;
• שמנת חמוצה להגשה;
• חומץ תפוחים - ½ כפית;
• חבורה של ירוקים.

בצע את השלבים הבאים:

1. שוטפים היטב את העצמות, שמים בסיר, מכסים במים קרים. שלח לשם גזר אחד ובצל אחד. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מסירים את הקצף, מכסים ומבשלים במשך 60 דקות.
2. ממליחים את המרק, מסירים שוב את הקצף, מוסיפים בייקון למחבת ומבשלים עוד 30 דקות. כעת בדוק את מוכנות הבשר בעזרת מזלג - זה אמור להיות קל להסירו מהעצמות.להתרחק.
3. מסירים את העצמות מהמרק, מפרידים מהן את הבשר. שים את הבייקון והבשר על צלחת, ומסנן את המרק.
4. קולפים את הסלק, חותכים לרצועות, מפזרים חומץ ומטגנים 1 כף. ל. שמן למשך 10 דקות. לאחר מכן, יוצקים מספיק מרק למחבת כך שיכסה את הסלק עד מחציתו. מבשלים על אש נמוכה במשך שעה אחת.
5. חותכים את הגזר שנותר לרצועות, את הבצל לחצאי טבעות. מטגנים ירקות בשמן צמחי במשך 10 דקות.
6. מסירים את הקליפה מהעגבניות, מגררים אותן. שולחים לסלק ומבשלים במשך 15 דקות.
7. שמים גזר ובצל על הסלק, מערבבים, מוסיפים סוכר ומבשלים 15 דקות מתחת למכסה.
8. חותכים כרוב לחתיכות קטנות, תפוחי אדמה לקוביות. מרתיחים את המרק, שולחים לתוכו את הכרוב ומבשלים 5 דקות. כעת הכניסו את תפוחי האדמה, עלה הדפנה לתוך המרק ומבשלים עוד 15 דקות.
9. שלח את הירקות המטוגנים למרק ומבשלים עוד 15 דקות.
10. הוסף למנה ירקות קצוצים, פלפל ומלח. הסר את המחבת מהכיריים ותן לבורשט להתבשל במשך 10 דקות.
11. לפזר בייקון ובשר חתוך לקערות לפני ההגשה. יוצקים פנימה את הבורשט ומתבלים בשמנת חמוצה.

ערך תזונתי והרכב כימי של המנה

ב-100 גרם מהבורשט שאנו שוקלים מכיל:

• 4, חלבון 3 גרם;
• 3, 79 גרם שומן;
• 3, 66 גרם פחמימות;
• 71, 56 קק"ל;
• 0.0358 מ"ג ויטמין B1;
• 0.0565 מ"ג ויטמין B2;
• 4, 6695mg C;
• 16, 6762 מ"ג Ca;
• 1.0155 מ"ג Fe.

בהתאם ליישוםאינדיקטורים למזון עשויים להשתנות מעט.

עם קמח

בואו נשקול עוד מתכון אטרקטיבי לבורשט ימי. אתה צריך:

• 170g בייקון;
• 300 גרם תפוחי אדמה;
• 400g סלק;
• 200 גרם בצל;
• 200 גרם כרוב לבן;
• 60 גרם רסק עגבניות;
• 120g גזר;
• 20g קמח;
• 30 גרם שורש פטרוזיליה;
• 20 גרם סוכר;
• 50 גרם שמנת חמוצה;
• פטרוזיליה ושמיר (לפי הטעם);
• חומץ (לפי הטעם);
• מלח, תבלינים.

תהליך ייצור:

1. לבורש נייבי, חתוך ירקות באותו אופן כמו במתכונים קודמים. מרתיחים בייקון במרק בשר ועצמות, חתוך לפרוסות.
2. להזיע סלק בשמן פרה עם חומץ ורסק עגבניות.
3. לטגן בצל ושורשים בנפרד, לשלב עם סלק, לתבשיל קלות, להוסיף סוכר.
4. שלח תפוחי אדמה וכרוב למרק הרותח, לאחר 10 דקות - ירקות עם סלק, מרתיחים.
5. כעת הזינו את הקמח המטוגן, מדולל במרק, שמים את עלה הדפנה, גרגרי הפלפל, מלח ומבשלים 7 דקות.
6. ניתן להוסיף לבורשט גם שום מעוך עם שומן חזיר.

בצלחת עם בורשט, בהגשה, שמים חתיכת בייקון מבושל, מוסיפים שמנת חמוצה ומפזרים הכל בעשבי תיבול קצוצים. בתיאבון!