סודות הבישול של בורשט: מתכון שלב אחר שלב עם תיאור ותמונה, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ידוע שבורשט הוא מאכל ישן ומפורסם, טעים מאוד, בריא ודי יוצא דופן. מומחי קולינריה ממשיכים בוויכוח הבלתי נדלה שלהם על שיטות ההכנה הנכונה שלו. כיום, המנה הזו נחשבת בינלאומית באמת - מידע על המולדת של הבורשט אבד, ובמטבחים שונים בעולם מכינים את המנה הזו בדרכה: באוקראינה - עם סופגניות, במולדובה - עם עוף, בליטא - עם קולרבי ופטריות, בפולין - עם קוואס לחם, בסיביר - עם קציצות וכו'

בורשט הוא סמל מוכר לנוחות וחמימות בבית. לכן, כל עקרות הבית מנסות לבשל אותו ריחני וטעים ככל האפשר. המנה הדשנה ומעוררת התיאבון הזו אהובה על כולם: מבוגרים וילדים כאחד. כל משפחה שומרת על סודות החתימה שלה של הכנת בורשט טעים, ומעבירה אותם מדור לדור. במאמר שלנו, נספר לכם כיצד להכין את המנה הראשונה הזו כך שהסיר איתה תמיד יתרוקן הרבה לפני סוף סוף השבוע.

על סודותבישול בורשט

יש אינספור דרכים ליצור יצירת מופת קולינרית זו. בכך, הבורש דומה לפילאף קזחי, הידוע במגוון המתכונים העשיר שלו. מהם הסודות של הכנת בורשט?

בולון הוא הבסיס לטעם

הבסיס לבורשט טעים הוא המרק. בהחלט צריך לבשל אותו על העצם, לפי עקרות הבית, רצוי חזיר או בקר. רגלי עוף משמשות גם להכנת מרק, אבל, לדברי עקרות בית מנוסות, הן אינן מספקות את השומן הדרוש. המרק לבורשט טעים חייב להיות ריחני וחזק. ניתן להשיג זאת על ידי הכנה מיוחדת של העצם. לפני הנחתו במחבת, יש לקצוץ את העצם. זה נעשה כדי שמח העצם יוכל להיכנס בחופשיות למרק.

סוד חשוב נוסף של בישול בורשט הוא הצורך לשמור על הפרופורציות הנכונות של החומרים. מנה אחת של המנה בסוף הבישול אמורה להוות ככוס וחצי של מרק. בתחילת הבישול יש להשתמש פי שניים מכמות המים המצוינת. מומלץ להוציא את הבשר מהמרק המוגמר עד לרגע הגשת המנה.

אם המים רותחים בחוזקה בעת בישול מרק או ירקות, מומלץ להוסיף לתבשיל רק מים רותחים. מים קרים בשלב זה עלולים לקלקל משמעותית את הארומה והטעם של הבורשט. בדרך כלל לוקח בערך 2-2.5 שעות להכין את המרק. אבל אם תבשל בורשט בסיר איטי, שעה אחת תספיק. בדרך כלל מוסיפים למרק תבלינים לפי הטעם: תערובת פלפלים, מלח, שום (מיובשאו נלחץ דרך מכבש), עלה דפנה וכו'

איך להכין מרק עשיר?

כדי להפוך את הבורשט לעשיר בעת הכנת מרק, עקרות בית רבות ממליצות לא לחסוך בבשר. לבשל אותו על עצם חשופה לא הגיוני. לפני הבישול יש לשטוף את הבשר ולכסות אותו במים.

הבסיס לבורשט ייצא טעים וריחני אם תכניסו את הבשר למים קרים ממש בתחילת הבישול. את המוצר שמים במים חמים אם המארחת לא מעוניינת במרק עשיר, אלא בבשר מבושל טעים.

מבשלים את הבסיס לבורשט באיטיות וביסודיות רבה. מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ושומרים על אש נמוכה כשעתיים. לאחר שהבשר מוכן, מוציאים אותו, מפרידים אותו מהוורידים והעצמות, ואז חותכים אותו לחתיכות גדולות או קטנות לפי בקשת המארחת. מומלץ לסנן את המרק המוגמר, אחרת הוא לא יהיה שקוף.

איך בוחרים בשר?

יש מספר עצום של גרסאות של המנה הראשונה הזו. בורשט צמחוני מוכן, במיוחד, במרק דגים או ציפורים, במרתח של בשרים מעושנים או שימורים וכו'. עם זאת, הקלאסיקה האמיתית של הז'אנר היא בורשט, מבושל על מרק העשוי מצלעות חזיר או חזיר עם בקר.

כמה מתנצלים על הבורשט העשיר הקלאסי טוענים שמרק אמיתי כבסיס למנה טעימה יגיע מעצם בקר. יתר על כן, עדיף יהיה אם הטבח ישתמש בעצם המוח מהגפיים הקדמיות של החיה. חזה המכיל כמות מספקת שלבשר, שומן, כמו גם רקמות חיבור וג'לטין, המספקים את העקביות הדרושה לחליטה.

אחד הסודות החשובים של בישול בורשט הוא הבא: הבשר חייב להיבחר נקי ורענן, ללא סרטים וורידים. הרי כולם יסכימו שאיכות המרכיבים המשמשים בהכנת כל מנה קשורה ישירות לטעם ולתיאבון שלה.

צלייה

חלק חשוב לא פחות בבישול בורשט (מצורף תמונה של תהליך יצירת האוכל) הוא הטיגון. העקביות של המנה והצבע שלה תלויים במידת הרוויה. ראשית, מטגנים את הגזר והבצל. גזר מגורר או חותך ביד - במקרה זה, זה נראה טוב יותר במרק. מחממים מחבת ומוסיפים ירקות. לאחר השחמה של הבצל והגזר מוסיפים את העגבניות (רסק עגבניות) ומנמיכים מעט את האש. אם הטיגון סמיך מדי, מוסיפים לו מעט מים (מבושלים). זה חשוב - אחרת הטיגון עלול להתברר כשרוף, והבורש - מקולקל. לאחר מכן, ממליחים את התערובת, מפולפלים לפי הטעם ומוסיפים למרק המסונן.

ירקות

בינתיים מכינים ירקות: מקלפים תפוחי אדמה, חותכים כרוב וכו'. אם מבושל בורשט ללא סלק, ברגע שהמרק רותח, זורקים לשם תפוחי אדמה. למי שאוהב ירקות מבושלים, 10 דקות לאחר רתיחה של תפוחי האדמה אפשר להוסיף כרוב קצוץ. אם אתה אוהב כרוב בבורשט שיהיה פריך, יש להוסיף אותו יחד עם הירוקים, פנימהברגע האחרון. אחר כך מחכים שהבורשט ירתח שוב, ומכבים אותו. כמה עקרות בית ממליצות לתת למנה המוגמרת לעמוד - בורשט אמיתי יהיה טעים יותר. מוגש עם שום ופלפל (חם). כדי להפוך בורשט בשר או צמחוני לעשיר יותר, מוסיפים לו חמאה (חתיכה).

על סודות הבישול של בורשט אדום

המרכיב העיקרי והחשוב ביותר בבורש טעים נחשב בעיני רבים לסלק. כמה עקרות בית סירבו לזה, אבל הסלק הוא זה שנותן מתיקות וצבע למנה ראשונה פופולרית זו. בתהליך הכנת בורשט עם סלק, עקרות הבית ממליצות להשתמש ביבול השורש לא בורשט, אלא סלט. לירק זה יש גוון בורדו, שבגללו המנה תהפוך לצבע האדום היפה הדרוש. יש אנשים שמשתמשים בסלק משומר, אבל אין להם את הצבע העשיר של סלק טרי.

אנשים רבים מעדיפים לגרר סלק - במקביל זה נותן יותר מיץ. הוא מתווסף לטיגון 10 דקות לאחר הוספת העגבניות לשם. לאחר מכן מדללים מעט את הטיגון במים (מבושלים), מוסיפים שום (לצורך הריח) ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות, תוך ערבוב קבוע.

ניואנסים של צבע

עקרות בית חולקות את אחד מסודות הכנת הבורשט האדום: להכנת צבע המנה, כמו בתמונה בחוברת הקולינרית, מוסיפים בזמן ההקפצה מיץ לימון או חומץ - מספיקות רק כמה טיפות. בנוסף לצבע רווי, תמרון זה גם משמרטעם חמוץ עז. בנוסף, עקרות בית רבות מייעצות לתבשיל סלק בנפרד מגזר ובצל.

תכונות של בישול סלק

סלק מונח מיד לאחר הכרוב (אם הוא מבושל ישירות בבורשט). ייקח 10 דקות לבשל את הירק (אם חתוך לרצועות דקות). עם זאת, שפים מנוסים אינם ממליצים לבשל סלק בבורשט: כך הוא מאבד את צבעו היפה. תחילה יש לאדות או לאפות את הירק בתנור, ולאחר מכן לחתוך לרצועות (דקות) ולשלוח למרק. אם מכינים בורשט עם בייקון, אפשר בנוסף לטגן את הסלק בשומן חזיר.

בורש מקבל צבע אדום בוהק וטעם סלק עשיר על ידי שימוש בזני סלק מתוקים וכהים. סלק ורוד משלים היטב את הטעם של העגבניות.

על שום

יש עקרות בית שמסרבות להוסיף שום לבורשט במהלך הבישול, מתוך אמונה שהרבה יותר טעים לאכול אותו עם סופגניות. עם זאת, המתכון הקלאסי לבורשט עם סלק, כרוב ושאר ירקות כרוך בתוספת שום יחד עם שומן חזיר (חזיר). יתר על כן, לשומן צריך להיות ריח, והשום אינו כתוש, אלא קצוץ דק. לתערובת זו יש להוסיף פטרוזיליה, שמיר ועשבי תיבול אחרים. שום עם בייקון מוכנס לבורשט ממש בסוף הבישול. שני המוצרים הללו הם שאחראים לטעם הסופי של המנה.

אחד הסודות של בישול בורשט אוקראיני הוא השימוש בשומן חזיר כתוש עם שום. עם זאת, אניני טעם רבים אינם מחשיבים שומן חזיר בהלבשה כמרכיב הכרחי. אבל בליחלק מהבורשט אינו מזהה שום. עקרות בית רבות ממליצות לא לחתוך או לכתוש את השום במכבש, אלא לכתוש אותו במלח במכתש מיוחדת.

בסדר הוספת ירקות וכיצד לעבד אותם

המתכון להכנת בורשט עם סלק, כרוב ושאר ירקות מספק את הסדר הבא של שליחת המרכיבים למחבת: תחילה שמים תפוחי אדמה במרק, אחר כך כרוב, סלק מבושל ושאר מרכיבים (תחילה מוקפצים אותם ומבושלת ביסודיות). לאחר שהבורש מוכן, מכניסים לתוכו ירוקים ותבלינים: פלפל (שחור), עלה דפנה, סלרי, שמיר, פטרוזיליה, פלפל (בחתיכות) וכו'

Passerovka

יש אנשים שאוהבים ירקות מבושלים בבורשט, בעוד אחרים, להיפך, מעדיפים לטגן אותם, מתוך אמונה שזה יותר טעים ככה. אחת האפשרויות הנהדרות לבישול ירקות היא לקרמל אותם, כלומר. מתבשל על אש איטית. במקביל, הבצל הופך שקוף, והגזר הופך רך, אך שומר על צבעו וארומה. אם המארחת מחליטה להרתיח את הבצל, יש להוציאו מהמים לפני הוספת תפוחי האדמה.

איך צריך לבשל עגבניות?

עגבניות בבורשט מומלץ לבשל לפני שמכניסים תפוחי אדמה. במהלך תהליך הבישול, הם צריכים להיות רכים. את העגבניות מוציאים, משפשפים במסננת ובתום הבישול שולחים שוב לבורשט. המארחת מחליפה לעתים קרובות עגבניות בשלות במיץ עגבניות או רסק.

מהי הדרך הטובה ביותר לבשל תפוחי אדמה?

הירק הזההם נחתכים גס, ולבורשט המארחות ממליצות לבחור באחד שאינו רותח רך. לפני הנחת תפוחי האדמה, עדיף לטגן מעט, בעוד שהמנה תתברר כרוויה ועשירה יותר. יחד עם תפוחי אדמה לשים גזר, אשר נחתכים מראש לרצועות.

איך מכינים כרוב?

בתהליך בישול בורשט עם סלק וכרוב, יש ללוש את האחרון לפני הכנסתו למחבת - כך הירק יעניק למרק את כמות המיץ הנדרשת. כרוב מוסיפים לאחר שתפוחי האדמה כבר חצי מבושלים. הכרוב הכבוש מבושל כדקה, ומיד מוסיפים את ההקפצה. כרוב חורף (לבן) מבושל זמן רב יותר, כעשר דקות. לא מומלץ לכסות את הבורשט במכסה כל הזמן בזמן בישול הכרוב - יש עקרות בית שמאמינות שזה יכול לקלקל את המנה עם הארומה הספציפית שלה.

מהי הדרך הטובה ביותר להחמצת בורשט?

כדי להחמיץ את המנה, עקרות בית משתמשות לרוב בחומץ, שמחמצן ושומר במקביל על צבע הסלק. אבל חומץ לא יכול להיחשב כתוסף השימושי ביותר. לחילופין, מפזרים את הסלק במיץ לימון לפני שמוסיפים למרק. להחמצה משתמשים בעגבניות שמוסיפים לטיגון וגם כרוב חמוץ או כף מלפפון חמוץ כרוב

באיזה כלי בישול עלי להשתמש?

אין זוטות בהכנת המנה הראשונה האגדית והאהובה הזו. חשוב לא רק להקפיד על כל הכללים והסודות של בישול בשר וירקות לבורשט, אלא גם לחשוב על המנות שבהן יתבשל הפינוק.העובדה היא שהמרק, שהוא הבסיס של המנה, דורש יחס זהיר מאוד. את המרק לא מומלץ לבשל על אש גבוהה מדי. למניעת רתיחה של הבורשט, מומלץ להשתמש בסיר בעל דפנות עבות ותחתית דו-שכבתית. בכלים כאלה התכולה מתחממת מהר יותר ומתקררת לאט יותר. בנוסף, המארחת לא תפחד להתרחק מהמחבת לזמן מה: הסיכון לרתיחה יתר בה הוא הקטן ביותר.

בישול בורשט (מתכון שלב אחר שלב)

הצגת הדרך הקלאסית להכנת בורשט. מרכיבים:

• בקר על העצם - 400 גרם;
• סלק - 2 יחידות;
• גזר - 1 יחידה;
• כרוב לבן - 300 גרם;
• ארבעה תפוחי אדמה;
• רסק עגבניות - שתי כפות;
• שום - ראש אחד;
• שומן חזיר (חזיר);
• לפי הטעם: מלח, עשבי תיבול, פלפל שחור;
• שמן (ירקות).

בישול

מתכון שלב אחר שלב להכנת בורשט כולל את השלבים הבאים:

1. בסיר (3-3, 5 ליטר) מניחים את הבשר (חתיכה) ויוצקים מים (2 ליטר). מרתיחים על אש נמוכה, מסיר קצף לפי הצורך.
2. כשהמים רותחים, האש מצטמצמת, הסיר מכוסה במכסה ומשאירים להתבשל במשך שעה.
3. בינתיים, קולפים וקוצצים בצל, מגררים גזר (גדול) וסלק (יש עקרות בית שקוצצות את האחרון לרצועות).
4. לפזר את הירקות במחבת,מחומם מראש עם שמן צמחי. מקפיצים אותן מספר דקות ולאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות לפי המתכון ולאחר כשלוש דקות מסירים אותן מהאש
5. את הבשר מוציאים מהמרק המוגמר, חותכים לחתיכות (מנות).
6. כרוב (קצוץ דק) מוכנס למרק, ואחרי עשר דקות - תפוחי אדמה. בשלב זה, יש להמליח את המרק.
7. לאחר שתפוחי האדמה מוכנים, מוסיפים ירקות (מוקפצים) ומחזירים את הבשר החתוך למרק.

בסוף הבישול הכניסו לבורשט עלה דפנה, פלפל, עשבי תיבול מעורבבים עם שומן חזיר ושום. בורשט מכוסה במכסה ומרתיח עוד חמש דקות. בתיאבון!