בורשט - זה מרק או לא? מתכוני בורשט טעימים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מנה שהאוקראינים, הפולנים והליטאים רואים בה לאומי, התופסת את אחד המקומות המובילים בדירוג מבחינת תדירות הבישול במשפחות המתגוררות בשטח מדינות חבר העמים, היא בורשט, מוכר ואהוב. על ידי רבים מאז ילדות.

מקור המנה

מלבד השאלה המרכזית: "האם בורשט הוא מרק או לא?", הוויכוח מי המציא את המנה הזו לא שוכך. כמה מדינות נלחמות על הזכות להיקרא "אבותיו" של הבורשט.

למרבה הצער, אין אישור היסטורי למקור הבורשט. המנה הפכה פופולרית באוקראינה מאז המאה הארבע עשרה, ובפולין מאז המאה השמונה עשרה. נכון, אז שם המנה נשמע אחרת: עשב חזיר.

מנקודת מבט אטימולוגית, המילה מחולקת לשני מרכיבים: "בורון" ו-"u". תחילת המילה פירושה צבע - חום או אדום. החלק השני הוא שמו המקוצר של מרק הכרוב, שבושל במרק בשר, אך ללא תוספת סלק. אז מסתבר שזה בורשט - זה מרק בשר אדום.

בורשט: האם זה מרק או לא?

מרק הוא המנה הראשונה, שהיא מרקחת שבהמוסיפים תבלינים ורכיבים נוספים. לכן, לענות על השאלה: האם בורש הוא מרק או לא, זה די פשוט. הוא נוזלי ומוגש כמנה ראשונה. אז, בורשט הוא מרק.

סלק נפוץ בקרב מדינות סלאביות. הבסיס שלו הוא ירקות חריפים, ביניהם יש סלק. בבישול בדרך כלל חלק מהירקות מטוגן או מבושל, ורק לאחר מכן מוסיפים את כל הרכיבים למרק שהוכן מראש.

בדרך כלל בורשט מוגש חם ומתובל בשמנת חמוצה. במהלך ההיסטוריה הארוכה, כאשר רבים התווכחו אם בורשט הוא מרק או לא, הומצאו מאות מתכונים: רזים, על קפיר, עם שזיפים מיובשים, במיקרוגל וכו'. המתכונים הטובים ביותר נמצאים למטה.

מרכיבים לבורשט רזה עם שעועית

מהרבה מנות אחרות, זה מובחן בהכנה פשוטה למדי. מרק - בורש במקרה שלנו - יכול להיות רזה, אך יחד עם זאת מאוד טעים ומזין.

לנטן בורש מכינים תוך שעה וחצי. כדי להכין עשר מנות תזדקק ל:

• שלוש מאות גרם של כרוב.
• מאתיים גרם של שמפיניון.
• מאה גרם של שעועית יבשה.
• שלושה תפוחי אדמה בינוניים.
• שלוש שיני שום.
• שתי עגבניות טריות.
• בצל בינוני אחד.
• סלק אחד.
• גזר.
• פלפל בולגרי.

הוסף תבלינים, עשבי תיבול ועלה דפנה לפי הטעם.

בישול

יש להשרות את השעועית במים קרים כמה שעות לפני הבישול. לאחר שפיכת המים, והשעועיתלשים במיכל שבו יוכן בורשט. הוסף שלושה ליטר מים והשאר על האש במשך שישים דקות.

חותכים בצל וגזר. מוסיפים את הבצל למחבת החמה ומטגנים 3 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הגזר ומשאירים את הירקות על האש לחמש דקות נוספות. לאחר המסה שהתקבלה, מוסיפים למחבת לשעועית.

לאחר מכן, מוסיפים את תפוחי האדמה חתוכים לחתיכות מיד למים ומבשלים עשר דקות. בשלב זה, קוצצים את הפלפל וקוצצים את הכרוב. לאחר עשר דקות, הוסף אותם לבורשט.

מטגנים סלק קצוץ בשמן כחמש עד שבע דקות, ולאחר מכן מעבירים הכל למחבת. לאחר מכן הוסף תבלינים ועלה דפנה.

עגבניות יש לשטוף במים רותחים ולקלף, ואז לטחון אותן למסה הומוגנית. צריך לטגן פטריות לזמן קצר ורק אז להוסיף למרק. ממלאים את המנה בעגבניות ומבשלים עשר דקות. כל מה שנשאר זה להוסיף את הפטרוזיליה והשום, לערבב הכל ולכבות את האש.

יש לכסות בורשט מוכן ולהשאיר אותו להחדיר למשך חמש עשרה דקות. כך אפשר לפתור בעיה כזו, איך לבשל מרק טעים - בורשט, ליתר דיוק - במהלך הצום.

מרכיבים לבורש עם שעועית מבושלת במרק בקר

ארוחות לתענית עשויות להיות טובות לגוף. אבל אף אחד לא יסרב לבורשט טעים מבושל במרק בקר. עקרות בית רבות יודעות לבשל מרק בורשט כזה. המתכון די פשוט. העיקר לבחור עצמות טובות שיהיה עליהן מספיק בשר.

לבישול תזדקק ל:

• בשר בקר על העצם.
• שלוש פקעות תפוחי אדמה.
• נורה אחת.
• גזר אחד.
• צנצנת שעועית.
• סלק אחד.
• כפות אחת עד שתיים של רסק עגבניות.
• כרוב לפי הטעם.
• שני עלי דפנה.
• שתי שיני שום.
• תבלינים לפי הטעם.
• ירוק.

בישול

יש משהו שמשותף כמעט לכל הבורשט והמרקים. מרק. ההכנה שלהם לא צריכה להתבצע ברעש. אם יש לבשל את הבורשט במרק על העצמות, אז יש לבשל אותו מראש.

יש לשטוף היטב עצמות שנרכשו, ולאחר מכן להעביר לסיר ולשפוך במים. המרק מתבשל במשך שעתיים על אש נמוכה. בשלב זה, יש צורך להסיר כל הזמן את הקצף שנוצר. לאחר הרתיחה של המרק מוסיפים את עלה הדפנה, הבצל ועשבי התיבול. מבשלים הכל עד שהבשר מתרחק מהעצמות. לאחר מכן, שולפים את הבצל ועלה הדפנה.

אז אתה צריך לחתוך את הגזר והבצל, לתבשיל אותם במשך חמש דקות. מוסיפים סלק למסה הכוללת - מטגנים חמש דקות, ואז מוסיפים מעט מרק ומשאירים לתבשיל.

בזמן שהירקות מתבשלים, אפשר לקצוץ דק את הכרוב. לאחר מכן מוסיפים אותו לירקות ומבשלים עד שהוא הופך רך. אם הירקות מתייבשים מדי, אפשר להוסיף מעט מרק למחבת. לאחר מכן הוסף שם שעועית ורסק עגבניות. מבשלים את כל החומרים למשך חמש עד שבע דקות נוספות.

יוצקים תפוחי אדמה קצוצים לתוךחמין. מעבירים את כל הירקות והשעועית מהמחבת למחבת, מוסיפים שום, מלח וסוכר לפי הטעם. משאירים את הבורשט לרתיחה עוד חמש עד עשר דקות. מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.

מרכיבים לבישול בורשט בסיר איטי

עקרות בית שרכשו מכשיר שימושי כל כך כמו סיר בישול איטי לא מתעייפות מלשבח את ה"עוזר" שלהן. לדבריהם, המנות טעימות יותר בהן, והבישול קל יותר. אבל האם אפשר לבשל מנות ראשונות בסיר איטי? בורשט, מרקים קשורים בדרך כלל לעמידה ארוכה ליד הכיריים. אבל, כפי שהתברר, אפילו את הבורשט האהוב עליך ניתן לבשל בסיר איטי.

לבישול תזדקק ל:

• בשר על העצם - שלוש מאות גרם.
• כרוב - מאתיים גרם.
• תפוחי אדמה - ארבע חתיכות.
• שתי עגבניות טריות.
• שתי שיני שום.
• סלק אחד.
• נורה אחת.
• גזר אחד.
• פלפל אחד.
• מיץ לימון.
• אורגנו.
• בזיליקום.
• רסק עגבניות - שלוש כפות.
• מלח, פלפל.

בישול

בשר חתוך לקוביות קטנות. כוונו את ה-multi-cooker למצב "אפייה" והוסיפו מעט שמן צמחי לקערה. העבירו לשם את הבשר ואפו במשך עשרים דקות.

חתוך ירקות. סלק וגזר - מגררים, חותכים את העגבניות לקוביות. בצל חתוך לחתיכות קטנות. מוסיפים בצל וגזר לקערה עם הבשר ומטגנים עוד רבע שעה. חותכים את הפלפל לקוביות קטנות ומוסיפים אותו לבשר. לאחר עשר דקות של טיגון, מוסיפים להמסה הכוללת של הסלק. השאירו להתבשל במשך עשר דקות.

לירקות ובשר, הוסיפו שום ותבלינים לפי הטעם. מוסיפים לקערה כרוב מגורר ותפוחי אדמה קצוצים. ממליחים שוב ומערבבים. שנה את מצב הבישול ל"תבשיל", הוסיפו מים לקערה והשאירו להתבשל במשך שישים דקות.

לאחר שעה, שנה את המצב ל"חימום" והשאר לשעתיים נוספות. לאחר מכן, ניתן להגיש את המנה לשולחן, לאחר הוספת ירקות ומיץ לימון. אפשר למלא את המנה בשמנת חמוצה.

ניתן לשנות את מספר המוצרים בהתאם להעדפות הטעם. עם זאת, גם בסיר איטי, מקבלים מרק טעים - בורשט. תמונות של מנות שבושלו על הכיריים ובסיר לבישול איטי כמעט זהות.

מרכיבים לבורש על צלעות חזיר

ניתן לבשל בורשט טעים ומשביע מכל בשר: בקר, עוף וכמובן חזיר. בורשט מבושל על בשר חזיר מתברר כעשיר במיוחד. אפשר להשתמש בלשון, בשר על העצם, צלעות ופילה. להלן מתכון לבורשט עם צלעות חזיר.

לבישול תזדקק ל:

• צלעות חזיר - חמש מאות גרם.
• כרוב טרי - חמש מאות גרם.
• שעועית ירוקה - מאתיים וחמישים גרם.
• רסק עגבניות - מאתיים גרם.
• שום - ארבע שיני.
• בצל - שלוש חתיכות.
• גזר - שני חלקים.
• סלק - שני חלקים.
• עגבניות טריות - שתי חתיכות.
• חציל קטן אחד.
• פלפל בולגרי.
• פלפל שחור.
• מלח, סוכר.

בישול

בורשט על צלעות חזיר מוכן די פשוט. ראשית אתה צריך למלא את הצלעות בארבעה ליטר מים קרים. מניחים לרתיחה, נפטרים מהקצף שנוצר. מוסיפים גרגירי פלפל, עלה דפנה וירוקים למיכל עם צלעות. השאירו את המרק להתבשל על האש למשך שעה וחצי.

בזמן שהמרק מתבשל, אפשר לחתוך את הירקות. טוחנים פלפל, תפוחי אדמה, גזר וסלק. קוצצים את החציל והכרוב לרצועות, וחותכים את העגבנייה לקוביות קטנות. הוסף חתיכת שמן צמחי למחבת ותן לו להמיס.

מכניסים למחבת גזר קצוץ, מטגנים חמש דקות. לאחר מכן מוסיפים את הבצל ומבשלים במשך שלוש דקות. לאחר מכן מוסיפים עגבניות ופלפלים. מניחים להתבשל במשך חמש דקות. הבא הוא הנר. מבשלים ירקות עוד עשר דקות על אש נמוכה. לאחר הוספת רסק העגבניות, מערבבים היטב ומשאירים על האש למשך חמש דקות נוספות.

מסירים את הצלעות מהמרק ומוציאים מהן את הבשר. יש לחתוך אותם לחתיכות קטנות. מוסיפים למרק כרוב קצוץ ורבע מכל הירקות. מרתיחים חמש דקות. לאחר מכן מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומניחים להתבשל שוב במשך חמש דקות. מוסיפים את החציל, המלח ומבשלים במשך חמש דקות.

אז אתה צריך להוסיף את שאר הירקות והשעועית למרק. יוצקים בשר קצוץ לקערה. כולם מזיזים בזהירות ומבשלים עשר דקות. לאחר מכן, נסה שוב לקבל מלח.

בזמן שהבורשט מתבשל, צריך לקצוץ את הירוקים ולמעוךשום. מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים לתבשיל את עשבי התיבול והשום. תן לזה להתבשל במשך חמש עשרה עד עשרים דקות.

ניתן לבשל בורשט טעים ומשביע ממוצרים שונים. אין צורך לעקוב אחר הוראות ברורות ולעקוב אחר המתכון עד לפרטים הקטנים ביותר. לאחר כמה ניסויים, עקרות הבית נוהגות להוסיף את הערותיהן: יותר כרוב, פחות בצל וכן הלאה.

זה לא משנה מאיפה הגיע הבורשט, אם זה מרק או לא. הדבר החשוב היחיד הוא שהמנות האלה אהבו דורות רבים.