רוטב חמוץ. מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רוטב טוב הוא ההצלחה של כל מנה, כפי שאומרים שפים מנוסים. ישנם הרבה מאוד תוספים נוזליים אלה לתבשילים. לפעמים הם "מכינים" את המתכון, כי בלעדיהם, למוצרים המבושלים יהיה טעם וארומה אחרים לגמרי. רוטב חמוץ תופס מקום מיוחד בקרב נציגי המעמד שלו. לפעמים זה פשוט הכרחי לעיכול תקין, כדי שהמוצרים המרכיבים את המנה ייספגו היטב בגוף.

הטבה

למה רוטב חמוץ כל כך שימושי? העניין הוא שבגוף האדם, החומצות אחראיות לפירוק, פירוק שומנים בתבשילי בשר. לדוגמה, tkemali המפורסם בעולם. הרוטב החמוץ הזה עשוי משזיפים ושזיפים דובדבנים ובדרך כלל מוגש לשולחן כמעט עם כל מנות הבשר. ובמוצרים האלה יש לעתים קרובות כמות עצומה של שומן, אשר יתעכל במשך זמן רב מאוד. וכאן רוטב חמוץ tkemali בא להציל, מתמודד איתו בצורה מושלמת. התוצאה היא אוכל בריא טעים!

רטבים דמויי טקמלי עשויים לפעמים מפירות יער חמוצים בר (אוכמניות,חמוציות, דובדבני בר) בתוספת מרכיבים שונים (תבלינים, עשבי תיבול, עשבי תיבול ותבלינים). הרכב כזה נחוץ לספיגת מזון שומני וכבד, שבלעדיו פשוט "יעמוד כמו יתד" בקיבה ויתעכל זמן רב מאוד. המגבלה היחידה היא חומציות גבוהה. עם זה, יש לשלול או להפחית את השימוש ברטבים חמוצים (עדיף להתייעץ עם הרופא שלך).

באילו מוצרים להשתמש?

מתכונים רבים משתמשים במגוון מוצרים: שזיפים, רסק עגבניות, לימונים, מלפפונים כבושים, מיץ לימון, ליים. מחית פירות ועמילן משמשים כחומר מעבה. את כל המרכיבים הללו ניתן לרכוש בקלות בחנויות רבות. אנחנו חותכים את הירקות עבור פירה לחתיכות קטנות, מבשלים על אש נמוכה, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה בבלנדר. ניתן להשתמש גם בפירות קצוצים דק (כמו תפוחים) גולמיים, אך עדיין מומלץ לתבשיל מעט לפני הכנת הרוטב. אנחנו בוחרים תבלינים טריים כדי שלא ישכבו יותר מדי. זה פוגע בארומה ומפחית את הערך השימושי של תוספים.

סינית

אחד הנציגים המבריקים של הקבוצה הזו הוא רוטב חמוץ מתוק סיני. תוספת טעימה זו מעניקה למתכונים מסורתיים טעם ייחודי פיקנטי. ניתן להגיש עם מנות בשר ודגים שונות, כמו גם עם מנות ירקות. שילוב של טעמים שונים, משחק עם היבטים בלתי צפויים - זה מה זה רוטב חמוץ מתוק סיני! חמיצות עליז, תווים מרים של סויה, טעם לוואי מתוק… ננסה את זה?

מרכיבים

נדרש בערך: בצל אחד, כמה שיני שום, שורש ג'ינג'ר קטן, כוס קטשופ טבעי טוב, שליש כוס חומץ, חצי כוס סוכר, כמה כפות גדולות של רוטב סויה טבעי מותסס ללא תוספות, שתי כפות גדולות של קמח חיטה, שתי כפות גדולות שמן צמחי.

בישול

קוצצים את הבצל, השום, משפשפים דק את שורש הג'ינג'ר. במחבת עם קצוות גבוהים בשמן צמחי, מעבירים את כל האמור לעיל, תוך ערבוב יסודי. מביאים את החומץ לרתיחה בסיר קטן וממיסים בו את הסוכר. מוסיפים קטשופ ורוטב סויה למסה הכוללת, ואז תערובת של בצל, שום, ג'ינג'ר. לאחר מכן, מבשלים על האש הקטנה ביותר, תוך הכנסת קמח בהדרגה, עד להסמכה. מסננים את המסה במסננת ומשאירים להתקרר. רוטב כזה אפשר לסגור על ידי שימורים בצנצנות. ניתן לשמור לאורך זמן (עד חודש) במקרר.

טיפים מועילים

כפי שאתה יכול לראות, הכנת מוצר כזה היא עניין פשוט. יתר על כן, מארחות מנוסות מגיעות עם וריאציות שונות, ומחליפות את המוצרים החסרים במוצרים דומים מקובלים. או להוסיף משהו מעצמך, המרכיבים האהובים עליך למתכון. חמוצים, למשל, או פלפל חריף, או אפילו קוניאק! במקום קטשופ אפשר להכניס שזיפים או עגבניות טבעיות. אל תפחד ליצור, בעקבות המיינסטרים של המתכון, ואז אפילו אניני טעם ישמחו עם הרוטב "החתימה" שלך. ועכשיו - כמה מנות מסורתיות שהוכנו עם השימוש שלה.

עוף אננס ברוטב חמוץ

מנה זו פופולרית מאוד בסין. הוא מבוסס על שילוב יוצא דופן של מתיקות פרי וחומציות עגבניות.

מרכיבים: עוף (פילה או חזה) - חצי קילוגרם, פלפל מתוק - שני חתיכות, צנצנת אננס משומר (200 גרם) או אחד טרי, חצי כוס רוטב סויה, כוס מתוק סיני מבושל ורוטב חמוץ (ראה מתכון למעלה), שמן צמחי, עשבי תיבול, מלח.

חותכים את הפילה לחתיכות קטנות, יוצקים פנימה רוטב סויה, משרים כמה שעות. לאחר מכן מטגנים את העוף על אש גבוהה בשמן צמחי שחומם היטב. שמים את הרוטב בקערה לתבשיל וזורקים לשם את חתיכות הפילה. מוסיפים אננס אחרון למנה ומבשלים עוד כמה דקות.

אם יש לכם טבעות אננס משומרות בארסנל, חתכו אותן לחתיכות. אם טרי, מקלפים וחותכים לקוביות. מנה מזרחית נהדרת מוכנה!

חזיר ברוטב חמוץ

בשר חזיר מכינים בצורה דומה, רק שבמקום עוף אנו משתמשים בנתחי שקד או בשר חזיר.

מרכיבים: שקד או גב - 500 גרם, פלפל מתוק - שני דברים, אננס טרי - חתיכה אחת, קטשופ, ג'ינג'ר, לימון, חומץ, שום, תבלינים (קצת מהכל).

חזיר שמן יותר מעוף. ראשית, הכריעו את החתיכות ברוטב סויה. מכינים בלילה מרוטב סויה, עמילן וקמח, טובלים בה נתחי בשר ומטגנים על אש גבוהה עד להזהבה. לרוטב שורש ג'ינג'ר מגורר עם שום, בצל ופלפללטגן במחבת. מוסיפים אננס, קטשופ, עמילן כדי להסמיך. אנחנו מפזרים את הבשר המטוגן באותה קערה ומבשלים כמה דקות. לאוהבי החריף, הוסיפו מעט פלפל. מלח לטעימה. ניתן להגיש עם אורז וירקות. בתיאבון לכולם!