מרק כרוב חמוץ: מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רבים מכם שמעו לפחות פעם אחת את הביטוי הפופולרי "פרופסור מרק כרוב חמוץ", אבל לא כולם יודעים מהי המנה המוזכרת בו. למעשה, מדובר באחד מזני מרק הרוטב שמרכיב החובה בו הוא טרי או כרוב כבוש. הוא מבושל במרק ירקות או בשר בתוספת תבלינים, עשבי תיבול וירקות. במאמר של היום, ננתח בפירוט כמה מתכונים מעניינים למאכל הלאומי הרוסי הזה.

המלצות מעשיות

להכנת מנות כאלה רצוי להשתמש רק בחומרי גלם טריים ואיכותיים. כבסיס משתמשים בדרך כלל במרק בשר, ירקות, פטריות או דגים. כדי לתת למרק חמיצות נעימה יש להוסיף לו כרוב כבוש. בנוסף, תפוחי אדמה, גזר, בצל, עשבי תיבול ותבלינים הם בין המרכיבים האינטגרליים של מרק כרוב רוסי.

אם הכרוב חמוץ מדי, הוא מושרה מראש במים או בזהירותנשטף מתחת לברז. יש עקרות בית שמבשלות אותו תחילה במחבת מחוממת ורק לאחר מכן שולחות אותו לסיר עם מרק רותח. בהתאם למתכון הנבחר, משלימים למרק סלרי, שעועית, פלפלים, דוחן, תפוחים, פטריות או אורז. כל אחד מהרכיבים הללו מעניק למנה המוגמרת טעם וארומה שאין לתאר. הגישו מרק כרוב חמוץ חם בלבד, לאחר מילוים בשמנת כבדה או שמנת חמוצה.

עם סלרי ורסק עגבניות

זהו מתכון למרק כרוב כבוש קלאסי. הוא מאפשר להכין במהירות יחסית ארוחת ערב דשנה וטעימה לכל המשפחה הרעבה. כדי לשחק בו תצטרך:

• 1 ק"ג בשר בקר על העצם.
• 500 גרם כרוב כבוש.
• ראש בצל.
• גזר בינוני.
• שורש סלרי.
• 2 כפות. ל. רסק עגבניות.
• 4 תפוחי אדמה.
• 4 שיני שום.
• מים, שמיר, מלח, שמן צמחי וגרגירי פלפל שחור.

התהליך צריך להתחיל בעיבוד הבשר. שוטפים, יוצקים במים, משלימים עם סלרי שורש ומרתיחים על אש נמוכה לפחות שעה וחצי מרגע הרתיחה. לאחר מכן מוציאים את בשר הבקר מהמרק, מפרידים מהעצם, חותכים לחתיכות ומחזירים למחבת. גם קוביות תפוחי אדמה מוטענות שם וממשיכות להימק על הכיריים הכלולות. עשר דקות לאחר מכן, מרק כרוב עתידי מתווסף במלח, תבלינים, בצל מושחם, גזר מטוגן וכרוב כבוש מבושל עם רסק עגבניות. כל זה מובאמבושל לגמרי, מתובל בשום כתוש וכתוש בשמיר קצוץ.

עם שעועית משומרת

למעריצי ארוחות ערב תוצרת בית מומלץ לשים לב למתכון אחר לא מסובך בכלל למרק כרוב חמוץ. כדי לחזור על זה במטבח שלך ללא הטרחה, תצטרך:

• 250 גרם שעועית כליה (שימורים).
• 200 גרם כרוב כבוש.
• 150 גרם בצל.
• 150 גרם גזר.
• 400 גרם תפוחי אדמה.
• 25g רסק עגבניות.
• מים, מלח, תבלינים, שמן צמחי ועשבי תיבול.

הכנת המרק הרזה הזה חייבת להתחיל בעיבוד של תפוחי אדמה. מנקים אותו, חותכים אותו לקוביות, יוצקים אותו במים מושבעים ומניחים אותו על כיריים עובדות. לאחר זמן קצר נשלחים אליו כרוב כבוש וירקות (בצל וגזר), מטוגנים בתוספת רסק עגבניות. זמן קצר לפני שמכבים את האש, מעמיסים שעועית שימורים למחבת משותפת. את כל זה ממליחים, משלימים תבלינים, מביאים למוכנות ומפזרים עשבי תיבול.

עם דוחן

מרקי הכרוב החמצמץ האלה יהפכו לתכונה קבועה בתפריטים עבור אלה שנהנים ממרקי מרק בשר דשנים. כדי להכין אותם תצטרך:

• 800 גרם חזה.
• 500 גרם כרוב כבוש.
• 100 גרם שורש סלרי.
• 9 אמנות. ל. דוחן.
• 3 תפוחי אדמה.
• בצל קטן.
• גזר בינוני.
• מים, מלח, פטרוזיליה שורש, דפנה, גרגירי פלפל ושמן צמחי.

שטוףאת החזה מנקים מהסרטים, יוצקים במים ומניחים על הכיריים. לאחר שעה וחצי מוציאים את הבשר מהמרק, חותכים לחתיכות קטנות ומחזירים בחזרה. מעמיסים שם גם קוביות תפוחי אדמה וממשיכים להתבשל. לאחר זמן מה, דוחן, ירקות מטוגנים (בצל, גזר, סלרי ושורש פטרוזיליה), כרוב מבושל מוזגים לקערה משותפת. כל זה מומלח, מתווסף בתבלינים ומובאים למוכנות.

עם פטריות מיובשות

מרק כרוב חמצמץ מכרוב כבוש, מבושל לפי השיטה המתוארת להלן, מובחן בטעם עשיר ובניחוח מורגש היטב. הם מוכנים די מהר ואם רוצים, יהיו אופציה מצוינת לארוחת ערב משפחתית. כדי לבשל סיר עם המרק הזה, תזדקק ל:

• 50 גרם פטריות לבנות מיובשות.
• 450 גרם כרוב כבוש.
• 550g בשר בקר.
• 2 בצלים.
• 4 תפוחי אדמה.
• גזר בינוני.
• 2 כפות. ל. רסק עגבניות.
• 3 שיני שום.
• ¼ שורש סלרי.
• מים, מלח, תבלינים ושמן צמחי.

קודם כל, אתה צריך לטפל בבשר. שוטפים אותו, יוצקים במים קרירים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים לו פטריות שהושרו מראש ובצל שלם לא מקולף. לאחר שעה מוציאים את הבשר מהמרק, חותכים לחתיכות בינוניות ומחזירים בחזרה. גם פרוסות תפוחי אדמה מונחות שם וממשיכות להתבשל על אש קטנה. עשר דקות לאחר מכן מכניסים למרק ירקות שחומים (סלרי, בצל וגזר), רסק עגבניות וכרוב מבושל.את כל זה מלוחים, משלימים תבלינים, מתבלים בשום כתוש ומובאים למוכנות.

עם תפוח ולפת

מרק הכרוב הכבוש הטעים הזה בוודאי יזכה להערכה על ידי חובבי מנות ראשונות יוצאות דופן. כדי להכין אותם, תזדקק ל:

• 300g בשר בקר.
• 500 גרם כרוב כבוש.
• 150 גרם בייקון.
• 100 גרם לפת.
• 100 גרם גזר.
• 2 שיני שום.
• 2 זרי דפנה.
• 2 כפות. ל. רסק עגבניות.
• תפוח בשל.
• מלח, מים, תבלינים ריחניים, שמיר ושמן צמחי.

את הבשר השטוף והחתוך שמים בסיר קרמי, יוצקים בנוזל נקי ואופים ב-150 מעלות צלזיוס במשך כשעה וחצי. לאחר מכן נשלחים אליו מלח, תבלינים, תפוח שלם, כרוב כבוש, דפנה וירקות מטוגנים עם בייקון מעושן ורסק עגבניות. את כל זה מחזירים לתנור לשלוש שעות נוספות, ולאחר מכן מתבלים בעשבי תיבול קצוצים ושום כתוש.

עם תבשיל

מרק הכרוב החמוץ והריחני הזה יהיה אופציה נהדרת לארוחת ערב משפחתית דשנה. כדי להאכיל אותם ליקיריכם, תזדקק ל:

• פחית תבשיל בקר.
• 300 גרם כרוב כבוש.
• 4 תפוחי אדמה.
• ראש בצל.
• גזר קטן.
• 2.5L מים מסוננים.
• מלח, תבלינים, שמן צמחי ועשבי תיבול.

את הכרוב השטוף מורחים במחבת משומנת עם תחתית עבה, יוצקים בכמות קטנה של מים קרירים ומתבשלים מתחת למכסה. כעבור שעה היאנשלח למחבת שבה כבר מבושלים תפוחי אדמה קצוצים. שם גם יוצקים צלי עשוי בצל, גזר ותבשיל. כל זה מומלח מעט, בתוספת תבלינים ומובאים למוכנות. לפני ההגשה מחדירים מרק כרוב חמצמץ לזמן קצר בסיר סגור ומקשטים בעשבי תיבול טריים.

עם פטריות טריות

המנה הטעימה והארומטית הזו היא שילוב מעניין של בשר, ירקות טריים וכבושים. כדי להכין אותו תצטרך:

• 500 גרם פילה עוף.
• 200 גרם מכל פטריות טריות.
• 200 גרם כרוב כבוש.
• גזר קטן.
• בצל קטן.
• 2 תפוחי אדמה.
• 2 ליטר מים מסוננים.
• ½ כל שורש סלרי ופטרוזיליה.
• ירקות, תבלינים, מלח ושמן צמחי.

מרק כרוב חמוץ כזה מוכן די מהר ופשוט. מלכתחילה יוצקים את הבשר השטוף והקצוץ במים ומרתיחים אותו עד לריכוך. ואז קוביות תפוחי אדמה, שורשים קצוצים ופטריות מטוגנות עם בצל נטענות לתוך המרק שנוצר. זמן קצר לפני כיבוי האש נשלחים למחבת משותפת מלח, תבלינים וכרוב מבושל מראש. לפני ההגשה מפזרים על כל מנה עשבי תיבול קצוצים, ואם רוצים, מתבלים בשמנת חמוצה טרייה.

עם עוף

לפי הטכנולוגיה הנידונה להלן, מתקבל מרק כרוב חמוץ ודל קלוריות טעים, שתמונות שלו ניתן לראות בכתבה. כדי להכין אותם תצטרך:

• 300 גרם פילה עוף צונן.
• 200 גרם כרוב כבוש.
• 2 תפוחי אדמה.
• גזר גדול.
• בצל גדול.
• מים, מלח, עשבי תיבול, שמן צמחי, תבלינים, שמנת חמוצה ולימון.

המרק מבושל מהעוף השטוף ומעמיסים בו קוביות תפוחי אדמה. את כל זה ממליחים, משלימים עם תבלינים וממשיכים לבשל עד שגידולי השורש רכים. לאחר מכן נשלחים בצל מושחם, גזר קלוי וכרוב כבוש למחבת משותפת. את כל זה מביאים למוכנות מלאה, יוצקים לצלחות, מתבלים בשמנת חמוצה, מפזרים עשבי תיבול טריים קצוצים ומקשטים בפלחי לימון.

עם צלעות חזיר ופלפלים מתוקים

מרק הכרוב החמוץ והעשיר הזה בוודאי ימשוך לאניני טעם של מנות ראשונות עבות. כדי לבשל סיר שלם של המרק הטעים הזה, תצטרך:

• 300 גרם צלעות חזיר.
• 400 גרם כרוב כבוש.
• 100 מ"ל מיץ עגבניות.
• 2 תפוחי אדמה.
• תפוח חמוץ.
• גזר גדול.
• בצל גדול.
• חצי פלפל מתוק.
• שורש סלרי קטן.
• מים, מלח, תבלינים ושמן צמחי.

צלעות שטופות, מיובשות וקצוצות מטגנים על מחבת חמה משומנת. ברגע שהם משחימים, שמים אותם בסיר עמוק, יוצקים במים ומרתיחים לפחות שעה. אחר כך הם מוסיפים בצל, גזר, סלרי ופלפלים מתוקים, שחומים בשמן צמחי ומבושלים במיץ עגבניות. הם גם מורחים שם תפוחי אדמה, כרוב כבוש, מלח ותבלינים. כל זה מבושל שוב ומביאיםמוכנות מלאה. שצ'י שבושל בצורה זו מוגש חם, מתובל מראש בשמנת חמוצה טרייה. והתוספת הטובה ביותר למנה זו תהיה חתיכת לחם שיפון רך.