רגל טלה אפויה: מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כבש תמיד נחשב לקלאסיקה מעודנת של המזרח. במהלך העשורים האחרונים היא חיזקה ביסודיות את הפופולריות הקולינרית שלה במערב. כיום ניתן לקנות כבש בקלות בכל קצבייה. למרות הזמינות, כבש הוא עדיין אוכל רוסי לא שגרתי, והכנתו הופכת בכל פעם לאירוע קולינרי של ממש. בואו ננסה היום להצטרף וללמוד את העולם המופלא של המטבח המזרחי.

רגל טלה

בחלק הזה של הפגר מייצרים את הכמות הפחותה ביותר של שומן, מה שהופך את שוק הטלה לא רק למעדן טעים, אלא גם שימושי. כמובן, אף אחד לא יבשל כבש כל יום. זוהי מנה נהדרת לשולחן חגיגי: היא נראית מאוד מרשימה מבחוץ, בעלת ניחוח חריף נהדר וטעמה פשוט קסום.

עקרות בית מתחילות רבות חושבות שבישול המנה הזו קשה ביותר. למעשה, לדעת כמה טריקים קולינריים ודקויות מזרחיות, אפילו מתחיל ישלוט ביסודות ובשלבים הבסיסיים של בישול כבש.

סודות והמלצות לבחירת בשר

לפני הבישול יש לשטוף את שוק הטלה במים חמים. זה יעזור להסיר את כל הזיהומים. כמו כן, מומלץ לחתוך את כמות השומן המקסימלית. אין להסיר שומן לחלוטין! שכבת שומן קטנה תגן על הבשר מפני התייבשות במהלך האפייה בתנור. חשוב ששכבת השומן תהיה לא רק דקה, אלא גם אחידה.

על מנת לקבל בשר טלה רך ללא ריח לא נעים אופייני על שולחנכם, כדאי לחפש פגר טרי באטליז. מדובר בכבשי חלב שיש להם בשר קל ואלסטי ללא ריח חריף ושומן צהוב לא נעים. חשוב שסיבי השריר יהיו בצבע אדום בהיר. אם הבשר חום או אדום, אז הוא ישן.

כדי לקבל בשר עסיסי, צריך לאפות שוק טלה בנייר כסף או בשרוול. לא מומלץ לעשות חתכים ולמלא את הבשר בשום, ירקות או משהו אחר. צלייה שלמה תשמור על כל המיצים.

תכונות של בישול טלה

כבש הוא בשר רב תכליתי, ניתן לאפות אותו גם עם עשבי תיבול ארומטיים וגם עם ירקות או עשבי תיבול.

זמן הבישול של שוק טלה אפוי בשרוול או בנייר כסף ישתנה בהתאם למשקל נתח הבשר. ככלל, 1 ק ג כבש מומלץ לשמור בתנור למשך 40 דקות לפחות. ותמיד הוסף 20 דקות - למשקל הכולל.

ניתן לבדוק את מוכנות הבשר בעזרת מדחום קולינרי מיוחד או קיסם עץ רגיל. המדחום צריך להראות 57 מעלות צלזיוסבינוני נדיר, 68 עשוי היטב. מידת העשייה של נתח הבשר עשויה להראות גם מיץ צלול ורוד בהיר שזורם ממקום הדקירה בעזרת קיסם.

לא מומלץ לחתוך שוק טלה אפוי בנייר כסף מיד לאחר הוצאתה מהתנור. כדי שמיצי הבשר בתוך הנתח יתפזרו באופן שווה, והבשר יהפוך רך לחלוטין וטעים מאוד, כדאי להשאיר אותו לבד למשך 10 דקות. הגשה פשוטה יותר ולא בזמן של טלה לשולחן יכולה לאיים על שכבת שומן קפואה על פרוסות בשר, וזה לגמרי לא מעורר תיאבון.

Marinating

אף מתכון אחד לרגל כבש בתנור אינו שלם ללא תיאור של תהליך הכבישה. המרינדה היא חלק חשוב מאוד בתהליך הקולינרי. עקרות בית מזרחיות מנוסות לא ממליצות להזניח אותן.

זוהי מרינדה שהוכנה כהלכה המאפשרת לשוק הטלה, כמו כל סוג אחר של בשר, לחשוף את טעמה העשיר והארומה הייחודית. מתוך מגוון עצום של תבלינים ותבלינים, אנו ממליצים לכם לבחור: חרדל, רוזמרין, אורגנו, טימין, פפריקה אדומה, מיץ לימון ושורש ג'ינג'ר. עשבי התיבול שבהם תשתמשו לשפשוף כפות הרגליים יכולים להיות יבשים או טריים.

במדינות רבות במזרח, לעתים קרובות מוסיפים בזיליקום, שומשום, מרווה, צנוברים, קינמון ונענע למנות טלה. בנוסף, אם תשאלו מומחים קולינריים מזרחיים בקיאים כיצד לבשל שוק טלה, אז הרוב יקרא תיבול מרכז אסייתי אחר - זירה. סוג זה של תבליןפופולרי מאוד, משמש לבישול מספר רב של מנות עם ובלי בשר.

אפשרויות מרינדה

איזה מרינדות יש לכבש?

1. שמן צמחי, פטרוזיליה, עלה דפנה, מיץ לימון. מערבבים, מוסיפים בצל קצוץ. יוצקים פנימה 180 מ"ל יין לבן, מערבבים ומשרים את הבשר ליום אחד.
2. למשך 5 שעות ניתן לכבוש את שוק הטלה בתערובת של שמן זית, פטרוזיליה, כוסברה, רוזמרין. בצל מגולגל במטחנת בשר מתווסף למסה הריחנית שנוצרה.
3. מיץ לימון, שום כתוש, רוטב סויה, נענע.
4. מערבבים שני בצלים עם עלה דפנה, פטרוזיליה, ציפורן, מיץ לימון ומלח. מוסיפים כפית אחת של סוכר ו-460 מ"ל מים. מרתיחים את המלח, מצננים ויוצקים על הטלה. זמן השריטה - 6 שעות.
5. שתי שיני שום מעורבבות עם 220 גרם יוגורט מלא שומן. מוסיפים שתי כפיות פפריקה אדומה, פלפל חריף ונענע. מורחים את התערובת על הרגל, משאירים ל-10 שעות.

רגל טלה צעיר עם רוזמרין ושום

אנו מציעים להכין מנה פשוטה אך יעילה מאוד. המתכון לרגל טלה אפויה עם רוזמרין ושום יהיה קישוט אמיתי של השולחן החגיגי. עיסת בשר עסיסית, ארומה מדהימה של עשבי תיבול, קרום אדמדם מעורר תיאבון - מנה שתרשים משקי בית ואורחים.

רשימת מרכיבים

לבישול תזדקק ל:

• רגל של רם;
• 2 כפות שמן זית;
• 3 ציפורןשום;
• שני ענפי רוזמרין טרי;
• פפריקה מתוקה - כפית;
• פלפל חריף או שחור;
• מלח לפי הטעם.

שיטת בישול

תוך התחשבות בטיפים וההמלצות שתוארו לעיל, אנו מסירים עודפי סרטים, ורידים, שומן מרגל הטלה. אנחנו מערבבים תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים שהוכנו לכבישה בקערה קטנה. אנו ממליצים לך לקחת פלפל טחון, זרעי כוסברה, רוזמרין, פפריקה מתוקה למתכון זה. הוסף קורט מלח ושפשף את שוק הטלה במוצרים אלה. נותנים לבשר להשרות במשך שעתיים. אם יש זמן והזדמנות, אז נשאיר את הרגל ליום במקרר.

שים את הבשר הכבוש על נייר כסף, עטוף אותו כמה שיותר חזק. זה ישמור את כל המיץ. התנור כבר מחומם מראש ל-130 מעלות בשלב זה. מניחים את הבשר על נייר אפייה ואופים 1.5 שעות לאחר 90 דקות, מעלים את הטמפרטורה ל-190 מעלות צלזיוס. השאר את הבשר לאפייה עוד שעה.

רגל טלה עם חבוש אפוי בשרוול

המנה הזו ראויה לשולחן מלכותי. המתכון לרגל טלה עם חבוש ורוזמרין ריחני הוא ממצא אמיתי עבור המארחת. אם תבחרו במרינדה הנכונה, הטלה יוצא רך להפליא, והחבוש עושה לבשר גם ריחני בטירוף.

רשימת מרכיבים

תזדקק ל:

• 2 ק"ג בשר טלה;
• חצי כף מלח (אפשר להשתמש בתערובת מוכנה של מלח ותבלינים);
• ראש שום אחד;
• חצי לימון קטן;
• רוזמרין יבש-1, 5 אמנות. כפיות;
• שמן צמחי -3 כפות. כפיות;
• חמאה - 40 גרם;
• quince - 2 חתיכות.

שיטת בישול

כמו במתכון הראשון, אנחנו מתחילים לבשל על ידי הסרת סרטים ושומן. כתמים ומוך עשויים להישאר על פני הסרט. הם יפריעו לתהליך המרינדה והאפייה. אם לא הצלחתם למצוא בשר של כבש צעיר, אז אנחנו מסירים גם עודפי שומן (רק שכבת שומן אחידה שרוחבה מגיע ל-3-5 מ מ).

לכבישה, אנחנו לוקחים את התבלינים הפשוטים והזולים ביותר: רוזמרין, מלח, פלפל שחור. ניתן לטחון תבלינים עם בלנדר או לטחון במכתש. מוסיפים לתבלינים שום קצוץ וכף שמן חמניות. משפשפים את שוק הטלה בתערובת. מניחים למרינדה במשך 4 שעות. אם הצלחתם להשיג בשר צעיר, זמן הכבישה מצטמצם לשעה.

לאחר הכבישה, מכסים את הבשר בפרוסות שום וקוביות חמאה. אנו מניחים את רגל הטלה (התמונה תעזור למתחילים לקבוע את גודל השרוול ושיטת תיקון הפינות) בשרוול האפייה. אנחנו עושים כמה חורים קטנים עם סכין כדי שהשרוול לא יתנפח ונקרע. התנור מתחמם עד 170 מעלות צלזיוס. הרגל נמקת במשך שעתיים. אפשר להבין שהבשר מוכן בשיטות שתוארו לעיל (מדחום, קיסם). כמו כן, בשר "יספר" על מוכנות, שתופרד בקלות מהעצם.

לאחר שעתיים, הוציאו את השרוול מהתנור והתירו בזהירות פינה אחת. השקיה בכפיתנתח בשר עם פליטת שומן. זה יהפוך את הבשר לעסיס יותר. במקביל, שמים חבוש חתוך לפרוסות קטנות לתוך השרוול. קושרים שוב את הפינה. הכנסנו את הרגל לתנור לעוד 25 דקות. לקבלת קרום זהוב מעורר תיאבון, חתוך את השרוול במרכזו והשאיר את הבשר למשך 3-5 דקות נוספות במצב "גריל" או "חום עליון".

אגב, אפשר לשים בשרוול תפוחי אדמה שלמים או פרוסות גזר מתוק יחד עם שוק הטלה. בעבר מומלץ לכסות את הירקות באותה תערובת תבלינים ששימשה למרינדת הבשר. אפשר לאפות שוק טלה רק על תבנית עם נייר אפייה. אבל בשרוול או בנייר כסף, התהליך יתבצע הרבה יותר מהר בזמן.

לסיכום, מידע שימושי למי שמקפיד על תזונה נכונה או בדיאטה. בנתח שוק טלה של 100 גרם שנאפה בתנור יש 192 קלוריות. המנה יכולה להיחשב תזונתית אם מוסיפים ירקות כתוספת.