מרקי טלה: מתכונים, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איך לבשל מרק טלה? אילו מרכיבים נדרשים לשם כך? תשובות לשאלות אלו ואחרות תמצאו במאמר. מרק טלה הוא מאכל מזרחי מסורתי. בשל מאפיינים דתיים ותרבותיים, המנה הזו מבושלת שם כבר זמן רב.

Description

מהו מרק טלה? מרקים רוסיים בימים עברו נקראו תבשילים, ורק פיטר הראשון התחלתי לקרוא למאכלים זרים מרקים. מאוחר יותר, כמעט כל התבשילים החלו לשאת את השם הזה.

היום יש כ-150 סוגי מרקים. הם מחולקים לכמעט 1000 מתכונים, וכל אחד מהם מבושל על ידי אומות שונות בגרסה משלו. כבש נחשב להעדפה אסייתית במשך מאות שנים, כך שלמרקים העשויים ממנו יש שורשים אסיאתיים בבסיסם. למרות שמרק נחשב למאכל רק לעמים מיושבים.

רק שורפה אוזבקית היא יוצאת דופן, שהיא יותר כמו מנה שנייה, למרות שהיא נחשבת למרק. אחת התכונות החשובות של מרקי טלה היא שהם מוגשים עם כמות מרשימה של תבלינים ועשבי תיבול. הרכבם משתנה בהתאםתלוי באזור, אבל כמעט תמיד כולל שמיר, פלפל, פטרוזיליה וכוסברה.

הכנת אוכל

בישול מרק טלה הוא תהליך מאוד מעניין. יש להקדיש כאן תשומת לב רבה, כמובן, לבשר. ככלל, זו צריכה להיות עצם שנלקחה מהגב, השכמות או הצוואר של החיה. אם הוא נחתך על פני העצם, המרק יכיל נוזל מוח, שיהפוך אותו לעשיר יותר.

מחתיכות גדולות תקבל מרק צלול. אניני בשר ממליצים לקחת בשר של איל נקבה כדי להכין את המנה שאנו שוקלים. הוא שונה מבשר זכר בכך שיש לו פחות שומן וצבעו כהה יותר. זה גם מריח הרבה יותר נחמד.

הכנת מנות

מרקים אסייתים תמיד הוכנו בסיר או בקדירה. במטבח הביתי לוקחים בדרך כלל מחבת פשוטה עם אמייל. אם אתה מכין מרק סמיך, הוא יהיה הרבה יותר טעים בקערה עבה וכבדה.

לפעמים טלה מטוגן בנפרד. כדי לעשות זאת, אתה צריך מחבת. אמנם אפשר לשלב בישול בקדירה: קודם מטגנים את הבשר, ולאחר מכן משלימים את יצירת המרק בו.

שורפה: מרק מסורתי

שקול את המתכון למרק טלה טעים. שורפה אמיתית היא מנה בינלאומית וארוחה מלאה. המנה המרכז-אסייתית הטעימה והלבבית הזו נחשבת לפנינת המטבח המזרחי.

אוזבקים אומרים שלשורפה יש איכויות מרפא, כי בזכות השילוב של פלפל חריף, בצל וכבשאתה יכול בקלות להיפטר מהצטננות. כמה לאומים מבשלים את המנה הזו ללא פלפל אדום. הם מוסיפים לו פירות כדי להפוך את המרק לעוד יותר רך.

שורפה בטבע צריך להתבשל בקדירה. אתה יכול גם להשתמש בסיר על אש למטרה זו. אם אתם מבשלים שורפה בבית, קח סיר רגיל. תבלו הרבה זמן בהכנת המרק הזה, אבל בסופו של דבר תקבלו מרק עם ארומה ייחודית של שום ותבלינים. אז, אנחנו לוקחים:

• 1 ק"ג טלה;
• זוג גזרים;
• שלושה תפוחי אדמה;
• שני בצלים;
• שלוש שיני שום;
• cilantro;
• פטרוזיליה;
• pepper;
• מלח.

איך לבשל?

עקרות בית רבות טוענות ששורפה הוא מרק הטלה הטעים ביותר. כדי ליצור אותו, בצע את השלבים הבאים:

1. חותכים את הבשר למנות. אגב, את המרק מכינים בקדירה בטבע מבשר חלק הירך של טלה בן שנה. העיקרון העיקרי כאן הוא שהחתיכות צריכות להיות גדולות. עם זאת, אסור לשים נתחים גדולים של חצי קילו במרק.
2. שופכים את הבשר 2/3 מהחלק העליון במים קרים ומרתיחים.
3. הוסף נורות שלמות וצפה בקצף. להרתיח במשך שעה וחצי.
4. שלח שום, גזר לקלחת ומבשלים עוד 30 דקות.
5. עכשיו הכניסו את תפוחי האדמה למרק. כדי שהמרק לא ייצא מעונן, עדיף לקחת את הזנים האלה שלא רותחים יותר מדי.
6. ירוקים ותבלינים מונחים 5 דקות לפני הבישול.

שופכים שורפה לקערות ומתחילים לאכול.

בוזבאש: מרק טלה אזרביג'אני

במזרח ניתנת עדיפות לכבש. אנשים רבים שואלים, "מהו מרק הטלה הכי טעים?" המתכונים למנה זו כולם טובים. בואו לגלות איך לבשל בוזבאש. זוהי מנה של המטבח הקווקזי. מחברו אינו ידוע, מכיוון שבוזבאש נמצא במדינות אסיה והן במדינות קווקז. אבל רק לשפה האזרבייג'נית יש תרגום מדויק של השם הזה: בוזבה פירושו ראש אפור. זה כנראה מתייחס לראש הטלה, שממנו המנה הזו טעימה להפליא.

ניתן לקרוא למתכון הזה kufta-bozbash, שכן קציצות נשמעות כמו קופטה בתרגום חופשי מרוב השפות הטורקיות. קח:

• כבש עם עצמות;
• 30 גרם שומן זנב שמן;
• חצי כוס אורז;
• חומוס;
• 1 כף שזיף דובדבן;
• שני בצלים;
• ארבעה תפוחי אדמה;
• תבלינים (שמיר, פלפל שחור, ברבריס, ג'ינג'ר, זעפרן).

בישול בוזבש

כנראה המתכון למרק הטלה הכי טעים. עליך לבצע את השלבים הבאים:

1. הפרד את הבשר מהעצמות. אבל השאר קצת עליהם.
2. מבשלים את המלית. לשם כך, העבירו את הבשר עם הבצל דרך מטחנת בשר והוסיפו אורז.
3. שים את העצמות בסיר, מכסים במים. הסר את הקצף מדי פעם בזמן הבישול.
4. לאחר 40 דקות, הוסף חומוס.
5. שפוך מים רותחים על שזיף הדובדבן והסר ממנו את הגרעינים.
6. עכשיו הכינו את הקופתה. כדי לעשות זאת, באמצע לחמניית הבשר (מבשר טחון) אתה צריךשים כמה חתיכות של שזיף דובדבן וגלגל אותם.
7. אחרי שעה וחצי, המרק יהפוך לעשיר. בדיוק אז מורידים את הקופתה למחבת. לאחר מכן, שים את תפוחי האדמה חתוכים לקוביות קטנות ושומן זנב.
8. עכשיו הכניסו את הירוקים למרק. הגישו חלק ממנו בצלחת נפרדת.
9. המרק יהיה מוכן כשהקולובוקס יצופו למעלה (לאחר 30 דקות של בישול).
10. כסו את המרק והניחו לו לשבת עוד קצת. לאחר מכן יוצקים לצלחות.

מרק טלה ותבלינים נותנים ריח פשוט מהמם, וכדורי בשר עם שזיף דובדבן מעלים את המנה צעד מעל למרקים אחרים.

בקופה

האם תרצה לדעת מהו מרק טלה טעים? מבשלים את המנה הזו בסירים. תזדקק ל:

• 0.5 ק"ג טלה;
• 500 גרם תפוחי אדמה;
• חציל (250 גרם);
• 200 גרם פלפל;
• 150g גזר;
• עגבניות (250 גרם);
• 20g בצל;
• מלח;
• pepper;
• thyme.

לבשל את המנה הזו כך:

1. קוצצים את הבצל דק. שמים בשר בסירים, מעליו מעט בצל, 4 גרגירי פלפל, גזר ומים.
2. שים את המכסים על הסירים ומכניסים אותם לתנור לחצי שעה.
3. בזמן שהבשר מתבשל, חותכים לקוביות את החצילים והעגבניות, קולפים וקוצצים את הפלפלים.
4. הוציאו את הסירים והכניסו לתוכם את תפוחי האדמה, ולאחר מכן את העגבניות, שלושה ענפי טימין, חצילים, מלח, פלפל.
5. לשלוח לתנור, שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך שעה נוספת.

כדאי לקבל משביע, בריא ומרק ריחני. במקום חציל אפשר לקחת קישואים. מגישים עם ירוקים כמו תמיד.

טיפים מועילים

אנשים רבים מעוניינים לדעת אילו מרקי טלה קלים להכנה. לאחר לימוד המתכונים שהוצגו על ידינו, תוכל לענות על שאלה זו בעצמך. אנחנו רק נגיד שאתה צריך ליצור כל מנה במצב רוח טוב, ואז אתה תקבל את זה טעים מאוד. טבחים מנוסים מייעצים את הדברים הבאים:

• אם רוצים לקבל מרק לבן מבשר טלה, שפכו מחצית מכמות המים לבשר בתחילת הבישול. כשמסירים את הקצף, מוסיפים את כל המים ומדליקים את האש לרמה נמוכה.
• טוב מאוד להגיש מרק טלה עם קרוטוני שום, שתוכלו לבשל במו ידיכם. לשם כך, מערבבים את פרוסות הלחם עם שום כתוש ומכניסים למיקרוגל או לתנור לכמה דקות. בהגשה שמים אותם על צלחת. המנה הזו פשוט תימס בפה שלך.

Kharcho

אנו מזמינים אתכם להכיר את המתכון המדהים למרק חרכו טלה. זהו מרק חריף וסמיך עם בשר, אורז ועגבניות.

כדי ליצור את המנה הזו אתה צריך:

• 0.3 ק"ג חזה טלה;
• 350 גרם אורז;
• בצל אחד;
• 1 כף ל. שמן צמחי;
• 30 גרם רסק עגבניות;
• 5g צ'ילי;
• שלוש שיני שום;
• 1 כף ל. tkemali;
• 15g כוסברה;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1 גרם פלפל שחור גרוס;
• 1g ציפורן;
• 1g קינמון טחון;
• 1 ל'מים;
• 10 גרם אדג'יקה.

המתכון למרק טלה "חרכו" כולל את השלבים הבאים:

1. חותכים כ-30 גרם חזה טלה לחתיכות ומרתיחים.
2. קוצצים את הבצל דק, מערבבים אותו עם פלפל שחור גרוס טרי.
3. מטגנים את רסק העגבניות בשמן צמחי.
4. קוצצים עשבי תיבול ושום דק, מערבבים יחד.
5. הוסף למרק הרותח רסק עגבניות שחומות, בצל מפולפל וגריסי אורז שהושרו מראש. מבשלים עד לריכוך.
6. חמש דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים למרק רוטב טקמלי, שום מעורב בעשבי תיבול, פלפל צ'ילי חתוך לטבעות, קינמון, חמלי-סונלי, אדג'יקה וציפורן. מביאים מרק לרתיחה.

יוצקים מרק טלה מוכן "חרכו" לקערות ומקשטים.

Lagman

Lagman הוא המאכל האסייתי הנפוץ ביותר, שעשוי מבשר טלה צעיר, ירקות ואטריות ארוכות. קח:

• 800 גרם קמח;
• ביצה אחת;
• 1 ק"ג בשר טלה צעיר;
• 150 גרם שעועית ירוקה;
• שני פלפלים מתוקים;
• זוג עגבניות;
• ראש שום;
• חבורה של כוסברה;
• צרור בצל ירוק;
• חבורה של שמיר;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 100 גרם סלרי;
• 1 כפית פפריקה;
• מלח (לפי הטעם);
• רחוב אחד וחצי. מים;
• בצל אחד.

עליך לבשל את המנה הזו כך:

1. להמיס מלח במים קרים.יוצקים קמח בקבוצות קטנות, טורפים פנימה את הביצה. ללוש בצק פלסטיק אך לא רך, לעטוף בצלופן ולהשאיר לשעתיים.
2. קלפו פלפלים, עגבניות, בצל, שום, גבעולי סלרי, שעועית. יוצקים שמן צמחי לקלחת ושולחים לכאן את הבשר חתוך לחתיכות קטנות לטיגון. לאחר מכן הוסף בהדרגה ירקות חתוכים: בצל, לאחר 4 דקות - סלרי, ולאחר מכן שום וכל שאר התבלינים, למעט פפריקה.
3. מבשלים את המנה כשעתיים, עשרים דקות לפני סיום הבישול, שולחים לתוכה פפריקה ושעועית. מערבבים את המרק, לקבלת הסמיכות הרצויה, מוסיפים את מרק הבשר, מרתיחים.
4. מחלקים את הבצק המוגמר למספר חלקים, מצפים כל אחד מהם בשמן צמחי ומגלגלים לחוסם עורקים ארוך. לאחר מכן מתחו לא הרבה רתמות לסירוגין עם הידיים, ואז בכיוון אחד, ואז בכיוון השני. לאחר השלבים הללו, סובבו אותם לעיגול שטוח על צלחת. השאר את זה כך למשך 15 דקות נוספות.
5. תתגלגלו והעבירו דרך האצבעות, הדק וסובב את ידך בצורה של סמל אינסוף, מותח בהדרגה את האטריות העתידיות.
6. שמים אטריות גולמיות במסננת או במסננת וטובלים במים רותחים מומלחים, מבשלים שלוש דקות. מוציאים, שוטפים במים קרירים, מחלקים למנות לצלחות. יוצקים את הרוטב המוכן עם בשר על האטריות, מפזרים כוסברה, שמיר ובצל ירוק.

Sorpa

באופן מסורתי, סורפה עשויה מכבש. בערבים קרים, המנה הריחנית, החמה והלבבית הזו היא ארוחת הערב הטובה ביותר. אצל גברים, אחרי מרק כזה, מצב הרוח עולה. לךתזדקק ל:

• 1 ק"ג חזה טלה;
• 1 ק"ג תפוחי אדמה;
• אחד גזר;
• נורה אחת;
• 5 עלי דפנה;
• פלפל שחור;
• מלח;
• שלוש שיני שום.

סורפה טוב להגשה עם בורסקים. הכינו את המרק הזה כך:

1. שוטפים את הטלה ומניחים בסיר עם מים קרים. להרתיח, להסיר את הקצף, להפחית את האש. מוסיפים עלה דפנה, מלח, מכסים ומבשלים עד שהבשר מוכן, כשעתיים.
2. כשהבשר מוכן, מוציאים אותו מהסיר ומסננים את המרק.
3. ירקות נקיים, שטפו. את הבצל מהקליפה אין צורך לקלף לגמרי. חותכים את הגזר לחצאי טבעות, ואת תפוחי האדמה לפרוסות גדולות. מניחים את הירקות בסיר הציר ומבשלים את הסורפה על אש בינונית עד לריכוך.
4. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות ושולחים גם למרק. אם תרצו, תוכלו להוסיף חופן דוחן יחד עם ירקות. אז המרק יהיה אפילו עשיר וסמיך יותר.

סורפה מוכנה! יוצקים לקערות ומגישים.

עם עדשים

כבש משתלב נהדר עם עדשים. כדי ליצור מרק מהמוצרים האלה, אנחנו לוקחים:

• 900 גרם טלה צעיר (חזה, צוואר או כתף);
• 175g עדשים אדומות;
• שלוש שיני שום;
• 225g תפוחי אדמה;
• 5 ענפי טימין;
• 3 ענפי פטרוזיליה;
• עלה דפנה אחד;
• חצי בצל;
• ציפורן אחת;
• 2 ליטר מים או מרק ירקות;
• מלח;
• פלפל.

לבשל את המנה הזו כך:

1. שטוף את הבשר, חתוך לחתיכות. מניחים בסיר, מוסיפים עלה דפנה, טימין ושיניים, כמה שיני שום. ממלאים מים ומרתיחים. מבשלים שעה אחת עד שהבשר רך.
2. שוטפים את העדשים האדומות ושולחים למרק הבשר.
3. הוסף פלפלים ותפוחי אדמה חתוכים לקוביות. אם הרבה נוזלים רתחו בזמן בישול הבשר, הוסף מים.
4. מכסים במכסה ומבשלים עד לבישול מלא על אש נמוכה עוד חצי שעה.

לפני ההגשה מוסיפים למרק עשבי תיבול קצוצים ושום כתוש. אכלו לבריאותכם!