ירוק רוסולה: אזור, תיאור, הבדל מחלבה חיוורת, מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רוסולה שייכת לפטריות האגריות הגבוהות יותר. קטגוריית פטריות מאכל - 3 - בעלות טעם ממוצע. לצלחות ולעיסה יש טעם בוער, הנעלם לאחר הרתיחה.

Area

ירוק רוסולה נמצא בעיקר ביערות נשירים, בעיקר ליבנה. ניתן למצוא אותו גם ביערות מחטניים. ביער אורנים ניתן למצוא בקצוות ובין הטחב. מעדיף קרקעות חוליות, שבגללן, ככל הנראה, יש לרוב חלקיקי אדמה או חול על הכובע. הוא יוצר מיקוריזה (תפטיר) עם שורשי עצים. אתה יכול למצוא את הפטרייה הזו מיולי עד אוקטובר. הפטרייה יכולה לגדול גם בנפרד וגם במשפחות.

תיאור הפטרייה

Hymenophore (הצד הנגדי של הכובע) כתמים צינוריים, לבנים וכהים מופיעים עם הזדקנות הפטרייה.

הכובע בקוטר של 5-10 ס מ. בפטריה צעירה הוא חצי עגול, ואז הוא הופך קמור-שוטח או שטוח. הכובע עצמו דביק, הופך מבריק כשהוא מתייבש, עם קצה דק עם צלקות. ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, הכובע הופך לגלי ולא אחיד יותר. צֶבַעמ-off-white לירוק או ירוק זית.

רגל הפטרייה בגודל 4-7 × 2-3 ס מ, בצורת גלילית, פני השטח חלקים או מקומטים. צבע הרגל לבן. עם הגיל, כתמים חומים עשויים להופיע על זה. השחמה של הרגליים מצוינת בדגימות ישנות של רוסולה ירוקה, כמו גם עם התפתחות הפטרייה בתקופת החום. בפנים הרגל אינה חלולה, היא הופכת מרופדת בגיל מבוגר.

לעיסת פטריית הרוסולה הירוקה יש טעם עדין, הצבע לבן, הופך לחום בלחיצה, הריח כמעט בלתי מורגש לבני אדם.

צבע הצלחות לבן, לעתים קרובות הן ממוקמות, נצמדות.

יש נבגים חסרי צבע כדוריים עם אבקה שמנת.

הבדלים מהגרב החיוור

רוסולה ירוקה היא פטריית אכילה, בעוד שחרבבה חיוורת היא פטריה רעילה שעלולה להיות קטלנית אם אוכלים אותה.

הבדלים עיקריים:

• לרוסולה חסרה טבעת גבעול, ולעונב חיוור יש כזו. במקרה זה, יש לזכור כי ייתכן שלפטרייה הישנה של שרפרף החיוור אין טבעת זו.
• הגבעול של רוסולה עשוי להיות ישר או מתחדד לכיוון הבסיס, בעוד שגבעול הציפורן החיוור מעובה בשלב זה ונראה כמו פקעת.
• על רגל הכרפד החיוור יש כתמים בצבע צהוב בהיר או ירוק בהיר, פסים, בעוד רגל הרוסולה לבנה.
• מתחת לכובע השרפרף החיוור יש סרט שחסר במין הרוסולה המדובר.

לצורך הבהירות, להלן תמונה של רוסולה ירוקה וחפירות חיוורות.

איזה פטריות לקטוף, איך לבשל ולאחסן אותן

עליך לאסוף פטריות צעירות עם קצוות מונמכים מעט על המכסה, פחות שביר, לא מושפע מתולעים וחיפושיות.

פטריות שנאספו ניתן לשמור 1-2 ימים במקרר ללא השרייה. ניתן לצרוך פטריות כבושים ומלוחים תוך שנה, לפטריות מיובשות יש זמן שימוש ארוך יותר, אך לאחר הייבוש, עד 60-70% מהחלבון אובד.

ערך תזונתי, אנרגיה והרכב כימי

100 גרם של מוצר מכיל כ-1.7% חלבון, 0.7% שומן, 1.5% פחמימה. תכולת הקלוריות היא כ-19 קק ל. לפיכך, רוסולה ירוקה היא מוצר דיאטטי.

הוא מכיל יסודות שימושיים רבים, יסודות מינרלים (אשלגן, זרחן, ברזל, נתרן, סידן, מגנזיום) וויטמינים (חומצה ניקוטינית, תיאמין וריבופלבין, חומצה אסקורבית וטוקופרול).

לפי כמה חוקרים, הם עוזרים למנוע התפתחות של קרישי דם. ניתן להשתמש בהם כדי לקרר חלב.

השימוש בהם אינו מומלץ לילדים מתחת לגיל 12, אנשים עם תפקוד לקוי של הכליות, הכבד, הלב, עם אי סבילות אינדיבידואלית למרכיבי פטרייה זו, נשים הרות ונשים מניקות. מבוגרים צריכים להגביל את צריכתם ל-150 גרם ליום.

פטריות דומות

יש שמות דומים - רוסולה ירקרקה, וכן פטריית רוסולה ירוקה-זית (רוסולה זית). האחרון, בניגוד לרוסולה הירוקה, גדל ביערות הרים וחוף, ומעדיף יערות אורנים.עלול לגרום להפרעות עיכול למרות שהוא נסבל היטב על ידי חלקם. יש לו נבגים צהובים, הלוחות לבנים בהתחלה, אבל לאחר זמן מה הם הופכים צהובים בהירים, הגבעול מכוסה ורוד, הכובע גדול עד פי 2 או יותר מזה של הרוסולה הירוקה.

הרתחה, המלחה וכבישה

לפני הרתיחה ממיינים ושוטפים את הפטריות בקפידה, מנקים מזיהומים, שמים בסיר, יוצקים במים ביחס של 2:1. ואז הם שמו אותו על להבה בינונית עד שהוא רותח, ולאחר מכן הוא נעשה שקט יותר, יש צורך לעקוב אחר היווצרות קצף, אשר יש להסיר מעת לעת. מוסיפים מלח, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה. זמן בישול לאחר הרתיחה - חצי שעה. לאחר מכן, הקפד לשפוך את המים.

להמלחה, לאחר הנחת הפטריות במחבת (באותם שלבים מקדימים כמו להרתחה), מוסיפים מלח. לאחר מכן מקלפים 3 שיני שום, מהן מכינים צלחות קטנות שמניחים על הפטריות. מכסים בענפי אוכמניות ומניחים במקום קריר וחשוך למשך 12 שעות. למעלה מוסיפים ייחורים מבצל בינוני אחד, מוסיפים 3 כפות שמן צמחי ומערבבים, ולאחר מכן הם מונחים בצנצנות וסגורים. צריך לדחוס פטריות, להוסיף חדשות. לאחר חודש בממוצע, ניתן לצרוך פטריות.

ניתן להשרות פטריות בדרכים רבות, הנפוצה ביותר היא עם חומץ. הרגליים נחתכות, יוצקים את הפטריות עם מים רותחים, מביאים לרתיחה, נותנים זמןמצננים, ואז מניחים במסננת. לצנצנות מוסיפים עלי דומדמניות, דובדבנים, מטריות שמיר, עלי דפנה. התמיסה עשויה על בסיס 250 גרם מים, 25 גרם מלח סלעים ו-50 מ ל חומץ. הוא מבושל ויוצק לצנצנות עם פטריות. העיקור מתבצע בסיר מים. לאחר הרתיחה, החזיקו באש במשך 20 דקות, ואז גלגלו את המכסים.

לסיכום

רוסולה ירוק שייך לפטריות המאכל של הקטגוריה השלישית. אפשר למצוא בכל מקום. ההבדל העיקרי מהענבל החיוור הוא היעדר טבעת על הרגל. מנות מפטריות אלו יכולות לשמש כתזונה. ניתן להמלחה, להחמיץ ולהרתיח.