רוטב סרירצ'ה תאילנדי. מבשלים לבד

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מה מסתתר תחת השם הבלתי רגיל של האוזן שלנו "סריראצ'ה"? למרבה הצער, אנשים רבים מעולם לא שמעו על זה. רוטב זה לא יכול להיקרא פופולרי מדי. אבל לשווא…

רוטב סרירצ'ה חריף הגיע אלינו מהמטבח התאילנדי יחסית לאחרונה, לאחר שהצליח, עם זאת, לכבוש חצי מהעולם עד אז. כיום הוא מוגש במסעדות מזרחיות עם בשר, דגים ופירות ים. וניקח ונבשל בעצמנו. יתרה מכך, את המרכיבים הדרושים ניתן למצוא בכל מטבח, למרות שהרוטב החם הזה נולד בצד השני של כדור הארץ.

2 פעמים סיפור הצלחה

רוטב Sriracha מקורו לפני כ-80 שנה בכפר תאילנדי קטן בשם Si Racha. ות'אנום צ'אקפאק התאילנדי הכינה אותו עבור חבריה. הם כל כך אהבו את הרוטב החדש שלה שהם שכנעו אותה להכין אותו למכירה. הרעיון הזה נתן השראה לת'אנום וכעבור שנתיים הרוטב החדש שבר את כל שיאי הפופולריות בארץ. בשנת 1984, תאי תפארוס רכשה את הזכויות לתיבול זה ממאדאם צ'אקפאק והחלה לייצר אותו בקנה מידה תעשייתי. הטכנולוגיה, לעומת זאת, נשארה זהה, ורק מוצרים טבעיים שימשו לבישול.

ראוי לציין שהסיפור הזה חזר מילה במילה בצד השניהאוקיינוס השקט. דיוויד טראן, מהגר סיני-וייטנאמי, שיחזר את הרוטב הזה כמעט מילה במילה והחל למכור אותו בטברנה שלו. אנשים פשוט התאהבו במוצר החדש! עד מהרה החלו לייצר אותו בארצות הברית.

טכנולוגיה בסיסית

המרכיבים העיקריים זהים. המתכון מבוסס על שום, פלפל חריף אדום, מלח, סוכר, חומץ לבן. במקור, תהליך התסיסה הטבעי נמשך שלושה חודשים. אבל אנחנו לא מתכוונים לחכות כל כך הרבה זמן, נכון? לכן, נזרז את התהליך וננסה להיפגש תוך 10 ימים.

אז, המרכיב הכי חשוב שאנחנו צריכים הוא פלפל צ'ילי. אנשי מקצוע ממליצים להתחיל עם זנים פחות חריפים. למשל, ג'לפנו או סראנו. לאחר מכן, כשתרגישו את החדות, ניתן יהיה להמשיך בניסויים, כולל עם זנים בוערים יותר. אנחנו צריכים גם מיכל מרווח שבו יתרחש תהליך התסיסה. אפילו צנצנת זכוכית רגילה תתאים. חוץ מזה, אתה לא יכול בלי בלנדר - אתה לא רוצה לטחון את החומרים במכתש?

פרופורציות של מוצרים

כדי להכין כחצי ליטר רוטב, אנחנו צריכים את המוצרים הבאים:

• פלפל חריף - 350 גרם;
• שום - 3 שיני;
• סוכר (חום) - 2 כפות. l.;
• מלח - 0.5 כפות. l.;
• חומץ לבן טבעי - 65 מ"ל.

בישול רוטב סרירצ'ה

המתכון כולל תסיסה, לכן, כדי שמיקרופלורה פתוגנית לא תפריע לתהליך, שטפו בזהירות את כל המרכיבים. לאחר הכביסה, מסירים את רגלי הפלפל (להשאיר את הגרעינים),קולפים את השום, טוחנים עם מלח וסוכר עד לקבלת עיסה. שמנו את הפסטה בצנצנת כך שהיא לא תמלא יותר ממחצית הנפח. אנו מכסים את צוואר הצנצנת בגזה או בד כדי לא לחסום את הגישה לאוויר. רוטב הסרירצ'ה יתרחב באופן משמעותי תוך כדי תסיסה.

כבר למחרת, המסה בצנצנת תתחיל "לשחק", מיד תבחינו בבועות. במהלך התסיסה יש לערבב מדי יום רוטב חריף בעזרת מרית עץ. התהליך יימשך כשבוע, ואז הוא יאט מאוד. זה מצביע על כך שהגיע הזמן לשלב הבא.

עכשיו עלינו לחסום לחלוטין את התסיסה, וחומץ לבן שולחני יעזור לנו בזה. מחלקים אותו ל-3 חלקים ומוסיפים אחד ליום. אתה יכול להוסיף את כל כמות החומץ הדרושה בבת אחת, אבל במקרה זה זה יסתום את טעמי הפלפל והשום.

לאחר הוספת מנת החומץ האחרונה, אנו ממתינים יום נוסף ונמשיך לשלב האחרון. שוב אנחנו קוטעים את הדבק עם בלנדר, ואז מעבירים אותו דרך מסננת דקה, עוזרים עם מרית סיליקון.

נותר לצמצם מעט את הרוטב בסיר - 10 דקות מספיקות. זה ייפטר מתווי החומץ הנותרים ויביא את העקביות לשלמות.

איך משתמשים ברוטב צ'ילי (Sriracha) בבישול

הטעם החמוץ-מתוק של הרוטב משתלב היטב עם פירות ים ודגים מטוגנים. זה משתלב עם בשר, במיוחד מטוגן ואפוי על גחלים. סרירצ'ה יכולה לשמש גם כמרכיב לרטבים מורכבים יותר, רוטב, משקאות פירות.

וכמובן, אי אפשר שלא להזכיר שהרוטב הזה משמש להכנת קוקטיילים אלכוהוליים. זה ייתן למשקה תווים חריפים יוצאי דופן. לדוגמה, הם יכולים להחליף טבסקו בקוקטייל בלאדי מרי.