הקרם הכי טעים: מתכונים מעניינים ומרכיבים חיוניים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קרם הוא כמעט המרכיב העיקרי בכל עוגה. בעזרתו אפשר לשנות בצורה דרסטית את הרושם הכללי של הקינוח, גם אם העוגות לא מוצלחות מדי. צריך רק לדעת איזה קרם מתאים יותר לעוגה מסוימת. קונדיטורים מנוסים יודעים שמה שמשולב עם עוגות יבשות של "נפוליאון" לא יעבוד עבור ביסקוויט רך. מאמר זה מציע מספר מתכונים לקרם הטעים ביותר לעוגות ומאפים שונים. כל אפשרות תסופק עם הוראות בישול שלב אחר שלב.

מה הסוד של שמנת טעימה?

לכל מתכון אפילו לקרם הפשוט ביותר יש ניואנסים מסוימים, מבלי לקחת בחשבון אילו יהיה קשה להגיע לתוצאה הצפויה. להלן כמה מסודות הכנתם מקונדיטורים מנוסים:

1. כדי להפוך את הקרם למושלם, עליך לזכור כלל אחד שלא נאמר:שמנת תמיד צריכה להיות קרה, חמאה רכה, וביצים בטמפרטורת החדר. אחרת, יהיה קשה מאוד להשיג מרקם אחיד.
2. בהקצפת שמנת במיקסר, מומלץ להשתמש באבקת סוכר, שכן גבישי סוכר לא תמיד מתמוססים לחלוטין. כתוצאה מכך, גם עם הקפדה מלאה על המתכון, הקרם ייצא טעים, אבל לא כל כך רך.
3. יש לנפות את כל החומרים היבשים שמוסיפים לקרם. כלל זה חל על עמילן, קמח, אבקת קקאו ואפילו אבקת סוכר.
4. בשלב ערבוב המרכיבים בקרם אפשר להוסיף צבע מאכל או מחית פירות יער. זה יהפוך את הקינוח לא רק לטעים, אלא גם ליפה ויזואלית.

לאחר מכן, המתכונים הטעימים ביותר של קרמים לעוגות, מאפים וקאפקייקס ייבחנו בפירוט.

קרם מושלם

המתכון לקרם הזה עוצב במיוחד עבור עוגת נפוליאון המפורסמת. אבל כיום משתמשים בו בין היתר להכנת קינוחים מורכבים יותר: מוסים, פודינגים, סופלים. רפרפת לא רק נמרח בשכבות עוגה, אלא גם ממלאים באקלרים, פרופיטרולים וטארטלטים. הם אפילו מכינים גלידה על בסיס זה.

הרפרפת הכי טעימה מבושלת עם חלמונים, אם כי יש עקרות בית שמוסיפות ביצה שלמה לחלב כדי לחסוך כסף. זו לא טעות גדולה, אם כי המסה הקרמית פחות רכה עם חלבון.

מתכון הקרם הטעים ביותר כולל את השלבים הבאים:

1. להרתיח חלב (1 ליטר) על הכיריים או לחמם חזק ל-90 מעלות צלזיוס.
2. בנפרד, בקערה עמוקה, טוחנים חלמונים (8 יח') עם מזלג עם סוכר (400 גרם) ווניל (10 גרם).
3. מוסיפים 100 גרם קמח מנופה ומערבבים. קונדיטורים מקצועיים מעדיפים להשתמש באותה כמות של עמילן תירס במקום קמח.
4. שפוך מעט חלב חם לתערובת הביצים. מערבבים היטב את המסה בעזרת מטרפה כדי שתהפוך להומוגנית, ללא גושים.
5. שופכים את השמנת שהתקבלה לתוך החלב הנותר.
6. שים את הסיר עם המסה הקרמית על הכיריים. מבשלים את השמנת על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה.
7. מעבירים את השמנת החמה לקערה נקייה ויבשה ומכסים בניילון נצמד קרוב למשטח. השאירו על השולחן להתקרר לחלוטין, ולאחר מכן מרחו אותו על שכבות העוגה.

הקרם הכי טעים ל"נפוליאון"

אולי אין אדם כזה שלא ינסה את הקינוח הפופולרי הזה בכל העולם. בהכנת "נפוליאון" מורחים שכבות דקות של בצק עלים בקצפת עדינה. אבל לא כל עקרות הבית אוהבות את הגרסה הזו של הקינוח המפורסם. לדעתם, הרפרפת לא מספיגה מספיק טוב עוגות פחזניות יבשות. כתוצאה מכך, בעת חיתוך העוגה ממש מתפרקת.

קונדיטורים רבים מאמינים שהקרם הכי טעים ל"נפוליאון" הוא שמן. הוא מוכן מהמרכיבים הבאים:

• חמאה - 360 גרם;
• חלב מרוכז – 600מיליליטר.

אתו העוגות רוויות היטב, נעשות רכות ונימוחות. קרם חמאה קל מאוד להכנה:

1. מקציפים חמאה רכה במיקסר.
2. הפחתת המהירות, יוצקים פנימה מעט חלב מרוכז בזרם דק.
3. כשהמסה הופכת הומוגנית, מוסיפים את החלב הנותר.
4. ממשיכים לעבוד עם המיקסר במהירות נמוכה עד שהקרם הופך אוורירי ונימוח.
5. משמנים אותם בעוגות. כדי שהעוגה תהיה ספוגה טוב יותר, לאחר ההרכבה, השאר אותה על השולחן למשך שעתיים לפחות.

מתכון לקרם טעים של חלב מרוכז מבושל

הקרם הבא בהחלט לא מתאים ל"נפוליאון", שכן הוא לא יספוג עוגות פחזניות יבשות בשום צורה. אבל עבור ביסקוויט שוקולד או וניל, ואפילו עבור עוגת דבש, אתה יכול להשתמש בו בבטחה. לעוגות כאלה עם עוגות רכות, זה באמת יהיה הקרם הכי טעים. ואתה צריך לבשל את זה ככה:

1. שופכים 400 מ"ל שמנת קרה עם תכולת שומן של 35-38% לתוך מיכל גבוה.
2. מקציפים אותם במיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת שיאים אווריריים. אין להוסיף סוכר או אבקה לקרם.
3. הכן חלב מרוכז מצונן. הוסף 3-4 כפות טופי חום סמיך לקצפת.
4. טורפים שוב את החומרים עם מיקסר עד שהם מתאחדים.
5. שים את הקרם המוגמר במקרר למשך שעה אחת לפחות. במהלך הזמן הזה, הוא יתייצב וישמור על צורתו טוב יותר.

איך להכין קרם עוגת דבש טעים?

טעמועוגה עם ארומה טעימה של דבש המוכרת לרבים מילדות. עבור רוב עקרות הבית, זה כבר הפך למסורת לצפות עוגות דקות חומות בהיר עם שמנת חמוצה. עוגת הדבש הטעימה ביותר מוכנה כך. שמנת חמוצה משרים את העוגות היטב, מה שהופך אותן לרכות ועסיסיות.

מתכון הקרם מורכב משלושה שלבים בלבד:

1. לזרוק לפחות 800 מ"ל שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 20% על מסננת, לאחר כיסויה בגזה מקופלת ב-4 שכבות. זה ייפטר מעודפי מי גבינה ויגדיל את תכולת השומן של המוצר עד ל-30%.
2. לאחר 4 שעות מעבירים את השמנת החמוצה לקערה עמוקה. הוסף לזה 1 כוס סוכר או אבקת סוכר.
3. להקציף את החומרים במיקסר במהירות גבוהה במשך 7-10 דקות.
4. שמנת חמוצה מוכנה. מומלץ לקרר אותו עוד לפני השימוש.

קרם גבינת קורד טעים מאוד

לקרם הבא יש מרקם נעים ועדין, אך יחד עם זאת מתגלה כיציב למדי. ניתן להשתמש בו כדי לרפד את הצדדים והחלק העליון של העוגה, לקשט קאפקייקס ועוד.

1. חמאה מרוככת (115 גרם) מקציפים במיקסר עם אבקת סוכר (100 גרם) ותמצית וניל (2 כפיות). מערבבים במהירות גבוהה במשך 5 דקות.
2. ממשיכים להקציף, מוסיפים 340 גרם של גבינת קרם למסה הקרמית.
3. עוד 60 שניות הקרם יהיה מוכן.
4. בשלב של ערבוב גבינת קורד עם חמאהאתה יכול להוסיף פירה מתותים או פטל טריים או קפואים. זה ייצא לא רק טעים, אלא גם בהיר.

קרם עוגת הספוג הכי טעים

כיום, יותר ויותר אנשים מנסים לעקוב אחר התזונה שלהם וכאשר בוחרים מוצר מסוים, הם קודם כל שמים לב להרכבו. לכן, עוגות עם קצפת טבעית זוכות לביקוש הולך וגובר. בכפוף לטכנולוגיה, המסה צפופה למדי וניתן להשתמש בה אפילו לקישוט קינוח.

הקרם הכי טעים לעוגות ביסקוויטים צריך להיות מוכן כך:

1. הכניסו את הקערה והקציפות של המיקסר למקפיא למשך 15 דקות מראש.
2. קרם במקרר עם אחוז שומן של 33% לפחות למשך 8 שעות לפחות.
3. שופכים את השמנת לקערה שצוננה מראש במקפיא. מקציפים אותם במשך 5 דקות במהירות בינונית.
4. הוסף 70 גרם אבקת סוכר. מקציפים את השמנת עוד 3 דקות. ניתן להשתמש בו מיד לשכבת עוגות או לשים במקרר לזמן מה.

קרם ביסקוויט קרמל

לא כל עקרות הבית מתחייבות לבשל קרמל בבית. אבל אין בזה שום דבר מסובך. אתה רק צריך להחזיק את הכלים ה"נכונים" בהישג יד: סיר או סיר קטן עם תחתית עבה. כדי להכין קרם קרמל כזה תצטרכו את המרכיבים הפשוטים ביותר:

• סוכר מגורען - 200 גרם;
• 35% שמנת שומן – 200 מ"ל;
• קרמיחמאה - 150 גרם;
• ונילין - 10 גרם.

יש להוציא את החמאה מהמקרר מראש כדי שתהיה רכה. אין צורך לקרר את השמנת - אין צורך להקציף אותה במתכון הזה.

כדי לבשל את קרם הקרמל הכי טעים שאתה צריך ברצף הבא:

1. שפוך סוכר לסיר והניח אותו על הכיריים.
2. על אש בינונית, ממיסים את הסוכר המגורען. הוא יתחיל להתקרמל ולהשחמה תוך כדי התחממות.
3. מחממים את השמנת במיקרוגל למשך 90 שניות. יוצקים אותם מיד לתוך מסת הסוכר ומערבבים. מבשלים רוטב קרמל עד שהוא סמיך, מסירים מהאש ויוצקים לכלי קר.
4. מקציפים חמאה עד שתהיה אוורירית. מוסיפים לו קרמל קר. מקציפים עד שהשמנת הופכת להומוגנית. ניתן להשתמש בו מיד או לאחסן אותו במקרר עד 3 ימים.

קרם טירמיסו מדהים

קרם זה יכול לשמש לא רק להכנת המאפה האיטלקי המפורסם ביותר, אלא גם להגיש אותו כקינוח בפני עצמו. המתכון להכנתו כולל את רצף הפעולות הבא:

1. ביצי עוף (2 יח') לשטוף היטב עם סודה ולהפריד אותם לחלבונים וחלמונים.
2. קרם 33% שומן (170 מ"ל) מקציפים לעיסה אוורירית.
3. להקציף חלבונים עם קורט מלח.
4. מקציפים גם את החלמונים עם אבקת סוכר (2 כפות) עד שהם הופכים ללבנים.
5. שים גבינת מסקרפונה לתוך צלחת עמוקה (250ד) מוסיפים שמנת ומסת חלמון. ערבב.
6. מקפלים בעדינות את החלבונים המוקצפים לתוך השמנת. מערבבים עם מרית.
7. שופכים את השמנת לקערה יפה ומקררים אם אתם מתכננים להגיש אותה כקינוח נפרד.

קרם חלבונים לאקלרים וקישוטי עוגות

קרם סמיך מאוד, דחוס וטעים להפליא שמחזיק היטב את צורתו ניתן להכין לפי המתכון הבא. הוא אידיאלי למילוי פרופיטרולים ולקישוט קאפקייקס, עוגות ומאפים. הסוד של הכנת קרם כזה הוא פשוט מאוד - אתה צריך להכות את החלבונים באמבט מים. באופן כללי, הבישול מורכב מכמה שלבים:

1. מייד "בונים" אמבט מים על הכיריים: שמים סיר מים חמים בתחתית ומעליו קערה עמוקה. הוסף לזה 2 חלבונים ו-120 גרם סוכר.
2. מערבבים את החומרים בקערה עם מזלג.
3. בעוצמה גבוהה של המיקסר, מקציפים את מסת החלבון עד לקבלת תערובת אוורירית. המסה צריכה להיות עבה, צפופה, להחזיק בחוזקה על כף הפוכה.

ניתן להשתמש באותו קרם להכנת מרנגים. כדי לעשות זאת, באמצעות שקית מאפה עם זרבובית, אתה צריך להפקיד את מסת החלבון על תבנית אפייה מכוסה קלף. אופים את המרנג ב-100 מעלות צלזיוס למשך 1.5 שעות, ולאחר מכן משאירים את העוגות בתנור חם עד להתקררות.

עוגת קרם שוקולד הכי טעימה

המתכון לקרם הבא פשוט מאוד:

1. חמאה בטמפרטורת החדר (120 גרם) מקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת אווריריתסטטוס.
2. הוסף לזה ביצה אחת.
3. מנפים אבקת סוכר (150 גר') לתוך תערובת החמאה. מערבבים עם מרית.
4. אבקת קקאו (15 גרם) בשילוב עם מי קרח (15 מ"ל) ותמצית וניל (1 כפית).
5. להכניס את תערובת השוקולד לקרם החמאה הראשי. מערבבים שוב כדי להפוך את המסה להומוגנית.

הקרם הזה הוא הכי טעים לעוגה העשויה מעוגות ביסקוויטים לבנים או שוקולד. ניתן להשתמש בו גם לקישוט מאפינס, קאפקייקס וקאפקייקס.