איך לקשט את אוליבייה לקראת השנה החדשה וחגים אחרים?
איך לקשט את אוליבייה לקראת השנה החדשה וחגים אחרים?
Anonim

ההיסטוריה של הסלט, פופולרי לא רק בערב השנה החדשה, אלא גם בחגים רוסיים אחרים - אוליבייה - שורשים במאה ה-19. על אדמת רוסיה, מתאבן הבשר הזה הוכן לראשונה על ידי מומחה קולינרי צרפתי. זר לטעם הרוסי, המנה הפכה מיד למעדן האהוב על האינטליגנציה. כיום, סלט זה עבר מספר שינויים ואינו גורם להתלהבות כזו בשל הפופולריות והזמינות שלו. עכשיו, כדי איכשהו להפתיע את האורחים, צריך להרשים אותם בהגשת המנה. נותר להבין איך לקשט את אוליבייה למראה מרהיב של "מלך הסלטים"?

מקור

זה לא סוד שהשף הראשון שהגה את השילוב המקורי של מרכיבים בסלט בשר היה צרפתי. הוא החזיק בית מרזח בשם התרבותי "הרמיטאז'". לשם הטברנה לא היה שום קשר למוזיאון פטרבורג, בתרגום מצרפתית פירושו היה "מקום מבודד". אצילים היו הפטרונים של הממסד היוקרתי.

שאלה: "איך לקשט סלט אוליבייה?" השפים של הטברנה לא קמו אז. המנה הוגשה ממרכיבים לא מעורבבים: המוצרים היו מונחים בשכבות או מונחים בנפרד עלצלחת.

איך לקשט את אוליבייה
איך לקשט את אוליבייה

היום אפשר למצוא את הסלט המוכר לכולם בפרשנויות שונות, והכל בגלל שאחרי מותו של בעל הטברנה, לוסיאן אוליבייה, איש לא ידע את המתכון האמיתי לתענוג הזה. כמובן שקודמיו של השף הצרפתי ניסו לשחזר אותו, והמתכון הכי קרוב שאפשר למקור פורסם בספר הבישול של 1897.

בשנות השלושים של המאה העשרים, במסעדה הסובייטית "מושבה", המציא איבן מיכאילוביץ' איבנוב סלט מחומרים זמינים, שהפך לסוג של אוליבייה. זה כונה "הבירה".

מתכון מלכותי

איך לקשט את אוליבייה, תמונה, תיאור, טכניקת חיתוך - לעקרת בית מודרנית, זה מידע נגיש, לא כמו מתכון למאכל קלאסי ברוסיה הצארית. אף על פי כן, כבר אז היו בעלי מלאכה שחזרו על טעמו של הסלט ככל האפשר.

המרכיבים של המנה הצארית היו:

  • grouse;
  • לשון עגל;
  • salad;
  • סרטנים מבושלים;
  • קוויאר שחור;
  • piculi;
  • מלפפונים טריים;
  • ביצים, צלפים, סויה קאבול.

המנה תובלה ברוטב על בסיס חומץ צרפתי, שמן פרובאנס וחלמונים.

הרשימה, בהובלת דג דג אטום מבחינה אידיאולוגית, לא דמתה בבירור למוצרים של מעמד הפועלים-איכרים. לכן, בתקופה הסובייטית, השף איבנוב החליף את המרכיבים המלכותיים במוצרים סבירים. ואז לא הייתה מחשבה: "איך לקשט את אוליבייה?" אחת מהופעותיו בשולחן השנה החדשה הייתהיוקרה.

פרשנות מודרנית למנה

עבור פועלים ואיכרים, המרכיבים של המתכון המלכותי לסלט בשר היו זרים, ועוד יותר מכך קוויאר שחור, סרטנים, חמוצים. מנת השנה החדשה שילבה תפוחי אדמה, גזר, נקניק מבושל, מלפפונים כבושים, ביצים, אפונה ירוקה ומיונז.

איך לקשט סלט אוליבייה
איך לקשט סלט אוליבייה

כל בני המשפחה רצו בחיפוש אחר מוצרי סלט נדירים, ולאחר שרכשו אותם, לא היו עוד רעיונות: "איך לקשט סלט רוסי לשנה החדשה?" אפונה ומיונז נקנו הרבה לפני בוא החג ונשמרו תחת הסיסמה הבלתי ניתנת להפרה: "זה לשנה החדשה!"

בחברה המודרנית, קל להשיג את המרכיבים הרשומים של חטיף בשר, והופעתו של סלט על השולחן החגיגי לא מפתיעה אף אחד. הנה עקרות בית מתקדמות שמחפשות אפשרויות ל"איך לקשט יפה את סלט אוליבייה" כדי להוסיף תחכום למנה.

גזר: לשים או לא?

טבחים חובבים רבים, כשהם מכינים את אוליבייה, תוהים לגבי הצורך בנוכחות של מרכיב כזה כמו גזר בו. ואכן, רשימת המוצרים הסובייטית היא איכשהו אנלוגי למרכיבים המלכותיים של תחכום. חוץ מתפוחי אדמה וגזר. אבל אם ניתן להסביר את נוכחותם של תפוחי אדמה בניסיון להפוך את המנה למשביעה, הרי הנוכחות הקלה של גזר מבושל בה אינה ברורה לחלוטין.

איך לקשט את תמונת אוליבייה
איך לקשט את תמונת אוליבייה

יש אגדה ששפים בעלי תושייה החליפו את צוואר הסרטנים והסרטנים, שהיו נוכחים באוליבייה המסורתית, בירק שורש כתום. כן, הנוכחותגזר מבושל בסלט אהוב הפך להיות לא מרכיב חובה, אלא רצוי. עם זאת, אם השאלה היא איך לקשט סלט אוליבייה, אז נוכחות של ירק שורש בהיר בו לא צריך להיות בספק, שכן המנה הופכת בולטת יותר עם גזר.

דקויות הבישול

לא משנה כמה יפה מוגש סלט, הרושם של המנה יכול לדעוך מחוסר הטעם או העקביות הנכונה בה. הפופולריות של המנה גדולה ולכן היא מבושלת בכמות לא סבירה, שהיא תרגום לא הגיוני של מוצרים. מומלץ לחשב את נפח הסלט לפי מספר המוזמנים, שווה למספר תפוחי האדמה הבינוניים. כלומר, אם אתה מתכנן לקבל 5 אנשים, אז עבור אוליבייה אתה צריך להכין 5 תפוחי אדמה.

איך לקשט את אוליבייה לשנה החדשה
איך לקשט את אוליבייה לשנה החדשה

כדי שהמנה העתידית לא תיראה כמו דייסה, יש צורך להרתיח גזר ותפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות שוות. במים בהם ירתח נר הלילה מומלץ להוסיף חומץ (כפית אחת). הוא יציל את הירק מהתפוררות, ואת השאלה: "איך לקשט את אוליבייה, לא דייסה?" יהיה רלוונטי.

עדיף לבחור בשר בקר כבשר עבור המעדן הזה. יתרה מכך, יש להרתיח לאחר שהמים רותחים, אז העסיסיות של הבשר תישאר בתוך הנתח.

חשוב לחתוך מזון בטכניקה אחת. ברונואז מתאים לאוליבייה, כלומר תפוחי אדמה, בשר, גזר, מלפפונים כבושים וביצים יש לקצוץ לקוביות אחידות.

שיטות מילוי ואחסון

אםלפני החג, המארחת מתייסרת במחשבות על איך לקשט את סלט אוליבייה, ואז אחרי החגיגה, השאלה מדאיגה: "איך אתה מצליח לאכול את כל היפה הזה כדי שזה לא ייעלם?" כדי להימנע ממצב כזה, מומלץ ליצור מנה לא מכל החלק של הסלט המוכן. אם זה קרה שאחרי שילוב כל המוצרים, יצאה קערת אוליבייה, אז לא כדאי לפסל עצי חג המולד, מקלות וחיות נושאיות מכל המסה שהתקבלה.

אפשרות חסכונית להגשת סלט הם מתאבנים או סירות. ניתן להנפיק אותם במהירות בכל עת, ומתאבן כזה יהיה חד פעמי בנפרד. כלומר, אין צלחת משותפת של תבשיל מתובל, שיש להשליך לאחר החג.

איך לקשט אוליבייה על אחד חדש
איך לקשט אוליבייה על אחד חדש

מומלץ להוסיף לסלט ביצים ומיונז/שמן זית ממש לפני קישוט הסלט ואת שאר הסלט כדאי להשאיר במקרר ללא מוצרים אלו, אז חיי המדף שלו יחזיקו עד שלושה ימים.

הגשה במסעדה

עריכת השולחן בבית שונה במקצת מזו של המסעדה. וזה חל לא רק על סכו ם, אלא גם על קישוט כלים. הצגת הסלטים על ידי שפים גורמה מתוחכמת יותר, תוך השמטת עיטור של מתאבנים בצורה של חיה כלשהי, שהיא מאוד פופולרית בבית.

איך לקשט יפה את אוליבייה
איך לקשט יפה את אוליבייה

אבל השאלה נשארת זהה: "איך לקשט את אוליבייה?" תמונות של הצגת המסעדה של הסלט הזה מרשימות בגאונות ובאריסטוקרטיה שלהם. הגרסה הביתית המשתלמת ביותר היא האופציההגשת חטיפים עם טבעת יוצרים. היעדרותו אינה סיבה לאכזבה. את הטבעת ניתן להשיג על ידי חיתוך בקבוק פלסטיק משני הצדדים. כשהוא מוכן, כל שנותר הוא לשים את הטבעת המאולתרת על צלחת שטוחה ולמלא אותה בסלט לבוש, ולפני ההגשה יש להסיר את מתקן ה"בקבוק". ניתן לקשט את היקף הגדם שנוצר בחצאי ביצים מבושלות.

איך לקשט את אוליבייה לשנה החדשה?

אפשרויות חטיף להגשת סלטים נחשבות לחלופה נוחה למנה נפוצה לאורחים. אוליבייה אינו יוצא דופן. זו לא רק דרך להאריך את חיי המדף של התענוג, אלא גם טריק מסובך למניעת אכילת יתר.

איך לקשט יפה את סלט אוליבייה
איך לקשט יפה את סלט אוליבייה

איך לקשט את אוליבייה לשנה החדשה בגרסת חטיף?

  1. הגשה בכוסות. בכוסות יין, סלט מונח בשכבות נראה מקורי מאוד. זה גם תופס פחות מקום על השולחן מאשר צלחת.
  2. במלפפונים. יש צורך לחתוך מלפפונים טריים לאורכם ולנקות את העיסה עם כפית. נותר למלא את החלל שהתפנה בסלט.
  3. בסלים. אתה יכול לאפות תבניות אוליבייה בעצמך, אבל סלסלות קנויות יהוו תחליף מצוין.
  4. בפיתה או חסה.

שולחן ילדים: כמה יפה לקשט את אוליבייה?

באיזו תדירות מבוגרים מנסים להערים על ילד לנסות משהו לאכול! אחד מהטריקים האלה הוא עיצוב מנות בצורה של דמויות או חיות מהאגדות.

איך לקשט סלט אוליבייה
איך לקשט סלט אוליבייה

אוליבייה לילדיםניתן להגיש בצורה של ציפורני זבוב בביצה. הסלט גם נראה מועיל ומעורר תיאבון בצורה של עץ חג המולד מעוטר באפונה ותירס. תענוג לילדים מסופק למראה עכבר מאוליבייה מסורתי. ניתן לחתוך את האוזניים, הזנב והכפות של החיה מנקניק מבושל. כל צורה של סלט כבר תוסיף מקוריות למנה ותעשה לילדים תיאבון. לפי שיקול ההורים: עדיף למלא את אוליבייה של הילדים לא במיונז, אלא בשמנת חמוצה.

מוּמלָץ: