ביקורות ומתכונים של עוגות אסטרהאזי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כולם יודעים ש"אסטרהאזי" היא העוגה המפורסמת, שנחשבת למגיעה מאוסטריה והונגריה. לקינוח הזה יש טעם נפלא של שקדים ושוקולד, והוא נקרא על שם פאלה אסטרהאזי. הוא היה שר החוץ וייצג את המלוכה האוסטרו-הונגרית. עוגה זו הוגשה על ידי טבח בית המשפט לרגל יום הולדתו של בנו של הפוליטיקאי הזה. המראה, הטעם והקישוט הבלתי רגילים של הקינוח הדהימו את כולם, הביקורות על עוגת אסטרהאזי היו חיוביות ביותר, והתהילה שלה התפשטה במהירות במעגלים הגבוהים ביותר.

"Esterhazy" classic

מרכיבים:

• 8 ביצים;
• 250 גרם סוכר;
• 150 גרם אגוזי מלך;
• שלוש כפות קמח שקדים או חיטה;
• קינמון ומלח לפי הטעם;
• עלי כותרת של שקדים - מארז.

עבור זיגוג וקרם:

• ביצי עוף - 4 חתיכות;
• חצי כוס חלב;
• שלוש כפות מאודשמנת כבדה;
• שלוש כפות סוכר;
• רבע כוס חלב מרוכז;
• 250 גרם חמאה;
• 150 גרם שוקולד לבן;
• 50 גרם שוקולד מריר.

תחילה אנחנו מכינים בצק מחלבונים עם אגוזים. לשם כך, מניחים את האגוזים באופן שווה במחבת ומטגנים בתנור שחומם ל-160 מעלות למשך 10 דקות ליצירת קרום זהוב. מפרידים את החלבונים של שמונה ביצים מהחלמונים ומניחים אותם בקערה עמוקה להקצפה במיקסר. מוסיפים שם 250 גרם סוכר ומקציפים עד לקבלת שיא דחוס. טוחנים את האגוזים הקלופים במטחנת קפה או במעבד מזון לפירורים דקים מאוד, כמעט עד למצב של קמח, מוסיפים אותם לקערה עם חלבונים כבר מוקצפים. אנחנו מוסיפים שם גם קורט מלח וקינמון כדי לקבל צבע חום וארומה טובה.

עכשיו מוסיפים קמח לבצק ומערבבים בעדינות. כמות הבצק הזו מספיקה לארבע עוגות. צריך לשים נייר אפייה על נייר אפייה ולהקיף את קווי המתאר של הצלחת כדי להבין באיזה גודל להכין את העוגות. בעזרת מרית או שקית זילוף מעבירים את הבצק לנייר מאפה ושולחים את התנור ל-30 דקות.

הכנת קרם. לשם כך, מערבבים חצי כוס חלב עם שמנת כבדה ומביאים לרתיחה. בקערה נפרדת מקציפים סוכר עם ביצים, מוסיפים חלב חם, מערבבים הכל ברציפות עם כף. עכשיו יוצקים את התערובת הזו לסיר, שבו שמנת וחלב ומבשלים על אש נמוכה מאוד עד להסמכה, לא לשכוח לערבב כל הזמן. קרם מוכן צריך להיות מקורר. מקציפים את החמאה עם מיקסר ומוסיפים את הצנן המצונןרַפרֶפֶת. זה יהיה המילוי של העוגה.

עכשיו אנחנו מכינים את הזיגוג. אנחנו לוקחים 150 גרם של שוקולד לבן מומס, מוסיפים שתי כפות שמנת כבדה לשולחן ומחממים אותו. עוגות מוכנות למרוח בשמנת ויוצקים מעל שוקולד מומס.

בעזרת מזרק קונדיטוריה אנו מציירים דוגמה על העוגה בצורת ספירלה ולאחר מכן נצייר קיסם מהמרכז לקצה העוגה כדי לקבל דוגמה. מקשטים את דפנות העוגה בעלי כותרת של שקדים. מצננים את העוגה המוכנה במקרר ומגישים.

עוגה ללא קמח

תצטרך למבחן:

• שישה חלבוני ביצה;
• שקדים - 200 גרם;
• סוכר מגורען - 200 גרם;

לשמנת:

• חלמונים - שישה חתיכות;
• חמאה - 250 גרם;
• חלב - 200 גרם;
• סוכר מגורען - 100 גרם;
• סוכר וניל - שקיק אחד;
• ליקר - שלוש כפות.

לקישוט:

• שוקולד לבן - שני חפיסות;
• עלי כותרת של שקדים - שקיק אחד;
• שוקולד מריר - 50 גרם;
• פרחים מוכנים מראש ממסטיק (לא חובה, מכיוון שהעוגה הקלאסית אינה כרוכה בשימוש בהם).

טוחנים את השקדים עם בלנדר עד למצב של קמח, מקציפים את החלבונים יחד עם סוכר לקצף חזק וטוב. מערבבים את החלבונים המוגמרים עם קמח שקדים. משמנים את הצורה המוכנה בחמאה ומפזרים היטב קמח. אנחנו מעבירים את הבצק מחלבונים ושקדים לתבנית. מחלקים מיד כך שיתקבלו 4-5 חתיכות עוגות. שמנו את הטופסבתנור בחום של 200° עד שהעוגות חומות בהיר. אל תבשל אותם יתר על המידה, אחרת העוגה תהיה בטעם קרמל שרוף ותהיה לה טעם לוואי מר לא נעים.

בזמן שהעוגות נאפות, אפשר להכין את הקרם. טוחנים חלמונים עם סוכר, מוסיפים שלוש כפות חלב ווניל. אנחנו מחממים את החלב הנותר, ואז מוסיפים שם מסה של חלמוני סוכר, ובוחשים כל הזמן, מביאים לרתיחה. ברגע שהשמנת מתחילה לרתוח ולהסמיך, צריך לכבות את האש ולקרר במקרר, לכסות את סיר האוכל בניילון כדי שהקרם לא יתגבש ולא יופיע קרום. את השמנת הקרה יש להקציף עם חמאה, שעמדה חמימה זמן מה והגיעה לטמפרטורת החדר.

מורחים כל עוגה היטב בקרם, בסוף מצפים את הדפנות, יוצקים את העוגה בשוקולד לבן מחומם באמבט מים, ומפזרים את הדפנות בעלי כותרת של שקדים ביד ומקשטים את העוגה כרצונכם.

ואם אתה קונה מוכן?

כמובן, לא כולם רוצים להתעסק עם אפיית עוגה, במיוחד בחגים, כשיש כל כך הרבה צרות. במקרה זה, אנחנו מיד הולכים לחנות לקינוח מתוק איתו אנחנו הולכים לרצות את אהובינו. וכאן העיקר לא לטעות בבחירת יצרן Esterhazy, כי די קשה למצוא עוגות איכותיות ומוכנות כהלכה. רבים משבחים את צמח Cheryomushki בביקורות על עוגת Esterhazy, ואף מבדילים אותה מעוגות דומות אחרות של יצרנים אחרים.

לשלב את "Dobryninsky"

ביקורות על עוגות ומאפים המיוצרים על ידיבמפעל הזה הם מאוד שנויים במחלוקת. הצרכנים מסכימים על דבר אחד: קודם לכן שמו של הצמח על הקופסה הבטיח את איכות המוצר, אבל עכשיו יש הרבה ביקורות שליליות. אומרים שמשתמשים במרגרינה במקום חמאה, ואפשר להרגיש את זה. עם זאת, הביקורות על עוגת Dobryninsky Esterhazy התבררו כחיוביות. אנשים שניסו אומרים שהיצרן לא חורג מהמתכון הקלאסי וזה משמח אותם.

Vkusvill

הביקורות הנלהבות ביותר על עוגת Esterhazy מבית VkusVill. העוגה נמכרת בנפח קטן - היא שוקלת רק 200 גרם ועולה כ-200 רובל. אזהרה אחת - חלק מהלקוחות מתלוננים שבמקום שקדים, היצרן משתמש בבוטנים שאינם כתובים במתכון.

מירל

חברת "מירל" ביקורות על העוגה "Esterhazy" זוכה להתלהב ביותר. למעשה, מאז שאנשים מזהים את עוגת האסטרהזי מבית מירל, רוב האנשים קונים אותה הביתה לכל החגים. העוגה הזו טעימה מאוד, עם זאת, היא לא שייכת לקטגוריית הסחורות הזולות.