בצק לבלילה: מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עקרות בית רבות משתמשות בבלילה להכנת מנות בשר ודגים, מה שנותן לאוכל טעם מסוים. למומחים קולינריים מודרניים יש מבחר גדול של אפשרויות בישול במלאי. אנחנו רוצים להקדיש את המאמר שלנו למתכוני בלילה.

מה זה בלילה?

בלילה שמנת, שבו טובלים אוכל ואחר כך מטגנים בשמן עמוק - זו הבלילה. לאוכל מוכן יש קרום פריך וריחני. זו הסיבה שהבלילה מוערכת כל כך בכל העולם.

ביפן קוראים לזה טמפורה. אגב, הפורטוגלים לימדו את היפנים איך לבשל בצק לבלילה במאה השש עשרה. מאז, הטמפורה הפכה לחלק חשוב מאוד מהמטבח היפני.

בצק לבלילה מוכן תמיד על בסיס ביצים, קמח וחומרי מילוי ריחניים. אפשר להכין גם עם שמרים. הבצק יכול להיות מלוח, מתוק ולא שצץ. הבחירה תלויה באיזו מנה תשמש הבלילה.

היכן משתמשים בבלילה?

המנות הכי מפורסמות שאי אפשר להעלות על הדעת בלי בלילה הן צלעות עוף וחזיר. הוא משמש לעתים קרובות לא פחות לבישול דגים, מאזהבצק מאפשר לשמור על צורת פילה רך. ניתן לבשל מאכלים רבים באמצעות הבלילה - בשר, גבינה, קציצות, פסולת, טבעות בצל, קלמארי, ירקות, פטריות, תפוחי אדמה, כדורי אורז, קרוקטים.

אחת המנות הטעימות ביותר על בסיס בצק היא פירות ממולאים בבלילה. זה יכול להיות בננות, דובדבנים, תותים ועוד. אוהבי הקינוחים יעריכו את הפינוק הטעים הזה.

כרובית טעימה מאוד בבלילה, זוקיני, דלעת, חצילים, עגבניות, פלפלים. אפילו עלי חסה, חומצה, אספרגוס וסלרי מתבשלים בבצק. מומלץ לבשל ירקות קשים לפני השימוש בבלילה.

נוזל הבלילה

כל בצק לבלילה מכינים על בסיס רכיב נוזלי. בדרך כלל משתמשים בחלב או מים. שפים בולטים מעדיפים לקחת מים מוגזים או מינרלים. מתכוני בצק הבלילה המעניינים ביותר מבוססים על שימוש בקוניאק, בירה, יין, וודקה, מיץ או משקה פירות. המשקה שתבחרו צריך להתאים לטעם המילוי. אפשר אפילו להשתמש בנוזל שמוגש על השולחן עם האוכל. אז, למשל, עבור פירות ים, שרימפס, דגים ודיונונים, זה הגיוני להשתמש בבירה או ביין לבן. אבל לבשר עדיף לקחת וודקה ויין אדום. יינות שזיפים ותפוחים, תמיסות תוצרת בית מושלמים למנות מתוקות. אתה יכול גם לקחת מיצים ומשקאות פירות, הם אידיאליים לקינוחים מתוקים.

אבל עדיין אפשר לבשל בצק מלח לבלילה על מוצרי חלב ומותססים ובמרקים.

מרכיבי ריח

אי אפשר לדמיין אפילו את הבצק הפשוט ביותר לבלילה בלי ריחנירכיבים שנותנים טעם ייחודי למנות. לבישול, אתה יכול להשתמש בתבלינים ועשבי תיבול יבשים, שום קצוץ, פלפל מתוק, פטריות. מרכיבים כבדים טובים לבלילה עבה. הבלילה פשוט לא תחזיק אותם.

בצק טעים מאוד לבלילה מתקבל באמצעות דלעת ופירה. אגוזי מלך ואגוז מוסקט הם תוספת נהדרת. סוגים שונים של גבינות קשות יכולים להיחשב כתוספים ארומטיים.

דקויות הבישול

בצק לבלילה עשוי די פשוט. אבל יש לערבב היטב את כל המרכיבים כך שהמסה המוגמרת תהיה הומוגנית. כשמשתמשים בביצים מוסיפים חלמונים וחלבונים בנפרד. לפני הטיגון מוסיפים חלבון מוקצף ולאחר מכן מניחים את הכלים עם הבצק בכלי עם נוזל קר.

השימוש במים מוגזים מאפשר לקבל בלילה קלילה ואוורירית. המסה המוגמרת אינה שומנית לחלוטין.

ניתן להכין את הבלילה מראש, למשל, שעה לפני השימוש. אז הבצק שומר טוב יותר על המוצרים ולא מתייבש בתהליך הטיגון. ניתן לשמור את הבלילה זמן מה במקרר, כדי שתהיה אלסטית ואחידה יותר. ניתן לבדוק את עקביות הבצק בצורה פשוטה מאוד. אנחנו טובלים כף נקייה במסה ורואים איך היא כיסה אותה בצורה אחידה. אם אין רווחים על פני השטח, הבלילה מוכנה לשימוש.

טריקים של המסחר

• כדי שהבלילה תילקח טוב יותר על מזון, יש לסחוב אותן במפיות, ולהסיר עודפי לחות.
• הבצק לאיברח מהמזון אם יפזרו אותו לראשונה בעמילן אורז או קמח.
• עבור מוצרים יבשים, אתה צריך לקחת פחות בלילה. למשל, עבור פילה עוף, עדיף להשתמש בבלילה, אשר מעביר טוב יותר שמן לבשר, עושה את זה יותר עסיסי. אבל למוצרים עסיסיים אפשר להשתמש בבלילה סמיכה (למשל לתפוז או ברוקולי).
• המוצרים בבצק מטוגנים בשמן חם מאוד, ואז הוא נתפס במהירות ושומר על צורתו. לאחר הבישול, יש להניח מזון חבוט על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.

מתכון קלאסי

מתכון פשוט לבצק בלילה המבוסס על שימוש בסט מינימלי של מוצרים.

מרכיבים:

• שמן צמחי,
• קמח (115 גרם),
• ביצים (ארבע יחידות),
• מים (110 מ"ל),
• קורט מלח.

לפני הבישול יש צורך להפריד את החלבונים והחלמונים לכלים שונים. ניצחנו אותם בנפרד. לאחר שליחת הסנאים למקרר. ומערבבים את החלמונים עם כף שמן, מים ומלח. מערבבים את המסה שהתקבלה. מכניסים את הקמח בהדרגה, מבלי להפסיק לטרוף את הבלילה במטרפה. לאחר קבלת מסה הומוגנית, המשך להקציף את החלבונים עם מלח. אנו משלבים את הקצף הלבן המוגמר עם הבצק, ומציגים מנות נפרדות. מצננים את המסה לפני השימוש. זה משלים את הכנת הבלילה.

בצק גבינה

כבר הזכרנו בכתבה שאפשר להכין בצק בלילה על בסיס גבינה. הכרחי במוצר בישול טוב להכנת בצק. עם התוספת שלה הבלילה הופכת ריחנית וטעימה מאוד.

מרכיבים:

• ביצים (4 יחידות),
• מיונז (שלוש כפות),
• קמח (ארבע כפות),
• גבינה (110 גרם),
• קורט מלח.

הבלילה מוכנה על בסיס המתכון הקלאסי (כפי שמצוין בגרסה הראשונה). לאחר שנשפשף את הגבינה וערבב את הצ'יפס עם מיונז. מוסיפים את המסה המוכנה לבצק ומערבבים. מצננים את הבלילה במקרר.

בלילת קינוח

לפעמים בהכנת קינוחים נוצר צורך להכין בצק לבלילה שישמור על הטעם הייחודי של המוצר העדין ביותר. במקרה זה, אנו ממליצים להשתמש במתכון שלנו. לבלילת הקינוח יש תכונה אחת - עקביות עבה. הודות לכך נשמר הטעם העדין של המוצרים.

מרכיבים:

• שלושה חלמונים,
• קמח,
• לטעום מלח וסוכר,
• שמנת מלאה (130 גרם).

לשפשף את החלמונים במלח, ולאחר מכן להוסיף את השמנת. מוסיפים סוכר וקמח (הכמות שלו יכולה להיות שונה, אתה צריך להתמקד בעקביות של הבצק). אנחנו מערבבים היטב את המסה. לבלילה המוגמרת צריך להיות מבנה ועקביות של שמנת חמוצה נוזלית טובה.

בלילה על המים

מרכיבים:

• 4 שולחן. ל. קמח,
• בצה,
• מים קרים (120 מ"ל),
• קורט מלח.

שוברים את הביצה לקערה עמוקה. מוסיפים קורט מלח ושליש מהמים המצוינים.מערבבים את המסה בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, מוסיפים קמח ומערבבים הכל שוב. הבצק צריך להיות סמיך והומוגני. לאחר מכן אנו מציגים את שאר המים במנות. מערבבים את הבלילה עד לקבלת תערובת חלקה.

הסמיכות שלו תלויה באיזה תבשיל אתה רוצה לבשל איתו, כך שכמות הקמח יכולה להיות שונה.

מומחי בישול ממליצים להשתמש רק במים קרים כדי לקבל בלילה אוורירית ופריכה.

בצק וודקה

עקרות בית מסוימות ממליצות להכין בלילה עם וודקה.

מרכיבים:

• ביצים (שתי יחידות),
• 1 שולחן. ל. וודקה,
• מלח,
• שמן צמחי (טבלה I),
• קמח (הכמות עשויה להשתנות).

המתכון הזה פשוט להפליא. שוברים ביצים לקערה ומוסיפים מלח ותבלינים. אנו מציגים מעט קמח, יוצקים שמן צמחי. מערבבים את המסה עד לקבלת מרקם חלק. ואז להוסיף וודקה. זה עוזר לקבל קרום מטוגן פריך. מערבבים את הבלילה, אם הסמיכות שלה לא מתאימה לך, אז אתה יכול להוסיף עוד קמח. הכמות שלו תהיה תלויה במידת הסמיכות של הבצק שתרצו לקבל. עם הזמן עקרות הבית מגיעות באופן עצמאי לעובי הבלילה שנוח להן להכין מנה כזו או אחרת.

בלילת מים מינרלים

ניתן להכין בלילה פריכה טובה על בסיס מים מינרליים.

מרכיבים:

• שתי ביצים,
• מים מינרלים (110 גרם),
• שמן צמחי (15 גרם),
• מלח.

הפרדו את החלמונים מהחלבונים.שמנו מיד את האחרון במקרר. מערבבים את החלמונים עם מים מינרלים ושמן. מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה, תוך כדי ערבוב המסה. לאחר קבלת בצק אחיד, הוסף לו חלבונים מוקצפים. מומלץ לקרר את הבלילה המוגמרת לפני השימוש.

בצק בירה ללא ביצים

לעתים קרובות מאוד מכינים בצק לבלילה על בירה. ישנן מספר אפשרויות להכנתו. המתכון הזה יהיה שימושי אם אין ביצים במקרר.

מרכיבים:

• בירה (1/2 ליטר),
• קמח (235 גרם),
• greens,
• כורכום,
• מלח,
• פלפל גרוס.

מערבבים בקערה פלפל שחור, כורכום וקמח. יוצקים בירה בהדרגה לתוך המסה היבשה, מבלי להפסיק להפריע. קוצצים דק את הפטרוזיליה ומוסיפים גם אותה לבצק. מקציפים את המסה עד לקבלת עקביות אחידה. הבלילה מוכנה.

בלילת בירה למוצרי דגים

כדי לקבל בלילה טובה, כל המוצרים חייבים להיות קרים.

מרכיבים:

• שתי ביצים,
• בירה (240 גרם),
• קמח (195 גרם),
• שמן צמחי (25 גרם),
• קארי,
• קורט מלח.

מפרידים את החלבונים מהחלמונים ושולחים אותם למקרר. מנפים קמח לקערה עמוקה, מוסיפים תבלינים, תבלינים, אגוז מוסקט ועשבי תיבול. יוצקים בירה, חמאה וחלמונים לתוך המסה היבשה. מערבבים את המסה ביסודיות. בנפרד, מקציפים את החלבונים עם מלח, ואז מוסיפים אותם במנות לבצק. מערבבים שוב את הבלילה ומיד השתמשו בה לבישול הדג.

עבור עוף

אפשר גם להכין בלילת עוף. הבצק לבישול עוף צריך להיות כזה שהבשר המוגמר יהיה רך ועסיסי. לשם כך, אנו ממליצים להשתמש במתכון שלנו.

מרכיבים:

• פילה (130 גרם),
• בירה קרה (115 גרם),
• קמח (שתי כפות),
• גרידת לימון,
• בצה,
• פלפל,
• ברדת שמן. (25 גרם),
• מלח.

פילה עוף חתוך לרצועות. מפזרים את החלק העליון של הבשר במלח ופלפל. לקבלת בלילה מערבבים קמח, חלמון, בירה, פלפל ומוסיפים מלח, תבלינים וגרידה קצוצה. מערבבים את המסה ביסודיות. בסוף הבישול, אנו מציגים חלבון מוקצף. זה עוזר לבצק לכסות באופן שווה את פני העוף. מחממים שמן צמחי בסיר. טובלים את פרוסות הבשר בבלילה ומטגנים. כשהוא מוכן, העוף צריך להיות חום זהוב. מניחים פרוסות שחומות על נייר סופג כדי לנקז את עודפי השמן.

נקניקיות בבצק

ניתן להכין נקניקיות רגילות בצורה מקורית. המתאבן אהוב לא רק על ידי ילדים, אלא גם על ידי מבוגרים. אפשר לאכול נקניקיות בבצק בבית או לקחת אותן איתך לטבע. לוקח רק עשר דקות להכין את המנה.

כדי להכין בלילה לנקניקיות בבצק, אנחנו צריכים את המוצרים הפשוטים ביותר:

• 4 שולחן. ל. חלב,
• שתי ביצים,
• שלושה שולחן. ל. קמח,
• מלח,
• שמן לטיגון.

לפני הבישול, קולפים עשר נקניקיותמפוליאתילן. שמנו כל אחד על מקל עץ. לאחר מכן, מכינים את הבלילה לנקניקיות בבצק.

מפצחים את הביצים לקערה ומערבבים אותן עם חלב, קמח ומלח. מקציפים את המסה היטב ויוצקים לספל. טובלים כל נקניק בבלילה ומטגנים אחד אחד בשומן עמוק. שים את המנה המוגמרת על מפיות.

דג בבלילת קוניאק

בלילה על בסיס קוניאק המתאימה לבישול דגים ובשר.

מרכיבים:

• קמח (55 גרם),
• בצה,
• קוניאק (20 גרם),
• שמן צמחי (55 גרם),
• חלב (45 גרם),
• מיץ לימון (90 גרם),
• greens,
• פלפל אנגלי,
• רוטב חריף (50 גרם),
• שמנת (95 גרם),
• מלח,
• שמיר.

אנו מציעים לבשל פילה דג בבלילה. לשם כך, חתכו אותו לפרוסות (תצטרכו 180 גרם דג) והשרו בתערובת של מיץ לימון, שמן צמחי, פלפל ופטרוזיליה קצוצה.

בינתיים אפשר לבשל בלילה. כדי לעשות זאת, יש לדלל את הקמח בחלב חם. הוסף טיפה שמן צמחי, חלמון ביצה, קוניאק ומלח. מערבבים את הבצק שנוצר ומשאירים להזליף (15 דקות מספיקות). לפני תחילת הבישול יש להכניס לבלילה חלבון מוקצף. אנחנו טובלים את הדג הכבוש בבצק ומבשלים בשמן עד שמופיע קרום זהוב. מגישים את הפילה לשולחן עם רוטב של תערובת שמנת, שמיר קצוץ ומיץ לימון.

תפוחים בבלילה

לא פחות טעים בבלילה, פירות וירקות. לא לוקח הרבה זמן להכין קינוח טעים.

מרכיבים:

• תפוחים (7 יחידות),
• חלב (210 גרם),
• 4 ביצים,
• קמח (340 גרם),
• שמרים (1 כפית),
• סוכר (390 גרם).

קלפו את התפוחים מהקליפה והוציאו את הליבה ואז חתכו אותם לטבעות. לאחר מכן, אנו ממשיכים להכין את הבלילה. מערבבים קמח עם חלב, ביצה ושמרים. כתוצאה מכך, אנו מקבלים מסה דלילה. מוסיפים לו מלח וסוכר. טובלים את התפוחים המוכנים בבצק ומטגנים בשמן עמוק.

בלילה על יין לבן

אפשר לבשל דגים ומוצרים אחרים בבלילה על יין. למנה זו ניחוח נעים וטעם מעולה. יין לבן (חצי יבש או חצי מתוק) משמש בדרך כלל לדגים, אבל יינות אדומים טובים יותר לבשר.

מרכיבים לבלילה:

• שתי ביצים,
• st. ל. רסט. שמנים,
• יין לבן (120 גרם),
• st. ל. מים,
• קמח (110 גרם).

מערבבים ביצים עם יין ומקציפים את המסה. הוסף שמן צמחי ומים. מערבבים הכל שוב. לאחר שנכניס תבלינים וממליחים קלות. יוצקים קמח במנות קטנות, ומגיעים לסמיכות הרצויה.

בלילת תפוחי אדמה

מרכיבים:

• בצה,
• מלח,
• קמח (שתי כפות),
• שלוש פקעות תפוחי אדמה,
• מלח.

קולפים ומגררים את תפוחי האדמה. במסה המתקבלת מוסיפים את הביצה, המלח והקמח. אנו לחם את המוצרים בבלילה ולטגן בשמן צמחי.

בלילת גבינה עם יין

בלילת גבינה בתוספת יין תהפוך כל מוצר לטעים וריחני להפליא.

מרכיבים:

• ירקות יבשים,
• בצה,
• יין לבן (110 גרם),
• פלפל,
• מלח,
• פרמזן מגורר (1 כף),
• פלפל,
• קמח (אופציונלי),
• מלח.

הגבינה מגוררת, מוסיפים יין, ביצה, תבלינים ומלח. מערבבים היטב ומוסיפים קמח. ניתן להתאים את עקביות הבלילה לפי כמות הקמח, תוך התמקדות בהעדפותיך.

בלילת גבינה-שמנת חמוצה

מרכיבים:

• קמח (5-6 כפות),
• שתי ביצים,
• סוכר ומלח,
• שמנת חמוצה (3 כפות).

יש לגרד גבינה. חלבונים מופרדים מהחלמונים. מקציפים את הראשון עד לקבלת קצף אוורירי סמיך. מערבבים את החלמונים עם הקמח, מוסיפים מלח, שמנת חמוצה וסוכר. ואז אנחנו שופכים פנימה את צ'יפס הגבינה. חלבונים מוכנסים אחרונים. מערבבים בעדינות את המסה כדי שהחלבונים לא ישקעו.

בלילה על שמנת חמוצה

מרכיבים:

• שלוש ביצים,
• מלח,
• שמנת חמוצה (130 גרם),
• קמח (190 גרם),
• סוכר (1/2 כוס).

הפרדו בין חלבונים וחלמונים. האחרונים מעורבבים עם שמנת חמוצה, סוכר וקמח. מקציפים את החלבונים עד שנוצר קצף צפוף, ולאחר מכן מערבבים אותם בעדינות לתוך הבצק. לפעמים משתמשים ביוגורט במקום שמנת חמוצה. מעניין מאוד הבצק על בסיס יוגורט פירות,והוא יכול לשמש לא רק לקינוחים, אלא גם למנות בשר ודגים.

במקום אחר מילה

כפי שאתה יכול לראות, יש מספר מדהים של מתכונים, שבזכותם אתה יכול לבשל מגוון של מנות מבוססות בלילה. תוספת טעימה לא רק מגוונת את האוכל הרגיל, אלא גם מוסיפה תווי טעם חדשים לחלוטין. נתנו רק חלק מהמתכונים, אך על בסיסם תוכלו להכין אפשרויות משלכם על ידי הוספת מרכיבים נוספים.