לביבות ממולאות: מתכונים לפנקייקים ממולאים לחגים וימי חול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בליני הוא מאכל רוסי לאומי עתיק, שניתן לאכול כארוחה יומית, אך לעתים קרובות מאוד ניתן לראות אותם על השולחן החגיגי. אוכל כזה יכול להיקרא אוניברסלי, כי הטעם שלו תלוי ישירות במילוי. זה יכול להיות מתוק ומלוח, חמוץ ומתובל. למרות הפשטות לכאורה, כל עקרות הבית צריכות לדעת לבשל לביבות ממולאות כדי שיהיו ממש טעימות ויוצאות דופן.

בישול פנקייק

לפני שתמשיך בסקירת המילוי, עדיין כדאי לברר את המתכון הנכון ואת התהליך הטכנולוגי לייצור המנה הזו. למעשה, הכל די פשוט, אתה רק צריך לעקוב אחר המתכון בדיוק. לבישול, אתה צריך לקחת:

• 200 גרם קמח (יש לנפות אותו לפני הלישה של הבצק);
• 350 מ"ל חלב ו-150 מ"ל מים (אם רוצים להכין פנקייק עם מילוי חלב, אז במקרה זה אין צורך להוסיף מים);
• 3-4 ביצים;
• קורט מלח וכפית סוכר (לפנקייקים עם מילוי מתוק אפשר להשתמש במעט יותר סוכר);
• 40 מ"לשמן צמחי.

זהו מתכון קלאסי להכנת פנקייק, וכדי שיהיה להם צבע צהוב יפה, חייבים להשתמש בביצים תוצרת בית. אם לא ניתן היה למצוא מוצר כזה, אז אתה יכול למזוג בערך כפית כורכום.

לישת בצק וטיגון

עכשיו אנחנו צריכים להתחיל ללוש את הבצק. יוצקים את הכמות הנדרשת של הנוזל לקערה, מוסיפים שמן צמחי, ביצים, מלח וסוכר, מערבבים הכל ביסודיות. לאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה. פתק! הניפוי מוזנח על ידי אנשים רבים, אך הוא חשוב ביותר בכל הכנת קמח. זה האחרון עשוי להיות בעל תכלילים שונים, ויש לו גם את המאפיינים הטובים ביותר לאחר הליך זה.

כאשר כל המרכיבים בקערה, מערבבים אותם היטב, אפשר לעשות זאת במטרפה ידנית, אך עדיף להשתמש במיקסר. כדי למנוע גושי קמח, מומלץ לסנן את הבלילה במסננת.

קחו מחבת והעלו אותה באש. תשומת הלב! אם תהליך הטיגון מתרחש במחבת גרועה, אז איך שלא תכינו את הבצק, לפי כל מתכון, הלביבות עדיין ידבקו ויקרעו. לכן, יש להשתמש רק בכלי מטבח איכותיים. כשהמחבת חמה, יוצקים עליה כמות קטנה של בלילה, הופכים את המחבת לכיוונים שונים כך שהבלילה תתפזר באופן שווה על פני השטח שלה.

מטגנים פנקייק משני הצדדים ומניחים על צלחת או כל משטח נקי אחר. על התהליך הזההכנת הבסיס הסתיימה. אתה יכול להתחיל לסקור את הלביבות המעניינות ביותר עם מילויים שונים.

מילוי בשר קל לשימוש יומיומי

תהליך הכנת המילוי ייקח אפילו לבשל לא מנוסה ביותר לא יותר מ-20 דקות. הודות לכך, כל אדם יכול לבשל ארוחת ערב מהירה וטעימה של פנקייקים ממולאים בבשר טחון. כדי להכין את המילוי עבור 10 פנקייק, אתה צריך לקחת 350 גרם של חזיר טחון, 80 גרם של בצל וגזר. צריך גם כ-40 גר' פטרוזיליה או שמיר ומעט רסק עגבניות. מתבלינים מומלץ להשתמש בתימין, מלח, פלפל שחור, כוסברה טחונה.

תהליך בישול

בישול לביבות ממולאות בבשר טחון צריך להתחיל עם הכנת המרכיבים העיקריים. יש לקלף בצל וגזר, ולאחר מכן לשטוף היטב. קוצצים דק את הירוקים, חותכים את הירקות לקוביות קטנות. כדי לא לבזבז זמן בחיתוך גזר, אפשר פשוט לגרר אותו על פומפיה גסה.

שים מחבת על האש, יוצקים שמן צמחי וזורקים פנימה את הבשר הטחון. לאחר מספר דקות מוסיפים ירקות. מטגנים את כל 8-10 הדקות, כמעט עד שהבשר כמעט מוכן. על מנת לא לייבש יתר על המידה את המרכיבים, יש לבצע את תהליך הטיפול בחום בחום בינוני. בתום הטיגון מוסיפים ירקות ומוסיפים את התבלינים הדרושים.

בזמן שהמוצרים העיקריים מטוגנים, מחממים כמות קטנה של רסק עגבניות עם סוכר ו-30 מ ל מים במחבת. עשה זאת על אש קטנה. הליך זה הכרחי כדי שלמילוי יהיה צבע אדמדם נעים. יוצקים את רסק העגבניות למחבת יחד עם עשבי התיבול. את כללערבב ולטעום. עוטפים פנקייק במעטפה, אם רוצים, מטגנים במחבת עד שהם פריכים.

מנה לשולחן החגיגי

כאשר מחליטים על תפריט המשתה, הקפידו לשים לב למלית לפנקייק עם חזיר וגבינה. אם הכל נעשה נכון, המנה מתבררת כטעימה ומעניינת להפליא. מה שהכי מפתיע: תהליך הבישול מהיר מאוד, אז יש עוד הרבה זמן להכין את שאר האוכל.

יש להשתמש במוצרים הבאים:

• 200 גרם חזיר ואותה כמות של גבינה קשה;
• בערך 100 גרם ברוקולי;
• 100 גרם שמנת חמוצה;
• 100 גרם פלפל.

לכל המרכיבים הללו יש טעם בולט, ולכן לא מומלץ להשתמש בהרבה תבלינים. אתה יכול לקחת רק מעט בזיליקום מיובש או מיורן.

יצירת המילוי

עקוב אחר ההוראות המפורטות לציפוי פנקייק חזיר וגבינה טעים באמת:

1. קח סיר קטן ומלא אותו במים. מחלקים את הכרוב לחתיכות קטנות יותר וזורקים לנוזל. לשים על האש ולהביא לרתיחה. כאשר הברוקולי מבושל במשך 5-7 דקות, אתה צריך לקבל אותו ולשים אותו במיכל מי קרח. זה ימנע מהמוצר להיות רך מדי וגם ישמור על הצבע הירוק הבוהק.
2. בזמן שהכרוב רותח, חותכים את הבשר והפלפל לרצועות. מגררים גבינה על פומפיה גסה.
3. שים מחבת על האש, משמנים אותה מעט בחמאה ומטגנים בו פלפל וחזיר, בסוף הטיגון זורקים פנימה ברוקולי קצוץ, יוצקים הכל עם שמנת חמוצה. הוסף תבלינים.
4. כשהשמנת החמוצה מתחילה להסמיך מוסיפים את הגבינה ומסירים את המחבת מהאש. המתן עד שהמסה תתקרר.
5. שמים כף מילוי במרכז כל פנקייק. קחו את הקצוות ואספו מלמעלה בחבורה אחת. קושרים לביבות עם גבינת צמה או ענף בצל ירוק או שמיר. מסדרים בצלחות ומקשטים בעשבי תיבול.

פנקייק פשוט עם כרוב

המתכון הזה לפנקייקים טעימים ממולאים בכרוב מושלם לשימוש יומיומי. יש כאן כמות גדולה של ויטמינים ולכן מומלץ לאכול מנה כזו לפחות פעם בשבוע. לפני הבישול, עליך להשיג את המרכיבים הבאים:

• כרוב לבן - 500 גרם (אם אין הרבה זמן לתבשיל, אפשר לקחת כרוב בייג'ין או סבוי);
• 100 גרם כל אחד של גזר ובצל;
• 2 ביצים;
• 2 כפות של רסק עגבניות.

מתבלינים מומלץ להשתמש: עלה דפנה, ציפורן, פלפל אנגלי, מלח וסוכר.

שיטת בישול

קוצצים את הכרוב לרצועות דקות, אם אין לך כישורי חיתוך מסוימים, אז אתה יכול להשתמש בקולפן ירקות רגיל. בעזרתו, אתה יכול להשיג חתכים דקים ואחידים לחלוטין. חותכים את הבצל הקלוף והשטוף לרצועות, ומגררים את הגזרים על פומפיה דקה.

שים מחבת עם תחתית עבה על האש, יוצקים שמן צמחי, אפשר להוסיףכמות גדולה, כרוב אוהב את זה. מטגנים את הבצל והגזר עד חצי בישול, ואז זורקים פנימה את הכרוב. מטגנים הכל עוד כמה דקות, ואז יוצקים פנימה 50 מ ל מים, מנמיכים את האש למינימום. מכסים ומבשלים 40 דקות. אם משתמשים בזנים רכים יותר של כרוב, זמן הבישול יקצר בחצי בדיוק.

10 דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים רסק עגבניות ואת כל התבלינים. מערבבים היטב, מביאים את המילוי לפי הטעם. כשכל החומרים מוכנים שמים את המילוי במסננת או מסננת, ממתינים עד שיתקרר מעט. שים כרוב מבושל על פנקייק ומגלגל אותם.

בקערה עמוקה מערבבים שתי ביצים עם מעט מים או חלב, טובלים את המוצרים הגמורים למחצה בתערובת ומטגנים אותם במחבת עד להופעת צבע אדמדם נעים. עכשיו אתה יודע איך להכין פנקייק ממולאים בכרוב.

מתכונים מתוקים

הפנקייקים האלה יכולים להיות הסוף המושלם לחגיגה, או שאפשר פשוט לצרוך אותם עם תה כארוחה יומיומית. תהליך הכנת פנקייק דק עם מילוי זהה לחלוטין למקרים קודמים. ההבדל היחיד הוא שאפשר להוסיף עוד סוכר לבצק.

פנקייק במילוי תפוחים מאוד פופולרי, קל מאוד להכנה ותפוחים הם מוצר זול שכמעט תמיד נמצא במקרר. להכנת מלית מתוקה ל-10 פנקייקים כדאי לקחת:

• 400 גרם תפוחים (מומלץ תפוחים קשים);
• בננה אחת;
• 80 גרם סוכר ומעט קינמון.
• יש להגיש את המנה הזו עם שמנת חמוצה ל-10 חתיכות, צריך בערך 100 גרם מהמוצר הזה.

בישול מלית התפוח

כדי לא להקשות על הכנת פנקייקים עם מילוי תפוחים, עקבו אחר ההוראות המפורטות:

1. לשטוף ולקלף תפוחים, להסיר גרעינים.
2. חתוך את הפירות לקוביות קטנות.
3. קלפו את הבננה וטחכו אותה עם מזלג.
4. שמים מחבת על האש, שמים עליה תפוחים ומכסים בסוכר. הפעל אש בינונית.
5. כשהתפוחים מעט חמימים, מוסיפים את הבננה והקינמון ומבשלים כמה דקות. אם המילוי לפנקייק מתוק מדי, אפשר להוסיף מעט חומצת לימון או מיץ לימון.
6. לאחר זמן מה, מעבירים את המלית לקערה. שים אותו על פנקייק וגלגל אותו לצורה נוחה לך.

פנקייקים מתוקים על שולחן המשתה

לא כל אדם יודע לאפות עוגות או להכין קינוחים טעימים, ובמקרה זה לביבות דקות ממולאות בפירות יער יכולות להיות הפתרון הטוב ביותר להשלמת החגיגה. מ-10 פנקייק מתקבלים 20 חתיכות קטנות שמספיקות למספר די גדול של אנשים. צריך להבין שלפני הגשת הקינוח האורחים כבר אכלו בכבדות, והם לא יאכלו הרבה.

עבור כמות זו של פנקייק צריך לקחת 400 גר' פירות יער או פירות (דובדבנים, דומדמניות, אוכמניות, תותים), ככל שיש יותר מוצרים שונים כך הטעם יהיה עשיר יותר. אתה צריך גם כ-200 גרם סוכר, חמאה וכף עמילן.

איך לבשל

לפי המתכון הזה ל-Spring Rolls טעימות, קודם כל צריך לקחת מחבת, לשפוך לתוכה סוכר ולזרוק פנימה את פירות היער, לערבב הכל היטב. החימום חייב להיות מתחת לממוצע, אחרת המוצרים לא יהיו מבושלים, אלא פשוט מטוגנים. החומרים צריכים לשחרר את המיץ, לבשל על אש נמוכה כ-7 דקות. לאחר מכן מדללים כף עמילן ב-50 מ ל מים קרים ויוצקים למחבת. המתן עד שהמסה תתחיל להתעבות והסר מהאש.

מרחו 10 פנקייקים על השולחן, מניחים את אותה כמות מילוי בקצה. מגלגלים אותם ומניחים על תבנית אפייה. 15 דקות לפני הגשת הלביבות בחלב עם מילוי, יש לשמן אותן בחמאה מומסת ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. כשהשמן מתחיל להשחים את הלביבות, אפשר להוציא אותן. כל פנקייק צריך להיות חתוך בזווית לשני חלקים, מונח יפה על צלחות. לפני ההגשה אפשר לצקת עליהם שמנת חמוצה ולפזר עליהם אגוזים.

מילוי כרכרה

בישול מרכיב זה יכול לשמש כארוחה יומית או חגיגית. להכנת המתכון ללביבות ממולאות בגבינת קוטג' צריך לקחת:

• 400 גרם גבינת קוטג' דלת שומן;
• 50g צימוקים;
• 100 גרם שמנת חמוצה (זה יהפוך את המילוי לרך וטעים יותר);
• cinnamon;
• סוכר 150-200 גרם;
• ביצה אחת.

תהליך הבישול פשוט מאוד. ראשית אתה צריך לקחת צימוקים ולשפוך עליהם מים רותחים, להניח בצד לזמן מה כדי שיהפכורך יותר. מניחים גבינת קוטג' בצלחת עמוקה, מוסיפים סוכר, קינמון, ביצה ושמנת חמוצה, מערבבים הכל היטב עם מזלג. אם יש בלנדר ידני, אז עדיף לפנות לעזרתו. עכשיו אפשר לשים במלית צימוקים מוכנים ולערבב שוב. ממש כמו במקרה הקודם, מגלגלים את הלביבות לצינורות ואופים בתנור בתוספת חמאה.

לפי המתכון הזה לפנקייק ממולאים בגבינת קוטג', יש לאפות את המנה עוד קצת כדי שהביצה יספיק לאפות. זה יהפוך את המלית לגמישה וטעימה יותר.

מנת צהריים

לנטן ספרינג רולס נבדלים בכך שלא ניתן להשתמש כאן ברשימה מסוימת של מוצרים. אבל זה בכלל לא אומר שהמנה צריכה להיות פחות טעימה. כדי לאפות פנקייק, אתה צריך לקחת 150 גרם קמח, 300 גרם מים, ¼ כפית סודה, 50 מ ל שמן צמחי, מלח וסוכר. במקרה זה, הבצק צריך להיות עבה יותר, שכן המתכון הזה לחמניות ספרינג טעימות אינו כולל ביצים, שהופכות את הפנקייק לגמיש ושלמים.

שופכים מים, שמן צמחי לקערה ומוסיפים סודה, מלח וסוכר. כעת מוסיפים קמח, מערבבים הכל היטב במיקסר ומסננים במסננת דקה כדי שלא יישארו גושי קמח. לטגן פנקייק במחבת.

יש כמה סוגים של מילוי רזה:

1. קח 100 גרם כוסמת ו-200 גרם שמפיניון. מרתיחים את הדייסה עד לריכוך, מטגנים את הפטריות הפרוסות בשמן צמחי, מערבבים הכל, מביאים לפי הטעם ועוטפים בפנקייק. לאופציה, אפשר גם לטגן בצל אחד, לתבל אותועשבי תיבול שונים ולהוסיף למילוי.
2. ל-300 גרם כרוב, קח 150 גרם חצילים, קישואים ופלפל. מבשלים הכל במחבת עם תבלינים עד לבישול. יוצרים פנקייקים.
3. מרתיחים כמה תפוחי אדמה, ואז מכינים פירה סמיך. מטגנים בצל אחד קטן עם פטריות. מערבבים את המוצרים, עוטפים בפנקייק וניתן להגיש. מכינים פירה על המים בהם בושלו הירק, אסור לאכול מוצרים מן החי בזמן צום.
4. מרתיחים דוחן, מוסיפים לו מעט כרוב כבוש. צריך גם לקחת כמות קטנה של פטריות (רצוי פטריות יער), להרתיח אותן מעט ואז לטגן במחבת, לשלב את כל החומרים ולהביא לפי הטעם. לאחר מכן גלגלו את הפנקייק למשולשים או למעטפה.

חג המולד

החג הרוסי המקומי הזה נחגג על ידי משפחות רבות במשך עשרות שנים. פנקייקים ממולאים בחג חג השבועות מזינים ומשתמשים בהרבה חמאה.

אפיית פנקייקים לפי המתכון בתוספת ביצים, מומלץ למצוא כמה ביצים ביתיות שבהן לחלמון יש צבע בולט. אתה צריך לבשל אותם רק בחלב, בלי להוסיף מים. המילויים יכולים להיות שונים מאוד, החל מהמלית הרגילה וכלה בחלב מרוכז. הנה שתיים מהדוגמאות ה"טעימות" ביותר למילוי פנקייקים עבור מסלניצה:

1. קח 300 גרם פילה עוף ואותה כמות פטריות. מטגנים אותם במחבת בתוספת חמאה עד חצי בישול. שים אחד במחבתבצל, קצוץ לקוביות קטנות. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה או בצל ירוק. יוצקים 100-150 גרם שמנת חמוצה למילוי, מתבלים בכורכום, קארי, טימין, מלח ופלפל.
2. קנה צנצנת מכל חמאת אגוזים. קחו שתי בננות וחתכו אותן לעיגולים קטנים. משמנים כל פנקייק עם משחה ולשים 3-4 פרוסות בננה, מגלגלים. מברישים בחמאה מומסת ומכניסים לתנור חם לכמה דקות.

איך עוטפים ספרינג רולס

שאלה זו מעניינת אנשים רבים, כי לא פעם קורה שאחרי הבישול, המילוי פשוט נושר החוצה, ומתברר שהמנה מקולקלת. אין שום דבר מסובך בתהליך הזה, העיקר הוא הדיוק.

1. מעטפה. המילוי מונח על ¼ מהלביבה, ואז אתה צריך לקחת את הקצוות הצדדיים ולגלגל אותם לכיוון מרכז הפנקייק. לאחר מכן, החלק שיותר קרוב אליכם מונח על המילוי, אז צריך לעטוף אותו עוד כמה פעמים. כך נוצרת לביבה צפופה, שהתוכן ממנה בוודאי לא תיפול.
2. Tube. במקרה זה, שכבה קטנה של מילוי מונחת בצד אחד. לאחר מכן, אתה צריך לכסות את הצד הקרוב יותר אליך המוצרים ולהמשיך להרחיק אותם ממך וכך הלאה עד הסוף.
3. משולשים. שמים שכבה קטנה של מילוי על הפנקייק. לאחר מכן קפלו לשניים, ואז עטפו צד אחד קרוב יותר למרכז, ממשיכים עד הסוף. עכשיו אתה יודע איך לעטוף ספרינג רולס בדרכים הנפוצות ביותר.

חטיף על השולחן החגיגי

חגיגות שונות הן מאודפנקייק מוגשות לרוב עם גבינה, חמאה וקוויאר. בישולם הוא די פשוט, והמראה שלהם יפתיע לטובה את כל האורחים. כדי ליצור את המילוי בפנקייקים על השולחן החגיגי, צריך לקחת: 300 גרם גבינה קשה, 50 גרם חמאה ו-150 גרם קוויאר.

שמים שתי לביבות כך שאחת תלך קצת על השנייה, משמנים את כל המשטח בחמאה חמה ומפזרים בנדיבות גבינה קשה מגוררת. מגלגלים עם צינור. תקבלו גליל אחד עבה למדי, יש לחתוך אותו בזווית ל-4 חלקים, לשים בזהירות את החתיכות על צלחת ולשים כפית קוויאר מעל. מקשטים את המנה בחסה או בעשבי תיבול אחרים.

אתם כבר יודעים לבשל פנקייקים עם מילויים שונים לחגים וימי חול. כל המתכונים נבדקו בזמן. בכל מקרה, המילוי מאוד טעים ועסיסי, אז נסו לבשל ולנסות את המנות הללו בכל הזדמנות אפשרית.