פשטידות עם כבד (כמו בימי ברית המועצות): המתכונים הטובים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

זמני ברית המועצות כבר מזמן שקעו בשכחה, אבל הם השאירו די הרבה זיכרונות נוסטלגיים לילדי הדור ההוא. אחד מרגעי הילדים המוארים האלה היה עוגת כבד מטוגנת. פעם, כל הילדים הסובייטים אכלו את הפשטידות האלה, שתו מיץ עגבניות ושרפו את לשונם. אם אתה פתאום רוצה לשחזר את הטעם של הילדות הסובייטית במטבח שלך, אז אנחנו מציעים לך כמה מתכונים פשוטים.

מרכיבים לבצק

כדי לבשל עוגות כבד סובייטיות מטוגנות ורודות וטעימות, תזדקק ל: 500-600 גרם קמח (הדרגה הגבוהה ביותר), שישה גרם שמרים טריים (פעילים), שתי כפות סוכר מגורען, כפית מלח, אחד כוס (200 מ ל) מים, 20 גרם שמן צמחי.

מרכיבים למילוי כבד

למילוי תצטרך גם תוצרי לוואי של בשר וגם ירקות, תבלינים ועשבי תיבול. מילוי הבשר לעוגות כבד הוא ריאות בקר, כבד (עגל או בקר), לב. המתכון הסטנדרטי דורש 300 גרם מכל מוצר בשר.

באשר לירקות, אם כןכאן, רבים פועלים לפי העיקרון של "חובב". מישהו לא אוהב הרבה בצל, מישהו מעדיף לא לשים גזר. אבל במתכון הקלאסי צריך להיות נוכח: שורש פטרוזיליה, גזר אחד גדול, 4-5 בצלים.

תבלינים: מלח, פלפל שחור גרוס, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה, ציפורן.

לטיגון: 0.6-0.8 מ ל שמן צמחי.

כלים נדרשים לעבודה

כמות גדולה מאוד של עבודה היא עיבוד והכנה של כבד - מלית. פשטידות עם כבד, כמו בימי ברית המועצות, חייבות להתבשל בכמויות גדולות. לבישול תצטרך: סיר של חמישה ליטר (לבישול כבד), מחבת (לטיגון פשטידות) ומטחנת בשר.

מלית לבישול

הכנת המילוי לעוגות כבד היא תהליך די פרודוקטיבי, נפח וגוזל זמן רב. לכן, כדאי להתחיל עם הכבד. מרכיבי המילוי מוכנים בדרכים שונות. כדי לבשל את פשטידות הכבד הנכונות, כמו בתקופת ברית המועצות, צריך להרתיח את הלב והריאות ולבשל את הכבד במחבת.

לפני שמרתיחים את הפסולת, יש לשטוף אותם היטב, לחתוך לחתיכות קטנות. במים שבהם הכבד רותח יש להוסיף שורש פטרוזיליה, בצל שלם וגזר חתוכים למספר חתיכות גדולות. בהתחלה, מבשלים הכל על אש גבוהה. ברגע שהמים רותחים, מנמיכים את האש, מסירים את הקצף שנוצר ומבשלים באיטיות. זמן בישול משוער לכבד הוא שעתיים.

מלח והוסף מפרץעלה עוקב רק בסוף הבישול. לאחר שהריאות והכבד מוכנים, אין לשפוך את המים. תן לשפך לגדול ולהגיע, כפי שאומרים שפים מנוסים. כך, פשטידות סובייטיות מטוגנות עם כבד יתבררו כעסיסיות יותר ועשירות בטעמי בשר.

לגבי הכנת הכבד, מניחים אותו במחבת, יוצקים במים ומתבשלים חצי שעה. לאחר התבשיל חותכים את הכבד. בצל קצוץ דק מטוגן במחבת נפרדת. מוסיפים לו את הכבד רק כשהבצל משחים לבסוף.

לאחר המניפולציות הללו, כל תוצרי הלוואי מועברים דרך מטחנת בשר. גם בצל קוצצים דק בעזרת עוזרת מטבח. מוסיפים מלח, פלפל אנגלי טחון.

הכנת הבצק

חשוב לזכור שכדי לבשל את הפשטידות הנכונות עם כבד, כמו בימי ברית המועצות, יש להשתמש רק בשמרים חיים להכנת הבצק. לפני הכנת הבצק מדללים אותם במים חמימים ומניחים במקום חמים עד להופעת "כובע". בזמן שהשמרים מוזלפים, מערבבים את כל שאר מרכיבי הבצק. למסה המתקבלת מוסיפים שמרים. המבחן האחרון נמצא בשלבי לישה.

כדי שהבצק ייצא עשיר ואוורירי, יש ללוש אותו כראוי בתהליך ההתפחה. עדיף לחלק את כל נפח הבצק לשלושה חלקים שווים ולהניח אותם בכלים שונים. ברגע שהבצק תופח יש ללוש אותו, להזיז אותו מספר פעמים לאורך וכמה פעמים לרוחבו. זה נעשה שניים אושלוש פעמים. במקרה זה, תשיג את התוצאה המושלמת, כמו בזמנים "הם" בקנטינות.

לעצב את העוגה

עקרות בית רבות מתמודדות עם הבעיה של הדבקת בצק לידיים ולמשטחים שלהן. כדי למנוע את זה, השתמש בשמן צמחי. סוך את השולחן ואת הידיים שלך עם שמן. אז הבצק יהיה גמיש, לא יישאר על הידיים או על משטח העבודה. איך לבשל פשטידות עם כבד, אם מעולם לא הייתה ידידות מיוחדת עם הבצק? הבעיה ניתנת לפתרון. בצע את ההוראות והכל יהיה בסדר.

קודם כל, עליך לחלק כל אחד משלושת החלקים שכבר קיימים במבחן לארבעה נוספים. יוצרים מכל חלק כדור הדוק. מהכדור הזה תיווצר פשטידה. אפשר לתקן את הפשטידות כאוות נפשכם: ליצור צמה, לצבוט את הקצוות וכו'. הבצק לעוגות כבד צריך להיות גמיש וצייתני. אל תפחד לעשות משהו לא בסדר, אתה תמיד יכול לערבב חתיכה וליצור שוב פשטידה.

טיפ חשוב: אל תשימו יותר מדי מלית. קציצה מטוגנת יכולה להיסדק בקלות במהלך הבישול.

בישול פשטידות

פשטידות עם כבד מטוגנות, כמו בימי ברית המועצות, בשמן. אנחנו לוקחים מחבת או מחבת מרווחת, יוצקים לתוכה כמות גדולה למדי של שמן צמחי ומחכים עד שהוא רותח. הפיל בעדינות את הפאי לתוך השמן הרותח וטגן משני הצדדים עד לקבלת גוון זהוב וטעים.

זכור להיפטר מעודפי שמן. מייבשים קציצות עם נייר סופגאו מפיות. עוגות כבד, כמו בימי ברית המועצות, צריכות להיות מטוגנות, אבל לא שמנוניות. זכור את הילדות שלך, אז הידיים שלך לא התלכלכו במיוחד והשמן לא זרם במורד ה"שפם" שלך.

פשטידות אורסקי

פשטידות מאזור אורנבורג היו מפורסמות ברחבי האיחוד. באותה תקופה הם נמכרו בפחיות ענק. מכונה מיוחדת שימשה לבישול, אז התברר שהפשטידות מעוצבות בצורה מושלמת, עם קצוות אחידים.

סוד ההכנה שלהם טמון במילוי. לבישול משתמשים לא בבשר בקר או בשפך עגל, אלא בעוף. לבישול תצטרכו: חצי קילו כבד עוף (קיבה, כבד, כליות, לב), חמישה בצלים גדולים, מלח ופלפל (לפי הטעם).

תהליך הבישול הוא בדיוק כמו במתכון הראשון. רק הבצק הופך קצת יותר נוזלי. זה אמור להתפשט ביד וליצור מעין עוגה. אתה אפילו לא צריך לגלגל החוצה, מה שחוסך זמן. את המילוי מניחים באמצע עוגה כזו, הפשטידה נדבקת בשוליים. לאחר מכן, אתה צריך להכין נקניק קטן או נקניק מהפשטידה. גלגלו אותו כמה פעמים עם הידיים, כאילו מסובבים משהו. אז הפשטידה תיראה יותר כמו הפשטידות עם הכבד, כפי שהתבשלו באורנבורג בימי ברית המועצות ונקראו אורסקי בכל הארץ.

סודות בישול כבד מאיני טעם

שפים מקצועיים מייעצים לבשל כבד קצת אחרת. משתמשים לא רק בשפכים ובבצל, אלא גם בשום. אנשי מקצוע אומרים את זהעוגות כבד שאינן כוללות תוספת שום לא יוצאות כל כך ריחניות וטעימות.

שאר התהליך זהה לעיל. היוצא מן הכלל היחיד: כאשר כבר בישלתם את הכבד וקיצצתם אותו במטחנת בשר, יש לטגן את הבשר הטחון שנוצר במחבת בתוספת שמן ריחני. אז המילוי יהיה ריחני וגמיש יותר בתהליך האריזה לפשטידה.

ניתן לבשל עוגות כבד לא רק במחבת, לטגן בשמן עמוק, אלא גם בתנור. אם אתה מנסה לאכול פחות מזון מטוגן ולהימנע מכל כך הרבה שמן בבישול שלך, אז אפשרות התנור היא מושלמת. אגב, אם אתה אופה פשטידות בתנור, אז לבישול אתה יכול להשתמש לא רק בבצק שמרים, אלא גם בבצק עלים. אבל זכרו: זה יהיה מודרני יותר, לא הגרסה הסובייטית.