אוזן מלכותית: איך לבשל?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במאמר שלנו אנחנו רוצים לדבר על איך מכינים את מרק הדגים המלכותי. אם מישהו לא ניסה את זה, אז זו מנה מאוד מיוחדת. ועם אוזן רגילה, זה לא הולך לכל השוואה. השם "אוזן מלכותית" מדבר בעד עצמו. יש הרבה מתכונים למנה הזו. בואו נסתכל על כמה מהם.

מרק דגים מלכותי עם סלמון

אוזן כזו יכולה לרפא מחלה ולתת כוח, מכיוון שהיא מאוד מזינה ובריאה.

מרכיבים:

1. פילה סלמון טרי - 320 גרם.
2. שלוש עגבניות.
3. סטייק סלמון אחד.
4. תפוחי אדמה צעירים - 4 יח'.
5. נורה אחת.
6. גזר אחד.
7. שמן זית - כמה כפות.
8. פלפל גרוס.
9. חמאה – 30 גרם.
10. גרגירי פלפל - חמישה חתיכות.
11. פטרוזיליה טרייה.
12. עלה דפנה.
13. מלח.
14. וודקה - 50 גרם.
15. לימון.
16. שמיר טרי.

בישול מרק דגים מלכותי

עגבניות יש לקלף ולחתוך לקוביות, ואז לטגן בחמאה. בנפרד עלמטגנים בצל וגזר קצוצים גס במחבת אחרת.

לאחר מכן, יש למלא את העגבניות במים כדי שהדגים ותפוחי האדמה עדיין יוכלו להתאים. לאחר מכן מוסיפים גזר ובצל. מערבבים את החומרים בזהירות. לאחר שהמים רותחים, אפשר להוסיף את קוביות תפוחי האדמה.

יש לחתוך את הדג לחתיכות, תוך כדי הוצאת העצמות.

כשהמים מתחילים לרתוח שוב, צריך לשים את הדג והמלח, להוסיף עלה דפנה ופלפל. לאחר מכן, מבשלים, תוך ערבוב, עד שתפוחי האדמה מבושלים לחלוטין (לא צריך לרתוח רך).

יש לקצוץ הירוקים דק ולהוסיף לאוזן. מערבבים בעדינות שוב ומכבים את האש. הקפידו להוסיף וודקה לאוזן, ואז לסגור את המחבת במכסה ולתת למנה להתבשל. מרק דגים מלכותי מוגש לשולחן עם פרוסת לימון ולחם חום.

איזה סוג של אוזן זה?

מרק דגים כפול ומשולש, מרק דגים כפרי ודייגים, מרק דגים קוזק ורוסטוב – יש אינסוף אפשרויות להכנת המאכל העממי העתיק הזה. היא הייתה מועדפת לא רק על ידי איכרים רגילים, אלא גם על ידי מלכים. כמובן, המרכיבים ששימשו לבישול היו שונים בין פשוטי העם לבין חצר המלוכה. לא פלא שהמנה נקראת "אוזן מלכותית". בארוחות האצולה הוגשו המנות הראשונות לא עם לחם פשוט, אלא עם מאפים מיוחדים וחטיפים שונים שהוכנו במיוחד לדגים. מדובר בלחמניות בצל ושום, פשטידות דגים, כריכים שונים ומתאבנים. האוזן המלכותית האמיתית התבשלה במרק כפול של עופות ודגים. המנה הולבשה עם תמיסות חריפות, יין לבן,ברנדי וודקה. לאוזן הוגשו לביבות דקות ממולאות בבשר טחון או דגים. כדי להעניק למרק שקיפות מיוחדת, הוסיפו לו חלבוני עוף. מצד אחד, האוזן המלכותית היא מנת גורמה. ומצד שני - מנה פשוטה, נטולת כל ערמומיות ומורכבות. אם תרצה, אתה יכול בקלות לבשל מנה מלכותית כזו בעצמך. הנה רק המרכיבים שאתה צריך המתאימים.

מרק דגים מלכותי: מתכון ישן

המתכון הזה הוא הכי קרוב לגרסה הישנה. נכון לעכשיו, ההכנה הזו תיראה מסובכת למדי, אבל התוצאה שווה את זה.

לעולם אל תשתמש בעלי דפנה להכנת מרק עוף, מכיוון שהוא מסווה מאוד את הריח האמיתי של הציפור. בינתיים מכינים מרק כפול או משולש בדיוק כדי שריח העוף ידלל את הארומה הדגית.

מרכיבים:

1. חצי עוף.
2. פייק קטן.
3. שינוי דגים – 850 גרם
4. זנדר קטן.
5. וודקה - 50 מ"ל.
6. גזר אחד.
7. נורה אחת.
8. חמאה – 65 גרם.
9. תפוחי אדמה - 5 חתיכות
10. שני סנאים עוף.
11. כוס קמח.
12. עירית שום.
13. חלב - 350 גרם
14. שמן צמחי - 35 מ"ל.
15. ביצת עוף - 2 יחידות
16. מלח ותבלינים.
17. סוכר - 20 גרם.
18. ירוק.

בישול לפי מתכון ישן

יש לשטוף ולהרתיח חצי מפגרת עוף, לחלק לכמה חלקים. יש להוסיף תבלינים למרק.יש לפרק את העוף המוגמר, ולזרוק את העצמות והעור. ניתן להשתמש בבשר למילוי פנקייקים. אנחנו צריכים רק את המרק, יש לסנן אותו. יש להניח דגים קטנים בבד גבינה ולהוריד למרק עוף. תצטרכו לבשל על האש הכי איטית עד שהדג יתבשל רך, ולאחר מכן ניתן גם לזרוק אותו. יש לנקות ולנקות פגרים של פייק ופידון, לחלק למנות. ראשים, סנפירים וזנבות נזרקים. מרתיחים את נתחי הדג במרק ומוציאים את העצמות בסיום.

עכשיו אפשר להכין תערובת מיוחדת להבהרת המרק. לשם כך יש לקרר מאה גרם מהמרק ולאחר מכן לערבב עם חלבונים מוקצפים עד לקבלת תערובת חלקה. תמיסה רוויה (מרק משולש) מבהירה עם מסת חלבון, ולאחר מכן אנו מסננים אותה, מסירים חוטים לבנים ופתיתים.

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות ומכניסים את המרק המוכן. קוצצים בצל וגזר לרצועות דקות ומטגנים בחמאה (חמאה) עד להזהבה. כל זה מתווסף למרק. לאחר שתפוחי האדמה מוכנים, אתה צריך לשפוך מעט (כוס) וודקה לתוך האוזן. אז האוזן המלכותית מוכנה (התמונה ניתנת במאמר). היא צריכה להתבשל מעט, ואז אתה יכול להגיש את המנה לשולחן.

בינתיים אפשר לבשל לביבות דקות למרק. כדי לעשות זאת, ללוש את הבצק משתי ביצים, קמח חיטה וחלב, מלח, סוכר. פנקייק ממולאים בנפרד בעוף טחון ודגים. לעוף מוסיפים בצל, לדג מוסיפים שום ובצל. פנקייקים מוכנים מונחים בתבנית ואופים בתנור. ווהומוגש בקערות עמוקות עם ירקות קצוצים, והלביבות מונחות על צלחת נפרדת.

אוזן חדקן: מתכון

מרק חדקן מלכותי מוכן בתוספת יין יבש (לבן) או שמפניה יבשה.

מרכיבים:

1. סטייקים של חדקן - 5 חתיכות.
2. חצי עוף.
3. שורשי סלרי ופטרוזיליה.
4. בצל - 1-2 חתיכות
5. גזר - 1 חתיכה
6. תפוחי אדמה - 4-5 חתיכות.
7. תבלינים לבחירה, מלח.
8. יין לבן (יבש) - 55 גרם.

בישול מרק חדקן

חותכים את העוף לחתיכות ומסירים את העור. אנחנו מבשלים מרק קל עם שורשים ותבלינים. אפשר לסנן אם רוצים. בשר מבושל יכול לשמש לכל מנה אחרת. סטייק חידקן צריך להיות מבושל במרק עוף, ולאחר מכן לחלק לחתיכות קטנות. לאחר מכן, הוסף תפוחי אדמה, גזר לאוזן. לאחר חמש עשרה דקות, יש להוסיף יין למרק. בשלב זה יש לכבות את האש ולתת לאוזן להתבשל. המרק מוגש עם עשבי תיבול וקרוטוני לחם.

Ukha tucked in

מתכון זה שונה מהקודמים בכך שהמרק סמיך מאוד בגלל קמח מטוגן בחמאה. לבישול, אתה יכול לקחת כל דג.

מרכיבים:

1. קילוגרם אחד של דגים.
2. יין לבן (יבש).
3. קמח - 2 כפות. l.
4. פטריות צדפות או שמפיניון - 100 גרם
5. ביצת שליו אחת.
6. שורש סלרי.
7. חמאה.
8. אגוז מוסקט.
9. מלח, תבלינים, בזיליקום.

דגמנקים וקוצצים גס, יוצקים מים קרים ואז מבשלים כעשר דקות.

ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הקמח. לאחר מכן מוסיפים למרק פטריות, קמח, עשבי תיבול, אגוז מוסקט. מביאים לרתיחה ומוסיפים יין. מגישים את מרק הדגים בצלחת עמוקה עם עשבי תיבול וספירלת לימון.

במקום אחר מילה

Ukha הוא מאכל רוסי לאומי נפלא שזכה לתהילה ופופולריות עולמית. כמובן, מרקי דגים מודרניים מאוד פשוטים בהשוואה למרק דגים מלכותי, בעיקר מבחינת מכלול המרכיבים. אין זה סביר שמישהו יבשל ארוחה כה מפוארת כמנה יומית, אבל כאופציה חגיגית, אתה יכול לנסות מנה כה מעודנת של אצילים. פנקו את יקיריכם במרק דגים מלכותי על ידי הכנתו לפי אחד המתכונים שלנו, וקבלו הרבה מחמאות בכתובתכם. המנה הזו תפתיע את כולם בבית.