איך לבשל קולרבי? כרוב קולרבי: איך לבשל, מתכונים

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

לפני לא כל כך מזמן הופיע ירק שנראה כמו לפת על המדפים של החנויות שלנו, או יותר נכון היפרמרקטים של רשתות קמעונאיות זרות. זה קולרבי. איך לבשל כזה אקזוטי? זה יהיה הנושא של המאמר שלנו. מולדתו של קולרבי היא הים התיכון החם, אך במדינות הצפוניות של מערב אירופה הוא הופיע בשל ההשפעה התרבותית של רומא העתיקה. הגרמנים הביאו לנו את הירק הזה. עצם השם "קולרבי" הוא ממקור גרמני. תרגום מילולי כ"לפת כרוב". זה נראה דומה, אבל כאן מסתיים הדמיון. עדין בטעמו, הכרוב הזה נטול המרירות של אחותו הלבנה. הוא נחשב למעדן ודיאטטי, כי יש בו רק 45 קלוריות. אניני טעם קוראים לירק הזה המלכה בין כל הכרובים. בואו נפנק את עצמנו במעדן הזה ונכין איזו מנת קולרבי טעימה.

היתרונות של לפת כרוב

למה הירק הזה טוב? בנוסף לתכולת קלוריות נמוכה, קולורבי מתגאה בכך שהוא מכיל הרבה חומרים ייחודיים. יש בו פרוקטוז - ומכאן טעם הלוואי העדין והמתוק הזה. הוא מכיל גם מינרלים יקרי ערך - בורון, קובלט, יוד, נחושת, אבץ, כמו גםחומצות אורגניות וסיבים תזונתיים. גופרית, שהיא חלק מכרוב זה, מונעת התפתחות של סרטן פי הטבעת. קשה להעריך יתר על המידה את התוכן של ויטמינים קולרבי: יש את כל קבוצה B שימושית לזיכרון, שיער וציפורניים, חידוד ראייה A, כמו גם PP, K ו-E. בתקופות של שפעת אנדמית, הקפד לכלול קולרבי בתזונה שלך - בכרוב הזה יש יותר ויטמין C, מאשר הדרים. ובניגוד לכרוב לבן, הוא אינו גורם לנפיחות וגזים. יש רק התווית נגד אחת לשימוש תכוף בקולורבי - אלו הן מחלות קיבה הקשורות לחומציות גבוהה. אבל במקרה הזה, הכל תלוי איך לבשל קולרבי.

מניפולציות ראשוניות

מה שהם מכינים מהירק הזה! מרקים, מגוון תוספות לדגים ובשר, תבשילי ירקות, סלטים טעימים, תבשילי קדירה. אבל לפני שאתה חושב מה לבשל מקולורבי, אתה צריך לעבד מראש את הירק הזה. לפי הופעת הכרוב, אתה לא יכול לדעת איפה בדיוק עדיף להשתמש בו - במרקים, בסלטים או בתבשילים. כמובן שמי שדואג לתזונה בריאה יכול גם לאכול אותה גולמית. אבל מטיפול בחום, התכונות המועילות שלו לא נעלמות לשום מקום - וזה עוד פלוס של קולרבי, המלכה בין הכרובים. אפשר לאכול אותו מבושל, כבוש, אפוי, מטוגן, תבשיל. אבל לא משנה מה נבשל ממנו, קודם כל צריך לשטוף אותו, לחתוך את העלים ואז לקלף אותו כמו תפוח אדמה. עכשיו אנחנו מרגישים את העיסה. אם הוא סיבי, קשה מדי, אז עסקינן בפרי בשל מדי שמתאים למרק או בנזיד. ואם העיסה פריכה נעימה, בעלת ריח של כרוב טרי, אפשר להשתמש בה בבטחה לסלטים.

מרק שמנת קולרבי עם פטריות

למנות ראשונות, הכרוב הזה מבושל או מבושל. זמן הטיפול בחום תלוי במידה רבה ב"גיל" של הירק. תזונאים ממליצים להרתיח כרוב לא יותר מחמש דקות, אבל מנות קולרבי לא יהיו טעימות אם שיניים תקועות בכרוב. רבע שעה זה מספיק זמן לבשל ירק שלם. אם החלטתם להוציא קולרבי, תחילה עליכם לחתוך אותו לרצועות ולבשל מתחת למכסה עם מעט מים. לכן, במתכון הזה, אנו ממליצים לחתוך שני כרובים קלופים לחתיכות גדולות ולהרתיח אותם עד שהם רכים. לאחר מכן מוציאים את הקולרבי מהמרק ומנגבים במסננת. מוסיפים למחית שלוש וחצי כוסות מרק, ממליחים ומרתיחים 3-5 דקות על אש נמוכה. בקערה נפרדת משחררים את החלמון, טורפים אותו עם חצי כוס שמנת. יוצקים את התערובת הזו למרק החם אך לא רותח. פטריות מבושלות חתוכות לחתיכות בצלחת. יוצקים מעל מרק, מפזרים קרוטונים.

Chops

אם אתה צמחוני מושבע, אתה לא צריך לדאוג מה לבשל עם קולרבי. הנה מתכון לצלעות ירקות טעימות. חותכים את הכרוב המוכן לפרוסות בעובי של כסנטימטר. מרתיחים מים בסיר, ממליחים אותם במתינות, זורקים עלה של דפנה. מנמיכים בעדינות את מכנסי הקולרבי. מרתיחים כך כחמש דקות, ולאחר מכן בזהירות באותה מידהלתפוס עם כף מחוררת. מניחים להם להתקרר מעט ומסננים על מסננת. בקערה אחת טורפים את הביצה במזלג, ובשנייה מערבבים חצי כוס קמח, קורט מלח, פלפל שחור, כשות סונלי ותבלינים נוספים לפי הטעם. מחממים שמן צמחי במחבת. טובלים כל חתיכת קולרבי בפירורי הלחם, ואז טובלים בביצה. מורחים על מחבת ומטגנים, כמו צלעות, עד להזהבה. מנה זו עדיף להגיש עם רוטב שום שמנת חמוצה או מיונז.

פאי בשר כרוב

איך לבשל קולרבי אם הירק ישן מדי? זה יהווה תבשיל נפלא או פשטידה. חותכים ארבעה תפוחי אדמה ו-600 גרם קולרבי לקוביות וטובלים במי מלח רותחים. מרתיחים עד לסיום. מסננים את המרק וטוחנים את הירקות בבלנדר (או מרסקים). מוסיפים ביצה, שלוש כפות קוסקוס (אפשר להחליף בסולת רגילה). משאירים לרבע שעה להתפחה. יוצקים כוס קמח, ללוש את הבצק. מכניסים למקרר לחצי שעה. לאחר מכן מרדדים את הבצק ומוסיפים עוד חצי כוס קמח. משמנים תבנית אפייה בחמאה, מפזרים סולת או קוסקוס. פורסים את הבצק, מעצבים את הדפנות. מוסיפים בצל קצוץ וירוקים לחצי קילו בשר טחון. עיוור כדורי בשר קטנים, מגלגלים אותם בקמח, מטגנים בשמן צמחי. חותכים פלפל אחד לרצועות, מוסיפים מעט בצל קצוץ, עגבנייה קלופה, 2 כפות רסק עגבניות, מלח ופלפל. יוצקים פנימה רבע כוס שמנת, מוסיפים כף קוסקוס ומבשלים כחמש דקות.טורפים את הביצה בקערה עם מזלג. מדללים אותו בכוס קרם לא שלמה. מניחים את הקציצות בתבנית הפאי. מניחים מעל את הירקות המבושלים ויוצקים מעל את רוטב הביצים-חלב. מכניסים תבנית לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים 40 דקות. לאחר מכן מפזרים גבינה קשה וממשיכים לבשל את העוגה עד להזהבה.

סלט עם תפוחים ואגוזים

הנה התשובה לשאלה מה לבשל עם קולרבי, לחובבי תזונה בריאה. הכרוב כאן לא צריך להיות נתון לטיפול בחום, מה שאומר שאתה יכול להיות בטוח שכל התכונות השימושיות שלו יישמרו. מקלפים ומגררים קולרבי (300 גרם) לגזר קוריאני. מקלפים תפוח גדול מקופסת הפירות ומהקליפה, חותכים לרצועות, מפזרים מיץ לימון כדי שלא ישחיר. כותשים חופן אגוזים במכתש, לא דק במיוחד. מאה גרם גבינה חתוכה לקוביות קטנות. אפשר להוסיף גם חופן צימוקים שטופים. מערבבים את כל החומרים, יוצקים את הסלט עם 3-4 כפות שמן זית, מלח, מתבלים בפלפל שחור. מגישים מעוטר בעלי נענע.

סלט חג

הנה מתכונים נוספים לבישול קולורבי נא. סלט עם עוף ואננס יכול להחליף ארוחת צהריים קלה או להיות חטיף טוב לשולחן חגיגי. אנחנו מנקים שתי פקעות של לפת כרוב, קוצצים על פומפיה. 250 גרם פילה עוף מבושל חתוך לחתיכות. טוחנים שלוש מאות גרם של טבעות אננס לפלחים. אנחנו מערבבים הכל בקערת סלט יפה. בקערה נפרדת מוסיפים קורט פלפל אדום חריף לשבע כפות מיונז. הַצָבָהשכבה יפה על גבי הסלט. מקשטים בחמוציות ושמיר טרי קצוץ ופטרוזיליה. אפשר גם למרוח מעל גבינה וביצה מבושלת. אנו מזכירים לכם שלסלטים עדיף להשתמש בכרוב צעיר ועסיסי. יתר על כן, במזון של ירק כזה, אתה יכול לאכול לא רק את ה"לפת", אלא גם צמרות ירוקות עדינות. קוצצים את העלים יחד עם שאר עשבי התיבול.

מרק אחר הצהריים של קיץ

בואו נחשוב איך לבשל קולרבי אם הכרוב צעיר. בקיץ, לא קשה לקנות את הירק הירקרק הזה. אנחנו לוקחים שתי פקעות קולרבי קטנות. אנחנו מנקים את הלפת, שומרים את העלים. שני תפוחים משתחררים מהקליפה, חותכים לקוביות, כמו קולרבי. אנו ממיסים 3 כפות חמאה בסיר, מבשלים פירות וירקות במשך 5-6 דקות. ממלאים בכל מרק (800 מ"ל). מביאים לרתיחה, מוסיפים 400 מ"ל שמנת. ברגע שהוא מתחיל לגרגר שוב, מסירים מהאש ומטגנים עם בלנדר. עלי קולרבי ופטרוזיליה קצוצים דק, מערבבים עם 250 גר' גבינת קוטג' וחצי כוס שמנת חמוצה. אנו ממלאים את המרק במסה זו. מתאימים את המליחות והחריפות לפי הטעם. מפזרים את המרק המוגמר עם אגוזים מרוסקים ואגוז מוסקט. ניתן להגיש עם סופגניות או לחמניות משופשפות בשום.

מנות מקולורבי בסיר איטי

ניתן להכין את כל המנות הנ"ל (למעט סלטים) גם באמצעות יחידת מטבח. כדי להבהיר באיזה מצב להשתמש ובאיזו שעה להגדיר, אנו מציגים שיטה נוספת. אנחנו מנקים שתי פקעות קולרבי, חותכים לקוביות, ואת הבצל - באופן שרירותי. ממיסים כף חמאה בקערת מולטי-קוקר, מערבבים אותה עםאת אותה כמות של ירק, לטגן את הבצל. מוסיפים קולרבי. אנו משתמשים באותו מצב "טיגון" עם מכסה ה-multi-cooker פתוח. מלח, פלפל, יוצקים תערובת של כמות שווה של מרק ושמנת חמוצה (כחצי כוס מכל מרכיב). אנו סוגרים את המכסה, מגדירים את מצב "כיבוי" למשך חצי שעה או ארבעים דקות. שמנו חצי ביצה מבושלת בצלחות, יוצקים עליה מרק מוכן, מקשטים בעשבי תיבול.

בריקות קולרבי לחורף

לאחסון לטווח ארוך משתמשים בגבעולים בצבע סגול. הכרוב מונח בסל, מפזרים חול לח ומוריד למרתף. בתא הירקות של המקרר, הכרוב אינו מאבד את טעמו היקר במשך כחודש. אפשר גם להקפיא במקפיא, אבל בשביל זה מנקים את הלפת, חותכים לחתיכות קטנות ומכניסים לשקית ניילון.

ניתן להצטייד לחורף וקולרבי מיובש. בילטים - חתיכות דקות מקולפות - מולבנים במשך חמש דקות במים עם מיץ לימון. לאחר מכן הם מקוררים תחת זרם מי קרח ומייבשים על מגבת. לאחר מכן הם מונחים על תבנית אפייה כך שהחתיכות לא יגעו זה בזה, ומכניסים לתנור ב-65 מעלות צלזיוס. שם מייבשים את הקולרבי לסמיכות הרצויה.

בבית, אתה יכול להמליח, לתסוס את המלכה הזו מכל הכרובים, להכין סלטים. קולרבי כבוש קל מאוד להכנה. אנחנו לוקחים גבעולים צעירים, מנקים אותם, חותכים לפרוסות. מביאים את המים לרתיחה, מחמצים מעט בחומץ. אנחנו מורידים שם פרוסות קולרבי ומבשלים אותן במשך חמש דקות. אנחנו נשענים במסננת ומצננים, ולאחר מכן שמים אותו בצנצנות מוכנות. מרינדהעשה זאת: מרתיחים ליטר מים עם 50 גרם מלח ו-80 גרם סוכר. מצננים, מוסיפים חומץ 5% (100 גרם). בצנצנות שמנו מטריית שמיר, שן שום, עלה בזיליקום ומיורן. ממלאים במרינדה עד למעלה, פקק.