מלחת פטריות פורצ'יני: תכונות, המתכונים הטובים ביותר והמלצות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פטריה מלוחה תמיד תמצא את מקומה הראוי על כל שולחן. הכי יקר, ריחני, מזין, וכמובן, טעים הוא הלבן. הכובע שלו יכול להיות גם צהבהב או חום, מה שלא משפיע על הטעם. פטריה לבנה יכולה להגיע לגדלים ענקיים, אבל לרוב היא פשוט לא מספיקה לגדול אליהן - יש יותר מדי ציידים למעדן גורמה.

אם אתה בדיאטה, אז המוצר הזה יהיה ישועה אמיתית. תכולת קלוריות - רק 22 קק ל ל-100 גרם. כבושים ומלוחים גם לא מאיימים על הגזרה שלך בשום צורה, אפילו פטריות פורצ'יני מטוגנות הן מקורות דלי קלוריות לחלבון. אבל הפטרייה המיובשת קלה מאוד, אבל תכולת הקלוריות עולה פי עשרה. כמובן שכל עקרת בית מנסה להכין פטריות פורצ'יני לחורף. המלחה אינה קשה, אז אפילו טבח מתחיל יכול לרצות את יקיריו עם חטיף טעים.

היכן להשיג בולטוס

עם תחילת הסתיו, אניני טעם ואוהבים יוצאים ליער כדי לאסוף את הפטריות הטעימות והבריאות ביותר. והם שמחים במיוחד אם הצליחו למצוא פטריות חזקות ויפות, שהן כל כך נפלאותיסתכל על השולחן. אם אתם לא טובים בחיפוש אחר פטריות, אז אתם פשוט יכולים לקנות אותן מאלה שמכירים היטב את המקומות השמורים ביותר ותמיד חוזרים הביתה עם סלסלות מלאות. המלחת פטריות פורצ'יני היא כבר ההכנה האחרונה של העונה היוצאת. אבל מוצר כזה הוא גם הנחשק ביותר בכל שולחן חג. לכן, אל תחמיצו את שעת ההתחלה של תהליך זה.

מה שאתה צריך לדעת

מה צריכה מארחת מתחילה לעשות כדי להכין המלחה מעולה? פטריות פורצ'יני יהיו מעוררות תיאבון, פריכות וריחניות, אם רק תשתמשו במתכון מוכח. אתה יכול למצוא את הפרופורציות האופטימליות על ידי בלגן של כמה אצוות, אבל עדיף להיות בטוח. זהו מוצר בעל ערך שאתה צריך לנסות לשמור במלואו, אז עקוב אחר העצות של עקרות בית מנוסות. המלחת פטריות פורצ'יני מתחילה בהכנת מתנות יער. לכן, לאחר שהגעת מהיער, עליך לשפוך מיד את כל הטרף לאמבטיה ולהתחיל לעבודה.

הכנת חומרי גלם

קודם כל, עליך למיין את הפטריות ולהסיר את כל הפטריות הפגומות. עכשיו מיין את הפטריות לפי גודל, זה חשוב קודם כל כדי שמתנות היער ייראו יפה בצנצנות. הסר בזהירות גושי אדמה ומזהמים שונים. נשאר רק לשטוף. שימו לב במיוחד לעובדה שפטריות סופגות את כל הרדיונוקלידים וחומרים מזיקים אחרים מהסביבה. אם אתה בטוח שהפטריות נאספו באזור נקי מבחינה אקולוגית (לדוגמה, ביער פרברי), אז אתה יכול לדלג על פריט זה.

קח כמות גדולהסיר ומכינים בו תמיסת מלח. עבור כל ליטר נוזל, אתה צריך לקחת 3 גרם של מלח. מניחים פטריות בתמיסה זו ומרתיחים אותן במשך עשר דקות. לאחר מכן, יהיה צורך לנקז את המים ולשטוף את הפטריות במים זורמים.

המשך בעיבוד

המלחת פטריות פורצ'יני לחורף כרוכה בטיפול בחום גם משום שזו הדרך היחידה להבטיח שמשפחתך מוגנת מפני בוטוליזם. לכן יש לחזור על הפעולה, אך כעת להרתיח 20 דקות. ישנן שתי גישות לנקוט. עיבוד כזה מפחית משמעותית את ריכוז החומרים המזיקים והופך את הפטריות לבטוחות ובריאות. עכשיו אתה יכול להמליח אותם.

בואו נשקול כעת אפשרויות שונות להכנת פטריות פורצ'יני מלוחות.

דרך חמה

המתכון להמלחת פטריות פורצ'יני למטה מתאים למי שחוסך זמן. אם אתם מחפשים אפשרות כיצד להכין חומר עבודה ללא השרייה מוקדמת, אז זה הכי מתאים. התהליך אינו מסובך כלל. זה ידרוש רק כמה קילוגרמים של פטריות ותבלינים טובים. זה זוג עלי דפנה, 2 שיני, ראש שום, חמש כפות מלח.

טכנולוגיית בישול

המלחת פטריות פורצ'יני לחורף בצנצנות היא דרך הקטיף הפופולרית ביותר. בואו נסתכל על רצף הבישול. שים לב מיד, רשום בזהירות במחברת כמה תבלינים כאלה או אחרים אתהלְהוֹסִיף. כאשר אתה מדפיס את הפטריות בחורף, משק הבית יעריך ויגיד לך אם להוסיף או להפחית את כמות המלח.

שיטה זו של המלחת פטריות פורצ'יני היא די פשוטה, כך שגם עקרת בית מתחילה יכולה להכין בקלות מתאבן כזה. זה לא יעבוד לעכל אותם, אז אנחנו מתמקדים במים. ברגע שהוא הופך שקוף, אתה צריך לכבות אותו. עכשיו צריך להוסיף תבלינים ותבלינים, ואחרי שבע דקות אפשר להסיר את המחבת מהאש. נותר להעביר את הפטריות לצנצנת, לסירוגין עם שיני שום. המלחת פטריות פורצ'יני בצורה חמה נעשית במהירות, וזה נוח לעקרות בית עסוקות. צנצנות ממולאות במרתח ומתקררות באופן טבעי. אל תגלגל אותם, רק סגור את המכסים היטב והנח אותם במקום קריר לאחסון.

פטריות חריפות

לכל עקרת בית יש את המתכונים החתומים שלה. המלחת פטריות פורצ'יני בצורה חמה יכולה להתבצע בכל מנה מתאימה, בין אם זו צנצנת או סיר. רגיל, מצופה אמייל, שבו בדרך כלל מבשלים מרק. לבישול תזדקקו ל-3-4 ק ג פטריות, 10 כפות מלח, כמה שיני שום וחזרת וגם שמיר. הכמות תלויה במידת החריף שאתה רוצה שהמתאבן יהיה.

יש לשטוף ולהלבין פטריות במים רותחים למשך 10 דקות. כעת זורקים אותם למסננת ושוטפים היטב מתחת לברז שוב. עדיף להשתמש במים מעיינות או בבקבוקים. מעבירים את הפטריות לקערת אמייל ומפזרים מלח. נותר לפרוש את החזרת והשום שקולפו ושטפו בעבר. מלמעלה אתה צריך לשים את העומס ולהסירסיר במקום יבש וקריר. בעוד שבוע אפשר יהיה לחגוג בפטריות מדהימות.

מה לעשות עם שלל עשיר

להמליח כמה קילוגרמים זה לא קשה מדי, אבל מה אם תצליחו לאסוף כמה דליים בבת אחת ביער? ההליך לא משתנה הרבה, זה רק לוקח יותר זמן ומאמץ. יהיה שימושי להכיר את הפרופורציות על מנת לחשב במהירות את כמות המרכיבים.

עבור 10 ק ג של פטריות טריות, אתה צריך לקחת 700 גרם של מלח. אלו המרכיבים העיקריים. המלחה חמה של פטריות פורצ'יני מתבצעת בסתיו, כאשר כבר קשה למצוא עלים טריים וירוקים. לכן בשיא העונה קוטפים עלי חזרת, דובדבן, דומדמניות, אלון ומכניסים למקפיא. אז הם בהחלט ימתינו בכנפיים. עבור המספר המצוין של פטריות, תצטרך לקחת 10 עלי דפנה, 50 גרגירי פלפל, 30 ניצני ציפורן. ירקות לפי הטעם - מי אוהב מה יותר.

תזדקק לקערת הלבנה גדולה. אתה יכול לקחת אגן לבישול ריבה. אם יש הרבה פטריות, אז אנחנו מבצעים את ההליך הזה בשלבים. כדי לעשות זאת, כל מנת פטריות תצטרך להיות מבושל במים מומלחים קלות, להסיר באופן קבוע את הקצף. לאחר מכן השליכו אותם במסננת וטענו מנה חדשה. מורחים בכלי מתאים, בוזקים מלח גס. מעל עם חזרת, עלי דומדמניות וקבע את העומס.

פטריות במרינדה

אם אתה אוהב חטיף חריף, אתה יכול להכין מרינדה קלאסית עם חומץ רגיל. אם הפטריות כבר מומלחות, אז אתה יכול להסיר הכל בבטחהשלבים קלאסיים (מיון, ניקוי, הרתחה) וללכת ישירות להכנת המרינדה. לשם כך, קח 200 מ"ל מים ו-6% חומץ בכמות של 60 מ"ל לק"ג פטריות. מוסיפים אפונה שחורה ופלפל אנגלי, מעט עלי דפנה וציפורן, וכן 30 גרם מלח. בתמיסה זו מומלץ להרתיח את הפטריות 10 דקות, לאחר מכן צריך להעביר אותן לצנצנות ולסגור אותן. לאחר צינון מוחלט, אחסן במקום קריר.

כמה דקויות

חשוב לבחור מקום בו הטמפרטורה תהיה אידיאלית לשימורים. מומחים ממליצים לא לחרוג מ-8 מעלות, אחרת המוצר עלול להפוך חמוץ או עובש. אבל צריך גם להוציא אותו למרפסת בעין. אם הטמפרטורה יורדת מתחת ל-0, ההמלחה היא הרבה יותר איטית. בנוסף, אם הפטריות יקפאו, הן ישחירו ויהפכו חסרות טעם לחלוטין. לכן, הטמפרטורה בין 0 ל + 4 מעלות היא אופטימלית להמלחה. שימו לב שהתמלחת צריכה לכסות לחלוטין את הפטריות.

לפעמים קורה שהנוזל דלף החוצה מסיבה כלשהי. אנחנו צריכים להוסיף את זה בדחיפות. לשם כך, קח תמיסה של 10% מלח באמצעות מים רתוחים ויוצקים על הפטריות. אם מופיע עובש, אז עם מטלית נקייה ספוגה בתמיסת חומץ, נגב את דפנות המיכל והסר אותו. לרוב זה קורה אם האמבט אינו מלא. ניתן לתקן זאת בקלות על ידי כניסה ליער שוב ואיסוף פטריות חדשות. הסר את העושק העליון והעלים הריחניים, הניח את גופות הפרי המוכנות והחזיר הכל למקומו.

Culinary Arts

המלחת פטריות יוצאת דופן בכך שניתן להמליח, לטגן ולבשל את מתנות היער שנשמרו בדרך זו, להכנת מרקים ואפילו להשרות במרינדה. כלומר, זו אחת הדרכים הטובות ביותר לשמור על מוצר נפלא ומזין לאורך זמן. בנוסף, בכפוף לכל הדקויות, הליך זה הופך את ההכנה לא רק לטעימה, אלא גם בטוחה. בדיחות רעות עם פטריות, אז כדאי לשים לב במיוחד לכל הדקויות של הבישול. כשאתם בוחרים את המתכון שלכם להמלחת פטריות פורצ'יני לחורף, שימו לב לעקוב בקפידה אחר כל ההמלצות, אחרת הסיכון שיתחילו חיידקים מסוכנים בקורנביף יגדל.

דרך קרה

אפשרות זו נבחרת על ידי מי שאוהב פטריות פריכות צפופות. קודם כל, אתה צריך להכין מיכל. זה יכול להיות גיגית או חבית, סיר אמייל או דלי פלסטיק - הכל תלוי במספר הפירות הקיימים.

זו שיטת הקטיף שגוזלת את הזמן, אבל התוצאה שווה את הזמן והמאמץ. כדי להכין פטריות מלוחות טעימות להפליא תצטרכו קילוגרם של פטריות פורצ'יני, כף מלח סלעים, כפית זרעי שמיר מיובשים, דובדבן ועלי אלון. מיין את מתנות היער ושטוף היטב. עכשיו אתה צריך למלא אותם במים. נותר רק לחכות. זה הכרחי כדי להיפטר לחלוטין מהיבול ממיץ קאוסטי. יש להחליף מים פעמיים ביום, ולערבב את הפטריות. במקרה של פטריות, יום או יומיים עשויים להספיק, עבור פטריות, התקופה מתארכתעד 3 ימים.

כאשר הזמן המוקצב יגמר, ניתן להמשיך בתהליך. יוצקים מים רותחים על כל המרכיבים. ראשית אתה צריך להניח עלים חריפים, ולאחר מכן פטריות עליהם. מפזרים כל שכבה בנדיבות במלח. ברגע שהמיכל יתמלא לחלוטין, יהיה צורך להניח משקולת מיוחדת מעל ולשים אותה במקום קר. לאחר כחודש וחצי ניתן יהיה לקחת דגימה. המלחה קרה של פטריות פורצ'יני יכולה להתבצע בכמה דרכים, ביניהן תוכלו לבחור את זו שאתם הכי אוהבים.

שגריר ג'ינג'ר

מתכון מקורי ומואר להמלחת פטריות פורצ'יני. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת שורש ג'ינג'ר ו 150 גרם של מלח עבור 2 ק ג של פירות טריים. על מנת להפוך את השגריר לחריף עוד יותר, מומלץ להוסיף 5 שיני שום, עלי דובדבן ודומדמניות, חזרת.

פטריות קלופות יש לסחוב במפית ולחתוך לחתיכות קטנות. במצב זה, הם מתמלאים במים ונשארים למשך 2-3 ימים, ומעדכנים אותם מעת לעת. כעת אנו לוקחים את כלי האמייל ומכניסים לתוכם את החומרים בסדר הבא:

• עלי דומדמניות ודובדבנים;
• מטריות חזרת ושמיר;
• פטריות;
• עשבי תיבול ריחניים אהובים, שום.

חוזרים על שתי השכבות האחרונות עד שהכלים מתמלאים לחלוטין. אנחנו מכסים אותו בגזה ומעלים עומס. כעת אנו מסירים את המיכל במקום קר. יש לשטוף את הבד כל יום, ולאחר חודש וחצי ניתן יהיה לקחת דגימה.

המלחה קרה מאפשרת לך להיות צפוף,פטריות פריכות וטעימות להפליא שיישמרו בבטחה לאורך כל העונה.

המתכון נוח גם כי קל לייעל אותו לבד. על ידי שינוי מערך התבלינים, צמצום והגדלת מספרם, ניתן להגיע לתוצאות שונות. יש אנשים שאוהבים את הכבישה הקלאסית עם מלח ופלפל, אחרים מעדיפים לשים יותר שום, אחרים אוהבים להתנסות עם הל, קארי, ג'ינג'ר.