איך לבשל פטריות פורצ'יני: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ללא ספק, הוא הטרף הנחשק ביותר של כל קוטף פטריות. פטריה לבנה (בולטוס), בשל טעמה המעולה, אזור התפוצה הרחב וגודלה המרשים, היא אחד הגביעים הנחשקים של חובבי "ציד שקט" ואולי המוצר היקר ביותר בכל מטבח ביתי. הפטרייה הספציפית הזו ידועה כמרכיב מבוקש מאוד במתכונים יומיומיים וחגים כאחד. איך לבשל פטריות פורצ'יני? עקרות בית חושבות על זה לעתים קרובות, ומנסות לרצות את האורחים שלהן עם משהו יוצא דופן וטעים. ננסה לענות על שאלה זו.

מבוא

פטריית ספל (התמונה מוצגת בכתבה), ללא ספק, היא מוצר מיוחד ועדין שכל עקרת בית רוצה לבשל בצורה כזו שלא תקלקל את טעמה. תכונות רפואיות ותזונתיות יקרות ערך של בולטוס נחקרות היטב ומוכרות לרבים.

אבל פטריית הפורצ'יני זכתה לפופולריות העצומה שלה בקרב אניני טעם ואת האהבה האמיתית לאניני טעם בזכות נוכחותן של איכויות קולינריות מעולות. רבים מתפעלים מהטעם המודגש והארומה העשירה שלו.פטריה לבנה נחשבת למוצר אידיאלי ליצירת מנות עצמאיות, כמו גם לשימוש כאחד המרכיבים של מזון מורכב כלשהו.

איך אוספים פטריות?

בישול פטריות פורצ'יני מעולות בבית אינו תהליך קשה במיוחד. אבל כדי להפוך מהם מנה ממש טעימה, כדאי, בין היתר, להכיר כמה כללים לאיסוף ואחסון שלהם.

פטריות בולטוס גדלות גם ביערות נשירים וגם ביערות מחטניים. הזמן העיקרי של האוסף שלהם הוא התקופה מאוגוסט עד אוקטובר. מומחים ממליצים לקטוף את פטריות הפורצ'יני הצעירות ביותר, שגובהן אינו עולה על שבעה סנטימטרים.

עם זאת, פטריות בוגרות בגדלים גדולים לא פחות טעימות. החיסרון היחיד שלהם הוא שהם לרוב תולעים. שמים פטריית פורצ'יני גדולה בסלסלה, בהחלט כדאי לעשות חתך ברגל - זה יעזור לוודא שהתולעים לא אכלו את הפטרייה יותר מדי. אם חותכים את החלק התחתון מהרגל ומשרים את הפטריות שנאספו במים (קרים, מלוחים), התולעים ייעלמו תוך חצי שעה.

כאשר קונים פטריות טריות בשוק, יש לנקוט בזהירות ובזהירות. קוטפי פטריות מנוסים ממליצים לקנות פטריות ממוכרים מהימנים - זה יכול להבטיח שהפטריות נקטפו ביער רחוק מערים ענקיות וכבישים סואנים. יש לזכור שמלחי מתכות כבדות וחומרים מזיקים מאדמה מזוהמת נספגים בקלות על ידי פטריות (כל).

לפני קניית פטריות, הקפד לבדוק ולהרגישלוודא שהם טריים. פטריות צעירות וטריות נבדלות על ידי חוזק אופייני שלהן, צפיפות, פריכות קלה, אך אינן שבריריות. אם תחזיק פטריית פורצ'יני טריה לאוזן ותלחץ עליה קלות באצבעותיך, היא תיצור חריכה קלה.

עליך לזכור להריח את הפטריות לפני הקנייה. למוצרי יער טריים שנקטפו טרי, יש ארומה נעימה בולטת, המשלבת תווים של פטריות, עלים, מחטניים ואדמתיים. אחרת, עליך לסרב לרכישה. אם מופיעה חמיצות בריח, אתה יכול להרעיל מפטריה כזו.

איך לאחסן?

פטריות קפל (טריות), כמו כל אחרות, לא נשמרות לאורך זמן. מומחים ממליצים למחזר אותם מיד לאחר הרכישה. פטריות פטריות נשטפות במים קרירים, החלק התחתון נחתך ברגל הפטריות, דגימות גדולות נחתכות לחתיכות. לאחר מכן משרים את היבול למשך חצי שעה במים מומלחים (קרירים) כדי שהתולעים בורחים. לאחר מכן יש לשטוף שוב היטב את הפטריות (להשרות), ולאחר מכן להתחיל בהכנת הפינוק.

אם לא ניתן לעבד פטריות מיד לאחר האיסוף, יש לנער אותן בזהירות משאריות עלים, מחטים, דשא ואדמה, לשים בקערה רחבה (נצרים) או שקית (נייר) ולהכניס פנימה. המקרר (מחלקה לירקות), המספק אחסון של פטריות טריות למשך לא יותר מיום וחצי.

על העושר והמגוון של המתכונים

מה שאי אפשר לבשל מפטריות פורצ'יני! מדהים עם מגוון עצום של מתאבנים וסלטים, שניתמנות חמות, מרקים, פשטידות וכו'. לא פחות טעים הן פטריות פורצ'יני רגילות, המבושלות בשמנת חמוצה, ודייסת כוסמת דשנה עם פטריות, מבושלת בתנור או בתנור. מוצר זה מטוגן, מבושל, מיובש, מבושל, אפוי, מלוח ומושר. הטעם המעודן של מרק פטריות פורצ'יני, מבושל לפי אחד המתכונים הצרפתיים המשובחים, בולט. ניחוח הפטריות, מאין כמוהו, מדגיש בעדינות את הריח של עוף או אווז אפויים, רוסטביף, טלה מבושל וכו'.

איך לייבש פטריות פורצ'יני? מתכונים עם תמונות: שיטה 1

ייבוש הוא אחת הדרכים הפופולריות ביותר להכנת מוצר זה. פטריות פורצ'יני מיובשות שומרות על רוב החומרים המזינים. כדי להכין אותם, ראשית, מנקים את מתנות היער מזיהום, אבל הם לא נשטפים, אלא פשוט, באמצעות מטלית, הם מנערים מהם לכלוך, מחטי אורן וטחב. קטנים מיובשים בשלמותם, גדולים נחתכים לחתיכות. רגליים (גדולות) מחולקות ל"גלגלים" ברוחב 2-5 ס"מ. פטריות פרוסות מונחות על מגשים מרופדים בקלף. השאר מעט מרווח ביניהם לזרימת האוויר. מגשים מונחים על המרפסת או הלוגיה. המוכנות של פטריות מיובשות נשפטת לפי האם הכובע נשאר אלסטי כשהוא מכופף מעט והאם הוא נשבר אם מנסים לכופף אותו חזק יותר. אם זה קורה, זה אומר שפטריות הפורצ'יני המיובשות מוכנות.

שיטה 2

כמו כן, בעת ייבוש פטריות, ניתן להשתמש במחט גדולה (סריקה) ובחוט עבה (כותנה). כובעים של פטריות קטנות מחורריםבאמצע ומופץ לסירוגין לכל אורך החוט. חרוזי פטריות כאלה מיובשים ישירות בשמש. לשם כך, קושרים אותם במרחק קצר אחד מהשני ומכסים אותם בגזה כדי להגן עליהם מפני אבק וזבובים.

שיטה 3

פטריות Cep גם מיובשות ככה. מורחים אותם על נייר ומשאירים בשמש עד לייבוש הפטריות (מעט). לאחר מכן הם מחולקים באופן שווה על תבנית מכוסה בנייר אפייה, המוכנסת לתנור שחומם מראש ל-60-70 מעלות צלזיוס. לאחר שהפטריות מתייבשות, הן מונחות מיד לאחסון.

איך מקפיאים פטריות לבנות (טריות)?

הקפאת פטריות טריות קלה: מנקים אותן, שוטפים אותן וחותכים אותן לפרוסות של 5-7 מ מ. לאחר מכן מייבשים אותם במסננת או במסננת - זה ימנע הידבקות במקפיא ואובדן טעם וארומה. לאחר מכן מניחים את הפטריות בשקיות ניילון (במנות). פטריות מפוזרות בשכבה דקה, עודפי אוויר נפלטים מהשקית.

להקפיא פטריות מבושלות

פטריות מטוגנות או מבושלות גם קפואות. לצורך הכנתן מנקים פטריות טריות, שוטפים, חותכים ומרתיחים במים רותחים במשך כ-5 דקות. לאחר מכן מסננים את המים, ולאחר מכן זורקים את הפטריות בחזרה על מסננת, מצננים ומייבשים. לאחר מכן, המוצר מונח בשקיות ומאוחסן בתא מקפיא נפרד.

על הקפאת פטריות מטוגנות

פטריות טריות מטגנים בשמן (ירקות) עד שהנוזלים מהן מתאדים לחלוטין והפטריות משחימות.אין צורך לפלפל ולהמליח. פטריות (מטוגנות) מונחות על מגש בשכבה דקה כדי שיתקררו, ולאחר מכן מונחות בשקיות אוכל או במגשים (אטומים). ניתן להחליף פטריות קפואות בכל המנות בטריות.

איך לחמוץ? מרכיבים

כשיר פטריות פורצ'יני קל. תזדקק ל:

• 1 ק"ג פטריות (טריות);
• 200 מ"ל מים;
• נורה אחת;
• 60 מ"ל חומץ (6%);
• פלפל (שחור) - 10 אפונה;
• שלושה או ארבעה עלי דפנה;
• פלפל אנגלי (3 אפונה);
• ציפורנים (3 ניצנים);
• מלח (1 כף).

תיאור תהליך

במידת הצורך מנקים ושוטפים את הפטריות. פטריות בגדלים קטנים מוחמצים בשלמותם, וקטנות נחתכות לחתיכות (אותו הדבר). לאחר מכן, מניחים את הפטריות בסיר, יוצקים במים (0.5 כוסות) ומביאים לרתיחה. לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש ומבשלים את הפטריות במשך 10-15 דקות תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע הידבקות לתחתית המחבת.

ואז זורקים את הפטריות למסננת, יוצקים את המרק לקערה נוספת ומוסיפים לו מלח, פלפל, ציפורן ועלה דפנה. מביאים את המרק לרתיחה, מוציאים את עלה הדפנה ומוסיפים את החומץ. מכניסים פטריות למרינדה ומבשלים במשך 5-10 דקות, מסירים את הקצף באופן קבוע ומערבבים.

לאחר מכן, קולפים את הבצל (הפקעת) וחותכים אותו לטבעות דקות. ואז הצנצנת נצרבת במים רותחים, בצל מונח בתחתית, פטריות מונחות מעל, יוצקים במרינדה והצנצנת סגורה במכסה. לאחר שהצנצנת התקררה לחלוטין, היא מוכנסת פנימהמקרר לאחסון.

איך לבשל פטריות פורצ'יני בצורה טעימה? מתכונים

לפני שמתחילים לבשל מנה כלשהי של הפטריות המרהיבות הללו, רצוי להרתיח אותן במשך רבע שעה. לאחר מכן, המרק מרוקן, ופטריות פורצ'יני משמשות ליצירת מנות. ויש הרבה כאלה. נשתף איתכם מתכונים לחלקם מאוחר יותר.

מרק פטריות עם סולת

מרק פטריות הפורצ'יני הרך הזה עם סולת יפתיע אתכם עם הטעם המקורי והארומה הבהירה שלו. הכנת המנה פשוטה.

מרכיבים:

• פטריות לבנות - 500 גרם;
• 3 תפוחי אדמה;
• בצל אחד וגזר אחד;
• גרגירי פלפל, פלפל חריף, עשבי תיבול, מלח;
• חלב - 500 מ"ל;
• מים - 500 מ"ל.

בישול

איך מכינים מרק פטריות פורצ'יני? מתכון עם תמונה למטה:

1. נקה ושטוף היטב 300 גר' פטריות.
2. מגררים פטריות, תפוחי אדמה וגזר על פומפיה גסה, קוצצים את הבצל. בסיר מחממים 2 כפות. ל. שמן (ירקות), מוסיפים ירקות ופטריות, מערבבים ומבשלים במשך 10 דקות, ואז מסירים מהאש.
3. יותר מכך, חלב מעורבב במים מבושל בנפרד. מוסיפים אותם לתערובת של פטריות וירקות, מערבבים היטב, מלח ופלפל לפי הטעם, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ-7 דקות.
4. לאחר מכן, יש לחתוך שלוש פטריות קטנות לפרוסות דקות ולטגן אותן בשמן צמחי עד להזהבהצבעים.
5. הוסף פטריות מטוגנות למרק, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד חמש דקות.
6. יוצקים למרק שתי כפות סולת, תוך ערבוב מתמיד, מבשלים 10 דקות על האש הנמוכה ביותר. מסירים את המרק מהאש, מכסים במכסה ומניחים לעמוד 10 דקות.
7. מוגש לשולחן, מפזרים עשבי תיבול קצוצים אם רוצים.

מתכון קלאסי

בתים מציעים להכיר עוד מתכון אחד למרק פטריות פורצ'יני, שנחשב לקלאסיקה. מכינים מנה ממערך מוצרים מסורתי: פטריות, גזר, תפוחי אדמה, בצל, עשבי תיבול, פלפלים (אפונה). המארחת בוחרת את כמות המרכיבים לפי שיקול דעתה וטעמה.

איך לבשל?

שוטפים ומנקים בזהירות את פטריות הפורצ'יני, חותכים לפרוסות קטנות ומביאים לרתיחה. מיד לאחר הרתיחה מסירים את הקצף, ממליחים ומוסיפים גרגירי פלפל. בזמן שהפטריות מתבשלות מקלפים את תפוחי האדמה והגזר וחותכים אותם לקוביות קטנות. גם בצל קוצצים ומטגנים. למרק הפטריות מוסיפים תפוחי אדמה, גזר, בצל (מטוגן) עד לריכוך. ירקות מתווספים בסוף הבישול.

פטריות בשמנת חמוצה

מפטריות אתה יכול לבשל הרבה מנות טעימות מאוד. אחת מהן היא פטריות בשמנת חמוצה.

שימוש:

• פטריות לבנות - 500 גרם;
• שמן (צמח) - 2 כפות. l.;
• שמנת חמוצה - חצי כוס;
• קמח - כפית אחת;
• גבינה - 25g

תכונותבישול

מנקים פטריות, שוטפים וצורבים במים רותחים, זורקים על מסננת כדי שהמים יהיו חופשיים לכוס, וחותכים לפרוסות, ממליחים ומטגנים בשמן (ירקות). לפני השלמת הטיגון מוסיפים קמח לפטריות ומערבבים, מוסיפים שמנת חמוצה, מבשלים, מפזרים גבינה (מגוררת) ואופים. מפזרים שמיר או פטרוזיליה קצוצים לפני ההגשה.

פטריות מטוגנות עם בצל

לשימוש בבישול:

• פטריות לבנות - 500 גרם;
• שמן (ירקות) - 3 כפות. l.;
• בצל אחד;
• מלח.

מנקים ושוטפים פטריות, נצרבות במים רותחים. חותכים לפרוסות דקות, מומלח, מטוגן בשמן (ירקות). מטגנים בנפרד בצל ומערבבים עם פטריות. המנה מוגשת עם תפוחי אדמה (מטוגנים), מפוזרים בעשבי תיבול.

תבשיל פטריות עם ירקות

שימוש:

• פטריות לבנות - 500 גרם;
• תפוח אדמה - 300 גרם;
• שמן (צמח) - 100 מ"ל;
• שני בצלים;
• שורש פטרוזיליה אחד;
• שתי עגבניות;
• אחד גזר;
• 1 פלפל (מתוק);
• 1 קישואים;
• קמח - 50 גרם;
• pepper;
• ירקות ומלח.

בישול

מכינים כך: מנקים, שוטפים ומרתיחים את הפטריות, מצננים, פורסים לפרוסות גדולות ומטגנים בשמן (ירקות). לאחר מכן, מוסיפים מרק פטריות (מעט), מלח, עלה דפנה, פלפל ותבשיל על אש נמוכה. חותכים גזר, שורש פטרוזיליה, זוקיני ותפוחי אדמה ומטוגנים בקוביות קטנות ומוסיפים לפטריות. מטגנים את הקמח במחבת (יבש) ומוסיפים למרק הפטריות. בתום הבישול מוסיפים פלפלים קצוצים (מתוק), עשבי תיבול ועגבניות.

ג'וליאן (חטיף פטריות)

חטיף הפטריות הנפוץ ביותר הוא ג'וליאן. הפינוק טעים במיוחד אם מבושל עם רוטב שמנת חמוצה:

1. שטוף היטב, קלוף וחתוך לחתיכות גדולות של חצי קילו פטריות פורצ'יני.
2. במחבת (עמוקה), מחממים 2 כפות חמאה (חמאה), מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות עד שמיץ הפטריות בולט.
3. את המיץ יוצקים לכלי נפרד, ומוסיפים לפטריות 1 בצל (גדול) שחותכים לחצאי טבעות, ויוצקים עוד 2 כפות שמן.
4. לאחר מכן הבצל עם הפטריות מבושל על אש בינונית במשך 15 דקות.
5. יוצקים שמנת חמוצה (200 גרם) לקערה נפרדת, מוסיפים 1 כף קמח ומערבבים עם מטרפה, לאחר מכן מוסיפים מלח, מיץ פטריות, פלפל (שחור) לפי הטעם ומערבבים הכל שוב ביסודיות.
6. שופכים רוטב שמנת חמוצה למחבת עם פטריות ומבשלים כ-10 דקות תוך ערבוב תכוף.
7. Kokotnitsa משופשף בשום מבפנים, ממלא בג'וליאן, שעליו מפזרים כמות קטנה של פרמזן (מגורר), ואופים בתנור שחומם ל-200 מעלות צלזיוס למשך רבע שעה.

פטריות פורצ'יני שהוכנו לפי אחד המתכונים המוצגים הן קישוט אמיתי לכל חגיגה. תהנהבתיאבון!