גולאש פטריות: מתכונים משפיניון ופטריות פורצ'יני

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הנה מגיעים ימי הסתיו המוקדמים והחמים, ואיתם הזמן לקצור מתנות יער. רבים מאיתנו חובבי "ציד" פטריות, וקוטפי פטריות מושבעים מצליחים להביא הביתה הרבה טרף: כמה דליים או שק שלם של דגימות נבחרות. אבל זה לא מספיק כדי לאסוף במיומנות מתנות יער, אתה צריך גם להיות מסוגל לבשל אותם במיומנות כדי לפנק את עצמך ואת יקיריהם, חברים ומכרים עם מאכלים טעימים. מתכונים מפטריות פורצ'יני מוצגים בבישול הביתי בשפע רב. וכן מיער אחר. או משפיניון, שגדלו באופן מלאכותי. הנושא שלנו היום הוא גולאש פטריות. ובכן, בואו ננסה לבשל?

גולאש פטריות קפל

ראשית, נעשה זאת עם מתנות היערות. בהתחשב בכך שאתה בקי בסוגיות של "בשר יער", ולקטת נחוצים באמת, ולא רעילים. אבל ברצינות, למטרות אלה, אתה יכול להשתמש בפירות שנרכשו בחנות. למרבה המזל, היום הם בגדולסופרמרקטים, למשל, כמעט תמיד זמינים. אגב, גולאש פטריות הוא מנת עדשה נפלאה וטעימה. ניתן להכין אותו בפשטות רבה, ויחליף בקלות ארוחות בשריות לאורך הצום. ועוד משהו: גולאש פטריות ממתנות יער לבן יכול להיות מנה תזונתית מעולה, שכן היא מכילה מעט שומן, תוספת חיונית ומשביעה לתוספת האהובה עליכם, או פשוט מוגש כמנה עצמאית.

מרכיבים

מתכוני פטריות קפל, כולל הגולאש שלנו, די קלים להכנה. חשוב כאן שהמרכיב העיקרי יהיה חתוך טרי ולא תולעי. כל שאר היישומים ממלאים תפקיד תומך. אז אנחנו צריכים: קילו פטריות לבנות, כמה בצל גדול, גזר אחד בגודל בינוני, פלפל מתוק אחד, כמה שיני שום, כמה כפות קמח, כמה כפות שמן צמחי לטיגון, תבלינים ומלח לפי טעמכם.

איך לבשל

1. להעלות באש סיר עם פטריות קלופות ושטיפות היטב. ממליחים מעט את המים. לאחר הרתיחה מסירים את האש ומבשלים את הפטריות רבע שעה.
2. בזמן שהכל מתבשל, לשטוף ולנקות פלפלים, בצל, גזר. חתכנו הכל דק (אתה יכול לקוביות).
3. שמים את הבצל במחבת עם שמן צמחי שחומם היטב ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן נוסיף לו גזר, וכאשר הוא משנה את צבעו, אז את הפלפל.
4. לאחר מכן הוסיפו לשם את פטריות הפורצ'יני המבושלות וחתכו אותן לחתיכות גדולות. ושום כתוש פנימהללחוץ. מלח פלפל. מבשלים במשך 15 דקות.
5. במרק פטריות מדללים כמה כפות קמח חיטה (אפשר להחליף בכוסמת - זה ייצא עוד יותר טעים).
6. יוצקים את התערובת לכל המסה, מערבבים ומבשלים עוד חמש דקות. מכסים במכסה, מסירים מהכיריים ונותנים לו להתבשל במשך 10 דקות.
7. גולאש פטריות Cep מוכן לאכילה. אפשר להגיש אותו, זרוע עשבי תיבול או מושקה בשמנת חמוצה, לשולחן בקערה נפרדת. ואתה יכול לחלק אותו בצלחות, להשתמש, למשל, פירה או אורז כתוספת.

גולאש שמפיניון פטריות

לא תמיד ולא כולם מצליחים לצאת בימי הסתיו החמים ל"ציד" פטריות. אבל אל תדאג, אל תתעצבן. לעקרות בית שמחליטות לבשל גולאש רזה ניתן להציע אלטרנטיבה נפלאה: שמפיניון. הם זמינים מאוד כיום כמרכיב עיקרי. בנוסף, הם זולים וטעימים, בעלי ארומה עדינה ונעימה שנשארת באוויר המטבח זמן רב לאחר בישולם. אז למה לא להשתמש באפשרות הזו שגוזלת זמן פחות (כלומר: אין צורך לבקר ביער, אלא פשוט ללכת לטיול לסופרמרקט).

חומרי בישול

אז, אנחנו קונים קילו של שמפיניון נבחרים. אם יש לך מזל, אז לא גדול מדי, אלא אפילו מידות קטנות. כך, ניתן יהיה לא לחתוך את הפטריות, אלא לבשל אותן שלמות. ומכאן הגולאש שלנו יתברר כמעניין למדי מבחינת המראה. בנוסף, העיקריתהמוזרות של שמפיניון היא שבמהלך תהליך הבישול לא ניתן לקלף אותם, רק לשטוף ביסודיות. בנוסף, נצטרך את כל אותם מרכיבים כמו במתכון פטריות הבר. קמח, אגב, אפשר לגוון. נסה כוסמת. או אולי אורז? השתמש בסובין כהה: הם שימושיים מאוד. וכמה עקרות בית מעדיפות להחליף את המרכיב הזה בעת הכנת גולאש עם עמילן באותן כמויות. ובכן, אפשרות זו די מקובלת.

בישול קל

1. הפטריות שלי בזהירות (כפי שכבר ציינו, אי אפשר לקלף, אבל לעקרות בית מוקפדות במיוחד: הסירו את העור מהכובעים והרגליים). אם הפטריות בינוניות או קטנות, אז אי אפשר לחתוך אותן, אלא לבשל אותן שלמות.
2. שמים את המרכיב העיקרי בסיר, יוצקים מים ומביאים לרתיחה. ממליחים ומצמצמים את האש. מבשלים 10 או 15 דקות.
3. בזמן זה, קולפים את הגזר וחותכים לחתיכות ארוכות וגדולות למדי. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. פלפל מתוק - בחצאי טבעות.
4. בשמן צמחי שחומם היטב (עדיף לקחת שמן זית או חמניות בתוספת שלו) במחבת מטגנים קלות את הבצל. ואז אנחנו מציגים מקלות גזר, פלפל. בסוף - פטריות (כבר מבושלות מראש) ושום, נלחצים במכבש. תבלינים לפי הטעם. תבשיל על האש הקטנה ביותר במשך כעשר דקות.
5. ממש בסוף הבישול, במרק שנשאר מבישול פטריות, מדללים כמה כפות עמילן. אנחנו מוסיפים הכל לסך הכלתערובת ומערבבים היטב. לאחר מכן, מכסים במכסה ומבשלים עוד כמה דקות. מסירים מהכיריים ונותנים לתבשיל להתבשל.

בסיר האיטי

גולאש פטריות בבישול איטי לא נקרא בטעות מנה לעצלנים. כיום, לרבים במטבח יש את המכשיר המופלא הזה. זה מאפשר למארחת העסוקה להפקיד את הכנת האוכל בידי המכונה, ולא לדאוג עוד לזמן ולטמפרטורה במהלך תהליך הבישול. אז אנחנו לוקחים שמפיניון רגילים שנרכשו בחנות בכמות של קילוגרם, כמה בצל, כמה גזרים, פלפלים, שום, קמח, שמן צמחי, חצי כוס רסק עגבניות ותבלינים עם מלח. פטריות וירקות נשטפים וחותכים כאוות נפשכם: פרוסות, פרוסות, רצועות, קוביות. לאחר שבוצעה כל עבודת ההכנה, שפכו שמן צמחי לקערת ה-multi-cooker, הגדר את מצב "אפייה" - 40 דקות. ראשית, מטגנים את הירקות מבלי לסגור את המכסה. ואז פלפל לכמה דקות, ואז - אנחנו מציגים פטריות. לאחר 10 דקות נוספות מוסיפים את הקמח המדולל ורסק העגבניות. לאחר מכן מערבבים וסוגרים את המכסה. מוכן לאות. את המנה המוגמרת ניתן לקשט בעשבי תיבול ולהגיש בשילוב, למשל, עם פסטה או אורז.